Ne alkavat kuin kaikki muut juustot, sitten sinihomejuustot käyvät roistoksi. He solmivat laittoman liittouman Penicillium hometta. Kyllä, sama sienisuku, joka antaa meille penisilliiniä. Muotti tarvitsee happea kehittyäkseen, joten juusto lävistetään luomaan ilmakanavia, jotka johtavat tavaramerkin siniseen (tai monissa tapauksissa vihreään tai sinivihreään) suoniin ja voimakkaaseen rakkauden tai vihauksen hajuun ja makuun. .

'Se on juustomaailman Kalifornian mökki', sanoo Steve Jones, omistaja / välittäjä Juustobaari , Chizu ja Juustoliite Portlandissa Oregonissa. 'Ne ovat suuria ja mittavia, mutta ihmiset silti rakastavat heitä, koska siellä on niin monenlaisia ​​makuja. Mutta siellä on paljon kamalaa bluesia. '

Tämä makusarja sisältää monia tuttuja kaikille viinin ystäville: terävä happamuus, mauste, hedelmät ja mittava annos funkia.

'Sinihomejuustolla saatava erilainen happamuus on minulle iso pelinvaihtaja, mutta jokainen lajike on silti niin erilainen muista', Jones sanoo. 'Se on mielestäni todella houkutteleva - sinihomejuustoperhe on laaja.'

Bluesia tuotetaan melkein jokaisessa juustoa tuottavassa maassa, mutta tässä on joitain klassikoita, joita jokaisen juustoharrastajan tulisi kokeilla.

Roquefort-juusto / Getty

Roquefort (Ranska)

Ehkä vanhin tunnettu sinihomejuusto, Roquefort, oli myös Ranskan ensimmäinen Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC) nimitys, vuonna 1925. Juusto on valmistettava kokonaan Lacaune-lampaiden maidosta ja ikääntynyt Roquefort-sur-Soulzonin luolissa Etelä-Ranskassa, jossa Penicillium roqueforti hometta uutetaan maaperästä. ( Penicillium roqueforti kasvaa nyt laboratorioissa ja on tällä hetkellä yleisin sinihomejuustoihin käytetty laji maailmassa.) Roquefortin tuottajia on useita, ja Jones sanoo, että 'Gabriel Coulet Roquefort on Top 10 -juusto niin monelle ihmiselle. Se on mahtavaa.'

Vaihtoehtoinen: Auvergne sininen

Vaikka Blue d’Auvergne on yleensä ympätty samalla muotilla, jota käytetään Roquefortissa, se on lievempi, kermainen lehmänmaitojuusto, joka on ikääntynyt vain neljä viikkoa. Se on loistava vaihtoehto Roquefortille ruoanlaittoon.

Pariliitos: Sauternes

Kasvitieteellisen viinin hunajainen laatu pehmentää juuston teräviä, funkyisia sävyjä, kun taas Sauternesin voimakas happamuus leikkaa juuston rasvaisen kermaisen.

Syöminen 500 ranskalaista juustoa

Stilton-juusto / Getty

Stilton (Englanti)

Englannin suosikki sinisellä on tiukka tuotannon valvonta. Stiltonia voidaan valmistaa vain kolmessa läänissä: Derbyshiressä, Nottinghamshiressä ja Leicestershiressä. On käytettävä paikallista maitoa, eikä juustoa koskaan puristeta, mikä antaa sille tyypillisen hiutaleisuuden. Stiltonilla on maanläheinen maku, jota Jones vertaa maapähkinänkuoriin, ja sen murskaavasta tekstuurista huolimatta se on hyvin kermainen ja sulaa kauniisti voileipillä tai keitoissa.

Vaihtoehtoinen: Wensleydale sininen

Stensonin saartaminen vuosisatojen ajan, Roquefortin munkit toivat Englantiin Englantiin, jotka sovittivat lampaanmaitojuustonsa Pohjois-Yorkshiren lehmiin. Vaikka ei-sininen versio on läpäissyt sinisen suosion, Wensleydale Blue voi pitää itsensä hieman pehmeämmässä, suolaisemmassa Stiltonissa.

Pariliitos : Vintage satama

Klassinen brittiläinen pariliitos, sekä ylellisen rikas, kirkkaan siniset marja- ja vadelmahedelmät että vanhemman vintage-sataman täytetyt tanniinit tasapainottavat Stiltonin suolaisuutta ja nostavat juuston maanläheisiä muistiinpanoja.

