Parin sukupolven ajan monet viininviljelijät, jotka rakastivat Burgundia, pitivät hieman funky, barnyard-makua tietyissä viineissä sen kuuluisan ilmentymänä. terroir . Ja se on voinut olla, määritelmäsi mukaan.

Mitä he maistivat, oli luonnossa esiintyvä, mutta kiistanalainen hiiva nimeltä Brettanomyces tai 'Brett'. Viinipuristit pitävät Brettiä tappavana virheenä, mutta monet asiantuntijat ajattelevat kohtuullisesti, että se voi olla ihastuttava makuaine, etenkin punaviinissä.

Tuo mielipide-ero osoittaa kuinka vaikeaa on määritellä 'terroir'. Lähes jokainen viininvalmistaja pitää terroiria tärkeimpänä osana viininviljelyä, mutta sen ominaisuudet vaihtelevat suuresti.

Getty

Määritelmän rakentaminen

Viime aikoihin asti kiinteä määritelmä tuntui tarpeettomalta. Laajimmillaan terroir edustaa 'paikan tunnetta'.

'Terroirin käsite on ollut meillä yli 1000 vuotta', sanoo viininviljelijä / toimitusjohtaja Chris Howell Cainin viinitarha sisään Napa Valley . Toisinaan Cain antaa tietoisesti Brettin käydä viineissään, vaikka näin ei aina käy. 'Jo kauan ennen kuin kenelläkään oli aavistustakaan etiketeistä, tuotemerkeistä ja markkinoinnista, tietyt viinit tunnistettiin niiden kasvualueen kanssa.'

Terroirin yksinkertaisten määritelmien avulla viinitarhan maaperä ja ilmasto vaikuttavat suuresti viinin makuun. Monet ovat samaa mieltä Napa Valleyn viininvalmistajan Ana Diogo Draperin luetteloimien elementtien kanssa Artesa Rosendahl: 'Maaperä, ilmasto, auringonvalo, kaltevuus, rivin suunta.'

'Hyvän viininviljelijän perimmäinen tavoite on pystyä tunnistamaan terroirisi päähenkilö ja korostamaan sitä viineissäsi', sanoo Michele Dal Forno, Roomalaisesta uunista että Veneto alueen alue Italia .

Ovatko yhden alueen viinit parempia kuin alueelliset sekoitukset?

Mutta mitkä ovat terroirin syvemmät elementit, ja miten ne vaikuttavat viinin koostumukseen ja makuun? Tässä on joitain tärkeimpiä näkökohtia.

Maaperän koostumus: Maaperän kemiallinen ja fysikaalinen koostumus, kuten mineraalit, kivet ja lika, antaa suuntaa rypäleiden tuottamille makuille.

Maaperän pinta: Maaperän väri vaikuttaa sen kykyyn absorboida tai heijastaa auringon lämpöä. Pintakivet pitävät päivän lämmön illalla.

Maaperän viemäröinti: Jotkut viiniköynnökset pitävät ylimääräisestä kosteudesta, kun taas toiset vihaavat märkiä jalkoja. Yleensä viininvalmistajat suosivat, että viiniköynnökset korostetaan vedellä, jotta saadaan enemmän väkeviä makuja.

Kasvillisuus: Rivien väliset ruohot ja yrtit kilpailevat viiniköynnösten kanssa vedestä ja ravinteista, mutta voivat myös parantaa maaperää, lisätä biologista monimuotoisuutta ja auttaa tuholaistorjunnassa.

Mikrobitoiminnot: Tiettyihin paikkoihin ainutlaatuiset mikroskooppiset olennot, kuten hiivat ja bakteerit, voivat vaikuttaa viinin makuun.

Korkeus: Yleensä korkeat viinitarhat ovat viileämpiä, mikä saattaa vaikuttaa siihen, miten ja milloin rypäleet kypsyvät.

Korkealla sijaitsevia viinitarhoja, jotka vaihtavat viiniä

Kaltevuusaste: Jyrkemmät rinteet valuvat hyvin ja voivat saada voimakkaampaa auringonvaloa.

