Samppanja On kuohuviini , mutta kaikki kuohuviinit eivät ole samppanjaa. Joten mikä tekee samppanjasta niin erikoisen sen lisäksi, että sitä on tuotettava Ranskan alueella? No, sen tuotantoon liittyy monia sääntöjä.

Samppanja Billeccart-Salmon on yksi harvoista samppanjataloista, jotka ovat edelleen perheomistuksessa ja omistuksessa. Istuimme Mathieu Billecartin kanssa, joka on toimitusjohtaja ja seitsemäs taloa johtava sukupolvi, keskustelemaan maailmankuulusta alueesta. Viinin harrastaja Apulaistoimittaja Jacy Topps ja Billecart keskustelevat alueen ainutlaatuisista tuotantosäännöistä, sadosta, ilmastonmuutos , lähestyttävyys ja brändin uusin vuosikerta julkaistaan ​​huhtikuussa.

---

Jakson transkriptio

Litteraatit luodaan käyttämällä puheentunnistusohjelmiston ja ihmisen transkriptioiden yhdistelmää, ja ne voivat sisältää virheitä. Tarkista vastaava ääni ennen lainaamista.

Kaiuttimet: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hei ja tervetuloa Wine Enthusiast -podcastiin. Tarjoat juomakulttuuria ja ihmisiä, jotka ajavat sitä. Olen Jacy Topps. Tällä viikolla sukeltamme Champagnen alueelle. Joten mikä tekee kategoriasta niin erityisen? Monet samppanjan ystävät tietävät, että kaikki samppanja on kuohuviiniä, mutta kaikki kuohuviinit eivät ole samppanjaa. Se on tuotettava Ranskan alueella voidakseen kantaa nimen. Mutta mikä muu erottaa sen muista? Istuin Mathieu Billecartin kanssa Champagne Billecart-Salmonista. Mathieu on toimitusjohtaja ja seitsemäs sukupolvi, joka johtaa taloa. Joten kuuntele, kun tutkimme alueen erittäin tiukkoja tuotantosääntöjä. Millaista sato on, ilmastonmuutos ja Champagne Billecart-Salmonin historia. Jokainen lasi viiniä kertoo tarinan. Nämä tarinat paljastavat piilotetut historiat, makut ja intohimot. Ja joskus he purkavat synkimmät toiveemme. Ja Wine Enthusiastin uusin podcast, pahamaineinen toimittaja Ashley Smith käsittelee viinimaailman vatsaa. Kuulemme ihmisiltä, ​​jotka tietävät, mitä se tarkoittaa, kun rakkauden ja huolenpidon tuotteista tulee ahneuden, syntimme ja jopa murhien lähde. Jokainen jakso vie kuulijat viininvalmistuksen salaperäiseen ja historialliseen maailmaan ja rikoksiin, joista on sittemmin tullut surullisen kuuluisia. Tämä podcast sopii hyvin viinin ystävien, historian nörttien ja rikoshullujen kanssa. Joten nappaa lasillinen suosikkiviiniäsi ja seuraa podcastia liittyäksesi joukkoomme. Kun sukeltaamme kaikkien aikojen järkyttävimpien viinirikosten takana oleviin käänteisiin. Seuraa Vinfamousia Applessa, Spotifyssa tai missä tahansa kuuntelet ja muista seurata ohjelmaa. Joten et koskaan missaa skandaalia. Uusia jaksoja ilmestyy joka toinen keskiviikko. Hei, olen Jacy Topps apulaistoimittaja täällä Wine Enthusiastissa. Tänään keskustelemme kaikesta samppanjasta. Vieraani tänään on  Mathieu Billecarte Billecart-Salmonista. Hän on samppanjatalon toimitusjohtaja ja seitsemäs sukupolvi. Tervetuloa, olen niin iloinen, että voit liittyä joukkoomme tänään.

Mathieu Billeccart 02:31

Kiitos, että sain minut.