Maytag Blue -tuotteen lopputuote vie linjan / Photo courtesy Maytag Dairy Farms, Facebook

Maytag Blue (Yhdysvallat)

Ensimmäistä kertaa vuonna 1941 valmistettu ikoninen amerikkalainen sininen valmistetaan edelleen yksinomaan Maytagin maatila . 'Kasvoin lähellä Maytag Dairyä, ja isäni oli paimen siellä, joten tämä oli minun johdanto,' a-ha hetki 'sininen', Jones sanoo. 'Mielestäni se on klassinen amerikkalainen sininen: tiheä, hapan, terävä, kaikkien muiden amerikkalaisten bluesien edelläkävijä. Se on hieno juusto ja myös kaunis maatila. '

Vaihtoehtoinen: Point Reyes Bay sininen

Point Reyes alkuperäinen sininen , tiheästä, kermaisesta lehmänmaidon raakajuustosta on tullut kotimainen klassikko, mutta Jonesin mielestä tuottajan uudempi sininen voi olla vielä parempi. 'Se on niin herkullista. Se alkaa makealta ja viimeistelee suolaisen, uskomattoman herkullisen - varmasti yksi parhaista amerikkalaisista bluesista. '

Pariliitos : Jääviini

Hyvin tasapainotetun jääviinin lävistävä happamuus virkistää kitalaen ja leikkaa tiheän juuston läpi, kun taas väkevöidyt makeat hedelmät muistuttavat pariskuntaa.

Gorgonzola (Italia)

Gorgonzolaa on nyt valmistettu pääasiassa Piedmontissa ja Lombardiassa (sen nimi tulee Milanon pääkaupunkiseudun kaupungista) vähintään 1100-luvulta lähtien. Lehmänmaidonjuustoa on kahta tyyliä, jotka eroavat toisistaan ​​ikääntymisensä suhteen. Gorgonzola Dolce on ikääntynyt alle kaksi kuukautta, kun taas mureneva Gorgonzola Piccante (kutsutaan myös Mountain Gorgonzolaksi) on jopa viisi kuukautta. 'Suosikkini on Dolce, varmasti', Jones sanoo. 'Rakastan, kun sinihomejuustolla on jonkinlainen jäätelölaatu, kuten sulavan jäätelöastian reuna.'

Vaihtoehtoinen : Castelmagno

Ainakin 1200-luvulta peräisin oleva mureneva Castelmagno on yhtä ikoninen Piedmontille kuin Barolo. Vaikka Penicillium itiöitä lisätään maitoon, juusto on niin tiheää, että se ei aina kehitä sinistä suonetta. Riippumatta, se on voimakkaasti maustettu ja erityisen herkullinen sulatettuna risottoon.

Pariliitos : Recioto

Kuivattujen hedelmien ja juustojen klassisen pariliitoksen pelaamisella tällä kuivatuista rypäleistä valmistetulla italialaisella jälkiruokaviinillä on syvä rusinamaku täydentämään tätä sinistä.

Cabrales-juusto / Getty

Cabrales (Espanja)

'Kutsun Cabralesia sähköistäväksi siniseksi', Jones sanoo. 'Sillä on kielen järkyttävä laatu.' Se on valmistettu Espanjan luoteiskulmassa sijaitsevasta Asturiasta peräisin olevasta raakasta lehmänmaidosta. Lampaan- ja / tai vuohenmaitoa voidaan lisätä, mikä tekee terävämmästä, mausteisemmasta juustosta. Sen kypsymisluolien korkea kosteus ja viileä lämpötila kannustavat aggressiiviseen Penicillium lisääntyminen, mikä vaikuttaa Cabralesin laajaan suoniin ja villiin makuun.

Vaihtoehtoinen : Valdeón

Edullinen vaihtoehto Cabralesille Valdeón on samanlainen, mutta vähän vähemmän äärimmäinen. (Jotkut pitävät sitä heikkoutena, toiset pitävät sitä vahvuutena). Kuten Cabrales, se voidaan valmistaa kokonaan lehmänmaidolla tai lampaiden ja / tai vuohenmaidolla. Sen ikä on yleensä vain kuusi - kahdeksan viikkoa Cabralesin kahden tai viiden kuukauden sijaan.

Pariliitos : Pedro Ximenez Sherry

Tämän viskoosin, makean sherry-tyylin suklaanäytteet vievät juuston suolaisen luonteen epätavalliseen mutta miellyttävään makuyhdistelmään, kun taas viikunan maut täydentävät juuston mausteisia aksentteja.

Chiriboga Blue (Saksa)

[contextly_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI”] Saksan tunnetuin panos sinihomejuustoon on ollut Cambozola, Camembertin ja Gorgonzolan massatuotettu risteytys, joka käy kauppaa monimutkaisuuden vuoksi. Mutta tämä uudempi Baijerin sininen voi muuttaa sitä. 'Chiriboga Blue -tuotetta valmistava kaveri on juustotuottaja Ecuadorista, joka rakastui baijerilaiseen naiseen ja halusi tehdä ainutlaatuisen baijerilaisen juuston ja keksi vain reseptin', Jones sanoo. 'Se on superkermainen, vaniljakastike, happamuus on kurissa, erittäin viiniystävällinen. Se on todella jotain muuta. '

Pariliitos: Saksalainen Riesling Beerenauslese

Sokeroidut sitrushedelmät, voimakkaat trooppiset muistiinpanot ja silmiinpistävä happamuus, joita usein esiintyy näissä saksalaisissa jälkiruokaviinissä, toistavat tämän hienomman sinihomejuuston kermamaisen.

