Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Image
Viini Ja Arviot

Kalifornian viininvalmistajat muuttavat rypäleen sekoittamisen itsenäiseksi menestykseksi

Petite Sirah on Kalifornian viinien musta lammas, josta ei koskaan tullut massan suosiota yksinään. Samanaikaisesti viininviljelijät ja naudanlihan syöjät rakastavat sitä erinomaisen tumman värinsä, pullean mustikka- ja tumman suklaamakunsa sekä tunnetusti paksun rakenteensa vuoksi.

Kasvitieteilijä François Durif loi rypäleen Ranskassa 1800-luvun lopulla Peloursinin siemenillä ja tuntemattomasta lähteestä peräisin olevalla siitepölyllä. Sitä kutsuttiin Durifiksi hänen kunniakseen. Kalifornian viljelijät alkoivat istuttaa sitä 1880-luvulla ja käyttivät nimeä Petite Sirah viittaamaan Durifiin ja muihin tummanvärisiin rypälelajikkeisiin, mukaan lukien Syrah ja Zinfandel .

Pienennös ei ollut kaukana merkistä, kuten kävi ilmi. DNA-sormenjälkien ottaminen Kalifornian yliopistossa Davisissa 1990-luvulla vahvisti, että Durif oli johdettu Syourin pölyttämästä Peloursinista.

Kalifornian viininviljelijät ovat pitkään kunnioittaneet rypäleitä sekoittava kumppani Zinfandelin kanssa - missä se tarjoaa puitteet kiinteälle, tiheälle tanniinit tukemaan Zinin runsaita hedelmätuotteita - samoin kuin muita punaisia ​​lajikkeita. Vaikka Petite Sirah ei ole ollenkaan petite-viini, se ei myöskään ole aina tanniinihirviö.



Viisi täällä esiintynyttä viininvalmistajaa ovat osoittaneet tämän pisteen viime vuosikymmenissä rikkailla, mutta mukavasti kiillotetuilla viineillä.



Totuus suosikkiviiniesi takana

Theodora Lee

Theopolis-viinitarhat

Theodora Lee ei suunnitellut viinitarra . San Franciscossa asunut kovaa ajaa tarvitseva asianajaja halusi yksinkertaisesti löytää hiljaisen viikonloppupaikan Pohjois-Kalifornian viinimaasta.

Mutta upea viinitarhan sivusto Petite Sirahille ja sateinen vuosikerta muuttivat hänet 'Theopatraksi, viinitarhojen kuningattareksi' ja Theopolis-viinien omistajaksi. Molemmat nimet johtuvat hänen korkeakouluopintojensa Theopoliksesta, ja ne vangitsevat hänen värikkään, laajan persoonallisuutensa.



Texanilainen, joka oppi traktoria ajamaan kahdeksanvuotiaana isoisänsä maatilalta, osti liikkuvan kiinteistön Yorkville Highlands Mendocinon piirikunta ja perusti viiden hehtaarin viinitarhan vuonna 2003. Vaikka se oli alun perin jaettu Petite Sirahin ja Zinfandelin kesken, se on nyt käytännössä kaikki Petite Sirah.

Kalifornian nousevat viinirypäleet

Aluksi hän myi kaikki viinirypäleet tuottajille, kuten Carlisle ja Falcon-viinitarhat käytettäväksi heidän hyvin arvostelluissa Petite Sirahs -tuotteissa. Mutta kostean sadonkorjuun aikana hänen suurin ostaja kieltäytyi hedelmistä väittäen, että ne eivät olleet saavuttaneet sopimusta kypsyysasteesta. Lee ei löytänyt rypäleiden mätänemistä, vaan löysi viininviljelijöitä mukauttamaan.

Kaksi vuotta myöhemmin viini pullotettiin ja koristeltiin omalla etiketillä, jolla on muinainen egyptiläinen motiivi. Viimeksi hänen 2017 vuosikerta ylittää Petite Syrahin tyypilliset mustikka- ja suklaasävyt suolaisiksi, lauletuiksi rosmariiniaromeiksi ja monimutkaisiksi pippurimaisiksi.

Vaikka Lee ei ole vieläkään käytännön viininvalmistaja, Lee on ainoa myyjä. Hänellä on kolme matkalaukkua asianajotoimistojen työmatkoilla. Ensimmäinen on täynnä vaatteita, ja kaksi muuta ovat täynnä pulloja, joita voidaan kaataa viiniillallisilla.

