Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Juomat

Hapan oluet ovat täällä jäädäkseen

Huolimatta varhaisista varoitushuudoista, että ne olivat ohimenevä suuntaus, hapan oluet - villihiivalla ja bakteereilla fermentoidut oluet - eivät näytä hidastumisen merkkejä. Joten tässä olemme taas, käymällä vielä yhden kävelyn villillä puolella.



Vaikka hapan oluet eivät ole uusia - itse asiassa ne juurtuvat eurooppalaisiin panimoperinteisiin, jotka juontavat juurensa satoihin vuosiin -, niistä on tullut yllättävän suosittuja, houkuttelevia oluen ja viinin ystäville sekä ristijuomaisille, jotka rakastavat happama sekoitus lasissaan.

Hapan, 'villin' hiivan tai bakteerin kaltaisen valmistamiseksi Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus ja Lactobacillus - lisätään käymisen aikana. Tämä voidaan tehdä jonkin verran luonnollisesti, mukaan lukien jäähdytyslaivan, leveän, avoimen astian käyttö spontaanin käymisen edistämiseksi tai mitatulla annostuksella.

Nämä mikro-organismit antavat erillisen hapan jäljen sekä mahdolliset piha-, eläin- tai maanläheiset sävyt. Se saattaa kuulostaa hämmentävältä, mutta parhaissa pulloissa on vakava persoonallisuus, monimutkaisuus ja kelvollisuus.



Ne saattavat kuulostaa hämmentäviltä, ​​mutta parhailla hapan oluilla on vakava persoonallisuus, monimutkaisuus ja taitavuus.

Vaikka perinteiset hapat syntyvät yleensä toisen käymisen ja pitkän tynnyreissä vanhenemisen aikana, viimeaikainen nousu vedenkeittimen happamuudessa, jossa villit organismit laitetaan suoraan kattilaan ennen perinteistä käymistä, on antanut useammalle panimolle mahdollisuuden hypätä tyyliin ilman tarvetta massiivinen tynnyrivarasto tai pitkät kellarit. Kuitenkin uskotaan, että parhaat ja pitkäikäisimmät esimerkit ovat perinteisiä menetelmiä ja tynnyrin ikääntymistä.

Hyvin tehdyn villi-oluen avain on tasapaino. Villihiivakantojen ja -bakteerien tuottamien happamien, hapan- ja hedelmäisten aromien ja makujen tulisi olla keskipisteenä, mutta ei täysin ylivoimaisina. Malttisydämen tai rikkaiden hedelmäisten makujen tulisi tasapainottaa kirkasta happamuutta ja funky-sävyjä. Miellyttävä, hienovaraisesti tanniininen rakenne ja kuiva pinta, joka tulee myös tammen ikääntymisestä, auttaa kokemusta täydentämään.

Villi ale voi usein olla erittäin monimutkainen ja vivahteikas verrattuna happamiin ja tekstuurisiin ominaisuuksiinsa hienoihin punaviiniin. Nauti villi ratsastaa.

