Vaeltaa mistä tahansa Amerikan pääkadusta, ja löydät todennäköisesti kunnollisen kupin kahvia, jonka on valmistanut joku, joka tuntee paistit, veden lämpötilan ja maidon ja vaahdon suhteet.

Kävele paikalliseen ruokakauppaan, ja voit valita reilun kaupan sertifioiduista, yhden alkuperän pavuista Etiopiasta, Costa Ricasta tai Perusta. Nyt kolmas tai neljäs aalto, riippuen siitä, keneltä kysyt, käsityön kahvikulttuuri on kaikkialla.

Mihin käsiteetä? Vaikka monet amerikkalaiset todellakin panevat ja juo teetä, se ei ole vielä kokenut 2000-luvun 'käsityön' vallankumousta, sellaista, joka käynnistää kansalliset ketjut ja innostaa rahoitusanalyytikkoja tuhlaa vuosituhannen menotottumuksia .

Miksi monet amerikkalaiset ovat siirtyneet innokkaasti pikakahvikiteistä käsityöläisten kaatopaikkoihin, tyytyvät silti massamarkkinoiden teepusseihin, joiden maut näyttävät olevan innoittamana jenkkikynttilöiltä? Vastaukset liittyvät enemmän Amerikan historialliseen perintöön ja kulttuurisiin ennakkoluuloihin kuin makuun tai mukavuuteen.

'Tämän maan muodostumisen jälkeen teetä ei ole käytetty vahvasti', sanoo Smita Satiani, perustajajäsen Alaya-tee . Vaikka siirtolaiset ovat saattaneet tuoda rakkautensa teetä kohtaan Englannista, se muuttui Townshendin säädösten ja vuoden 1773 Bostonin teejuhlien myötä. Monet ovat kyllästyneet kruunun verottamiseen, monet luopuivat teestä kahvin hyväksi.

Vuonna 1774 John Adams kirjoitti vaimolleen Abigailille tapaamisesta majatalon kanssa Falmouthissa Massachusettsissa:

'' Rouva 'sanoin rouva Hustonille,' onko laillista, jos väsynyt matkustaja virkistää itsensä teeruokalla edellyttäen, että se on salakuljetettu rehellisesti tai maksamatta tulleja? '' Ei sir ', hän sanoi, meillä on luopui kaikesta teestä tässä paikassa. En voi tehdä teetä, mutta minä teen sinulle kahvia. ”Sen mukaisesti olen juonut kahvia joka iltapäivä sen jälkeen ja olen kantanut sitä erittäin hyvin. Teestä on luovuttava yleisesti. Minut on vieroitettava, ja mitä nopeammin, sitä parempi. ' [sic]

Toisin sanoen Adamsin vuokranantajan oli helpompi luopua teestä kuin maksaa veroa Britannian monarkialle. Hänen isänmaallisuutensa ja ilmeinen kykynsä tehdä kunnollinen kuppi kahvia inspiroi Adamsia potkimaan teetottumustaan.

Amerikassa ei ole ollut 'vahvaa teetä juomiskulttuuria', sanoo Alaya Tea Smita Satiani / Kuva: Getty

Jesse Jacobs, San Franciscon perustaja Samovar-tee , tarjoaa toisen selityksen kahvin valta-asemalle Amerikassa.

'Kahvi on paljon riippuvuutta aiheuttava', hän sanoo. 'Ihmiset eivät yksinkertaisesti voi toimia ilman kahvia, mutta harvat sanovat, että he eivät voi toimia ilman teetä.'

Kupissa jopa vahvinta teetä on alle puolet kofeiinista, joka löytyy kahvikupista. Jos olet taitava liikemies, sanoo Jacobs, miksi et työntäisi tuotetta, joka on luontaisesti riippuvuutta aiheuttava?

Samaan aikaan modernit amerikkalaiset ovat yhä uteliaampia. Yhdysvaltain Tea Associationin, kaupparyhmän mukaan, 87% vuosituhannista vaatimus että he juovat teetä. Mutta on edelleen puutetta ymmärrystä siitä, mikä on tee.

Maidon kanssa otettu musta tee oli katkottua Satianille, joka varttui intialaisessa talossa Kaliforniassa. Mutta kun hän alkoi hautua suunnitelmaa vähittäiskaupan teetä varten, hän huomasi, että monien muiden amerikkalaisten tieto teestä alkoi ja päättyi Lipton-teepusseilla tai chai- ja matcha-latteilla.

