Huone , sokeriruokopohjaa, joka on keskeinen osa lukemattomia juomia, valmistetaan kaikkialla maailmassa. Kirjat sen tislaus Barbadoksella vuodelta 1650.

Romminvalmistussäännöt voivat vaihdella suuresti siitä, missä se tehdään. Nämä erot tuotanto- ja ikääntymistekniikoissa voivat tuottaa uskomattoman laajan ja hämmentävän rommien universumin. Mutta ymmärtäminen missä ja miten rommi valmistetaan voi parantaa nautintoa seuraavasta kaadostasi.

Mikä rommi on?

Tuottajat sopivat ainakin yhdestä kriteeristä: rommi on sokeriruo'on tuote. Se on tislattu tuoreesta sokeriruokomehusta, melassista, sokerikiteistä tai näiden kolmen yhdistelmästä.

Missä rommia tehdään?

Melkein kaikkialla! Rommin tuotanto liittyy usein Karibian saariin, joissa sokeriruoko kasvaa helposti ja rommipohjaiset cocktailit ovat ikonisia poikkeamia. Mutta henki valmistetaan kaikkialla maailmassa, ja huomattavia rommeja tuotetaan melkein kaikilla mantereilla.

Sokeriruoko Haitissa jauhetaan rommin tuotantoa varten / Kuva: Ralph Thomassin Joseph

Kuinka rommia tehdään?

Yleensä rommi valmistetaan fermentoimalla tuorepuristettua sokeriruo'on mehua, ruokosokeria tai sen sivutuotteita (yleisimmin melassia) hiivalla ja tislaamalla sitten.

Tisle on sitten tynnyri-ikäinen. Tämä sisältää valkoinen tai hopea rommit. Verrattuna muihin väkeviin väkeviin alkoholijuomiin, jotka eivät koskaan näe tynnyrin sisäpuolta, monet valkoiset rommit kypsytetään ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tai tynnyreissä, jotka lisäävät runkoa ja täyteläistä luonnetta, ja sitten ne voidaan suodattaa värin poistamiseksi. Etiketissä voi olla sanoma sen mukaan, mistä se on tehty valkoinen, valkoinen tai jopa Valkoinen kortti .

Sillä ikääntyneet rommit , tisle viettää kuukausia tai vuosia tammitynnyreissä ja syntyy huomattavien kerrosten kanssa ruskeaa sokeria, karamellia ja maustetta.

Ultimate Guide to Bourbon, tynnyristä pulloon

Tuottajat sekoittavat usein eri ikäisiä rommeja (yksittäisiä vintage-pullotuksia on olemassa, mutta ne ovat paljon harvinaisempia). Monissa maissa, kuten Barbadosilla ja Jamaikalla, ikäraja viittaa nuorin rommia pullossa. Toiset käyttävät keski-ikää, kun taas Solera (murto-osasekoitus) ikälausunnot viittaavat yleensä pullon vanhimpaan rommiin. Hämmennyksen lisäämiseksi jotkut tuottajat saattavat myös käyttää epämääräisiä ikälauseke ( X.O., añejo tai yksinkertaisesti 'ikäinen' ), jolla ei ehkä ole tarkkaa merkitystä.

Ikääntyneet rommit voivat näyttää kultaisilta ja kirkkailta tai niillä voi olla tummempia keltaisia ​​sävyjä. Väritys lisätään joskus nuorempiin rommiin jommankumman luomiseksi kulta-rommit tai muste-tumma mustat rommit . Myös aromeja lisätään joihinkin rommeihin, kuten maustettu rommi tai maustettu rommi lajikkeita.

Ennen pullotusta rommi voidaan todistaa (laimennettuna vedellä maittavaksi vahvuudeksi). Toiset pullotetaan tynnyrin vahvuuteen / tynnyriin, ilman vettä. Jotkut pullotetaan tarkoituksellisesti korkeilla alkoholipitoisuuksilla ja myydään 'ylitiiviinä' tai Laivaston vahvuus. Jälkimmäisiä suositaan usein kellumaan trooppisten cocktaileiden päällä, lisätäänkö tuoksua, voimaa vai lisääkö sytyttää visuaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi .

Rommi käymisvaiheessa / Getty

Mikä vaikuttaa rommin makuun?

Melkein jokainen edellä esitetty vaihe vaikuttaa jollain tavalla makuun. Tislaajat sanovat kuitenkin, että seuraavat tekijät voivat vaikuttaa rommin makuun erityisen merkittävällä tavalla.

