Kaupallisesta vodkasta kultti bourbon , kaikki väkevät alkoholijuomat on tislattu. Se on tieteellinen ja usein luova käsitellä asiaa joka muuttaa kovan etanolin turvallisesti juotavaksi ja jos olet onnekas, suorastaan ​​herkullinen.

Mutta mitä tulee tislaukseen, menetelmät vaihtelevat. Kaksi yleisintä tislaustyyppiä on nimetty käytettyjen koneiden mukaan: astia- ja kolonnitislaus. Kattila- ja kolonnitislauksen eroja ovat laitteet, tehokkuus ja teho. Siitä, onko yksi lähestymistapa luonnostaan ​​parempi kuin toinen, voidaan keskustella, ja ammattitislaajien mukaan vivahteet ovat avainasemassa.

Tässä on nopea opas, jonka avulla ymmärrät, kuinka kattila- ja kolonnitislaus toimii suosikkiväkesi valmistamiseen.

Miten tislaus toimii ?

Mitä tahansa nestettä voidaan tislata. Esimerkiksi tislaamaan vettä , kaada se kannelliseen astiaan, lämmitä kunnes vesi muuttuu höyryksi ja jäähdytä ja kerää kondensoitunut höyry, jotta se muuttuu takaisin nesteeksi. Tuloksena oleva tislattu vesi ei sisällä alkuperäisiä epäpuhtauksia tai mineraaleja.

On hieman monimutkaisempaa tislata sekoitus nesteitä, joilla on erilaiset kemialliset rakenteet, kuten veden ja etanolin yhdistäminen tislaamiseksi nesteeksi. Etanoli on haihtuvampaa ja sen höyrynpaine on korkeampi kuin vesi, joten se muuttuu nopeammin höyryksi. Tislaajien on kalibroitava nämä komponentit, kun ne luovat makuja, tekstuureja ja todisteita haluamistaan ​​hengistä.

Siellä potti- ja kolonnitislaus sekä muun tyyppiset still-kuviot tulevat esiin.

Mikä on pottislaus?

Ruukkulaskurit ovat ikivanhoja. Arkeologit löysivät varhaisen iteraation Tepe Gawrassa (5000-1500 eaa.), Mesopotamian siirtokunnassa nykyajan Irakissa.

Nykyaikainen kattila koostuu edelleen ammemaisesta pohjasta, jota ympäröi lämmönlähde, kuten liekki, höyryvaippa tai sähköpatteri. Usein kuparista valmistettu amme yhdistyy pitkänomaiseen putkeen, jota joskus kutsutaan joutsenkaulaksi. Lisäksi se liitetään lauhduttimeen ja jonkinlaiseen pistorasiaan, jota saatat kuulla kutsuttavan altaaksi, papukaijaksi tai alkoholisuojaksi.

Tislaajan käyttämiseksi tislaajat kaadavat nesteensä altaaseen ja lämmittävät sen. Kun se muuttuu höyryksi, se nousee joutsenen kaulan läpi ja kohtaa lauhduttimen. Siellä jäähdytysneste alentaa lämpötilaa ja höyry tiivistyy takaisin nesteeksi, joka kerääntyy altaaseen.

Tämä prosessi toistetaan yleensä useita kertoja todisteen ja maun saavuttamiseksi. Tämän seurauksena tislausastioita käyttävät usein pienet ja käsityöläiset, erityisesti ne, jotka ovat erikoistuneet runsaasti maustettuihin väkeviin alkoholijuomiin, kuten skotti , Irlantilainen viski , Konjakki ja tequila .

'Pannu antaa silti kaikki ne täyteläiset viljamaut ja esterit, jotka maistuvat melkein hedelmäiseltä', sanoo Isaac Winter, sekoitus- ja tislauspäällikkö High West Distillery sisään Utah . 'Tisle on myös yleensä raskaampaa.'

Joe O’Sullivan, tislaajamestari yrityksessä Clear Creek ja Hood Riverin tislaajat , molemmat sisään Oregon , vertaa pannutislausta käsintehtyyn huonekaluun. 'Sillä saattaa olla puutteita, mutta se on täynnä luonnetta.'

Mikä on kolonnitislaus?

Pylväs still-kuvia, joita kutsutaan myös jatkuviksi, patentoiduiksi tai Coffey- still-kuviksi, kehitettiin alussa 1800-luvulla . Niissä käytetään samoja höyrynmuodostuksen ja keräyksen periaatteita kuin pottilaskelmat, mutta koneisto näyttää ja toimii eri tavalla.

Kyykkyammeen sijaan siellä on pystysuora pilari, joka voi olla valmistettu kuparista tai ruostumattoman teräksen ja kuparin yhdistelmästä. Se sisältää useita kerroksia rei'itettyjä levyjä, joiden ympärille höyry tiivistyy ja kerääntyy.

'Pylväs toimii edelleen kuin sarja kattilastilauskuvia, jotka on asetettu päällekkäin, ja nesteet höyrystyvät ja tiivistyvät yhä uudelleen ja uudelleen jokaisella kolonnin sisällä olevalla alustalla', kirjoittaa Nicole Austin Oxfordin väkevien alkoholijuomien ja cocktailien seuralainen .

Koska neste höyrystyy ja tiivistyy jatkuvasti kolonnissa, tämä menetelmä on yleensä nopeampi ja käytännöllisempi kuin kattilaastiassa. Se on erityisen tehokas tapa saada henget pitämään vodka koska kone voi pohjimmiltaan hienontaa perusseoksen neutraalimpaan olemukseensa, O’Sullivan sanoo. 'Mutta se ei tarkoita, etteikö käsityöviskiä voisi valmistaa pylväällä, koska se varmasti voi', hän huomauttaa.

Ero potti- ja kolonnitislauksen välillä

Pot still-kuviot eivät ole parempia kuin pylväskuvat, ne vain palvelevat eri tarkoituksia. Jos haluat luoda a neutraali henki nopeasti ja johdonmukaisesti, sarake palvelee sinua parhaiten. Jos aiot luoda jotain erottuvaa raskaammalla koostumuksella, valitse pannustilaus. Jos haluat tehdä jälkimmäisen mittakaavassa, voit mieluummin käyttää hybridikuormitusta, jossa tornin alla on yhdistetty ammemainen pohja, joka toimii samalla tavalla kuin pylväspylväs.

Kuuden yleisen cocktailtermin aavemainen etymologia

Mutta tislaukseen ei ole olemassa yhtä kaikille sopivaa lähestymistapaa, O'Sullivan sanoo. 'Minulle on tehty todella kauheita tuotteita pot still -kuviin ja olen tehnyt upeita tuotteita pylväskuviin.'

Viime kädessä kaikki riippuu tislaajasta, hänen materiaaleistaan ​​ja siitä, mitä he parhaiten käyttävät. 'Meidän on lopetettava arvon antaminen työkalulle ja ymmärrettävä, mitä työkalu voi tehdä hyväksemme', hän lisää. 'Jotkut osaavat veistää moottorisahalla ja toiset skalpellilla.'