Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Onko amerikkalaiselle tammelle hyötyä ranskalaiselle?

Jos puu putoaa metsään, onko sillä merkitystä metsälle, josta se on tullut? Viininvalmistajat näyttävät ajattelevan niin.



Viinit valmistavilla ihmisillä on mielipide käytännössä kaikesta, mistä rypäleet kasvavat, minkä tyyppisiä ristikkojärjestelmiä viinitarhassa käytetään, milloin valita ja paljon muuta.

Joten ei pidä yllättää monia, että viinien käymiseksi ja vanhentamiseksi jotkut päättävät käyttää tynnyrejä, jotka on valmistettu Euroopassa kasvatetuista tammipuista, kun taas toiset käyttävät alkuperäiskansojen amerikkalaisia ​​metsiä. Jotkut jopa tekevät molemmat rypälelajikkeesta tai sekoituksesta riippuen.

Vaikka amerikkalaiset ja ranskalaiset tynnyrit on valmistettu samasta valkoisen tammen suvusta, tässä yhtäläisyydet loppuvat. Keskustelu on erityisen kiivasta isojen punaviinien, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot ja muut Bordeaux-lajikkeet, suhteen.



Kuinka tammi todella vaikuttaa viiniin?

'Ranskalaisessa tammessa on enemmän tanniineja, kun taas amerikkalaisessa tammessa on aromaattisempia makuja vaniljaa ja kookosta', kertoo Chris Hansen, ranskalaisen tynnyrinvalmistajan Napa Valley -työpajan pääjohtaja. Seguin Moreau . Yhteistyö tuottaa tynnyreitä Yhdysvaltojen markkinoille puun molemmista maista.

Monet Kalifornian Cabernet-tuottajat käyttävät samaa ranskalaista tammea kuin Bordeaux'n linnat. Puuta on peräisin valtion ylläpitämistä metsistä, kuten Limousin tai Nevers. Mutta Kalifornian tuottajilla on aina ollut itsenäinen juova, joka on jonkin verran jäljessä alan nousuun täällä 1900-luvun puolivälissä.

André Tchelistcheff, kuuluisa venäläissyntyinen viininvalmistaja, joka tunnusti Kalifornian viininvalmistuksen laadun parantamisesta, vaihtoi amerikkalaisista tammitynnyreistä hänen ikonisen Beaulieun viinitarha Georges de Latourin yksityinen reservi Cabernet Sauvignon toisen maailmansodan aikana. Monilla nykypäivän amerikkalaisista tammen harrastajista on siteitä häneen. Toinen Tchelistcheffin arvostettu aikalainen, Christian Brothersin veli Timothy, oli sitoutunut myös amerikkalaisiin tynnyreihin.

Uusien tammitynnyreiden hionta

Uusien tammitynnyreiden hionta / Kuva: Seguin Moreau

Miksi valita amerikkalainen tammi ranskan sijaan

Kuuluisimmista tuotemerkeistä, jotka käyttävät nykyään kokonaan tai osittain amerikkalaista tammea, ovat Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner ja Chateau Ste. Michelle.

Kun legendaarinen Paul Draper otti viininvalmistuksen käyttöön Ridge Vineyards vuonna 1969 hän testasi ranskalaisia ​​tammitynnyreitä ja muita Missourin Ozark-vuoristossa kasvatetuista puista tuotettuja. Hän päätti jälkimmäisestä, kertoo Eric Baugher, joka otti ohjat Draperilta vuonna 2016.

'Paul ja Ridge -yhtiön perustajat eivät halunneet tehdä Bordeaux-jäljitelmiä', Baugher sanoo. 'Amerikkalainen tammi on kaksi kertaa tiheämpi kuin ranskalainen, ja siinä on enemmän mauste- ja puusokeriyhdisteitä, jotka hitaasti uuttoivat ja täyttävät viinin rungon. Monte Bellon [viinitarhan rypäleet], jossa on paljon tanniinipitoisuutta, amerikkalaisen tammen makeus päällystää tanniinit ja auttaa tekemään viineistä aistillisempia ja eksoottisempia. '

Tämä ylimääräinen tiheys tarkoittaa, että amerikkalainen tynnyri voi painaa noin kaksi kertaa enemmän kuin ranskalainen.

David Duncan, jonka isä, Raymond, perusti yhdessä Hopea tammi entisten kristittyjen veljien munkin Justin Meyerin kanssa, sanoo, että Tchelistcheff ja veli Timothy vaikuttivat suuresti viinitilan päätökseen käyttää amerikkalaisia ​​tynnyreitä.