Käyminen: Käyminen osuus 'vähintään 50%' rommin mausta, arvioi Karibian rommin maahantuojien / markkinoijien toimitusjohtaja Ben Jones Spiribam . Hän viittaa ranskalaistyylisiin rommeihin, joita hän käsittelee Martiniquen kaltaisissa maissa, joissa käyminen tuottaa makuprofiilit niin yksiselitteisesti erottuviksi, 'se on kuin sormenjälki', olipa hedelmäinen, kukkainen tai ruohoinen ja kasvis. 'Aromaattiset aineet, luonne, monimutkaisuus - saat ne käymiseen', Jones sanoo.

Sen merkityksen vuoksi romminvalmistajat ovat strategisesti valinnassa hiivaa käymisprosessille, riippumatta siitä, onko se kaupallinen vai viljelty sukupolvien ajan omat kannat .

Jotkut romminvalmistusperinteet käyttävät erityisiä fermentointimenetelmiä: Jamaikan rommi käy käyntiin aloittaakseen mustetta, osaa edellisestä rommierästä jäljelle jäänyttä jäännöstä. Tämä rakentaa funky, banaanimaista makua, joka tunnetaan nimellä hogo . Samaan aikaan monet Haitin rommit annetaan käydä käyttämällä luonnossa esiintyvää villihiivaa.

Tislaus: Tislaus täydentää käymisen aikana syntyneitä makuja riippumatta siitä, käytetäänkö potti- (vahvempaa henkeä varten), kolonnikuvia (kevyempään tyyliin) tai näiden kahden yhdistelmää.

'Fermentaatio luo hedelmäisiä muistiinpanoja, kuten banaani, kookospähkinät, trooppiset hedelmät', kertoo Ian Burrell, globaali rommilähettiläs ja Equiano , joka menee naimisiin Mauritiuksella ja Barbadosilla valmistettujen rommien kanssa. 'Kun tislaat, keskität luonnollisesti syntyneet maut.'

Rum edelleen / Getty

Tynnyrin ikääntyminen: Ikääntymistekniikoiden kirjo voi olla melko laaja. Uusi tai käytetty tynnyriä voidaan käyttää, ja tynnyreihin, jotka äskettäin pitivät muita nesteitä, voidaan luoda tynnyri päättyy . Tynnyrin kesto voi myös vaihdella. Kaikki tämä myötävaikuttaa häikäisevän monipuoliseen rommityyliin.

'Entisten Bourbon-, ex-Sherry- ja viinitynnyrien käyttö voi muodostaa toisen kerroksen makua rommille', Burrell sanoo. 'Haluat ehkä sen suuren, syvän maun. Tai se voi olla erilainen, jos luot kevyemmän rommityylin, tynnyriä, jota on käytetty monta kertaa aiemmin, saatetaan käyttää henkiin. '

Myös rommin ikääntymisillä on merkitystä. 'Jos vanhennetaan paljon lämpimämmässä ilmastossa, se lisää haihtumista, joten henki ottaa enemmän puuntuotteita haihtuessaan puun huokosiin', Burrell sanoo. Jos se vanhentuu viileämmässä ilmastossa, maun kehittyminen voi kestää kauemmin, mutta sillä on vähemmän todennäköistä, että tammen ääni on selvä.

Kolme keskeistä rommityyliä

Useimmat rommit jakautuvat kolmeen avaintyylit , vaikka nämä voivat vaihdella paikallisten perinteiden ja yksittäisten tislaajien / sekoittimien aikomusten mukaan. Nämä ovat kolme pääasiallista rommintuotantotapaa:

Ranskalaistyyliset rommit : Kutsutaan myös rommi . Tuotettu Ranskan Karibian saarilla (Martinique, Guadeloupe). Tätä tyyliä valmistettua rommia tuorepuristetusta ruoko mehusta kutsutaan maatalouden rommi erottaa se melassista valmistetuista, teollinen rommi . Nämä rommit ikääntyvät usein tynnyreissä, jotka on valmistettu ranskalaisesta tammesta, kuten käytetty Konjakki tynnyrit. Nämä tekijät tuottavat rommin, jonka Burrell toteaa olevan 'kevyempää, ruohomaisempaa, nurmimaisempaa ja enemmän sokeriruo'on makua. Maalissa vähemmän vaniljaa, enemmän tummia hedelmiä ja paprikaa. '

Englantilaistyyliset rommit: Tyypillisesti rommi, joka on valmistettu entisissä Ison-Britannian siirtokunnissa (Jamaika, Barbados, Guyana jne.). Valmistettu usein pottikuvilla, mikä luo vankemman hengen, ja vanhentunut käytetyissä Bourbon-tynnyreissä, jotka yleensä vaikuttavat vaniljaan ja mausteeseen. 'Saat sen rommillesi: vanilja, hedelmätarha, kivihedelmä, trooppinen hedelmä', Burrell sanoo. 'Myös tuo suklaan nuotti, hieman anisoitu lopussa.'

