Julkkiskokki Mario Batalin ja ravintoloitsijan Joe Bastianichin yhteistyö, B&B-ravintola on kulinaarisen filosofian mukaan käyttää paikallisia laadukkaita raaka-aineita, jotka on valmistettu yksinkertaisesti. Tämä vieraiden suosikki grillattu mustekala-annos valaisee tätä filosofiaa ja on helppo kopioida kotona.

Grillattua mustekalaa, marinoituja papuja ja mausteista Limoncello-vinaigrettea

Resepti kohteliaasti Mario Batali, kokki / omistaja B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
4 valkosipulinkynsiä ohuiksi viipaleiksi
2 & frac12 tl kuumaa pippurihiutaleita jaettuna
1 2 kilon mustekala, tuore tai jäädytetty
1 viinikorkki
1 kuppi sitruunamehua
1 kuppi sokeria
& frac12 kuppi neitsytoliiviöljyä
& frac14 kuppi limoncello
Kosher-suola, maun mukaan
Mustapippuri, hienoksi jauhettu, maun mukaan
1 kuppi borlotti-papuja (karpalopapuja), keitetyt
1 rkl punaviinietikkaa
& frac12 punasipuli, hienonnettu
1 nippu ruohosipulia, leikattu 2 tuuman pamppuihin

Kuumenna uuni 300 ° F: seen.

Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa 2 rkl oliiviöljyä korkealla lämmöllä melkein tupakointiin. Lisää valkosipuli ja 1 tl pippurihiutaleita ja keitä korkealla lämmöllä 2 minuuttia. Lisää mustekala pannulle ja keitä kaikilta puolilta korkealla lämmöllä, kunnes se on muuttanut väriä ja vapauttanut nesteen. Lisää viinikorkki, peitä pannu alumiinikalvolla ja paista 1 & frac12. – 2 tuntia tai kunnes mustekala on pehmeää. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Erota mustekalan lonkerot varovasti päästä. Leikkaa lonkerot 3 tuuman paloiksi leikkaa pää kahtia.

Vinaigretin valmistamiseksi tuo sitruunamehu ja sokeri kiehuvaksi pienessä kastike pannussa ja vähennä puoliksi siirapiksi. Lisää loput 1 & frac12 tl pippurihiutaleita ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, vatkaa oliiviöljy ja limoncello. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Heitä pavut punaviinietikan ja hienonnetun sipulin kanssa ja anna seoksen marinoitua.

Lue lisää B&B Ristorante.

Palvellaksesi, polta mustekala kuumalla grillillä, kunnes se on lämmennyt läpi. Lusikkaa joitain papuja lautaselle, päätä grillattu mustekala ja tippu vinaigretellä. Koristele ruohosipulipatukkailla ja tarjoile

Tarjoilee 4.

Viinisuositus: Grillattua mustekalaa, Fagioli Marinati- ja Spicy Limoncello Vinaigrette -parit Luara Ascheron vuoden 2010 Pigaton kanssa Riviera Ligure di Ponentesta. Vilkas, makea ja mausteinen mustekala perustuu tämän astian tuoreiden kuorittujen papujen maaperäisyyteen, ja kaikki tämä on täydellisesti kehystetty Pigaton joustavalla tekstuurilla.