Sinihomejuuston ostaminen, säilyttäminen ja tarjoaminen

Kuten minkä tahansa juuston kohdalla, yritä ostaa blues leikattu tilauksesta irti ja varastoi se juustopaperiin, jota myydään juustokaupoissa. Jos et löydä juustopaperia, korvaa vahapaperi muovikelmun ulkopinnalla. Sitten Jones sijoittaa bluesinsa suureen suljettavaan muovipussiin, jotta he voivat hengittää vaihtamatta hajuja muiden kanssa jääkaapissa. 'Blues voi antaa paljon nestettä, joten tiiviisti muoviin käärittyinä ne tukehtuvat omassa hikisessä sekaannuksessaan ja voivat kehittää petrokemian nuotin', Jones sanoo.

Mutta kun juuston oletetaan olevan homteen peitossa ja tuoksun pistävän, kuinka voit tietää, kun se on huono? 'Mikään juusto ei saa koskaan haistaa sairaalta, kuten mädäntyvä liha - silloin tiedät, että se on kukkulan yli', Jones sanoo. 'Juustolla kasvava hometta on turvallinen eikä se vahingoita sinua, joten maistu nopeasti. Muotilla, jota ei ole tarkoitettu juustoon, ei ole oikeaa happamuutta ja sillä on 'likainen' nuotti. '

Blues on loistava salaateissa, pastoissa ja gratineissa, mutta ne loistavat kirkkaimmin kaikkien juustotarjojen huikeana tähtinä. 'Olen puristin kanssa bluesia - rakastan heitä paahdetuilla saksanpähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä [ja] hunajakennolla', Jones sanoo. 'Mutta siitä huolimatta rakastan Gorgonzola Dolcea pastakastikkeessa, ja suklaa sinihomejuustolla voi olla loistava yhdistelmä.'

'Chiriboga Blue -tuotetta valmistava kaveri on juustotuottaja Ecuadorista, joka rakastui baijerilaiseen naiseen ja halusi tehdä ainutlaatuisen baijerilaisen juuston ja keksi vain reseptin.'

Viinin yhdistäminen sinihomejuustoon

On syytä, että kaksi eniten testattua paria - Roquefort Sauternesin kanssa ja Stilton Portin kanssa - ovat sinihomejuustoja jälkiruokaviineillä. Makea-suolainen-kermainen vuorovaikutus on vastustamaton, ja viinin happamuudella on kitalaen puhdistava vaikutus. Lähes mikä tahansa viini, jossa on jäännössokeria, voi toimia sec-samppanjasta ja demi-sec Vouvraysta tahmeaan Rutherglen Muscatiin ja Pedro Ximénez Sherryyn.

Ihmisille, jotka eivät pidä makeista viineistä, suositellaan usein isoja punaisia ​​pariksi kumppaneita sinihomejuustoon, mutta tanniinit voivat aiheuttaa ongelmia. Tarvitset suuren maun vastustamaan juustoa, mutta tanniinit ovat ristiriidassa syömäsi suolan ja mausteen kanssa. Sinihomejuustojen kanssa happamuus on ystäväsi. Vähän tanniinipunaisilla ei yleensä ole kehoa tai happamuutta täydentämään sinihomejuustoa.

Voit myös katsoa olutta. 'Henkilökohtainen mieltymykseni sinihomejuuston kanssa on mallas-olutta', Jones sanoo. 'Maltallinen Trappist-ale, jossa on maanläheinen sininen, tynnyri-ikäinen stout ... [tai] englantilaistyylinen ohranviini Stiltonin kanssa on suosikkini yhdistelmä.' Jones suosittelee myös funky, erittäin happamia espanjalaisia ​​siidereitä vaihtoehtona pariksi.

Getty

Resepti: Paras sinihomejuusto Pukeutuminen

Pakastamalla juusto ennen raastamista se tuottaa hienoja paloja, jotka tekevät silkkisen pukeutumisen sinisellä maulla kaikkialla. Jos pidät siitä paksu, lisää vain sinihomejuustoa murenee maun mukaan. Lisää toinen ruokalusikallinen maitoa juoksevampaa kastiketta varten tai ruokalusikallinen vähemmän, jos tarjoat sitä kastikkeena.

Cup ½ cup smetanaa

¼ ¼ kuppi majoneesia

¼ ¼ kuppi täysmaitoa

☐ 2 tl valkoviinietikkaa

Teas ½ tl sokeria

¼ ¼ tl tuoretta jauhettua mustapippuria

⅛ ⅛ tl valkosipulijauhetta (valinnainen)

☐ 3 unssia laadukasta pakastettua sinihomejuustoa

☐ Suola, maun mukaan

Yhdistä haarukalla hapan kerma, majoneesi ja maito tasaiseksi. Lisää etikka, sokeri, pippuri ja valkosipulijauhe, jos haluat. Raasta juusto kastikkeeksi vähän kerrallaan. Sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen paakkuuntumisen välttämiseksi. Kun kaikki juusto on lisätty, lisää suolaa maun mukaan (saatat tarvita sitä juuston suolaisuudesta riippuen). Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen tarjoilua.