'Se on ollut hienoa', hän sanoo. ”En voinut pyytää parempaa täydentävää elämäntapaa. Ilmeisesti en ansaitse elantoni viiniä, mutta se on yksi palkitsevimmista kokemuksista elämässäni. '

siemailla viiniä ja ruokailla baltimorea
Omistaja Martha Barra Mendocinon Barrasta / Kuva Jessica Chou

Martha Barra / Kuva Jessica Chou

Martha Barra

Mendocinon Barra

Petite Sirah kukoisti Mendocinossa kauan ennen baareja alkoi kasvattaa sitä, mutta mitä tämä italia-amerikkalainen perhe pystyy sieppaamaan viineihinsä, se on lähes täydellinen ottelu rypäleen ja terroir .

'Mendocino tekee Petite Sirahista todella hyvin, ja uskon todella, että Petite Sirah on paras viinimme', sanoo Martha Barra.

Tarran lopullisten sekoitusten omistajana, johtajana ja hyväksyjänä Barra jatkaa myöhään aviomiehensä Charlie Barran aloittamaa työtä. Vuonna 1955 hän osti 175 hehtaarin viinirypäleitä, jotka ovat sittemmin kasvaneet yli 300 hehtaareihin.

Ensimmäisen vuosikertaansa viinitilana vuonna 1997 Mendocinon edelläkävijä John Parducci valmisti viinejä. Barra muistelee neuvoaan.

'Hän puhui suusta ja tasapainosta, miten se tulee kyseisiin kahteen asiaan', hän sanoo. ”Kukaan ei tykkää maistella tai juoda Petite Sirahia, joka asettaa hampaasi reunalle. Siellä tynnyri vanheneminen 30 prosentissa uutta ranskalaista tammea tulee sisään, eikä viiniä vapauteta ennen aikanaan. '

'Mendocino tekee Petite Sirahista todella hyvin, ja uskon todella, että Petite Sirah on paras viini.' –Martha Barra, omistaja, Barra Mendocinosta

Mendocino Petite Sirah -barra ansaitsi korkeita pisteitä vuosien 2016 ja 2017 vuosikertomuksistaan, joissa oli syvä, tumma hedelmäinen maku ja kermainen rakenne. Barra hyvittää Bella Collinan viinitarhan, joka sijaitsee 1000 metriä Ukiah-laakson lattian yläpuolella etelästä lounaaseen. Kylmillä talvilla se pysyy tarpeeksi lämpimänä, jotta appelsiinipuut voivat jakaa sivuston.

Henkilökunnan maisteluissa Bella Collina -erät tunnistetaan ominaisuuksiltaan parhaiksi Petite Sirahiksi, Barra kertoo. Se erotetaan tekemällä muutama sata arvokasta tapausta kartanossa kasvatetusta lajikeviinistä. Viinitarha on sertifioitu luonnonmukaiseksi lähes 20 vuoden ajan. Se kastellaan kevyesti ja pystyy tarjoamaan hyvän kypsyyden ilman äärimmäistä alkoholia. Perhe kasvattaa myös Petite Sirahia muilla sivustoilla, mutta viininvalmistaja Randy Meyer käyttää näitä eriä sulautumaan Zinfandeliin ja Cabernet Sauvignon .

Viininvalmistaja Jorden Mingle Miraflores-viinitilasta / Kuva Jessica Chou

Jorden Mingle / Kuva: Jessica Chou

Maan sekoitus

Mirafloresin viinitila

Epävirallisessa maistelussa ikääntyneitä Petite Siraheja Sierran juurelta, Miraflores Vuosi 2010 on paras. Se on monimutkainen, tiheä hedelmien kanssa ja koostumukseltaan täydellinen.

'Tämä vuosi 2010 on niin vilkas', sanoo Mirafloresin tuotantopäällikkö Mingle. 'Meille on hauskaa nähdä viinitila nähdä, miten se kehittyy. Rakastan juoda Petiteämme missä tahansa neljän vuoden jälkeen. Pidän pienestä tuoreudesta vielä hedelmissä ja nähdäksesi tanniinit tulossa mukavasti. Vuosi 2010 on nyt todella mukava makea paikka. '

Vuonna 1998 Miraflores-kiinteistön osti kolumbialainen lääkäri Victor Alvarez. Ennakoiden muutaman hehtaarin viiniköynnöksiä ja pienen kellarin, hän perusti virallisesti viinitilan vuonna 2003.