Jacy Topps 02:33

Joten ennen kuin pääsemme kotiisi, haluan antaa kuulijoille yleiskatsauksen samppanjasta yleensä, luulen, että monet samppanjan ystävät tietävät, että se on alueen kuohuviini. Mutta alueella ja viinissä on paljon mielenkiintoisia asioita, joita ihmiset eivät ehkä tunne. Joten kun opin itse alueesta, minua hämmästytti se, että samppanjan tuotantoa ympäröivät säännöt ja määräykset. Joten voitko antaa kuulijoille yleiskatsauksen siitä, kuka tekee säännöt, kuka on hänen hallintoelimensä, ja antaa meille esimerkin Champagnen säännöistä?

Mathieu Billeccart 03:12

Toki, olet aivan oikeassa, että tämä sääntely on samppanjan ydin. Ja suoraan sanottuna se on ranskalaisen järjestelmän ydin. Siellä on pitkä lista erilaisia ​​säätelyelimiä. Mutta jos teemme kaiken yhteenvedon, sanoisin, että vaikuttavin, sitä tärkeämpi on civc. Komitealla on ammatillinen ulottuvuus, sillä on erittäin laajat valtuudet viime kädessä laatia säännöt laadun ja viinintuottajien suojelemiseksi ja viinintuottajien osaamisen suojelemiseksi, jotta alueet voivat jatkaa poikkeuksellisten viinien tuotantoa. Sen voiman ansiosta voisimme periaatteessa puhua koko päivän erilaisista säännöksistä. Mutta antaakseni sinulle muutaman esimerkin siitä, kuinka laaja se on, on hienoa, että monet asiat linkittävät siihen, mitä voit laittaa viinitarhojen hallintaan. Se siis säätelee millaista karsintamenetelmää voimme käyttää, esimerkiksi alueen talouden kannalta erittäin tärkeää, se asettaa kuinka paljon viinirypäleitä kuinka monta kiloa rypäleitä voimme korjata näyttelijää kohden, okei, jotta voit ymmärtää tämä on ilmeisesti sillä on suuri vaikutus tuotantoon, säätelee asioita, kuten niin monella kilolla viinirypäleitä, kuinka paljon mehua voi puristaa. Joten nämä ovat vain esimerkkejä, kuten voit kertoa, erittäin, erittäin tehokkaista, tehokkaista määräyksistä, jotka ohjaavat viinitarhojamme ja viime kädessä sitä, mitä voimme saada sadosta.

Jacy Topps 04:39

Vau, se on paljon. Se on vain

Mathieu Billeccart 04:43

Toinen passi, odota kunnes saat, toinen passi säätelee myös sitä, mitä saamme tehdä ja mitä emme voi tehdä viininvalmistuksen suhteen, jotta meidät kutsutaan kylmäksi samppanjaksi. Okei. Joten esimerkkejä siitä tarkoitan, että ilmeinen on tosiasia, että toinen käyminen, jossa kuplat tulevat pullon tapahtumisen jälkeen. Tiedä sitten, on muitakin tapoja tehdä se. Mutta Champagnessa tämä on ainoa tapa. Se säätelee myös sitä, mitä voimme tehdä tuhkaannoksella, ekstra brute, brute, brute mature type -kategorialla. Jälleen kerran, se on säänneltyä, emme voi tehdä vain sitä, miltä meistä tuntuu. Ja jos haluat mennä pidemmälle toisessa kategoriassa, he antavat meidän tehdä pakkausten suhteen. Tiedätkö, tarrat ovat esimerkiksi CIBC:n hyväksynnän alaisia. Palaan siis alkuperäiseen kommenttiisi, tämä CIBC ja todellakin monet muut Ranskan instituutiot suojelevat alueita ja myös rohkaisevat, sanoisin, positiiviseen käyttäytymiseen sen varmistamiseksi, että alueen laatu on tämän nimen arvoinen.

Jacy Topps 05:46

Okei, se on järkevää, tiedän, että on olemassa vain tiettyjä rypäleitä, joita saa käyttää samppanjassa.

