Viiniasiantuntijat heittävät usein ympäriinsä termit, jotka kuulostavat epämääräisiltä tai määrittelemätön. 'Tuoreus' on usein heidän joukossaan. Toki tiedät, kun vihannes maistuu tuoreelta tai on täyttänyt aikansa, mutta mitä tuoreus merkitsee viinissä?

Viiniprofiilit käyttävät sanaa kahdella tavalla. Ensimmäinen kertoo yksinkertaisesti, että viini on korkkattu / irrotettu viime aikoina ja että se maistuu tältä. Viini, joka on ollut auki liian kauan alkaa hapettua ja muuttua makua ja väriä tylsäksi. Tällainen viini on menettänyt kimaltelunsa.

Toinen määritelmä viittaa viinin happamuuden vuorovaikutukseen hedelmien ja suuhun. Kun viininvalmistaja puhuu tuoreudesta, he yleensä puhuvat tästä aistimuksesta.

Viinin maisteluehdot ja mitä ne todella tarkoittavat

Viinin tuoreuden korostamisesta on tullut viimeaikainen suuntaus, erityisesti eurooppalaisten viininvalmistajien keskuudessa. Pauline Lapierren mukaan Haut-Rianin linna Bordeaux'ssa tuoreus on happamuuden positiivinen laatu.

Menneisyyden viileämmässä ilmastossa monet eurooppalaiset viinimiehet kamppailivat kypsyttämään rypäleitä. Usein happamuus jätti hapan ja epämiellyttävän maun. Jopa paikoissa, joita pidetään kohtalaisena tai lämpimänä ilmastona Chianti Toscanassa tai Lounais-Ranska , joskus kärsinyt ohuista, vähäalkoholisista, hapan viinistä.

'Isoisäni ja isäni kohtasivat vaikeita vuosikertoja', Lapierre kertoo. 'Tuolloin hyvä viininvalmistaja oli joku, joka pystyi hallitsemaan terävän happamuuden, kun vuosikerta oli huono.'

Tänään ongelma on kääntynyt päinvastaiseksi. Viininvalmistajien tehtävänä on pitää viinien tuoreus viinirypäleiden ylikypsymisen riskin keskellä.

Tuoreus viiniä kuvattaessa on kuitenkin enemmän kuin viinihapon määrä grammoina tai a pH-asteikolla . Se on suuhun elävyys ja hedelmän puhtaus ja eloisuus. Mansikat tai vadelmat maistuvat laastarista poimittuina pikemminkin kuin paistettu piirakassa. Tai greippi, sitruuna ja muut sitrushedelmät, jotka kimaltelevat kuin tuorepuristettu mehu sen sijaan, että ne kaadettaisiin laatikosta.

Jopa viinit, joilla on kohtalainen tai matala happamuus, voivat maistua tuoreilta viininviljelyllä saavutetun tasapainon ansiosta viininvalmistusmenetelmät . Näitä ovat oikeaan aikaan korjatut rypäleet, värin liiallisen uuttamisen välttäminen, tanniini tai viinien suojaamiseksi liialliselta hapettumiselta viininvalmistus-, vanhentamis- ja pullotusprosesseissa.

Kuten Lapierre sanoo, 'tuoreus on yhä vähäisempää ja arvokkaampaa, joten on välttämätöntä, että viininvalmistajat osaavat saavuttaa tasapainon viineissään.'