Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Baarimikko Perusteet

Baarimikon perusteet: Kuinka tehdä infuusioita ja siirappeja

Nykyaikaiset cocktail-listat käyttävät yhtä paljon sivutilaa kotitekoisten infuusioiden ja tinktuurien mainostamiseen kuin tuotenimepullot. Ja hyvästä syystä: Mukautetut siirapit ja liköörit anna baarien luoda allekirjoituksen cocktaileja, joita ei voida aina toistaa. Baarien johtajille ja omistajille, jotka haluavat hyödyntää ohuita käyttökatteita, on halvempaa tehdä jotain 'mittatilaustyönä' ravintolan keittiön jäännösaineilla kuin maksaa valmiista kaupallisista tarjouksista.



Infusoidun väkevän alkoholijuoman tai siirapin valmistaminen on kuin tekemistä teetä —Lisää nippuun joukko haluamiasi ainesosia ja anna niiden olla jyrkkiä. Ja samalla tavalla kuin kuuma tee valmistetaan muutamassa minuutissa, mutta jäätee on parhaiten liotettu yön yli, tärkein asia, joka vaikuttaa infuusioon, on se, käytätkö lämpöä prosessin nopeuttamiseksi.

Nyrkkisääntönä on, että kypsennä useimmat siirapit sokerien liuottamiseksi ja aromien integroimiseksi, mutta hauduta henkiä huoneenlämmössä, jotta alkoholi ei pala polttamalla ja annettaisiin enemmän aikaa makujen sulautumiseen. Tämä tarkoittaa, että suurin osa siirappeista voidaan luoda lennossa cocktaileja varten, kun taas maustetut viinit on yleensä valmistettava päiviä etukäteen.

Baarimikon salainen kaava lukemattomien cocktaileiden luomiseen kotona

Henkien täyttäminen

Vodka on turvallisin veto, kun kokeilet DIY-maustettua alkoholia. Maku on määritelmänsä mukaan neutraali (tai ainakin se oli tapana olla ), vodka on tyhjä kangas, jolla voi leikkiä, ja antaa infusoitujen ainesosien maun keskittyä.



Kaikentyyppiset väkevät alkoholijuomat voidaan kuitenkin lisätä onnistuneesti. Varmista vain, että valitset ainesosat, jotka sopivat hyvin väkevän alkoholin maun profiiliin.

Tequila ja mezcal ota hyvin ainekset, jotka täydentävät maanläheisiä komponentteja, kuten paprikat, kurkku ja greipit. Ginillä saatat haluta välttää pistäviä yrttejä ja mausteita, jotka voisivat päitä kasvitieteelliset jo läsnä, ja pidä sen sijaan kiinni sitrushedelmien kuoresta tai kurkusta. Viski , luonnollisesti, toimii hyvin ainesosien kanssa, jotka täydentävät alkoholin tynnyriin vanhentuneita nuotteja, eli mausteita, kuten kaneli, maustepippuri, vanilja, inkivääri, kuivattu appelsiininkuori tai omenat. Sillä välin, huone toimii erityisen hyvin joukolle hedelmiä.

Kuten viinin sanonta menee, 'Mikä kasvaa yhdessä, menee yhdessä.' Tämä koskee myös väkevien alkoholijuomien infuusioita ja sieltä, mistä henki kotoisin on.

Nopea huijaus sen selvittämiseksi, voiko infuusio olla hyvä yhdistelmä, on pitää pieni määrä ainesosaa suussa ja ottaa siemaillessasi harkitsemastasi alkoholista. Jos pidät tuloksena olevasta mausta, pidät todennäköisesti infuusiosta.

Odota 3–5 päivää huoneenlämpötilassa olevan alkoholin hautumista halutun maun saavuttamiseksi. Anna astian ravistella kerran päivässä ja maista seosta, kun teet, kunnes se saavuttaa haluamasi maun.

Jotkut ainesosat voivat hyötyä pidemmästä infuusioajasta, mutta viikon kuluttua huomaat, että suurin osa lisättyjen ainesosien makuista on erotettu alkoholilla.

Muutama nopea vinkki infuusioista:

  • Kun lisäät väkeviä alkoholijuomia kuumiin paprikoihin (jalapeño, habanero jne.), Muista, että mauste on peräisin siemenistä, kun taas maku tulee nahoista ja lihasta. Räätälöi kuinka monta siementä sisällytät sen mukaan, kuinka mausteinen haluat lopullisen infuusion.
  • Pilko suuremmat ainesosat, kuten paprikat, pienempiin paloihin, jotta saat enemmän pinta-alaa, jos haluat vahvemman maun infuusion.
  • Kuivatut hedelmät toimivat suurelta osin paremmin kuin tuoreet väkevät alkoholijuomat. Mehukkaissa hedelmissä on paljon luonnollista vettä, joka lukitsee maut sisälle eikä integroitu aina hyvin, ellei se ole sekavaa. Kuivatuilla hedelmillä on yleensä väkevämpi maku, joka vapautuu alkoholiin, kun alkoholi imeytyy.
  • Sitä vastoin saat parhaat tulokset tuoreista yrtteistä, kuten timjamista tai rosmariinista, eikä kuivatuista yrtteistä. Aromaattiset aineet paistavat enemmän läpi, ja on vähemmän mahdollisuuksia pölyisän sedimentin laskeutumiselle pullon pohjalle, mikä voi lisätä juomaasi katkera jälkimaku.
  • Riippumatta siitä kuinka kovasti yrität, ei ole vain hyvää tapaa juoda Cheez-Its vodkaan. Ei ole väliä, jos jyrkät kaksi kuukautta viinakaapin takana ajattelemalla, että se olisi hauska lisäys sinun Vodka ja tomaattimehu . Se ei vain toimi.
Baarimikon perusteet: Kuinka kaataa mittaamatta

Siirappien valmistus

Siirapit ovat kotikokki, jolla todella saa pelata. Ei ole liikaa sääntöjä, paitsi pitämällä vesi-sokeri-suhde 1: 1 ja integroimalla sitten kaikki mielestäsi maistuvat ainesosat.

