Sitä kutsutaan Yowzaksi! ja viimeisten 13 vuoden aikana se on asunut pienessä tynnyrissä lähellä kaikkialla missä panimo Bob Kunz työskentelee.

Yowza! on räätälöity viljelty hiiva, joka alkoi nimellä homebrewing koe. Kunz otti astiat nauttimastaan ​​olutpullosta, enimmäkseen belgialaista ja levittäisi mikrobeja omien panimiensa valmistamiseksi.

Ajan myötä uusia kantoja lisättiin korostamaan ominaisuuksia, jotka houkuttelivat Kunzia, omistajaa / panimoa Highland Park -panimo Los Angelesissa. Ympäristön hiiva laskeutui myös lieteeseen ajan myötä. Lopulta yhdistelmästä tuli sertifioitu talokulttuuri, joka oli ominainen panimolle ja jota oli lähes mahdotonta jäljitellä.

'Se on historiamme ja ympäristö mikrobiologisessa muodossa', Kunz sanoo.

Terroir on vaikea määritellä oluessa. Vilja ja humala tulevat ympäri maailmaa, ja hiiva voidaan tilata luettelosta. Usein, vesi on paikallisin tuote se menee erään olutta.

Hiiva muuttuu kuitenkin paikasta toiseen. Panimot, jotka kokeilevat luonnonvaraisia ​​tai hapan oluita viljelevät usein omia hiivojaan, jotka ovat sekä paikkakohtaisia ​​että yksilöllisesti maustettuja. Tunnistettavissa oleva talokulttuuri on heidän mielestään kuin maistella panimon DNA: ta.

'Talokulttuuri on maaginen arvo, jota kukaan muu ei voi saada.' - Jeff Mello, omistaja, Bootleg Biology

Vaikka tietyt tuottajat ovat ylpeitä mukautetuista luonnonmukaisista käymisistä, suurin osa maan noin 8000 panimosta käyttää hiivakahvia, jotka sisältävät Brettanomyces , tilattu laboratorioista eri puolilta Yhdysvaltoja

'Panimoilla on käytettävissään kaikki samat puhtaat ja luetteloidut kannat', sanoo Jeff Mello, omistaja Bootleg-biologia , hiivalaboratorio Nashvillessä. ”Talokulttuuri on maaginen arvo-arvoinen asia, jota kukaan muu ei voi saada. Se on ainutlaatuinen heille, eikä kukaan muu voi luoda sitä uudelleen. '

Mello tallentaa näytteitä talon kulttuureista panimoista eri puolilla maata. Jos panimo tarvitsee tuoretta pikiä, varsinkin jos nykyinen hiivasukupolvi ei enää muistuta entistä itseään, he ottavat yhteyttä Meloon.

Kun oluen ammattilaiset puhuvat talokulttuureista, he mainitsevat usein belgialaiset lambicit. Nämä juhlivat oluet kuten panimot Kolme suihkulähdettä ja Cantillon niillä on erilaiset makut vuosikymmenien aikana kehittyneiden mikrobien ansiosta, jotka elävät panimoiden aattona ja muilla pinnoilla. Nämä talokulttuurit ympävät myös virteen, joka on sijoitettu avoimiin astioihin, kuten jäähdytyslaivoihin, fermentoinnin aloittamiseksi.

Coolships ja talokulttuurit: Yhdeksän suosikki villi ale

Cantillonin omistaja Jean Van Roy kertoi loppuvuodesta 2014, että toimintansa kasvaessa hän otti käyttöön uusia varastotiloja tynnyreiden ikääntymiseen. Hän aikoi antaa niille tynnyreille saman tunnelman kuin panimo, että hän suihkutti varastoseinät Cantillon-oluilla tuodakseen talohiivan rakenteeseen.

Ainutlaatuiset talokulttuurit voivat alkaa toisella panimohiivalla tai ne voidaan vetää panimon ympärillä olevasta ilmasta, jopa kasveista. Sieltä panimot hoitavat ja viljelevät niitä ravinteilla ja pitävät niitä varastoituna ihanteellisissa olosuhteissa.

Joillakin kulttuureilla on korkea happamuus ja sitrushedelmien aromit, kun taas toisilla on funky, maanläheiset tuoksut. Brettanomyces on usein läsnä, ja se tarjoaa joukon makuja, mukaan lukien nahka, pippuri ja kivihedelmät.

'Minulla on ollut useita ihmisiä, jotka ovat suuria hapan oluen faneja, sanovat voivansa kertoa, kun he juovat olutta sokeana, että se on meidän', kertoo Levi Fried. Long Beach Beer Lab Kaliforniassa. Panimo käyttää hapantainen hiiva yhteisomistaja Harmony Sage sekoittaa käsin päivittäin leipomossaan.

'Tämä on meille todella ainutlaatuinen, ja vain me voimme tehdä tämän oluen', hän sanoo. 'Se on jatkoa itsellemme.' Talon hiivan tuottamien voimakkaiden makujen joukossa on vanhentunut Sherry-nuotti.

Craft Beer Cognoscenti omaksuu hapan (jälleen)

Panimo ei rajoitu vain yhteen ainutlaatuiseen talokulttuuriin.

Jeremy Inzer, pääpanimo Fonta Flora -panimo Morgantownissa, Pohjois-Carolinassa, panimo ylläpitää kolmea kantaa, joista kaksi on Bootleg Biologiassa pankissa turvallista pitämistä varten.

Ensimmäisen kulttuurin loi panimon omistaja Todd Boera, joka otti hiivinäytteitä muista panimoiden pulloista kotipäivänsä aikana. Toinen, 'Dandy', on valmistettu voikukkailta irrotetuista mikrobeista. Uusin kulttuuri tuli a viileä olut että panimo valmisti maatilallaan Nebossa, Pohjois-Carolinassa.

'Siinä on tämä kevyt hedelmäinen nuotti, kuten persikka ja mango', Inzer sanoo. 'Kaikki on peräisin hiivasta, ja olemme jopa ajatelleet, että joskus makut olivat liian voimakkaita, joten jouduimme hieman nostamaan humala-annosta pitämään sitä loitolla.'

Toisin kuin luettelossa oleva hiiva, joka, jos sitä käytetään oikein ja samalla tavalla erän jälkeen, tuottaa samat tulokset, talokulttuurissa on aina vähän epävarmuutta. Melolle tämä on osa vetoomusta.

'Et koskaan tule hallitsemaan sitä täysin, ja se on talon talon kulttuurin jännitys', hän sanoo. 'Vaihtelevuus on olemassa, ja tiedät, että sinulla ei ole sataprosenttista toistettavuutta.'