Mathieu Billeccart 05:55

Okei, se olet sinä, se on erittäin hyvä pointti, olisimme voineet lisätä, että edelliseen luetteloon on seitsemän rypälelajiketta, jotka ovat sallittuja Champagnessa, jotta viiniä kutsutaan Champagneksi. Todellisuudessa, jos haluamme olla rehellisiä, luulen, että 99% istutusalueista on tehty kolmesta, jotka ovat Pinot Noir Chardonnay, ja miljoona sinulle, teknisesti, teknisesti, laboratoriosi muille on sijoitettu samalla tavalla, Pinot Blanc ja Pinot harmaa. Ja voisit teknisesti työskennellä näiden viinirypäleiden kanssa ja täyttää minulle samppanjaa. Mutta todellisuudessa vain kolme on ainoat kolme seitsemästä, joita todella käytetään missä tahansa mittakaavassa alueella.

Jacy Topps 06:33

Onko siihen syytä? Tarkoitan, pidetäänkö niitä vain parhaita rypäleitä vai?

Mathieu Billeccart 06:39

No, ajattelen seitsemää, jotka ovat mielestäni historiallisia sen suhteen, mitä istutettiin siihen, mitä pidettiin käyttökelpoisena samppanjan valmistamiseen. Kuten voit kertoa tuottajille, alue on mennyt pidemmälle ja valinnut tehokkaasti itse ne kolme, jotka mielestämme yhdessä sopivat parhaiten luomaan parasta viiniä olemassa olevan terroirin perusteella. Joten kukaan ei estä sinua käyttämästä neljää muuta. Mutta ihmisten maun todellisuus ja myös sen soveltuvuus maaperään ja ilmastoon on johtanut meidät periaatteessa kaikkiin, tarkoitan Newcastlen osalta, todellisuudessa käytämme vain pääuhkaa, sinun

Jacy Topps 07:16

Sadonkorjuu on myös hyvin erikoista, voitko kertoa meille, miltä sadonkorjuu näyttää Champagnessa.

Mathieu Billeccart 07:23

Suuri ero verrattuna siihen, mitä tehdään maailmanlaajuisesti, olemme yksi mielestäni harvinaisista alueista, jos tarkastellaan, kuten sanoin, globaalia näkemystä, jossa kaikki on tehtävä käsin. Joten jokaisen samppanjan oikeuden leikkaaminen tehdään käsin. Vau, tämä on kyllä. Häkki tehdään manuaalisesti, okei, myös säätelemään ja välttämään sitä, mitä me kutsumme itsepuristamiseksi, tiedäthän, periaatteessa liian monet rypäleet yhdistettyinä lopettaisivat mehun tehokkaan muodostumisen. Ja tämä ei ole sitä, mitä haluamme. Ja muut elementit, jotka mielestäni tekevät samppanjasta samppanjaa, ovat yksi monista painavista asioista, kuten alussa mainitsin, on myös säännelty. Ja mittayksikkö on täällä Champagnessa, me työskentelemme yksiköllä nimeltä math Ma on 4000 kiloa viinirypäleitä. Ja siitä voit tuottaa 20,5 x kaksi litraa ensimmäistä hengitystä, jota kutsumme COVIDiksi, ja viisi hehtolitraa toista harjoitusta, jota kutsumme tieksi. Riippuen CP:n valmistajista, vaihdatko ensimmäisen ja toisen painalluksen suhdetta, voit valita, haluatko käyttää yhtä tai kahta tai yhtä tai toista. Esimerkiksi Bakerilla käytämme vain ensimmäistä puristinta, jonka katsotaan olevan parasta mitä voit saada.

Jacy Topps 08:41

Ja syy siihen, miksi samppanja voi olla niin kallista, johtuu tästä kaikesta, eikö niin?

Mathieu Billeccart 08:47

Joo, se on vain yksi tuote yksittäisistä tehtävistä, jotka ilmeisesti ovat jälleen kerran olemassa, tuottaa laatua visiossa tuottaa maailman parasta Poppy-viiniä. Mutta olet aivan oikeassa, että monet näistä säännöksistä johtavat merkittäviin tuotantokustannuksiin, jotka lopulta heijastuvat hintaan. Joo.

Jacy Topps 09:08

Joten samppanja on kuin historiallinen alue. Ja rakastan kuulla tiettyjen talojen historiasta. Puhutaanpa siis Bill Carlesimosta. Mikä on talosi historia?

