Vaikka viskityyppejä on monenlaisia, niitä on vain yksi Bourbon . Amerikan kotimainen maissipohjainen viski on yksi suosituimmista väkevistä alkoholijuomista maailmassa, ja se on arvostettu sekä sekoittamiseksi cocktaileiksi että siemaillen siistiksi.

Jotkut pullotukset, kuten haluttu Pappy Van Winkle -kokoonpano , on tullut keräilykohteita. Ja vaikka Bourbonilla on syvällinen perinnejuuri, tuottajat kokeilevat melkein kaikkia näkökohtia, pohjaansa käytetyistä erilaisista jyvistä hienoihin tynnyripinnoitteisiin ja jatkuvasti nouseviin alkoholipitoisuuksiin. Ei ihme, että Bourbon voi aiheuttaa tällaisen sekaannuksen.

Mikä on Bourbon?

Se on amerikkalainen viski, tislattu vähintään 51% maissista ja vanhentunut uusissa, hiiltyneissä tammiastioissa. Vaikka Kentucky tunnetaan Bourbonin hengellisenä kotona, henki voidaan tehdä missä tahansa Yhdysvaltain osavaltiossa.

Kuinka Pappy Van Winkleistä tuli erittäin kallis, mahdoton löytää yksisarvinen

Kuinka Bourbon valmistetaan?

Se alkaa mash-laskulla, eli sekoituksessa olevien jyvien 'reseptillä'. Tuon siemenlaskun on sisällettävä vähintään 51% maissia, mutta loput 49% voi olla mitä tahansa muuta viljaa: vehnä, ruis, kaura, quinoa, sinä nimität sen. Se voi olla jopa 100% maissia, jos tislaaja sitä haluaa.

Nämä jyvät, 'sose', keitetään sitten vedellä ja hiiva lisätään sokerien käymiseksi. Kun käyminen on saatu päätökseen, mikä yleensä kestää noin kolme päivää, nestettä pidetään nyt tislaajan oluena.

Tislaus on seuraava vaihe. Tuottajat voivat valita kolonnikuvia, jotka tuottavat kevyempiä väkeviä värejä, tai kattilat, jotka tuottavat rikkaamman ja vankamman hengen. Joko niin, Bourbon on tislattava korkeintaan 160 näytettä tai 80 tilavuusprosenttia alkoholia (abv). Tislauksen jälkeen kirkasta nestettä kutsutaan 'uudeksi makeutusaineeksi', vaikka usein käytetty värikkäämpi termi on 'valkoinen koira'.

Suurin osa tislaajista 'todistaa' viskin lisäämällä vettä toisen säännön vuoksi: Bourbon ei saa olla korkeampi kuin 125 todistetta (62,5% abv), kun se asetetaan tynnyri .

Bourbon lepää sitten upouusi tammitynnyreissä, jotka on hiiltyneet sisältä. Ei ole vähimmäisvaatimusta siitä, kuinka kauan henki tarvitsee pysyä tynnyrissä, mutta useimmat ikääntyvät vähintään vuoden tai kaksi. Monet asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että Bourbonista tulee täyteläinen ja parempi juoda tynnyrissä ajan myötä ja huipentuu usein noin 5-10 vuoteen.

Bourbon on pullotettava vähintään 80 näytteeseen (40% abv). Jotkut tislaajat sekoittavat erilaisia ​​tynnyreitä ja lisäävät sitten vettä. Toiset pullottavat sitä korkeammalla alkoholipitoisuudella, koska se voi olla maukkaampaa. Toiset taas eivät lisää lainkaan vettä, jota kutsutaan tynnyrin vahvuudeksi.

Bourbon-käyminen Jack Danielsissa / Kuva Peter Horree / Alamy

Mikä vaikuttaa Bourbonin makuun?

Melkein jokainen edellä esitetty vaihe vaikuttaa jollain tavalla makuun. Tislaajien mukaan seuraava voi kuitenkin tarjota huomattavimman vaikutuksen.

Mash lasku : Useimmissa Bourbonissa esiintyvän tutun maissimakeuden lisäksi viskillä on maku erityisesti kahdella muulla jyvällä.

Kun mash-lasku sisältää toisen ruisjyväpitoisuuden toisen ainesosan, sitä kutsutaan runsasruis-Bourboniksi. Ruis voi antaa viskille kuivan, mausteisen luonteen. Kun mash-lasku sisältää suuren vehnäpitoisuuden, sitä kutsutaan vehnäksi Bourboniksi. Ne voivat olla hieman pehmeämpiä ja makeampi, ja niiden maut ovat samanlaisia ​​kuin valkoinen suklaa tai pikkuleipätaikina.

