Jos laukaukset yliopistossa ja sekoitetut margaritat ovat laajempi kokemuksesi Tequilasta, on aika palata kouluun. Tämä meksikolainen henki on monimutkaisempi kuin voisi odottaa. Sitä voi nauttia monin tavoin, jos tiedät mitä etsiä ja miten tilata. Harkitse tätä Tequila 101 -oppaasi.

Mikä on Tequila?

Tequila on tunnetuin ja tunnustetuin henki, jota tuotetaan Meksikossa. Vaikka tarinat sen alkuperästä vaihtelevat, monet uskovat, että henkeä on tuotettu tuhansia vuosia.

Jotta henki saisi laillisen nimensä Tequilaksi, sen on täytettävä kolme vaatimusta, kertoo tislaajamestari Iliana Partida Kolme agavea .

Ensinnäkin sitä voidaan valmistaa vain viidessä erityisessä Meksikon osavaltiossa: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit ja Tamaulipas. Toiseksi se on tehtävä sinisellä agavella tai Tequilana-agave , yksi yli 200 tunnustetusta agave-kasvin lajikkeesta. Lopuksi Meksikon on hyväksyttävä se Tequilan sääntelyneuvosto (CRT) tai Tequilan sääntelyneuvosto.

Sininen agave, joka odottaa sadonkorjuuta Jaliscossa, Meksikossa / Getty

Voit tarkistaa, täyttääkö Tequila nämä vaatimukset, tarkistamalla etikettinsä. CRT-sertifioidulla Tequilalla on pieni suorakaide, jossa on kirjaimet jossain takana.

Vaikka korkealaatuisimmat pullot valmistetaan 100% sinisestä agavesta, heillä on oltava vain 51%, jotta he voivat laillisesti olla Tequila. Loput ainesosat voivat olla mitä tahansa muuta sokeria tai neutraalia väkevää alkoholijuomaa, joka voi vaikuttaa merkittävästi makuprofiiliin.

'Se on tärkeää, koska monet Tequilat eivät ole sataprosenttisesti sini agaaveja', Partida sanoo. 'Sinun on kyettävä tunnistamaan se kuluttajana.'

Jimadores tai Meksikon agave-viljelijät sadonkorjuun yhteydessä / Kuva: Penny De Los Santos

Kuinka Tequila valmistetaan?

Valmistusprosessi Tequila alkaa pellolla sinisellä agavekasvilla, jonka kypsyys kestää vähintään seitsemän vuotta. Se on edelleen korjattu käsin, erittäin työlästä työtä, ennen kuin se kypsennetään yhdellä neljästä tapaa. '[Agave on] todella monimutkainen sokeri, joten se ei maistu kuin ennen kuin se on kypsennetty', Partida sanoo.

Alkuvuosina suurin osa tuottajista keitti agaveaan maan alla. Tislaajat kaivoivat reiän, täyttivät sen agaavilla, kasasivat puuta ja kiviä päälle ja sytyttivät sen palamaan. Tämä menetelmä antaa savullisen maun Tequilalle, jota jotkut haluavat, vaikka Partida sanoo, että toiset pitävät sitä 'likaisena'.

Toista menetelmää kutsutaan uuni , mikä tarkoittaa, että agave haudutetaan hitaasti tiiliuunissa noin 24 tuntia. Se on myös perinteinen tekniikka, mutta puhtaampi ja tehokkaampi kuin maanalainen ruoanlaitto.

Sininen agave “ananas”, paahdettu hornossa tai tiiliuunissa / Getty

Autoklaavi tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu uuninvalmistus on moderni tekniikka, joka on tehokkaampi, keittämällä agave noin yhdeksästä 11 tuntiin.

Nykyaikaisin ja halvin tapa valmistaa agave on diffuusorimenetelmä, joka pesee ja leikkaa raaka-agaveen, sitten kypsentää saadun nesteen, Partida kertoo. Jopa kolmessa tunnissa tämä prosessi voi tuottaa tuhansia litraa pian tulevaa Tequilaa. Tämä menetelmä saa kuitenkin kaikki agave-osat, jopa vaha, menemään lopulliseen henkeen, mikä voi vaarantaa maun.

Käytetystä tekniikasta riippumatta kemiallinen reaktio hajottaa sokerit agavea kypsennettäessä, jotta niistä tulisi syötäviä. Agave-mehu puristetaan kasveista perinteisesti käyttämällä suurta kivipyörää, jota kutsutaan a tahona . Uutettu sokeripitoinen neste fermentoidaan ja tislataan Tequilaksi.