Viini-oluthybridit tekevät parhaansa kahdesta maailmasta

Suositeltava hapan olut, 90 pistettä tai enemmän

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgialaistyylinen Gueuze Beachwood Blendery, Kalifornia) 20 dollaria / 500 ml, 96 pistettä . Kultainen kauneus, tämä yhden, kahden ja kolmen vuoden ikäisten belgialaistyylisten lambicien sekoitus on kunnianosoitus perinteisille belgialaisille gueuze-pullotuksille. Fermentoitu ja vanhentunut tammitynnyreissä on monimutkainen ja kerrostettu valikoima, jossa on maanläheinen, puumainen päällekkäin ubertart ja suussa sulavat kivihedelmät, valkoiset rypäleet ja sitrushedelmät. Maku on täynnä happamaa energiaa ja viininväristä, mutta samalla se on keskittynyt myös luonnonvaraisiin jyviin, piikkipuun oljiin ja tuoreen halkeilemaan vehnään ennen kuin se päättyy viimeistelyyn kirkkaaksi sitruunankuoreksi. Se on erinomaisen tasapainoinen, pitkä ja kehittyvä viimeistely. Vaikka siitä on nyt helppo nauttia, sen pitäisi ikääntyä ihanasti keskipitkällä aikavälillä. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 pistettä . Fermentoitu viinitynnyreissä Kalifornian Chardonnay-rypäleillä ja tammessa vanhentunut yli 18 kuukautta, tämä on monimutkainen, vivahteikas kaataminen, jonka tulisi houkutella viiniä ja olutta rakastavia. Valkoisten rypäleiden, vihreän omenan, sitruunankuoren ja ananaksen kuoret tuoksuvat välittömästi lasista, kun taas syvemmässä nenässä ilmenee vihjeitä tuoreesta vehnästä, hiivamausteesta ja palmuista. Maku on kirkasta ja vilkasta alkoholista huolimatta hapan sitrushedelmien ja kivihedelmäisten makujen ansiosta, jotka muodostavat aggressiivinen happamuus. Hienoja sitruunapippurin ja maanläheisen funkin vinkkejä viipyvät lähellä. abv: 10%

Springdale Friends Merlot Placesissa (American Wild Ale Springdale, Jack's Abby Brewing, MA) 13 dollaria / 500 ml, 94 pistettä . Vuodesta Springdale, sisarpanimosta ale- ja villikäymiskokeiluja varten lager-keskitettyyn Jack's Abby Brewingiin, tämä tammi-ikäinen happo valmistettiin Kalifornian Merlot-mehulla, sitten 8–12 kuukauden ikäisenä ranskalaisesta ja amerikkalaisesta tammesta valmistetuissa punaviinitynnyreissä . Tuloksena on harmoninen, elinvoimainen ja herkullinen kaataminen, jossa on vakuuttavia viinin aromeja hapan vadelmasta, kirsikasta ja balsamista, jotka ovat yhdessä viettelevien kaakaojauheen, karamellin ja raakan makean taikinan kanssa. Maku on kevyt ja kuohuvaa, ja siinä on kirpeä suussa sulava pucker, joka johtaa maalia, mutta jota seuraa äkillisesti makean tammimaisen mausteen, kaakaonipun ja nahan kuiskauksia. abv: 9,5%

Alueen kaksi Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12/375 ml, 92 pistettä . Panimomestari Phil Markowski ja uusi Two Roads -postialue, alue 2, tämä maukas harjoitus yhdistää viini- ja olutmaailman. Pinot Noir -viinirypäleillä ja Brettanomyces Bruxellensis -hiivalla fermentoitu ale, joka on sitten kypsytetty yhdeksän kuukautta ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammessa, joka on peräisin kahdesta Napa Valley -vintneristä, sillä on voimakas viinimäinen luonne, jossa on muistiinpanoja kirsikankirsikalla, balsamiperillä, vaaleanpunaisella omenalla, sitruunankuorella ja kuiva, tammimainen mauste. Se on kirpeä ja virkistävä. Puhdistava pucker seuraa kehittyvää pintaa, joka tarjoaa muistiinpanoja nahasta, kuivatusta appelsiinikukasta ja kaakaopölyisestä kirsikkanahasta. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 dollaria / 500 ml, 92 pistettä . Tämä tammi-ikäinen villi ale, johon käytettiin yli 200 kiloa tuoretta, paikallista pawpaw-hedelmää, on kirkas ja kirpeä ilo. Se ei ole ujo hedelmäprofiilissaan, ja siinä on runsaasti vihreän mangon, ananassydämen, alikypsän papaijan, sitruunan ja tietysti tassun hedelmiä. Näitä hedelmäisiä sävyjä täydentää maanläheinen heinän, keltaisten kukkien ja tammen peittokuva, jotka kaikki on integroitu harmonisesti kokemukseen. Rakenne on kevyt ja reipas tuntuinen, hyvällä hiilihapolla ja kirpeällä, hieman funky-happamuudella, joka kulkee suuhun asti. abv: 6,2%