Monet ihmiset katsovat edelleen rommia läpi vuosikymmenien pimeän, rikkaan ja makean tarjonnan. Mutta Clairin, Haitissa valmistettu perinteinen rommi, esittelee henkeä sen olennaisimmalla ja toisten mielestä hienoimmalla tavalla. Ja se vihdoin harppaaa Yhdysvaltoihin.

Kotimaassaan sääntelemätön alueellinen henki clairin vie erillisen, terroirien ohjaaman tilan rommispektrissä. Se erottuu jopa tunnetuimmista sokeriruokotisleistä, kuten rhum agricole tai brasilialainen viina .

Rommin sijainti Karibian kulttuurissa on hyvin tiedossa, mutta Haitin pullotuksista sanotaan vähän, vaikka maassa on yli 500 paikallista tislaamoa - väistämättä enemmän kuin missään muussa alueen maassa. Tämä kukoistava DIY-tislauskohde saa Haitin asumaan maailman monipuolisimmalle rommituotannolle.

Yläosa: Kulta- tai paikallisen tislaamon ulkopuoli Haitissa, kuva: Luca Gargano / Bottom: Sisätilojen tuotanto edelleen, kuva: Ralph Thomassin Joseph

Näitä satoja tislaamoja kutsutaan kiltallinen Haitin syntyperäisessä kreolissa. Se on ranskalainen mukauttaminen 'kill-devil', varhainen siirtomaa-slangi rommille. Kiltat ovat pieniä, maalaismaisia ​​ja toimivat ilman sähköä tuottavan tarpeeksi rommia palvelemaan lähikylää eikä paljon muuta.

'Henkilö, jolla on eniten rahaa naapurustossa, [omistaa usein] killan, joka tuottaa clairiinia aasilla, joka painaa sokeriruo'on mehua, joka menee villiin käymiseen', sanoo Garcelle Menos, maustettu-clairin-tuotemerkin tilipäällikkö Boukman . 'Suurimmaksi osaksi ne ovat yhdistelmä pylväitä ja ruukkujauhoja, hyvin pieniä pylväitä ja hyvin pieniä ruukkuja.'

Sokeriruoko kartingilla vanhanaikaisella tavalla Haitilla / Kuva: Luca Gargano

Clairinin valmistamiseksi sokeriruoko korjataan käsin ja kuljetetaan usein eläinten toimesta lehdistölle. Tuloksena saatu mehu siirretään säiliöihin, joissa se käy spontaanisti, vaikka joidenkin tislaajien tiedetään lisäävän leipomohiivaa prosessin aloittamiseksi.

Vaikka sertifiointia ei ole, clairin on suurelta osin orgaanista yksinkertaisesti siksi, että näissä syrjäisissä kylissä ei käytetä teollista maataloutta tai torjunta-aineita. Vähätuottoiset sokeriruoko-lajikkeet, kuten kiteinen ja rouva Meuze, joita teolliset tuottajat jättävät kauan huomiotta, paikalliset tislaajat istuttavat ja suosivat edelleen väkevän maunsa vuoksi.

”Suurin osa yläluokan ihmisistä ei pidä sitä vaalia arvona. [Mutta] clairin on Haitin kulta. Haiti on kadonnut rommimaailma. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Luonnonvaraisten villihiivojen ymppääminen kasvista vaatii pidemmän käymisen kuin laboratoriokannat. Tämän lisäajan avulla mash voi kehittää monimutkaisia ​​makuja, jotka takaavat, että kaksi clairin-erää ei maistu samalla tavalla, aivan kuten viini eroaa vuosikymmenestä toiseen.

Toisin kuin monet väkevät alkoholijuomat, käynyt mehu tislataan vain kerran, säilyttäen maut, jotka menetettäisivät jatkokäsittelyllä. Ja toisin kuin monet muut rommit, valmiita clairinia ei vanhenneta ennen myyntiä.

Puristettu sokeriruokomehu käy luonnollisesti / Kuva: Ralph Thomassin Joseph

Saatat olla perehtynyt Barbancourt-rommi , Haitin tunnetuin viinien vienti. Myös sokeriruokosta valmistetut Barbancourtin ikääntyneet ilmeet saavat palkkion ulkomaisilta markkinoilta, vaikka edes tislaamon rypytöntä rommia ei voida maksaa useimmille haitilaisille. Clairin on huomattavasti halvempi vaihtoehto ja sitä myydään koko maassa, yleensä markkinoiden suurista muovikannuista.