Mezcalin ja Tequilan välisen eron hajottaminen

Tässä vaiheessa tislaaja päättää, minkä tyyppisen Tequilan he haluavat tehdä. Jotkut lisäävät vähän vettä lopullisen alkoholin saamiseksi haluttuun alkoholipitoisuuteen ja pullottavat sen heti. Toiset ikääntävät tequilansa tynnyreissä.

'Siitä ajanjaksosta lähtien voit leikkiä sillä', Partida sanoo. 'Näin teet oman kaavan.'

Käytetty tynnyrityyppi vaikuttaa Tequilan profiiliin. Jotkut tislaajat käyttävät vanhoja tynnyreitä Jack Daniels ja Neljä ruusua , esimerkiksi. Ensimmäinen antaa hieman enemmän makeutta, kun taas jälkimmäinen lainaa mausteisempia nuotteja. Monet Tequilat valmistetaan tynnyrisekoituksesta yhtenäisten, ainutlaatuisten makuprofiilien luomiseksi.

Paahdettua agavea siirretään puristamista varten / Getty

Mikä vaikuttaa Tequilan makuun?

Agaven viljelyllä on suuri vaikutus siihen, miten Tequila maistuu. Monet tislaajat hankkivat agaveensa sekä Ylämailta että Alangilta (tai 'laaksosta', kuten paikalliset sanovat) Jaliscosta. Alue tunnetaan yleisesti vulkaanisesta maaperästä, mutta suurin ero on korkeudessa. Ylämaat ovat keskimäärin noin 6000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, kun taas alanko keskimäärin noin 3800 jalkaa.

Jos tislaaja käyttää vain laakson agavea, Tequilalla on enemmän yrtti- ja sitruunaprofiilia. Ylämaan agave tuottaa yleensä terävämmän, mausteisemman maun, Partida sanoo.

Tärkeää on myös se, kuinka kauan Tequila on ikääntynyt. Yleisesti ottaen käyttämätön Tequila ( Valkoinen ) on sitrushedelmien ja kukkainen. Hieman ikäinen Tequila ( rauhallinen ) on hieman mausteinen, makealla karamellilla ja vaniljalla. Ikääntynyt ( vanha ) on makea ja tammimainen, paksummat 'jalat' lasissa, kertoo Audrey Formisano, Tequila sommelier Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa 3 tähteä .

Tequila-polkua pitkin

Yleiset Tequila-termit

Oletko valmis puhumaan Tequila? Tässä on sanat, jotka sinun on tiedettävä.

Agave: Kuivuutta sietävä, hitaasti kasvava mehevä kasvi. Yksi lajike, sininen agave, on Tequilan ensisijainen ainesosa.

Mezcal: Tequila on mezcal-muoto, laajempi alkoholijuomaluokka, joka on valmistettu monista agave-lajikkeista. Kaikki Tequilat ovat mezcaleja, mutta kaikki mezcalit eivät ole Tequiloja.

Jalisco: Länsi-Meksikon osavaltio, josta Tequilan sanotaan syntyneen. Siellä asuu Tequilan kaupunki, jossa on punaista vulkaanista maaperää, joka on ihanteellinen sinisen agaveen kasvattamiseen. Vaikka Tequilaa tuotetaan neljässä muussa osavaltiossa, monet pitävät Jaliscoa parhaana terroirina.

SUKUNIMI: Meksikon virallinen standardi , säätelevä hallintoelin, joka valvoo Meksikon virallisia normeja Tequilasta. Etsi NOM-numero Tequila-tarroista aitouden takaamiseksi. Numero on yksilöllinen jokaiselle tuottajalle, mutta sitä voidaan käyttää useissa tuotteissa, jos ne tulevat samasta tislaamosta.

Valkoinen: Kutsutaan myös valkoiseksi tai nuoreksi Tequilaksi, se ei ole ikääntynyt, viettää enintään kaksi kuukautta lepäämällä terässäiliöissä ennen pullottamista. Blanco Tequila on usein ihanteellinen cocktaileissa, ja se sopii hyvin esimerkiksi kalojen tai katkarapujen kanssa.

Rauhallinen: Hieman vanhentunut Tequila, joka on viettänyt vähintään kaksi kuukautta, mutta alle vuoden puupulloissa.

Vanha: Ikääntynyt Tequila, joka on viettänyt vähintään yhden vuoden tynnyreissä, mutta alle kolme.