Nykyään siellä on noin 45 hehtaarin hehtaaria ja tyylikäs maisteluhuone.

”Rakastan juoda Petiteäni missä tahansa neljän vuoden jälkeen. Pidän pienestä tuoreudesta vielä hedelmissä ja nähdä tanniinit tulossa mukavasti. ' –Jorden Mingle, tuotantopäällikkö, Miraflores Winery

'Tämä on loistava paikka tehdä viiniä', Mingle sanoo. 'Avaimet ovat hyvin valutettua graniittista maaperää, tilamme viinitarhamme korkeus yli 2450 jalkaa [ja] viileät yöt ja kuumat päivät. Jalan juurella on laadukkaita hedelmiä ja laadukkaita ihmisiä. '

Mingle varttui Sierran juurella , hänen äitinsä, jolla on juuret espanjalaisilla ja meksikolaisilla, ja isä, joka on kasvanut Saksassa. Hän osallistui Kalifornian yliopistoon Santa Barbaraan ja suuntasi sitten takaisin kukkuloille.

syötävät ruusun terälehdet kokonaisia ​​elintarvikkeita

Hän liittyi Mirafloresiin vuonna 2017 kahdeksan vuoden kokemuksen jälkeen Lava Cap -viinitila , jossa hän koulutti viininvalmistajien Tom Jonesin (nyt Rauta napa ) ja Joe Norman (aiemmin Heitz-viinikellarit ), ja jatkaa oppimista veteraani Marco Capellilta, joka on kartanon konsultoiva viininvalmistaja.

Mingle oli iloinen nähdessään, kuinka vuoden 2010 Miraflores-pullotus verrattuna El Doradon piirikunnan kokeneempien viininvalmistajien viineihin, kuten lihava, tuore tekstuuri 1997 Greg Boegeriltä ja mausteinen, nuorekas 2002 Jonathan Lachsilta Cedarvillessa. Jos tämä on suunta, johon hänen nykyinen julkaisunsa, vuoden 2016 kiinteistöviini, on menossa, se menee oikealle tielle.

Viininvalmistaja Joseph Smith Klinker Brick Wineryiltä / Kuva Jessica Chou

Joseph Smith / Kuva Jessica Chou

Joseph Smith

Klinkkeritiilitehdas

Ei ole harvinaista, että Kalifornian viininvalmistaja on kotoisin Ranskasta tai Australiasta. Mutta Klinkkeritiilitehdas sisään Kehua löysi jonkun Belizestä.

Smoky, runsas Petite Sirah ja kourallinen muita viinejä tuotemerkille, muutti Kaliforniaan 1990-luvun lopulla ja työskenteli rakennusalalla. Sattumalta hän löysi työpaikan Gnekowin perheviinit mikä johti lopulta viininvalmistukseen siellä.

'Ennen kuin menin sinne, minulla ei ollut koskaan ollut lasillista viiniä elämässäni, joten se oli melko pitkä matka minulle', hän sanoo.

Klinker Brickin omistajat, Feltenin perhe, palkkasi Smithin vuonna 2008, kun hän oli työskennellyt Hahn Family Winesin ja Michael David Wineryn kanssa. Nyt Smith omistaa tai tekee kumppaneita muihin valmistamiinsa tuotemerkkeihin, kuten Concrete Wine Company ja viininjakeluyritys Belizessä.

Teemme tuon viinitarhan Petite Sirahina, ei sekoittimena. Se voi tehdä sellaisen, jonka voimme todella yhdistää ruokaan ja jonka voi juoda itsestään. ' –Joseph Smith, viininvalmistaja Klinker Brick Winery

Smith oli sekoittanut pienen sirahin Klinker Brickin Syrahiin, mutta hän halusi nähdä, mitä muuta se voisi tehdä. Hän keskittyi Antoinette Celle Vineyardiin, pieneen tonttiin, jossa oli kivistä, savimaata tavallisen hiekan sijasta, lajikeviinin ytimen muodostamiseksi.