Viljan laadulla on myös merkitystä, kertoo Conent O’Driscoll, Kentuckyn Heaven Hill -mestarin tislaaja. Hänen tiiminsä välttää mustettua, palanutta tai muuten vahingoittunutta viljaa. 'Et voi tehdä hyvää viskiä pahasta viljasta', hän sanoo.

Hiiva : Tällä on yleensä vivahteikkaampi vaikutus, mutta on syytä, että tislaajat ovat nirsoita hiivakannasta, jota käyneet niiden murskaamiseen. Jotkut pitävät sitä jopa lukossa.

Esimerkiksi Heaven Hill käyttää omaa kantaa, joka on pelastettu tulipalosta vuonna 1996. 'Se on valtava vaikutus makuun', sanoo O'Driscoll. 'Jokaisella hiivakannalla on oma makuyhdiste.'

Tynnyri : Bourbon-tuottajien on käytettävä uudet hiiltyneet tynnyrit , joten viskiin annetaan merkittävä määrä puun makua, joka voi lisätä vaniljaa, karamellia tai maustetta. Tynnyri voi myös joskus lisätä hienovaraisen savuisen tai hiiltyneen nuotin.

'Tynnyri vaikuttaa [Bourbonin makuun] enemmän kuin mikään muu', sanoo Fred Noe, Jim Beamin tislaaja. 'Tynnyristä saat 100% väriä ja 60-70% mausta.'

Toissijainen vanheneminen käytetyissä tynnyreissä voi myös lisätä Bourboniin mietoja kerroksia hedelmiä tai mausteita. Tätä tekniikkaa kutsutaan 'viimeistelyksi'.

Getty

Yleiset Bourbon-termit

Muutama termi, jonka saatat huomata Bourbon-tarroissa:

Tynnyrin todistus tai tynnyrin vahvuus : Molemmat tarkoittavat, että Bourbonia ei ole laimennettu tai 'todistettu' vedellä. Se on pullotettu samalla vahvuudella kuin tynnyristä tai tynnyristä tullessa, ja alkoholipitoisuudet voivat vaihdella suuresti. Vaikka perinteinen Bourbon on yleensä 40–49% abv, tynnyrinkestävä / tynnyrin lujuus alkaa tyypillisesti 50% abv: sta ja voi vaihdella jopa 70% abv: sta, vaikka se onkin erittäin voimakasta eikä sitä näy usein. Lisäksi ylivarmat väkevät alkoholijuomat alkavat 50% abv: stä.

Pullotettu joukkovelkakirjassa : Ainakin neljän vuoden ikäinen viski, joka on valmistettu yhdessä tislaamossa yhden tislauskauden aikana ja pullotettu 50% abv: hen (100 todistetta).

Kentucky Bourbon : Bourbon on tislattava Kentucky , ja sen oli oltava kypsynyt osavaltiossa vähintään vuoden ajan. Sitä ei voida sekoittaa minkään muun valtion Bourboniin. (Huomaa: Jos etiketissä on toinen tila, sen on noudatettava kyseisen valtion ohjeita.)

Yksi tynnyri : Erän Bourbon on peräisin yhdestä tynnyristä. Tynnyrin mitat voivat vaihdella, mutta tavallinen 53 gallonan tynnyri tuottaa tyypillisesti alle 200 pulloa.

Suora Bourbon : On kypsytettävä vähintään kaksi vuotta uudessa hiiltyneessä tammessa.

Mitä ovat pullotetut joukkoviinat ja miksi minun pitäisi huolehtia?

Kuinka tunnistaa hyvä Bourbon?

Etsi tasapainoa, sanoo O'Driscoll.

'Et halua, että se on liian savuinen, puinen tai kuuma alkoholin kanssa', hän sanoo. 'Haluat tasapainon noista asioista.'

Verrattuna uuteen henkeen, joka voi olla ankara, hän odottaa Bourbonsin olevan täyteläinen tynnyreissä vietetyn ajan jälkeen. 'Neljän vuoden kuluttua haluat, että kaikki nämä karkeat reunat ovat kadonneet', O'Driscoll sanoo. 'Haluat sileyden, monimutkaisuuden, hyvän ja pitkän lopputuloksen.'

Lisäksi hän sanoo, että Bourbons ei tarvitse olla harvinaista tai kallista olla hyvä.