Mathieu Billeccart 09:20

Olemme siis yksi harvoista viimeisistä perheen omistamista ja ylläpitämistä samppanjatilasta, esimerkiksi minun tapauksessani seitsemäs sukupolvi perustajaparin suorana jälkeläisenä. Joten Nicola Francois blockout oli isoisoisoisoisoisäni on naimisissa Elizabeth Salmon oli isoisoisoäitini ja vuonna 1880 he perustavat samppanjatalon Cassandran kanssa. Nyt on hyvin harvinaista, että perustajaperhe on edelleen olemassa. Ja mikä vielä tärkeämpää, koska mielestäni monet perustavat, Ron hoitaa taloa päivittäin. Me sairaalassa istumme Maurice-nimisessä kylässä aivan sen sydämessä, missä Champagne Champagnen premium rock -yhtye on iso alue. Mutta premier broker on vain pieni osa koko alueesta, kuten tiedät, kuten se olisi esimerkiksi Burgundia ja työskentelemme 20 kilometrin säteellä tilamme ympärillä saadaksemme parhaan arvosanan. Ja jälleen kerran, koska siellä Permin valloittaja ja meillä todella on jos haluat tiivistää sen nopeasti, meillä on neljä viininvalmistukseen liittyvää omair fairea, valmistamme perinteisiä sekoitusyksiköitä. Joten se on juurireservimme ja perustajan QA Nicola Francois -nimi, tuotamme kirjan Rosie, hän on ilmeisesti erittäin suosittu Yhdysvalloissa. Ja se on melko käänteinen Elizabeth Salvo. Jälleen perustajajäsen. Meillä on myös rakkausblogi, joka on meidän blogi-rock-yhtyeitä, koska se tyttöjen lauantaisin kirja on jotenkin kömpelö, ja myymme enemmän, mikä on premium-versio. Ja viimeisen tunnin hinta on se, mitä teemme vanhoilla tynnyreillä. Joten tynnyriviiniä, joka on valmistettu Suwa. Ja ainutlaatuinen paketti nimeltä clue Satilla, joka on teknisten tietojen ytimessä. Joten pähkinänkuoressa, siihen niiden hinta menee, me keskityimme samppanjaan, jälleen, melko laajaan kategoriaan, keskitymme 1 prosenttiin viinin parhaista fossiileista kaikkein vaativimpaan aikaan, koska maailman.

Jacy Topps 11:23

Rakastan ehdottomasti samppanjaasi, ja olen niin iloinen, että minulla oli mahdollisuus vierailla talossa kaksi vuotta sitten, ja se oli niin upea kokemus. Kiitos. Joten viinirypäleesi, ovatko ne est? Vai hankitko ne muilta viljelijöiltä ja samppanjaa,

Mathieu Billeccart 11:42

Ihmeellinen samppanja. Teemme siis kaiken edellä mainitun eli meillä on kolmasosa auton rakentamiseen tarvitsemamme maasta, joka on omistettu, omistettu ja pyöritetty, meillä on toinen kolmannes, jossa työskentelemme muille ihmisille kuuluvaa maata. Vuokra- ja hallintosopimusten kautta, joten tiimini on se, joka työskentelee maata. Joten se on kuin vuokrasopimus kaupassa. Mutta pohjimmiltaan me hallitsemme sitä, mitä hän tekee kussakin kulttuurissa. Ja viimeinen kolmannes ostetaan pitkäaikaisilla toimitussopimuksilla ja datalla, ostamme rypäleitä, jotka puristamme ja valmistamme sitten viinin, jotta emme osta bulkkiviinejä, jotka on jo valmistettu pulloissa sellaisella tavaralla. Joten sanoin omista kolmannen, juokse ja sanoin ostaneeni.