Extra Añejo: Suhteellisen uusi luokka, jonka Meksikon Consejo Regulador del Tequila loi vuonna 2006, extra añejo tarkoittaa yli kolmen vuoden ikäistä Tequilaa. Aiemmin nämä Tequilat yksinkertaisesti yhdistettiin tavalliseen añejo-luokitukseen.

Sekoitettu: Sekoitettu Tequila, joka on 51% agavea, leikattu sokerilisäaineilla tai neutrailla väkevällä alkoholijuomalla, joka on usein peräisin sokeriruokosta. Suosittuja merkkejä, kuten Jose Cuervo kulta ja Sauza hopea ovat sekoitettu Tequilas.

Kulta: Käytetään yleensä terminä Tequilalle, jota ei ole tynnyriin vanhennettu, mutta jolla on samanlainen sävy, yleensä lisäämällä karamellia tai muita keinotekoisia väriaineita.

Agave-sydämet, jotka odottavat muuttamista Tequilaksi / Gettyksi

Mikä tekee hyvästä Tequilasta?

Paras tapa arvioida uusi Tequila on aloittaa blancolla. 'Se ei ole ollut tynnyrissä, joten se kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää - ei ole naamiointia', Formisano sanoo.

Valkoinen Tequila avulla voit helposti tunnistaa agavan todellisen maun. Vivahteita voi olla vaikeampi havaita ikääntyneissä Tequiloissa, koska ne ovat jo saaneet puusta muita makuja. 'Jos pidät blancosta ... voit jatkaa reposadolla ja añejolla, koska oletuksena ne tulevat olemaan hienoja', Partida sanoo.

Kun kokeilet Tequilaa ensimmäistä kertaa, sinun on maistettava kahta asiaa, kertoo Jessica Sanders, Juo hyvin Austinissa. Ensinnäkin, tuoksuuko ja maistako se kuin keitetty agave (makea ja maanläheinen) vai hattara, vaahtokarkki tai sokeri? 'Parhaiden Tequilojen pitäisi tuoksua ja maistua maataloustuotteilta, jotka tuottivat sitä', Sanders sanoo.

Tapaa Pechuga, raakakanalla valmistettu Mezcal

Toiseksi harkitse tekstuuria. 'Onko se rehevä, ylellinen suuhu, joka pomppii koko kitalaesi läpi, vai ohut, terävä, yhden nuotin maku?' kysyy Sanders. Tequilat, jotka eivät ole hyvin tehtyjä, ovat yleensä katkeria ja niillä on melkein vesimainen suuhu. Kuten mikä tahansa henki, hän sanoo, sinun tulee ensin haistaa ja siemailla, sitten toistaa kaikki makut.

Kallis ei aina tarkoita laatua, kun on kyse Tequilasta, kertoo Miranda Breedlove, baarijohtaja Onni Chicagossa. Hinnan sijaan tutki tislaamo selvittääkseen, miten ne valmistavat Tequilaa. 'Paras [tekniikka] on aina horno ... autoklaavi on toiseksi paras', Breedlove sanoo. 'Jos löydät diffuusorin Tequilan, sitä ei tuoteta yhtä hyvin.'

Ei voi mennä pieleen klassisen margaritan / Gettyn ​​kanssa

Kuinka sekoittaa Tequilaa

Margaritas voi olla useimpien ihmisten esittely Tequilaan, mutta on olemassa monia tapoja laajentaa ohjelmistoasi. Jos pidät cocktaileista, kokeile a kyyhkynen , valmistettu blanco Tequilasta, kalkista, greipistä, yksinkertaisesta siirapista ja soodasta. Tequila-riffi klassisella kahden ainesosan sekoittimella on myös nousussa. 'Olemme mursanneet Tequila-virvoitusjuomia', Breedlove sanoo. Hän sanoo, että se on aromaattisempi vaihtoehto perinteisille vodka-sooda-juomisille. Kun löydät haluamasi Tequilan, se on jotain, josta todennäköisesti nautit yksin, hän sanoo.

Muut cocktailit sopivat hyvin añejolle ja reposado Tequilasille. 'Luulen, että voi ajaa ihmisten mieleen kokeilla vanhanaikaisia ​​añejo Tequilalla', Breedlove sanoo. 'Siinä on sama runko, mauste ja lämpö kuin Bourbonilla olisi, mutta hieman enemmän makeutta.'

Tequila on myös ottanut uuden muodon verrattuna aiempiin vuosikymmeniin, koska jotain siemailtavaa siistinä, ei pudotettuna laukauksena. 'Kävimme läpi aikakauden, jolloin ihmiset halusivat peittää alkoholin maun', Sanders sanoo. 'Nyt he haluavat maistaa mitä juo.'