'Sinun ei tarvitse mennä jahtaamaan suurta ikää koskevaa ilmoitusta tai 300 dollarin pulloa', hän sanoo. ”Anna jonkun muun mennä seisomaan 300 dollarin pullon jonoon. Kun tiputat päästäksesi ylähyllyn yksisarvisiin, katso hetki keskihyllyä. Siellä on myös hyviä juttuja. '

Beamin Noe sanoo käyttävänsä nelivaiheista prosessia Bourbonin laadun arvioimiseksi ja rohkaisee kuluttajia tekemään samoin. Katso ensin väri. 'Tummat Bourbonit ovat yleensä voimakkaampia', hän sanoo. 'Kevyemmät [Bourbonit] ovat kevyempiä kitalaessa.'

Toinen, huomaa aromi . Onko se makea? Pitäisikö sinusta miellyttävää? Kolmanneksi tulee maku ja viimeisenä lopputulos tai maku, joka jää jäljelle Bourbonin nielemisen jälkeen.

'Jos kaikki nämä merkitsevät ruudun sinulle, olet löytänyt hyvän Bourbonin', Noe sanoo. Kyse on siitä, mikä on miellyttävää sinulle, hän sanoo. Siihen sisältyy, kuinka juot sitä, joko jäällä, vedellä, cocktailissa tai suoraan.

'Minä sanon ihmisille, juo sitä pirun haluamallasi tavalla', hän sanoo. 'Bourbon on yhtä monipuolinen kuin mikä tahansa muu henki siellä.'

Ero viini- ja viskitynnyreissä, selitetty

Bourbon-tuottajat kokeilemaan

Seuraavat tuottajat ovat kaukana kattavasta luettelosta, mutta ne tarjoavat hyviä Bourboneja, jotka ovat ponnistelujen arvoisia.

Enkelin kateus : Tämä Kentuckyssa asuva tuottaja on nimetty 'enkelin osuudesta', siitä hengestä, joka haihtuu tynnyristä ikääntymisen aikana. Kokeile samettista, hedelmällistä Angel's Envy valmistui Port Barrelsiin.

Barrell Bourbon : Perustaja Joe Beatrice etsii maata erityisistä Bourbon-tynnyreistä ja sekoittaa ne sitten Kentuckyn laitokseen.

Ruskea-Forman : Teknisesti tämä on suuri ryhmittymä, joka kattaa eri väkevien alkoholijuomien luokat. Mutta salkkuun kuuluu kaksi Kentuckyn Bourbon-tuotemerkkiä: Woodford Reserve ja Old Forester.

Buffalo Trace : Sen nimimerkki Bourbon on yksi parhaimmista työhevosista baarissasi.Mutta tämä Kentuckyn tuottaja osoittaa myös Blantonin, joka on pakattu pyöreään pulloon, jossa tulppa on jockey.Siellä on myös Eagle Rare, ja kyllä, arvostettu Van Winkle, alias Pappy.

Neljä ruusua : Tämä 132-vuotias Kentuckyn tislaamo tuottaa erinomaisen valikoiman yksitynnyri- ja pienierätuotteita.

Heaven Hill : Pääkonttori sijaitsee Bentstownissa Kentuckyssa, ja sen tuotemerkkejä ovat Heaven Hill, Elijah Craig ja Evan Williams. Kokeile yhtä O'Driscollin suosikkeista: Evan Williams Bottled in Bond, neljä vuotta.

Hillrock : Pian tislaajan mestari Dave Pickerell , tämä New Yorkissa sijaitseva tislaamo valmistaa herkullisen solera-ikäinen Bourbon.

Jim Beam : Mikään Bourbon-luettelo ei olisi täydellinen ilman kunnioitettavaa sädettä. Kokeile niille, jotka etsivät erityisen maukasta viskiä sekoitettavaksi tai siemaillen Jim Beam sidottu .

Maker's Mark : Bourbon-lippulaivansa lisäksi Valmistajan 46 on viimeistelty asettamalla tynnyriin 10 uutta, kypsytettyä ranskalaista tammikynttä, jotta saadaan vankat vaahtera- ja maustesävyt.

Mic.Drop : Tämä merkittävä tulokas lähteistä ja sekoittaa Bourbonit vaivan arvoista löytää.

Villi kalkkuna : Monen sukupolven viskinvalmistajaperhe, jota johtaa patriarkka Jimmy Russell, tämä Kentuckyn tuottaja tekee lämpenemisestä, ihastuttavasta Villin kalkkunamestarin Keep Bourbon .