Jacy Topps 12:31 pm

Ja nyt sana sponsoriltamme: löydä aina suosikkisi Total Wine ja paljon muuta. Valittavana on niin monia mahtavia pulloja alhaisimpaan hintaan. Suosikkicabernetisi tai uuden löytäminen on helppoa heidän ystävällisen oppaansa avulla. Ja jokaisen pullon mukana tulee luottamus tietää, että olet juuri löytänyt jotain hämmästyttävää. Yli 30 vuoden halvimmilla hinnoilla voit löytää mitä rakastat ja rakastaa sitä, mitä löydät vain Total Wine -kaupasta. Useimmilla alueilla on myös muita nouto- ja toimituspalveluita. Vieraile osoitteessa total wine.com. Jos haluat lisätietoja, juo vastuullisesti, ole 21-vuotias. Ja talossasi on itse asiassa loistava valikoima siistejä maljakoita ja suurin osa tuotannostasi ei ole vintagea, mutta tuotat myös vintagea. Voitko selittää mitä vintage tarkoittaa? Ja mitä ei vintage tarkoittaa?

Mathieu Billeccart 13:25

Varma. Joten tietysti voima, jonka löysin alussa mainitsi, joten jokaiselle on olemassa ei-vintage ja jokaiselle vuosikerta, okei, ei vintagea laajasti sanottuna, se antaa meille periaatteessa mahdollisuuden sekoittaa useita vuosia. Okei, jos sinulla on esimerkiksi ruusupullo ei-vintagea, se ei johdu usean vuoden sekoittamisesta. Ja me teemme niin, ja se on totta myös asiakkaallesi, ja sanoisin, että Champagnen köyhillä tuottajilla on tietty yhdenmukaisuus tyylin suhteen eri julkaisujen välillä. Okei, guru on siis täydellinen Kassar ei sanoja, se muuttuu joka vuosi, muutokset ovat kohtuullisen pieniä, koska voimme käyttää melko laajaa valikoimaa reservilinjoja, jotta voimme saada tasaisen laadun myös vaikean sadonkorjuun edessä tai vintage samppanjaa toisaalta, meidän tapauksessamme perinteisimmällä määritelmällä, koska joskus se ei ehkä ole niin valikoivasti tehty kuin hyvä, mutta että Bill lehmä poimimme vain parhaiden vuosien valitut paketit viimeisen vuoden sisällä. Ja siinä nimenomaisessa tapauksessa, jos otat esimerkin Nicola Francois QA:sta tai onko tänään esimerkiksi syyskuun aika, tällä hetkellä julkaisemamme julkaisut perustuvat vain vuoteen 2008, mikä tarkoittaa koko sen eheyttä. viini perustuu vuoteen 2008. Se antaa sinulle yhdistelmän talon tyylin ja kyseisen vuoden identiteetin välillä. Okei, niin Nicola Francois voi kahdeksan vaikka se on edelleen Korea sekä erilainen identiteetti kuin Nicola Francois oi seitsemän, ja yritämme pohtia toisaalta talon tyyliä, mutta myös nuorten ominaisuutta, onko se lämmin sinun kylmä, olet mineraalirikkaampi kaikissa tällaisissa asioissa. Okei.

Jacy Topps 15:13

Joten jos se on vuosikerta, sen on oltava 100 % siitä vuodesta. Oikein. Ja sinulla on tulossa uusi vuosikerta, joka julkaistaan ​​ensi kuussa.

Mathieu Billeccart 15:25

Olet hyvin perillä.

Jacy Topps 15:27

Lähteet kertovat.

Mathieu Billeccart 15.30

Viittasin siihen ehkä hieman liian aikaisin. Joten arvovaltainen cuveemme perinteiselle sekoitukselle on koppi Nicola Francois, tiedät nyt, että tämä johtuu siitä, että se oli isoisoisoisoisäni ja julkaisemme vuosikerta 2008, joka on yksi Kaikkivaltias vuosikerta viimeisen 20 vuoden aikana. Meille. Tämä on pullotus, joka on 100% tyttömiehistö. Ja ryhmästä, johon on sekoitettu 60 % Pinot Noir ja 40 % Chardonnay, jota vanhennetaan 15 vuotta kellarissamme. Selvä historiallisessa kellarissamme, jonka olisit nähnyt kun tulit käymään ja me näemme sen todella vuonna 2023. Tämä on siis aikakapseli suuruudesta. Ja talomme perinteisten Savoir Fareen ja näiden kahden perinteisen sekoittumisen kanssa, upeat olivat erilaisia ​​Pinot Noir -kanavoimia. Ja Riley julkaisee sen Yhdysvalloissa ensi kuussa sekä pulloissa että magnumeissa. Joten Magnolia, kuten tiedät, vanhenee pidempään. Joten niille teistä, jotka haluavat makaamaan 2030 vuodeksi, Magnum on muoto niille teistä, jotka haluavat juoda seuraavan 1020 vuoden aikana, myös pullot ovat saatavilla.

