Jos sinä tai joku tuntemastanne on uusi intohimoinen leipominen , olet hyvässä seurassa.

Google Trendsin mukaan, joka seuraa kiinnostusta hakuun, 'leivän paistaminen' saavutti kaikkien aikojen korkeimman arvon huhtikuussa. Samaan aikaan leivontahiivan myynti supermarketeissa nousi 457% 28. maaliskuuta päättyneellä viikolla verrattuna vuoden 2019 vastaavaan ajanjaksoon, Nielsenin mukaan .

Vaikka kaupat tekevät parhaansa pysyäkseen kysynnässä, jotkut Yhdysvaltain panimot ovat tehostaneet levittämistä hiiva myydä tai lahjoittaa paikallisille yrityksille ja asiakkaille. Tällöin he palauttavat käsityöläisen sen yhteisökeskeisille juurille.

'Panimot ymmärtävät, että tehtävämme on antaa hiivalle paikka olla onnellinen', sanoo Chris Post, omistaja Vaeltavan tähden panimo Pittsfieldissä Massachusettsissa. Hieno olut on vain sivutuote tähän tarkoitukseen, hän sanoo.

Panimot tulevat 'kaikki yhdessä' Aid Hospitality Workersille

Olut koostuu neljästä ainesosasta: vesi, hiiva, mallas ja humala. Kun panimot käyttävät vettä ja jyviä virteen luomiseen, he lisäävät hiivaa. Se aiheuttaa käyminen , muuntaa sokerit alkoholiksi ja antaa oluelle tietyn maun.

Postin kokeilu hiivan lisääntymiseen alkoi kotikoulutustieteellisen kokeilun lapsilleen karanteenissa. Hän pyrki kasvattamaan leivontahiivaa laitteet panimostaan: lasipullo, inkubaattori ja sekoituslevylle kutsuttu työkalu, joka pyörittää nesteitä pienellä magneetilla eri nopeuksilla altistamalla hiivasolut vakiohapelle.

Jotkut panimot levittävät hiivaa kustannussäästötoimenpiteenä. Post käyttää sitä erikoisoluihinsa.

'Meille ei yksinkertaisesti ole kustannustehokasta ostaa gallonaa hiivaa joka kerta, jos emme aio käyttää sitä uudelleen', Post sanoo. 'Ajattelin, että tekisimme samoin leivän hiivan kanssa: levitämme sitä ja pystymme korjaamaan sen, annamme sen pois ja pidämme silti riittävästi sitä kasvamaan edelleen ja meillä on tarpeeksi kiertää.'

Leivihiivan levittämiskoe oli onnistunut, mutta Post havaitsi, että se kasvaa paljon hitaammin kuin panimohiiva. Suosituin panimohiiva, Saccharomyces cerevisiae, on sama laji kuin leivontahiiva, mutta kannat ovat erilaiset.

Kun hän on selvittänyt kinkut, Post alkoi pakata hiivaa 16 unssin tölkkeihin tai puristimiin. Hän on toistaiseksi luovuttanut 200 joukkoa. Liiketoiminta on ollut hidasta, joten se on tilaisuus tukea yhteisöään ja toivottavasti saada enemmän ihmisiä panimoonsa.

'Jos voin tehdä jotain, joka saa tarvittavan hyödykkeen paikalliseen yhteisööni, ja voin saada jotkut ihmiset panimoni ovelle ostamaan noutoa, niin se on vain positiivista', Post sanoo.

Aktivistinen olutjärjestö, jolla on radikaali tavoite

Hiivakokeilut ovat jo pitkään olleet osa prosessia Levi Friedille, Long Beach Beer Lab Long Beachillä, Kaliforniassa. Sammutuksen jälkeen kokeellinen panimo ja käsityöläisten juurikkaan leipomo kääntyivät nopeasti muuttaakseen osan tilastaan ​​lähikauppaan. Kun se alkoi tarjota ruokakauppoja, 'kaikki helvetti irtoaa, mutta hyvällä tavalla', Fried sanoo.

Fried yhdessä vaimonsa ja yhteisomistajansa, Harmony Sagen kanssa, jauhaa jauhojaan talossa Kaliforniassa kasvatettujen jyvien kanssa. He jauhavat mallas jauhoksi paikallisille yrityksille ja asiakkaille. Nykyisten toimittajiensa kautta he pystyivät varastoimaan sekä kuivaa että märkää aktiivihiivaa sekä luonnonvaraisten mikroflooran hapantaikana. He ovat myyneet yli 500 hapankaalin alkupalaa maaliskuusta lähtien.

Fried ja Sage ennakoivat tämän hybridipanimo-leipomo-ruokakauppa-mallin jatkamista.

'Olemme huomanneet, että oluemme on myynyt erittäin hyvin yhdistettynä vain toistensa peruselementteihin', Fried sanoo. 'Muistan, että asuin Manhattanilla ja pystyin menemään bodegallesi saadaksesi nelipakkauksen ja pussin jauhoja ja hiivaa.'

Fried toivoo panimosta sellaisen ”yhden luukun kaikille”.