Menoksen mukaan ”Suurin osa yläluokan ihmisistä ei pidä sitä vaalittavana. [Mutta] clairin on Haitin kulta. Haiti on kadonnut rommimaailma. '

Perinteinen sokeriruokotehdas Haitilla / Kuva: Ralph Thomassin Joseph

On syytä huomata, että luvattomien tislaajien maailmassa näkymät eivät ole kaikki ruusuiset. Toisin kuin säänneltyjen tuottajien myymissä kaupallisissa pullotuksissa, raaka-aine vaihtelee clairin-tislaajien välillä, samoin kuin alkoholin laatu. Huonosta clairinista voi yksinkertaisesti puuttua luonne, vaikka äärimmäisissä tilanteissa, jos se tehdään huonosti, se voi sisältää myrkyllisiä metanolitasoja.

Mahdollisille jakelijoille, jotka haluavat tehdä harppauksen, tämä tarkoittaa, että heidän on arvioitava sekä maunsa että analysoitava koostumus varmistaakseen, että tuote on turvallinen kulutukselle.

Velier , yhteistyössä Viskitalo , on ensimmäinen yritys, joka tarjoaa clairinia saataville Haitin ulkopuolella ja markkinoi sitä uutena väkevien alkoholijuomien luokkaan. Italialaisen yrityksen, jonka Luca Gargano on suojannut 1980-luvun alkupuolelta lähtien, keräilijät tuntevat pullottavan ja jakelevan joitain maailman harvinaisia ​​ikääntyneitä väkeviä tynnyreitä.

Historiallisen sisällön luominen sen löytämiseksi, mikä tekee Bourbonista ainutlaatuisen

Garganon kumppani sokeriruokoviinien hankinnassa on Dan Biondi. Kaksi vieraili Haitissa useita vuosia, kun he ottivat näytteitä clairinista kylistä ympäri maata. Biondi sanoo, että rommin pakkomiehinä he rakastavat haastetta käynnistää jotain uutta.

'[Se on] mahdollisuus kaikille kuluttajille maistella rommin historian perintöä, täysin luonnollista ja uusilla, odottamattomilla makuilla', Biondi sanoo.

Sokeriruoko-korjuu käsin / Kuva: Luca Gargano

Suhteissaan tuottajiin pari toivoo voivansa tuoda esiin Clairinin ainutlaatuisen monimuotoisuuden, mikä näkyy pakkauksissa, joissa luetellaan kunkin tislaajan nimi, kylä, sokeriruokolajike ja vuosikerta. Se on vertailukelpoista, kuinka suurin osa korkealaatuisista mezcaleista myydään, mikä korostaa tietyn käsityöläisen tietystä paikasta.

Se vaatii myös laajaa kuluttajakoulutusta. 'Matkustimme ympäri maailmaa puhumalla clairinista ja teemme sen edelleen, koska tämä henki on liian tärkeä rommiperinnössä ja teemme kovasti töitä sen säilyttämiseksi', Biondi sanoo.

Hengen monimuotoisuus on hämmästyttävä, kun otetaan huomioon suhteellisen rajallinen alue, jolla sitä tuotetaan ... se kertoo niin paljon paikasta, jossa sitä tuotetaan, ja sen takana olevista ihmisistä. ' - Shannon Mustipher, Glady's, Brooklyn, New York

Vertailu mezcaliin ulottuu clairinin maistamiseen. Se on yksi tapa, jolla Shannon Mustipher, pääbaarimikko / juomajohtaja Hyvää Brooklynissa New Yorkissa.

'Join jonkin verran [clairinia] hiljaiselta ja minusta tuli välitön fani', Mustipher kertoo. 'Olisin käynyt a palenque Meksikossa muutama vuosi ennen sitä, ja hänellä oli samanlainen kokemus mezcalin juomisesta. Hengen monimuotoisuus on hämmästyttävä, kun otetaan huomioon suhteellisen rajallinen alue, jolla sitä valmistetaan. Ja kuten mezcal, se kertoo niin paljon paikasta, jossa se tuotetaan, ja sen takana olevista ihmisistä. '

Puulämmitteinen clairin edelleen / Kuva: Luca Gargano

Sam Johnson, joka sekoittaa juomia kahdessa New Yorkin kunnianarvoisimmassa cocktailbaarissa, Death & Co ja Apila Club , katsoo, että clairin on paras sokeriruokorommi cocktaileille.

'Baarimikko hyötyy kaikista vihreistä yrtteistä ja kivennäisaineista, joita hän on odottanut maataloudessa, voimakkaammilla aromaattisilla aineilla ja pyöreämmällä, paahdetulla sokerilla.', Johnson sanoo. 'Clairin on helppo korvata valkoinen rommi ja mielenkiintoinen ginille.'

Rommi määritellään sokeriruokosta valmistetuksi tisleeksi. Se voi tulla mistä päin maailmaa tahansa, eikä tynnyrikäsittelyille, iälle, aromille tai muille parannuksille ole rajoituksia. Clairin sitä vastoin on rommia puhtaimmillaan. On vaivan arvoista etsiä.