'Sanoin Steve Feltenille:' Tehdään tuo viinitarha Petite Sirahina, ei sekoittimena. Se voi tehdä sellaisen, jonka voimme todella yhdistää ruokaan ja jonka voi juoda itsestään ”, Smith sanoo.

Kesti jonkin verran työtä kamppailevien, kuivalla viljeltyjen viiniköynnösten palauttamiseksi muotoon. Pian tasapainoisen Celle-hedelmän osuus Petite Sirahista oli kuitenkin 75%, ja sitä tuki 25% Jessie's Grove -viinitarhojen kypsistä rypäleistä.

Nykyinen vuoden 2016 vuosikerta on tuskin ujo. Se on tukossa mustapippuria ja karhunvatukkaa ja on rakenteeltaan suuri.

Smith rakastaa reaktioita, joita se saa Klinker Brickin maisteluhuoneessa.

'Kaverit tulivat sisään ja näkisit ilmeen heidän kasvoillaan', hän sanoo. 'He olisivat yllättyneitä siitä, että se ei ollut niin rohkea ja huono kuin ihmiset saivat sen kuulostamaan. He sanoivat: 'Kulta, kokeile tätä. Tulet pitämään siitä. ''

Viininvalmistaja Adam Mettler Michael David Winery ja Mettler Family Vineyards / Kuva: Jessica Chou

Adam Mettler / Kuva Jessica Chou

Adam Mettler

Michael David Winery ja Mettler Family Vineyards

Adam Mettler valmistaa erinomaisia ​​Petite Siraheja kolmelle Lodissa sijaitsevalle tuotemerkille: Petite Petit ja Earthquake for Michael Davidin viinitila , jossa hän on viininvalmistuksen johtaja, ja Mettlerin perheviinitarha s, jossa hän on omistaja ja viininvalmistaja.

Sarjakuva, tekninen väri, Petite Petit -etiketti sekoittaa joitain Pieni Verdot pieneen siraan. Se tekee valtavan visuaalisen kontrastin hiljaiseen, perinteiseen Mettler-perhepulloon, mutta viininvalmistusmenetelmä on melko samanlainen, Mettler sanoo.

'Mitkä ovat hyvät puolet, kun rakennat uutta viiniä uudelle rakennetasolle, emme halua Petite Sirahille.' –Adam Mettler, viininvalmistaja, Michael David Winery ja Mettler Family Vineyards

Viidennen sukupolven Lodi-rypäleenviljelijä korjaa kypsiä rypäleitä, jotka tuottavat usein viinejä vähintään 15 tilavuusprosentin alkoholia (abv). Hän tekee lämpimän käyminen jossa on paljon pumpovereja maksimaaliseen väri- ja tanniiniuuttoon, vanhentavat sitten ranskalaisissa tammitynnyreissä olevat viinit, 30–40% niistä uusia, 14–18 kuukauden ajan.

Vaikka Zinfandel tykkää Amerikkalainen tammi , Mettler sanoo, että Petite Sirah on parempi ottelu hienovaraisemmin mausteisilla ranskalaisilla tynnyreillä. Vaikutus on ilmeinen Mettler Family 2017 Petite -sovelluksessa, joka täyttää tiukasti tanniinisen rungonsa ranskalaisella tammen maustekaapilla ja pullealla karhunvatukalla.

Viininvalmistajat ovat pitkään sekoittaneet tummaa, tiheästi tanniinista petiteä Zinfandeliin. Mettler, kunnioitettu Viiniharrastaja S Vuoden viininvalmistaja vuonna 2018 , on yksi niistä.

'Mutta mitä hyviä puolia on, kun rakennat uutta viiniä uudelle rakennetasolle, emme halua Petite Sirah -ohjelmaa', hän sanoo. Hän etsii rypäleitä, jotka antavat hieman pehmeämmän, mehukkaamman, hedelmällisemmän maun.

'Henkilökohtaisesti pidän paljon erilaisuudesta, hienosta, muhkeasta', hän sanoo.

Myös asiakkaiden reaktiot viiniin ovat voimakkaita. 'Se on aina kiehtovaa ihmisille. He näkevät tuon tumman värin, maistavat sen ja ihmiset pitävät siitä yleensä kaikkea. Syy siihen, että sillä menee niin hyvin meille, johtuu siitä, että ihmiset palaavat takaisin ja saavat sen. '

auringon ja kuun yhdistelmät