Pohjimmiltaan yhdistelmää yhtä suurista osista tavallista sokeria veteen kutsutaan 'yksinkertaiseksi siirapiksi', joka on yleinen ainesosa lukemattomissa cocktaileissa. Lämmitä yksinkertaisesti yksi kuppi vettä kattilassa, lisää yksi kuppi valkoista sokeria, sekoita, kunnes seos on kirkas ja sokeri on täysin liuennut, ja anna jäähtyä. Voila. Yksinkertainen siirappi.

Hauskaa tulee vaihtaa ainesosia. Kokeile valkoisen sokerin sijaan yksi kuppi Demerara (tai 'raaka') sokeria rikkaammaksi siirapiksi. Tai liuotetaan yhtä suuret määrät hunajaa ja vettä hunajasiirappiin, joka on klassisten juomien pohja, kuten Bee's Polvet. Ja sen sijaan, että ostaisit pullon valmiista, neonpunaisesta grenadiinista, joka kerää vain pölyä baarikärry , tee yksinkertainen DIY-versio kuumentamalla makeuttamatonta granaattiomenamehua ja sekoittamalla yhtä paljon sokeria.

Jos haluat valmistaa yrttisiirappia käyttämällä ainesosia, kuten timjamia, basilikaa tai minttua, voit lisätä muutaman oksan seokseen sen lämmetessä tai jäähdytettyyn yksinkertaiseen siirappiin, jotta se infusoi hitaammin ajan myötä.

Nopeat vinkit siirappeista:

  • Yleensä siirappiin keitetyt yrtit ovat paremmin havaittavissa kitalaessa, kun taas siirappiin lisätyt ne jäähtyneenä ja niiden annetaan antaa infusoida alhaisemmissa lämpötiloissa, tulevat selvästi enemmän nenästä.
  • Etsi 100% mehua, joka ei käytä muita makeutusaineita siirappiesi valmistamiseen, etenkin niille, joilla on yleensä paljon lisättyä sokeria ennen pullotusta, kuten karpalo. Luonnolliset sokerit monissa makeissa hedelmämehuissa voivat silti muuttaa hieman osuuksien suhdetta, joten vähennä tarvittaessa sokeria, jonka lisäät kypsentämisen aikana.
  • Jos löydät sen, muutama viiva oranssinkukkaista vettä näyttää aina saavan hedelmäpohjaiset siirapit maistumaan paremmin.

Siirappien säilöntä

Kuten kaikki luonnolliset ainesosat, monet siirapit pilaavat riittävän ajan. Tarkka pituus riippuu käytetyistä ainesosista ja sokerin määrästä, mutta useimmat hedelmäpohjaiset siirapit ilmatiiviissä astiassa säilyvät noin 2–3 viikkoa jääkaapissa.

Alkoholi voi auttaa säilyttämään seoksen ja pidentämään sen säilyvyyttä. Lisää neutraalia väkevyyttä, kuten vodkaa, jotta siirapisi alkoholin tilavuus (abv) kasvaa noin 15 prosenttiin, jotta saadaan siirappi, joka kestää vähintään muutaman kuukauden. Tämä vastaa 5 nestemäistä unssia tai hieman yli 1/2 kupillista alkoholia yhdelle litralle siirappia. Käytä enemmän alkoholia pidentääksesi säilyvyyttä lähes loputtomiin.

Onnittelut. Olet nyt tehnyt ensimmäisen DIY-kuvasi likööri .

Kuinka tehdä epämiellyttäviä poppulseja tieteen mukaan

Loppuhuomautukset

Suurinta osaa ainesosista voidaan käyttää joko siirapin tai väkevän aineen infusointiin, kuten teesiirappiin tai teen vodkaan. Ainesosat, joissa on luonnollista vesipitoisuutta, kuten tuoreet hedelmät, pyrkivät kuitenkin paremmin toimimaan siirapissa. Kun yrität luoda sitrushedelmäliuosta, kuten greippiä tai sitruunavodkaa, pidä kiinni kuorista, mieluiten mahdollisimman pienellä kuorella (ellet halua lisätä ripaus katkeruutta). Samaan aikaan kuivatut tai tuoreet yrtit voivat ilmaista itseään paremmin infusoituna alkoholiin kuin siirappiin, joten sokeri ei varjoi niitä, ja niille annetaan runsaasti aikaa hautua huoneenlämmössä.

Valinta on kuitenkin sinun, ja kokeilu on osa hauskaa. Kumpa tahansa kokeiletkin, tulokset ovat nautinnollisempia kuin ylihinnoiteltu pullo valmiita kaneliviskiä tai vaniljavodkaa.