Näkökohta: Suunta, jonka kaltevuus osoittaa, vaikuttaa siihen istutettujen auringonvalon viiniköynnösten määrään.

Rannikko- tai mannermainen: Viinitarhojen lähellä sijaitsevilla viinitarhoilla on yleensä maltillisempia lämpötilan vaihteluja.

Lämpö: Viiniköynnökset kukoistavat maltillisessa ilmastossa ja taistelevat arktisilla ja trooppisilla alueilla.

Auringonvalo ja päivänvalo: Mitä enemmän aurinkoa rypäleen saa, sitä enemmän sokeria se tuottaa, mikä vaikuttaa saadun viinin alkoholipitoisuuteen. Liian suuri määrä voi aiheuttaa auringonpolttamia rypäleitä.

Sademäärä: Kohtalainen sade / lumi on välttämätöntä viiniköynnöksen kasvulle tai vastaavalle keinotekoiselle kastelulle.

Tuuli: Voimakkaat, tasaiset tuulet voivat hidastaa rypäleen kypsymistä. Kun viiniköynnökset kukkivat, tuuli voi myös aiheuttaa vähemmän nippujen kehittymistä.

Kosteus: Kostea ilmasto aiheuttaa yleensä enemmän viiniköynnössairauksia kuin hometta.

Sumu: Sumu toimii jäähdytysaineena ja edistää botrytistä makean viinin alueilla.

Päivä / yö lämpötilan vaihtelut: Sijainnista riippuen päivittäiset lämpötilan vaihtelut voivat vaikuttaa rypäleen kypsymiseen.

Vaikeat sääolosuhteet: Rakeet, pakkanen, kuivuus, tulvat ja metsäpalot ovat suurin uhka rypäleen tuotannolle ja viiniköynnösten selviytymiselle.

Todellinen ero viileän ja lämpimän ilmastoviinin välillä

Kun nämä elementit kohdistuvat, ne ilmaistaan ​​siinä, mitä kuvaamme viinin terroiriksi.

Vanhan maailman viininviljelijät luottavat historiallisiin terroireihinsa kaikista erityispiirteistä. Mutta viime vuosisadalla uuden maailman viininviljelijät alkoivat tuottaa erittäin arvostettuja viinejä maaperästä, joka ei ole koskaan kasvanut eurooppalaiseksi tai viiniksi Vitis vinifera viinirypäleet. Voivatko he hallita suurta terroiria?

Terroir vaikuttaa viinirypäleisiin, mutta miten rypäleet muokkaavat terroiria?

Monet rypäleenviljelijät väittävät, että terroirin on sisällettävä myös itse viiniköynnökset. He sanovat, että suuri terroir Viininpunainen ei olisi enää yhtä suuri, jos se kasvaisi Cabernet Sauvignon sijasta Pinot Noir ja Chardonnay .

'Terroir voi herättää huippuosaamista elämään vain hyvin erityisellä viiniköynnöksellä', kertoo Francesco Zonin, Italian Zonin 1821 .

David Coventry Talbottin viinitarhat sisään Monterey samaa mieltä. 'Viiniköynnökset toimivat kuin linssit, jotka keskittävät viinitarhan voiman, energian ja maun oikein istutettuna ja viljeltynä', hän sanoo. Tai, kuten toscanalainen viininviljelijä Stefano Casadei sanoo, '[terroiria] edustaa yksinkertaisesti kolmio, jossa kärjet sijaitsevat: viiniköynnös, ilmasto, maaperä.'

Getty

Mutta entä kädet, jotka hoitavat viiniköynnöksiä?

'Viinitarhaan pyrkivät ihmiset ilmaisevat viime kädessä viinien ainutlaatuisen luonteen paikalla', kertoo Patricia Ortiz, Kuvakudos viinitila Argentiina .

Matthieu Bordes, viininvalmistaja ja toimitusjohtaja Chateau Lagrange St.-Julien, lisäisi alueen viininvalmistushistoriaa - 'jotain heille ominaista' - erityisesti määriteltäessä klassisia eurooppalaisia ​​terroareja.

