Usein pelotteluobjekti, dekantteri on tärkeä ja palkitseva työkalu. Oikein tehtyä viinin dekantointi voi nostaa jopa keskimääräisen viinikokemuksen.

Ei ole kuitenkaan aina helppo tietää, dekantoidaanko vai ei. Sinun on otettava huomioon prosessin käynnistämät muutokset ja pidettävä mielessä muutama ohje.

Viinin dekantointiin on kaksi pääasiallista syytä. Ensimmäinen on fyysinen - erottaa kirkastettu viini kiinteistä aineista, jotka ovat muodostuneet ikääntymisen aikana. Toinen on hapen vaikutus, joka vapauttaa tiettyjä pullon sisään sitoutuneita yhdisteitä. Molemmat vaikuttavat käsitykseen makusta, tekstuurista ja aromista.

Päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, vanhempien viinien dekantointi ei ole kaukana raudasta.

Dekantoidaan sedimenttiä varten

Tohtori Gavin Sacks, apulaisprofessori Cornellin yliopiston Elintarviketieteen laitos toteaa, että kirkastetun viinin erottaminen pullossa suspendoituneista kiinteistä aineista oli viinin dekantoinnin alkuperäinen motivaatio.

'Dekantointi palaa alkemiaan, jossa sitä käytettiin kuvaamaan prosessia, jolla seoksen nestemäinen osa poistetaan kiinteistä aineista', Sacks sanoo.

Viini on nykyään luotettavampaa kuin koskaan. Meillä on kyky suodattaa tarkasti ja estää tiettyjen kiintoaineiden muodostuminen, mutta sedimentin poistaminen on aina huolenaihe.

Sedimentti voi olla erittäin hienoa ja sillä on taipumus tuhota makua ja ilmeitä. Joskus viininvalmistaja haluaa pullottaa jotain jäännös sedimenteillä, mutta useimmat perinteistöt kiistävät kaikenlaisen sumun tai pilvisen. Viinin arvostamisen kokonaisvaltaisessa toiminnassa visuaaliset väärinkäytökset sitovat varmasti merkin siihen, miten me ensin havaitsemme viinin.

Mutta ennen kuin voit edes kutsua dekantointia, sinun on valmistettava itse viini.

Jos vedät viiniä vaakasuorasta kellarivarastosta, haluat mieluiten antaa pullolle muutaman päivän istua pystysuorassa, jotta sedimentillä on aikaa siirtyä pohjaan ilman, että se sisällytetään viiniin.

'Tärkeintä punaviinin kanssa on varmistaa, että sedimentti pysyy pullon pohjassa, joten voit lopettaa dekantoinnin, kun sedimentti tulee kaulaan', kertoo Mannie Berk. Harvinainen viini Co , Kaliforniassa toimiva maahantuoja ja kauppias, joka on erikoistunut vanhoihin vuosikokouksiin.

Jos vedät viiniä vaakasuorasta kellarivarastosta, haluat mieluiten antaa pullolle muutaman päivän istua pystysuorassa, jotta sedimentillä on aikaa siirtyä pohjaan ilman, että se sisällytetään viiniin. Jopa pari tuntia on parempi kuin ei mitään.

Tämän vuoksi on myös viisasta palvella vanhaa, äskettäin kuljetettua viiniä. Liike hajottaa kiintoaineet tavalla, jota ei voida korjata ilman riittävää lepoaikaa.

Jos olet menossa suoraan kellarista pöydälle, ole tietoinen siitä, miten sedimentti siirtyy prosessissa. Berk sanoo 'kallista se pystysuoraan, seiso se kädessäsi hyvin hitaasti niin, että mikä tahansa sedimentti, joka sillä puolella lepää, liukuu pohjimmiltaan ja sitten [kuljeta] pulloa seisomaan.'

Pidä valoa pullon kaulan alla, jossa se kohtaa olkapään, jotta voit kiinnittää huomiota viinin kirkkauteen. Lopeta kaataminen heti, kun huomaat sedimentin samentavan viiniä. Pulloon jättämäsi viinimäärät vaihtelevat sedimentin määrän mukaan. Pullon valmistelu etukäteen antaa mahdollisimman vähän jätettä.

