Kaikkialla Italiassa, Roomasta ja Toscanasta Calabriaan, on pitkä perinne tarjoilla hieman makeita, raikkaita keksejä viinin kanssa ja upottaa siihen.

Näiden keksi- ja viiniyhdistelmien alkuperää ei ole dokumentoitu tarkasti, mutta reseptit ulottuvat yleensä sukupolvien taakse. Useimmat ylpeilevät tarkoituksenmukaisesti kuivalla rakenteella, jonka ansiosta ne kestävät jopa useita viikkoja ilmatiiviissä rasiassa vanhentumatta. Siellä viinilasi tulee mukaan: Näiden keksien pehmentämiseksi ne upotetaan perinteisesti punaviiniin.

Saatat pitää myös: TikTok sekoittaa viiniä maitoon. Se ei ehkä ole huono asia.

Vaikka näet harvoin amerikkalaisten liottavan keksejä muissa juomissa kuin maidossa, tämä ikivanha italialainen jälkiruoka on saanut hiljalleen suosiota osavaltioissa viime vuosina. Erilaisten alueellisten riffien reseptejä on ilmestynyt verkkoruokajulkaisuihin. Hauska Tiktok reseptirulla kirjoittaja @the_pastaqueen vuonna 2021 julkaistu yksi versio 'punaviinikeksistä' on kerännyt yli 35 000 katselukertaa. Ja syyskuussa Giada de Laurentiis julkaisi videon itsestään X , joka tunnettiin aiemmin nimellä Twitter, nauttii Toscanan herkusta.

Se on kaikki todiste siitä, että meidän on alettava omaksua tämä perinne. Haluatpa sitten noutaa keksejä italialaisesta leipomosta tai tehdä itse, näin pääset alkuun.

Kaupassa

Wine Enthusiast Somm Universal Handblown Wine Glass

Varastossa | $ 34.99

Osta nyt

Määrittelevä rakenne

Jälleen on epäselvää, milloin keksien upottaminen viiniin – kenties italialainen Oreosin edeltäjä maitoon? – tuli yleiseksi käytännöksi. Useimmat näistä alueellisista erikoisuuksista kuitenkin muistuttavat ainakin jossain määrin rapeaa ja tiheää biscottia, joka on johdettu latinan sanoista 'bis' (kaksi kertaa) ja 'coctum' (paistettu). Vaikka nykyaikaiset leivontakäytännöt mahdollistavat biscottien muotoilemisen yksilöllisesti ennen uuniin lyömistä, takaisin uuniin roomalaiset päivät , nämä keksit leivottiin ensin leiväksi, sitten viipaloitiin ja paahdettiin ominaisen kovuuden saavuttamiseksi. Tämä teki niistä ihanteellisia pitkäaikaiseen säilytykseen, mikä oli välttämätöntä roomalaisten legioonien pitkien matkojen ja valloitusten aikana.

Suurin osa italialaisten viiniin upottamista keksistä on yhtä kova kosketus ja pidempi säilyvyys, vaikka tietyt ainesosat vaihtelevat maakunnista ja leipurista toiseen.

Mitkä ovat parhaat viinit Dunking Cookiesille?

'Parasta Italiassa on, että kaikki on niin alueellista, joten jos menet Emilia-Romagnaan, syötte biscottia', sanoo Leigh Omilinsky, kondiittori Päiväkakkarat Chicagossa. 'Jos kuitenkin menet Toscanaan, saat cantuccin.'

Sekä kaikkialla esiintyviä biscottia että sen manteleilla täytettyjä toscanalaisia ​​veljiä yhdistetään perinteisesti vin santon kanssa, viskoosin jälkiruokaviinin kanssa, joka on tyypillisesti valmistettu valkoisista rypäleistä, kuten Trebbiano ja Malvasia . Itse asiassa 'cantucci e vin santo' -yhdistelmä on niin suosittu Toscanassa, että sitä tarjotaan melkein minkä tahansa aterian lopussa, 'olipa se sitten kotona tai ravintolassa', artikkelin mukaan. Florentine , Firenzessä julkaistu englanninkielinen aikakauslehti.

Vin santo on myös yksi suosituimmista keksiviineistä naapurimaakunnassa Umbriassa. Paikalliset kastavat tozzetti-keksejä, jotka lisäävät hasselpähkinöitä ja aniksensiemeniä Toscanan cantuccissa tyypillisiin manteleihin, paikallisiin jälkiruokaviineihin, kuten vin santoon tai Sagrantino passitoon, makeaan puolikuivatuista rypäleistä valmistettuun viiniin.

Niille, jotka rakastavat suklaabiscottia, kirjailija ja viinikouluttaja Laura Donadoni suosittelee yhdistämään ne Barolo Chinato -viiniin, joka on valmistettu Barolo yrteillä, mausteilla ja katkeroilla rikastettu nimitys. Alun perin lääkinnällisiin tarkoituksiin käytetty Barolo Chinato käytetään usein vin bruléna, lämpimänä glögi -tyylinen digestiivi. Makean ja kitkerän makujen tasapaino kestää hyvin täyteläisiä, suklaaisia ​​jälkiruokia.

Saatat pitää myös: Makea, kuohuva tai kuiva: 10 parasta moscatoa jokaiseen makuun

Jälkiruokaviinit ja ruoansulatus- eivät ole ainoita viinejä, jotka sopivat hyvin näiden kastettavien italialaisten keksien kanssa. Donadonilla on taipumus noudattaa 'mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen' -eetosta ja sovittaa jokaisen paikallisen keksin paikalliseen paikalliseen viiniin. Esimerkiksi sisään Piemonte ja Valle d’Aosta, torcetti – voista, jauhoista, sokerista, vedestä ja hiivasta tehdyt kierretyt keksit, jotka ovat makeampi muunnelma perinteisistä grissini-leivätpuikoista – maistuvat parhaiten makeiden kuohuviinien, kuten Moscato d’Astin, kanssa.