Jacy Topps 16:39

Vau. Joten 2008 Jos haluan avata sen, voin avata sen nyt. Mutta myös, jos halusin makaamaan sen, kuinka kauan? Kuinka kauan aion makaamaan?

Mathieu Billeccart 16:49

No, meidät tunnetaan Cubasen osakkeen ikääntymispotentiaalista. Meille olemme hyvin teknisiä elementtejä. Säilytämme tuoreuden pidempään. Joten kyllä, jokainen toimittamamme pullo on nyt juotavaa, mutta suoraan sanottuna minulla ei olisi mitään hätää, jos se säilyisi 1020:ssa ja mahdollisesti 30 pulloissa ja magnumeissa, voit lisätä siihen vielä 10 vuotta. Luulen, että kärsivällisyys on tyypillisesti tapa, joka estää viinimme säilyttämisen, ne selviävät useimmat ihmiset

Jacy Topps 17:18

Mainitset eri kokoja pullojen osalta, voitko antaa pienen yleiskatsauksen pullojen ja samppanjan koosta.

Mathieu Billeccart 17:25

Joten kyllä, perinteinen pullon koko on 75 senttimetriä. Joten sitä me kutsumme pulloksi. Joskus näet, että se ei ole tarkoituksenmukaista Nicola Francois'lle, mutta joskus sinulla on pulloja. Okei, joten se on 7,5 senttimetriä. Ja toinen suhteellisen yleinen muoto on magnums, joka on 150 senttimetriä. Joten kaksinkertainen pullon koko. Miksi siitä tulee tärkeää, jos haluat vanhentaa huippulaatuisia viinejä, on yleensä mitä suurempi pullo, sitä hitaampi ikääntymisprosessi. Ja tästä syystä viittasin siihen Nicola-fosforiitin yhteydessä. Niille teistä, jotka haluavat ikääntyä yli 20 vuotta.

Jacy Topps 18:05

Joo. Ja luulen, että ihmiset eivät ymmärrä, että se ei ole vain, tiedätkö, enemmän samppanjaa ja tämä pullo, vaan se itse asiassa maistuu erilaiselta ikääntymisen vuoksi. Ja luulen, että ihmiset vain ajattelevat, että se on isompi tai pienempi koko, mutta samppanjan todelliset maut ovat hyvin erilaisia.

Mathieu Billeccart 18:23

Kyllä, se riippuu siitä, mihin aiot käyttää sitä. Ja etkö aio toimia agenttina?

Jacy Topps 18:29

Okei. Puhutaan siis ilmastonmuutoksesta. Näetkö sen alueella ja samppanjassa?

Mathieu Billeccart 18:38

Varmasti. Kun sitä ei ole koskaan lämmitetty? Joten kyllä, ehdottomasti.

Jacy Topps 18:43

Miten se vaikuttaa satoon? Tarkoittaako tämä sitä, että korjaat sadon aikaisemmin vai myöhemmin?