'[Isäni ja Justin] kokeilivat Jugoslavian tynnyriä 70-luvun alussa, mutta eivät koskaan ranskalaisia ​​tynnyrejä', Duncan sanoo. Silver Oak omistaa Missourin yhteistyökumppanin, ja noin 85–90% laitoksen vuotuisesta 1000 barrelin tuotannosta menee sen viineihin.

Mies seisoo tyhjän tynnyrin yläpuolella

Hiiltymisprosessin aikana / Kuva: Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, pitkäaikainen viininvalmistaja Cline-kellarit , käyttää sekä ranskalaisia ​​että amerikkalaisia ​​tynnyreitä. Hänen valintansa riippuu käytetyistä rypäleistä ja haluamastaan ​​tyylistä.

'Amerikkalainen tammi pystyy käsittelemään suurikokoisia rypäleitä, kuten Zinfandel, Grenache ja Teroldego', Tsegeletos sanoo. Hänen mukaansa kevyemmät lajikkeet näyttävät toimivan paremmin tanniinipitoisessa ranskalaisessa tammessa.

Yksi merkittävä Kalifornian viininvalmistaja vaihtoi äskettäin osittaisesta amerikkalaisesta tammesta kaikkiin ranskalaisiin.

'Olen aina ollut suuri Bordeaux'n fani, ja koska Bordeaux on vertailukohteeni, pidän parempana tanniineista ja eleganssista, jonka ranskalainen tammi antaa minulle', sanoo Rob Davis, toinen Tchelistcheff-harrastaja, joka on tehnyt viiniä Alexander Valley'ssa. Jordanian viinitarha ja viinitila vuodesta 1976. Vuoden 2015 Jordan Cabernet Sauvignon on ensimmäinen vuosikerta 100% ranskalaisista tynnyreistä.

Vincent Nadalié juoksee hänen perheensä ranskalainen yhteistyö Napan laaksossa, joka tuottaa tynnyreitä puusta Amerikasta, Sloveniasta ja Unkarista. Hän sanoo, että amerikkalaiset tynnyrit muodostavat noin 40% hänen viiniliiketoiminnastaan, saman prosenttiosuuden mainitsee Seguin Moreau, mutta että 'se hitaasti pienenee'. Jotkut asiakkaat haluavat myös sekoituksen sekä ranskalaisia ​​että amerikkalaisia ​​tammia, hän sanoo, maista ja yhdestä maasta.

Amerikkalaisen tammen ensisijaisia ​​lähteitä ovat metsät Missourissa, Minnesotassa, Pennsylvaniassa, Virginiassa ja lähialueilla. Nadalié sanoo, että erot näiden lähteiden välillä ovat vähäisiä ja että ostajat suosivat harvoin.

'Meillä on amerikkalaisia ​​tynnyriasiakkaita kaikkialla Yhdysvalloissa, mutta suurin osa on Kaliforniasta', Nadalié sanoo. Hansen Seguin Moreausta sanoo, että Washingtonin osavaltio on myös suuri amerikkalainen kuluttaja, kun taas Oregon, joka on keskittynyt herkempään Pinot Noiriin, on melkein aina ikääntynyt ranskalaisissa tynnyreissä.

Tammielementtien kuormalavat ovat veden sietämiä

Ikääntyvät tammitangot / Kuva: Seguin Moreau Napa Cooperage

Historiallisesti monet espanjalaiset viininvalmistajat ovat käyttäneet suuria määriä amerikkalaisia ​​tynnyreitä, etenkin punaiset Tempranillot Riojasta.

'Klassinen Rioja Tempranillo [crianza], joka on tarkoitettu lyhyemmälle ikääntymiselle, toimii hyvin amerikkalaisen tammen kanssa', kertoo Matias Calleja, viininvalmistaja Bodegas Beronia . 'Pidempään vanhentuneille viineille, kuten gran reserva, missä sinun on kunnioitettava hedelmiä, käytämme aina ranskalaista tammea.'

'Espanjalaiset suosivat punaviininsä, jolla on amerikkalaisen tammen makeampi luonne', sanoo Rodolfo Batista, viininvalmistaja Ramon Bilbao . Hän on lisännyt viime vuosina käytettyjen amerikkalaisten tynnyrien osuutta.

Amerikkalainen tammi voi olla painavampi kuin ranskalainen tammi, mutta se on paljon kevyempi taskukirjassa. Ranskalainen tammitynnyri maksaa noin 1000 dollaria, kun taas amerikkalainen tynnyri on noin 500 dollaria. Joten, kun tammi putoaa amerikkalaiseen metsään, sen vaikutus on paljon lempeämpi viinitilan loppupäässä.