Jotta luokka kasvaisi, amerikkalaisia ​​on opeteltava valkoisen ja vihreän teen eroista ja jopa sadonkorjuuajoista, kuten ensimmäinen huuhtelu ja toinen huuhtelu - aivan kuten Starbucksin ja muiden kahviloiden piti opettaa kuluttajille cappuccinoa, paistia ja alkuperää .

Starbucks kouluttaa kahvijuomia espressojuomista ja pavun alkuperästä, mutta teesatot ja -tyylit ovat tuntemattomia monille yhdysvaltalaisille kuluttajille / Kuva: Getty

Sitten on kuvaongelma. Yhdeksän dollarin latteilla ja voi-maca-kollageeni-sekoituksilla ei ole juurikaan ravisteltu käsitystä kahvista nöyränä, lähestyttävänä ja isänmaallisena. Teetä puolestaan ​​pidetään usein tukkeutuneena, vieraana tai vaatimattomana.

'On vaikutelma, että se ei ole kätevää, nopeaa ja seurallista, kuten kahvi on', Satiani sanoo.

Ennen kuin käsityöteema voi kilpailla käsityökahvin kanssa, ajatus siitä, että jokainen kuppi teetä on valmistettava pellavapäällystetyn entisen mallin pyhässä teeseremoniaan tai nautittu hiljaisessa mietiskelyssä, on kumottava.

Joillekin amerikkalaisille tee inspiroi käsityksiä posh-briteistä, jotka napostelevat kuorettomia voileipiä, tai japanilaisia ​​munkkeja, jotka jahtaavat valaistumista. Mutta tietysti myös englantilaiset rakennusmiehet ja kiusannut japanilaisia ​​avustajia, samalla kun miljardöörit ja kaukoliikenteen kuorma-autonkuljettajat kuluttavat kahvia.

Näistä esteistä huolimatta Jacobs on lyönyt vetoa isosta teestä Amerikassa. Vuonna 2002 hän avasi ensimmäisen Samovar Tea Loungen San Franciscon lähetysalueella. Hän valvoo nyt kolmea sijaintia sekä kukoistavaa tukkukauppaa.

Vaikka Jacobs sanoo, että 80% hänen tukkutilauksistaan ​​tulee kahviloista, Samovar myy myös suoraan asiakkaille maailmanlaajuisesti. Monet muutettiin käsityöläisteeksi Samovarin paikassa.

'Näemme paljon turisteja, jotka tulevat sisään ja sanovat:' Vau, en ole koskaan ennen syönyt tällaista teetä ', ja sitten he palaavat Ohioon ja tilaavat joka kuukausi', Jacobs sanoo.

Wellness-liike kertoo myös käsiteestä.

'Näemme, että kofeiinin vähentäminen on erittäin kiinnostavaa', sanoo Satiani, joka viittaa samanlaiseen alkoholittomat juomat . 'Asiakkailtamme saatu palaute on, että he rakastavat kupillista kahvia aamulla, mutta loppupäivän aikana he siirtyvät teetä.'

Viinin rakastajan opas kahviin

Toinen väestörakenne, joka voitaisiin pohjustaa muutoksen tekemiseksi, on viinijuomia. Tee, erityisesti musta tee, on korkea tanniinit . Faneja supistavista ominaisuuksista, joita löytyy usein a Malbec tai Nebbiolo voisivat löytää itsensä voitetuiksi samanlaisilla aistimuksilla teessä.

Viinijuomat voivat myös ymmärtää paremmin terroirin merkityksen ja vähävaikutteiset maatalouskäytännöt. Alaya Tea hankkii lehdet tiloilta, jotka ovat sertifioituja orgaanisina, biodynaamisina tai regeneratiivisina. On syytä luetella maantieteellinen alue, jolla kukin teelajike on korjattu.

'Olemme huomanneet, että monet ihmiset eivät tiedä, mistä juoma tee todella tulee', Satiani sanoo. 'Olemme keskittyneet kouluttamaan asiakkaitamme teenviljelypaikkojen, kuten Assamin tai Darjeelingin, syvälle historialle ja maantieteelle, alueelle, jonka ainutlaatuinen terroir tuottaa teesamppanjaa.'

Lyhyesti rangaistavasta kahviverosta on vaikea kuvitella, että kahvi valtaistuisi valittuna olevan Amerikan kuumana juomana. Mutta yhä useammat terveystietoiset kuluttajat näyttävät olevan kiinnostuneita vieroittamaan riippuvuutensa kahvista.

Ja mitä nopeammin, kuten John Adams sanoi, sitä parempi.