Espanjalaistyylinen rommi: Kutsutaan myös ron , nämä rommit valmistetaan entisissä Espanjan siirtokunnissa (Puerto Rico, Dominikaaninen tasavalta, Venezuela jne.). Yleensä tehdään pylväskuvilla, jotka luovat kevyemmän tyylin. 'Näiden katsotaan olevan kevyitä, kuivia ja hienovaraisempia, ja niillä on keskivaikea vaikutus puuhun', Burrell sanoo.

Erilaisia ​​rommi-lyöntejä myytävänä markkinoilla Guadeloupe / Getty

Kuinka tunnistaa hyvä rommi

Vaikka ammattilaiset ovat erittäin subjektiivisia, niillä on muutama vinkki a korkealaatuinen , nautittavaa rommia.

Spiribam's Jones huomauttaa, että makuprofiilien osalta hän huomaa, että hyvälaatuisilla rommilla, erityisesti Karibialla, on usein 'trooppisia' muistiinpanoja, vaikka ne voivat ilmetä eri tavoin. Tämä ominaisuus voi olla tuoreiden sitruunan tai limen kypsennettyjen hedelmien, kuten grillatun ananaksen, paahdetun banaanin tai banaanileivän, tai kuivattujen hedelmien, kuten kuivatun plantainin, muodossa.

Hän arvostaa myös rommityylien erottamiskykyä: 'En välitä, onko se valkoista vai vanhentunutta, tai hintapistettä', hän sanoo. 'Sen tulisi edustaa kulttuuria, maata tai tyyliä siitä, mistä se tulee.' Aivan kuten hän ei odottaisi turpeista viskiä Kentuckylta Bourbon talossa: 'Minun ei pitäisi maistaa Martiniquesta tulevia makeita rusketusvoide-tyyppisiä rommeja.'

Samaan aikaan Equianon Ian Burrell ehdottaa, että hyvän nuotin avain on miellyttävä aromi, luonnollinen makea maku ja tasapaino kokonaisuutena.

'Ei liikaa [alkoholin] lämpöä nenässä', hän sanoo. 'Sen jälkeen etsin tasapainoa puusta, hedelmistä ja mausteista. Jos sinulla on niin, olet matkalla todella hyvään rommiin. '

Mikä tärkeintä, Burrell sanoo: 'Hyvä rommi tuo hymyn kasvoillesi.'

Appleton Estate -romilaitos Jamaikalla / Getty

Rommintuottajat kokeilemaan

Seuraavat tuottajat ovat kaukana kattavasta luettelosta, mutta ne tarjoavat hyviä rommeja, joita kannattaa etsiä.

Appleton Estate : Veteraanimestari Blender Joy Spencen johdolla tämä tuottaa jatkuvasti erinomaisia ​​huippuluokan rummuja Jamaikalta, mukaan lukien sen 21-vuotias pullotus , Viiniharrastaja Top 100 Spirits 2019 -valinta.

Bacardi : Mikään rommiluettelo ei olisi täydellinen ilman tätä ikonista tuottajaa suurimman osan rommien rakeistaan ​​Puerto Ricosta. Yhtiön suurempi salkku sisältää myös Pankit 5 Island Rum , jonka perusti baarimikko Jim Meehan, joka sekoittaa viiden saaren rommia ja tuottaa erinomaisia ​​cocktaileja.

Barbancourt : Tämä on yksi Haitin vanhimmista romminvalmistajista, ranskalaistyylisten maatalousrommien tuottaja. Klassikko Barbancourt valkoinen on mukava lisä Ti 'Punches tai mojitos .

Puheenjohtajan varaus : Vaikka tämä St. Lucian tislaamo tarjoaa laajan valikoiman, sen lämpeneminen, monipuolinen maustettu rommi on erityisen merkittävä yhtenä kategorian parhaista.

tutkintotodistus á ullakko : Venezuelasta kotoisin oleva perheomisteinen tislaamo tekee hienoa, erityistilaisuutta yhden vuosikerta rommit .

Foursquare : Master tislaaja / tehosekoitin Richard Seale on tämän romm geeksin rakastaman Barbadosin rommitalon takana. Hänellä on maine puristina ja aktivistina, joka puolustaa esimerkiksi makeutettuja rommeja. Hän on myös yhteistyössä Ian Burrellin kanssa äskettäin julkaistussa Equiano .

Gay-vuori : Toinen Barbadosin tuottaja, tämä väittää olevansa maailman vanhin kaupallinen rommintekijä, jonka sukutaulu on vuodelta 1703. Sip tai maustettu leivonta tai sekoita Pimennys pullotus.

Smith & Cross : Synonyymi tikin ja trooppisten juomien kanssa, tämä jamaikalainen etiketti on tunnettu funky Navy-vahvuudesta.