Mathieu Billeccart 18:50

Varma. Tarkoitan siis sitä, että jos katsot tähän mennessä tapahtuneita asioita, korot kehittyvät paremmin. Historiallisesti, jos otat historiallisen nuoruuden 20 3050 vuotta sitten, oli erittäin vaikeaa saada rypäleet kypsymään Champagnessa. Tämä ei ole enää haaste, koska periaatteessa se on lämpimämpi Sanya. Jotkut muut ilmaston lämpenemisen elementit ovat myös se, että luodut säämallit ovat hieman epävakaampia. Joten sinulla on enemmän ongelmia kevään pakkasen tai korkeamman lämmön kanssa, mikä voi vaikuttaa talon vaikutuksen laatuun ja määrään. Toistaiseksi konkreettinen esimerkki, jos osoitit yhtä, pohjimmiltaan korjaamme sen, minkä tiedät vanhempani ja isovanhempani kertovan sinulle, että sato on 15. syyskuuta 215. Joten lokakuu, se on luultavasti leikkausikkuna. Nyt kerron teille, että se on todennäköisemmin 20. elokuuta 15. syyskuuta. Olemme siis periaatteessa menneet eteenpäin kuukauden ja olemme myös muuttaneet ja tämä on teknisempää, mutta hieman meidän viininviljelykäytäntöjämme periaatteessa hidastaa kypsymisprofiilia Ennen kuin kaikki tehtiin sen nopeuttamiseksi, joten olemme joutuneet muuttaa asioita. Ja kuten aina, suuren viinin luominen on ihmisen sopeutumista luontoon. Mutta meillä on edessämme monia haasteita, kuinka voimme käsitellä sitä vuosikymmenien ja vuosisatojen aikana.

Jacy Topps 20:16

Kyllä, mielestäni se on todella mielenkiintoista, koska alueella on, kuten paljon, sääntelyä. Pitääkö näitä sääntöjä siis hieman taivuttaa tai muuttaa? Tarkoitan, koska jos se on tiukasti säänneltyä, miten aiot ylittää tietämäsi, korjuun nopeammin? Miten aiot taistella ilmastonmuutosta?

Mathieu Billeccart 20:37

ja säätely, jotka ovat mukautuvaa sääntelyä, jopa ranskalaisessa järjestelmässä, joka voi olla hieman jäykkä ja arkaainen. Tarkoitus, kuten sanoin alussa, on suojella laatua. Tämä perustuu kuitenkin tiettyyn ilmastoon. Sääntelyä siis mukautetaan säännöllisesti tuottajien palautteen perusteella. Jos voimme osoittaa, että jotkut säännöistä ovat vanhentuneita eivätkä ne enää suojaa laatua, niin sanomme periaatteessa niin, ja useimmissa tapauksissa tämä otetaan huomioon, koska asetuksen tarkoituksena on, kuten sanoin. suojella aluetta, jotta liikkuminen ei ole mahdotonta. Joten en ole niin huolissani sääntelystä, joka rajoittaa kykyämme sopeutua, ollakseni rehellinen. Okei.

Jacy Topps 21:23

No, se on hyvä tietää. Puhutaan siis saavutettavuudesta. Luulen, että viinin saatavuuden parantamisesta on keskusteltu paljon. Ja miten samppanja sopii siihen? Miten Bill car Simone sopii tähän? Teemmekö viinistä liian helposti saatavilla? Vai onko samppanjan tarkoitus olla enemmän luksusta? Mitä mieltä olet asiasta?

Mathieu Billeccart 21:48

No, et tiedä, emmekö hallitse kaikkia kysymyksesi osia. Koska olen aina tavoitettavissa tiettyyn pisteeseen, kohtaamme paljon enemmän kysyntää kuin meillä on tarjontaa. Emme siis ole koskaan kyenneet tyydyttämään koko kysyntää eri maista ja asiakkaista ympäri maailmaa. Joten tästä näkökulmasta voit sanoa, että se ei ole niin saatavilla. Ja pohjimmiltaan meillä on asiantuntijoita, jotka valmistavat, kuten alussa sanoin, poikkeuksellisia samppanjoita. Useimmille sanoisin vaativa asiakaskunta, tai ainakin ne, jotka haluavat ottaa parhaan mahdollisen samppanjan. Tämän sanottuani en usko, että se, että sinun täytyy olla vuoropuhelu asiakaskuntasi kanssa, tarkoittaa esimerkiksi sitä, että sinun on oltava salaperäinen tai suojeleva. Olemme siis hyvin avoimia ihmisille ja näet sosiaalisessa mediassa keskustelua hauskanpidon merkeissä. Olen erittäin iloinen voidessani jakaa historiamme ja kaiken muun. Se ei kuitenkaan tarkoita, että se voisi tyydyttää kaikkien tarpeita. Mutta meillä ei todellakaan ole aikomusta olla saavuttamattomissa, koska en usko, että parannat tuotettasi tekemällä siitä saavutettavissa. Ja luulen, että tiedät, että poikkeuksellisen viinin ylellisyys on aitoutta. Kyse on poikkeuksellisesta osaamisesta meidän tapauksessamme poikkeuksellisesta terroirista. Ja se tekee orkasta tarkoitan, että meillä on huonolaatuista samppanjaa, Brad johtuu siitä, että se on aitoa, se on konkreettista ja laatu on ihmisten maistettavissa.