Suuri osa siitä, mikä tekee tulitikkusta toimivan, johtuu viinien ja keksien sokeripitoisuudesta. Nämä parit toimivat yleensä paremmin muunnelmilla, joissa on hieman suolaisuutta tai pähkinäinen profiili, sanoo Joe Campanale, Loisto , LaLou ja Baari sisältää Brooklynissa. 'Koska monet jälkiruokaviinit ovat melko makeita, niiden yhdistäminen erittäin makeiden keksojen kanssa voi aiheuttaa sokerin ylikuormitusta', hän sanoo.

Tästä syystä hieman kuivempi Moscato ja Prosecco ovat parempia dippejä lazialaiselle jouluperunalle, brutti ma buoni (käännettynä 'ruma mutta hyvä'), rapea sekoitus munanvalkuaista, sokeria, jauhettuja manteleita tai hasselpähkinöitä, vaniljaa ja suolaa, sanoo viinikonsultti ja kirjailija Cathy Mantuano.

Lopullinen viini- ja evästetilanne

Toinen Mantuanon suosikkiviinissä liotetuista keksistä on ciambelline al vino rosso, versio Lazion rengasmaisesta ciambelline al vinosta, joka on päältä rapeita ja sisältä pureskeltavaa. Taikina sisältää yhtä paljon punaviiniä ja oliiviöljyä.

'Ne ovat ehdottoman riippuvaisia ​​viinistä', Mantuano sanoo. ”Yksi ensimmäisistä pysähdyksistä, joita teemme, kun saavumme Roomaan, on Campo de' Fiori -uuni saada laukku.'

Kuten nimikin vihjaa, molemmat ciambelline al vino -versiot sisältävät taikinassa viiniä. Valmistettu joko valko- tai punaviinistä, ekstra-neitsytoliiviöljystä ja maustettu aniksensiemenillä, nämä rapeat keksit sopivat Donadonin mukaan erinomaisesti makean ja rusinamaisen Malvasia del Lazio passiton kanssa.

Saatat pitää myös: Parhaat Montepulciano d'Abruzzo -viinit juuri nyt juotavaksi

Kuitenkin – hieno uutinen niille, jotka eivät pidä makeista viineistä – nämä viinillä täytetyt keksit sopivat hyvin myös kuivien punaisten kanssa. Pehmentääkseen ciambelliinia ihailijat upottavat ne paikallisesti Cesanese del Piglio , hieman tanniinisia viinejä, joilla on hedelmäinen aromi, kuten tai Montepulciano d'Abruzzo , jossa on hieman samanlainen rakenne ja verrattavissa lakritsia muistuttavat nuotit, jotka täydentävät anista useimmissa resepteissä.

Mutta kuten kaikki viiniparit, oikean parin löytäminen riippuu kunkin ruuan yksittäisistä ainesosista ja ainesosista. Ja siihen on olemassa lukemattomia ohjeita.

klo Elvira , roomalainen osteria San Diegossa, kokki-kumppani Cesarina Mezzoni on tarjonnut satunnaista, valikon ulkopuolista klassista yhdistelmää, jossa on tattari- ja kirsikkamakuinen ciambelline ja lasillinen Brunello di Montalcino . Se on ollut asiakkaiden suosiossa.

Vankka ja monimutkainen Toscanan punaisen kypsät hedelmät, mausteiset ja maanläheiset aromit täydentävät 'tatterin maanläheisyyttä ja hapankirsikoiden hapokkuutta luoden harmonisen tasapainon', Mezzoni sanoo. 'Lisäksi tanniininen rakenne auttaa puhdistamaan kitalaen ciambelliinista nauttimisen jälkeen, valmistamaan sen seuraavaa puremaa varten ja lisäämään täyteyden ja tyytyväisyyden tunnetta.'

Kuinka tehdään Ciambelline al Vino tattarilla ja hapankirsikoilla

Resepti: Cesarina Mezzoni, pääkokki ja yhteistyökumppani Cesarina ja Elvira

Ainesosat

• 4 ½ kuppia yleisjauhoja
• ⅓ kuppi tattarijauhoja
• ¾ kidesokeria ja enemmän keksejä varten
• 1 rkl leivinjauhetta
• ½ tl ruokasoodaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl aniksensiemeniä kokonaisina
• ½ kuppia kuivattuja hapankirsikoita karkeasti hienonnettuna
• ¾ kupillista oliiviöljyä
• 1 kuppi punaviiniä

Ohjeet

Vaihe 1 Sekoita jauhot, tattarijauhot, ¾ kupillinen sokeria, leivinjauhetta, ruokasoodaa, suolaa, aniksensiemenet ja hapankirsikat keskenään sekoittimella, jossa on mela. Sekoita tasaiseksi.
Vaihe 2 Lisää hitaasti oliiviöljy ja viini. Sekoita kunnes taikina muodostuu.
Vaihe 3 Esilämmitä uuni 350 °F:seen.
Vaihe 4 Kääri taikina muovikelmulla sylinteriksi ja anna levätä 15 minuuttia.
Vaihe 5 Leikkaa taikina kahden tuuman pyöreiksi. Kauli kädelläsi, kunnes se on hieman sormeasi paksumpi ja muotoile jokaisesta keksistä pieni rengas. Kasta kukin kidesokeriin ja paista vuoratulla pellillä 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

varastossa

Vino-Voyage TSA:n hyväksymä 6 pullon viinilaukku

Varastossa | 199,00 dollaria

Osta nyt