Kaikki eivät kuitenkaan ole vakuuttuneita siitä, että ihmisten ja heidän kulttuurinsa tulisi olla yhteydessä terroiriin.

'Tiedän, että tekemäni päätökset rypäleiden viljelystä ja viiniyttämisestä tekevät valtavia eroja viinillemme, mutta en pidä niitä osana terroiria', sanoo Edward Boyce, osakasyrittäjä / viininvalmistaja Musta nilkka sisään Maryland . '[He] ovat kriittisiä, mutta erillisiä.'

Peter Mondavi Jr., Napa Valley'sin omistaja Charles krug , uskoo, että päätöksenteko menee vain niin pitkälle.

'Terroir on rypäleenviljelyn osa, joka on suurelta osin läpäisemätön ja riippumaton ihmisen vaikutuksesta', hän sanoo. 'Terroiria ei pitäisi taistella tai muuttaa.'

Getty

Terroir-kiistat

Vuosisatojen ajan ihmiset uskoivat, että lasissa voit maistella terroirin mineraaleja. On houkuttelevaa sanoa, että saksalainen Riesling maistuu kuin liuskekivi sen maaperältä tai että me maistamme liidun siitä, mistä a Chablis Chardonnay on juurtunut.

Silti tiede on osoittanut, että mitä tahansa maistamme - kutsumme sitä 'mineraalisuudeksi' - ei todellisuudessa ole liuenneita mineraaleja, jotka kulkevat maaperästä viiniin. Se on fyysisesti mahdotonta.

Terroir voi muuttua ajan myötä sekä ihmisen että luonnon seurauksena.

'Ilmastonmuutos ei ole puhtaasti keskilämpötilan nousu, vaan todennäköisesti enemmän sääonnettomuuksista ja äkillisistä muutoksista', sanoo kansainvälisen liiketoiminnan johtaja Bertrand Verduzier Samppanjatiiviste .

Riittävästi luottoa ei voida antaa eläimistölle ja kasvistolle, joka asuu terroareissa, joko viinitilassa tai luolassa.

'Ehkä terroir on todella mikrobien alainen, jotka menestyvät sateisissa paikoissa, mutta kamppailevat ilman vettä?' kysyy Boyce.

Tämän toistaa Kuninkaallinen Tokaji Toimitusjohtaja Charlie Mount. 'On erittäin mielenkiintoista harkita Tokaj ja muualla, pitäisikö jonkin alueen alkuperäishiivat ja kellarifaunat luokitella osaksi terroiria ', hän sanoo. 'Tokajin ainutlaatuisilla kellarimuottiyhdistelmillä on varmasti vaikutus valmiisiin viineihin ja ne ovat hyvin erottuvia.'

'Uudessa maailmassa meillä on haasteita löytää ja jopa määritellä uusi terroir.'

Michael Twelftree, Australian omistaja ja toimitusjohtaja Kaksi kättä viiniä tuo keskustelun takaisin vanhaan maailmaan verrattuna uuteen maailmaan.

'Vanhassa maailmassa ihmiset saattavat periä upean paikan, mutta riski, löytö ja raskas työ viinitarhaan ovat ottaneet esivanhempansa monta vuotta ennen heitä', Twelftree sanoo. ”Uudessa maailmassa meillä on haasteita löytää ja jopa määritellä uusi terroir.

'Näkökulma, maaperä, sää, rivin suunta, kloonimateriaali, ristikkotyyppi, kastelu ja katoksen hallinta tehdään kaikki erehdyksellä, ja kanssamme - kuten viiniköynnöksiä tekevillä ihmisillä - reagoimme vuodenajat reaaliajassa. '

Pohjimmiltaan ihminen etsii ja luo samanaikaisesti uusia terroareja.

Jos puu putoaa metsään eikä kukaan ole kuulemassa sitä, tuottaakö se äänen? Ehkä samanlainen kysymys voidaan esittää terroirille. Voiko suuri terroir olla, jos yksikään viininviljelijä ei ole vielä istuttanut maata rypäleihin?