Jacy Topps 23:11

Joten tiedän, että Oprah Winfrey on suuri Billecart Salmon -fani. Hän on huutanut vuosien varrella, ja tiedän, että hän on tehnyt paljon cocktaileja, joten tiedän, että hän rakastaa Bill car Simonea kuin itse samppanjaa siemattavaksi. Mutta hän laittaa myös samppanjaa ja sitten cocktailin. Onko teillä se hyvä? Sopiiko samppanjan ja cocktailien nauttiminen?

Mathieu Billeccart 23.40

Minulle pöytävuoan kannalta tärkeintä ihmisille on, että se jollakin tavalla tekee heidät onnelliseksi. Suoraan sanottuna en ole siellä kertomassa ihmisille, jotka luottavat samppanjaamme, ja pullojen kautta kertoakseni heille, että heidän täytyy nauttia siitä. Ja suoraan sanottuna, jos he haluavat juoda sitä sellaisessa lasitavarassa, lääkärin cocktailissa ja siinä, mikä tekee siitä parhaan juoman, jonka he voivat juoda Neuvostoliitossa, meidän on oltava nöyriä suhtautumisessamme. Usein meiltä kysytään, miten suosittelemme viinin tarjoilua samppanjaa, pitäisi sanoa, että sitä voi nauttia ja meillä on näkemys siitä, miten nautimme. Tämän sanottuani uskon, että se palaa näkemykseesi siitä, että olet helposti lähestyttävä. En halua antaa muille ihmisille tilannetta, jossa pakotan tapaani nauttia viinisamppanjaa.

Jacy Topps 12:31 pm

Joo, pidän tuosta vastauksesta. Minulla on viimeinen kysymys, kun et juo samppanjaa, mitä lasissasi on?

Mathieu Billeccart 12.40

Joten kun en juo samppanjaa, juon punaviiniä usein, koska tiedät, että samppanja ja valkoviini on ihanaa. Mutta kun maistaa paljon samppanjaa, kuten minä ammattimaisesti teen sekoituksen ja päättää mitä teemme ja mitä voidaan kutsua asiakkaaksi. Haluat jotain hieman erilaista. Ja minun on sanottava, että joskus kun tulen kotiin, on todennäköisempää, että avaat vihdoin punaviinipullon kuin minkään uuden.

Jacy Topps 25:04

Rakastan tuota. Mathieu kiitos paljon liittymisestäsi. Se on ollut niin ilo

Mathieu Billeccart 25:12

puhua kanssasi ja kiittää kaikkia kuuntelusta.

Jacy Topps 25:15

Kiitos. En malta odottaa, että pääsen avaamaan pian ilmestyvän uuden samppanjapullon.

Mathieu Billeccart 25:21

Varmasti herkullista

Jacy Topps 25:27

Okei, joten samppanja voi olla hieman pelottavaa, mutta sen ei aina tarvitse olla. Toivottavasti tuotantoa ohjaavien tiukasti säänneltyjen vaatimusten purkaminen auttaa ymmärtämään, miksi kuohuviini on niin ainutlaatuinen ja joskus hieman kallis. Jos pidit tämän päivän jaksosta, haluaisimme lukea arvostelusi ja kuulla mielipiteesi. Ja hei, miksi et kertoisi viiniä rakastaville ystävillesi, että he vierailevat ja muistat, että voit tilata tämän podcastin Applesta, Googlesta, Spotifysta ja missä tahansa muualla, missä kuuntelet podcasteja. Voit myös siirtyä wine mag.comin kenoviiva-podcastiin, muihin jaksoihin ja transkriptioihin. Olen Jacy Topps. Kiitos kuuntelemisesta