Viinin ilmastaminen, jotta happi voi toimia taikuudessaan / Getty

Hapen dekantointi

Kun kaadat viiniä pullosta dekantteriin, ilma pääsee viineihin. Mutta jos tavoitteesi on kannustaa viiniä 'avautumaan', sen antaminen levätä kaatamisen jälkeen voi aiheuttaa tiettyjä lisämuutoksia.

Kuten tohtori Sacks selitti, muutama prosessi tapahtuu samanaikaisesti, kun viini on ilman läsnä yli tunnin ajan.

Jos huomaat mätänneiden munien aromin tai lyöty tulitikun avaamisen yhteydessä, se on yleensä merkki rikkivetystä. Kolmekymmentä minuutista tuntiin dekantterissa voi auttaa vapauttamaan nuo yhdisteet, jolloin voit arvioida viinin uudelleen sen muiden ominaisuuksien suhteen.

Ensimmäinen on haihtuvien yhdisteiden pääsy. Viinin kaksi pääasiallista syyllistä ovat hiilidioksidi ja rikkivety. Hiilidioksidia on selvästi havaittavissa kuohuviinissä myös valkoisissa, joissa huomaamattomat piikkihappoiset kaasut lisäävät tiettyjen valkoviinien makua ja tuovat samalla säilöntäaineita.

Tämä on yksi syy, miksi emme usein dekantoi valkoviiniä. Mutta useimmissa silti punaiset CO: n läsnäolo_kaksivoi tehdä viinistä tanniinista ja sitä pidetään yleensä vikana.

H_kaksiS: ään tai rikkivetyyn viitataan ”vähentyneenä aromina”. Se ilmestyy joskus punaviineihin, jotka on valmistettu hermeettisissä olosuhteissa ja suljettu erittäin tiiviillä sulkimilla. Tämä on erityisen yleistä Syrah .

Me Suositella:

• Viiniharrastaja Art Series Silhouette Black Stripe Decanter
• Elävä dekantteri- ja ilmastosuppilosarja

Jos huomaat mätänneiden munien aromin tai lyöty tulitikun avaamisen yhteydessä, se on yleensä merkki rikkivetystä. Kolmekymmentä minuutista tuntiin dekantterissa voi auttaa vapauttamaan nuo yhdisteet, jolloin voit arvioida viinin uudelleen sen muiden ominaisuuksien suhteen. Kiihtyminen, kuten pyörre tai kaatamalla viiniä edestakaisin, voi auttaa, jos olet kiireinen, vaikka tätä suositellaan vain vahvoille viineille.

Hapelle altistuminen johtaa viineihin sekä hyviin että huonoihin reaktioihin, joista useiden kehittyminen kestää useita tunteja (tai päiviä). Siksi viini avautuu aluksi miellyttävästi ennen mahdollisen maun heikentymistä sen jälkeen, kun se on paljastettu liian kauan.

Ensimmäisiä asioita, jotka reagoivat hapen kanssa, ovat rikkipohjaiset yhdisteet. Joskus nämä ovat kuitenkin aromeja, joita emme halua menettää. Esimerkiksi rikkihappoyhdisteet antavat Sauvignon Blanc sen sitrushedelmäiset, trooppiset aromit ja häviävät helposti hapettumisreaktioissa. Onneksi tämä ei ole niin paljon huolta punaviinien suhteen, koska monet niiden yhdisteet eivät ole niin herkkiä ilmalle.

Dekantoidaan tai dekantoidaan / Getty

Pitäisikö kaikki vanhat viinit dekantoida? Tarvitsevatko vanhemmat viinit enemmän aikaa dekantointiin?

Päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, vanhempien viinien dekantointi ei ole kaukana raudasta. Viininpunainen Esimerkiksi tunnetaan herkullisuudestaan, ja kysymys dekantoinnista vai ei, keskustellaan usein kiivaasti asiantuntijoiden kesken. Vanhemmat vuosikymmenet Nebbiolo -pohjaiset viinit, kuten Barolo ja Barbaresco , kera Rioja ja muut täytelevät viinit ovat yleensä vahvoja ehdokkaita dekantoinnissa.

Jos viinin alkumaku on lupaava, dekantointia ei ehkä tarvita. Kaada viini varovasti suoraan pullosta lasiin. Jos päätät dekantoida, käytä kannua, jolla on kapea pohja, joka tarjoaa vähemmän mahdollisuuksia ilmalle integroitua ja muuttaa viiniä edelleen.

Yksi yleinen käsitys on, että mitä vanhempi viini on, sitä kauemmin sen avaaminen voi kestää. Mutta Mannie Berk esittää jotain hieman tarkempaa.

'Viinit, joille altistetaan paljon happea ennen pullotusta, reagoivat yleensä hyvin happeen pullon avaamisen jälkeen', Berk sanoo.

Madeiralla dekantoidaan vähintään yksi päivä jokaista pullokauden vuosikymmentä kohden.

Ne Barolos, Barbarescos ja Riojas, jotka reagoivat hyvin dekantointiin? Suurimmaksi osaksi ne on valmistettu viinistä tavalla, johon liittyy voimakkaampi altistuminen hapelle.

Äärimmäisin esimerkki Berk tarjoaa puu , viini, joka näkee sekä happea että lämpöä tuotannossa ja jonka sanotaan kestävän loputtomiin pullon avaamisen jälkeen.

'Jos Madeira on ollut pullossa pitkään, haluat dekantoida sen mahdollisesti muutamasta päivästä muutamaan viikkoon ennen kuin juot sitä, koska sen on siirryttävä hapettomassa ympäristössä tilaan, jossa se palaa taas nauttimaan hapesta … Se pitää siitä todella ”, hän sanoo.

Berkin sääntö Madeiralle? Dekantoidaan vähintään yksi päivä jokaista pullokauden vuosikymmentä kohden.

Kuinka paljon on liikaa dekantoinnissa? / Getty

Mistä tiedät, kun viini valmistetaan dekantoimalla?

Libanonin Musarin linna Rosendahl tunnetaan viinien vapauttamisesta ruuhka-aikoina, sillä sillä on vuosikymmeniä taaksepäin kattava kirjasto pulloja.

Marc Hochar, jonka perhe perusti Musarin vuonna 1930, sanoo, että dekantointi on kriittinen niiden viineille, jotka saavuttavat täydellisen ilmeen. Hän suosittelee dekantointia vähintään 30 minuuttia, mutta varoittaa, että viinin parhaan hetken löytäminen ei ole yhtä helppoa kuin ajastimen asettaminen.

'Jotta voit nauttia viinin huipusta pullon avaamisen jälkeen, sinun on [maistettava] sen kehitys siitä hetkestä lähtien, kun avaat sen. [Sinun täytyy] ymmärtää, mistä se alkoi ja missä se päättyi ... Se on kuin katsella urheilijaa uransa kärjessä ”, Hochar sanoo. 'Jos ymmärtäisit, missä ja milloin hän aloitti harjoittelun lapsena, kuinka vaikeaa polku päästä huipulle, kunnioittaisit hänen saavutuksiaan vielä enemmän ja näkisit sen toisessa valossa.'

Kuinka kauan viinipullo voi pysyä auki?

Dekantti ei ole vain viinin kaataminen hienoon astiaan. Se on tehokas työkalu arsenaalissasi, joka voi laajentaa huomattavasti tämän elävän juoman tarjoamia mahdollisuuksia. Vaikka on olemassa vaikutuksia ja reaktioita, jotka voimme tunnistaa, ei ole aina yhtä vastausta siihen, onko tietty pullo dekantoitava.

Ainoa mitä voit tehdä, on maistella ja kysyä itseltäsi, onko prosessista saatavana jotain muuta.