Talvella pakkasella Daniel Acosta pitää lämpömittaria lähellä. Yrityksen perustaja ja pääpanimo LIC-olutprojekti Queensissä, New York , Acosta toivoo yötä, joka on noin 30˚F, ja joka ei vaihtele yli 10 astetta kumpaankaan suuntaan.

'Sillä hetkellä, kun sää on oikea, olemme valmiita ottamaan vierre sinne', Acosta sanoo olutta muuttavasta keittomaisesta viljasekoituksesta. 'Siellä' on viileä alus, matala astia, joka näyttää ylisuurelta leivinpannulta. Siinä vierre altistuu ilmalle, ja sen täynnä olevat mikrobit ja bakteerit voivat laskeutua nesteeseen ja alkaa syödä, mikä luo oluen, jolla on erillinen DNA.

Suurin osa kaupallisista oluista valmistetaan viljellyllä hiiva kannat suosivat luotettavia makuja ja aromeja sekä johdonmukaisia ​​oluita, jotka luotiin vain parissa viikossa. Maailmassa, jossa jokaisella panimolla on pääsy samoihin humaliin, jyviin ja myymälöissä ostettuihin hiivakantoihin, spontaani käyminen auttaa panimoita seisomaan erillään. Amerikkalaiset panimot asentavat yhä enemmän jäähdytyslaitteita ja heiluttavat ikkunoita auki, jotta luonto pääsee kulkemaan.

Belgian valkoisten oluiden herätys

Suositellut oluet

De Garde -panimo Kriek

Oregonin rannikkooperaatio keskittyy yksinomaan spontaaniin käymiseen ja vanhenee oluet vuosia ennen kuin niiden katsotaan olevan valmiita juomaan. Tämä punainen ale löytää happamuutensa täydentämällä makeaa ja kirsikkaa kirsikkaa.

Allagash-panimoyhtiö Belfius

Laajentamaan spontaanien käymistensä varastoa Allagash sekoittaa annoksen pippuriseen saisoniin luomaan tasapainoisen hapan, joka vetoaa hillitsemättömään happamuuteen vastenmielisille ihmisille.

Oxbow-olut | Alkuperäinen / villi

Mainen maaseudun panimo käyttää paikallisia jyviä ja kaivovettä yhdessä alkuperäishiivan kanssa tämän sitruunan spontaanin ilmentymisen luomiseksi.

Musta projekti Spontaani ja villi ales | Dreamland

tingly kultainen hapan , joka on valmistettu yli kahden vuoden ikäisten oluiden seoksesta, hohtaa herkän hedelmäisen profiilin, joka herättää aprikoosia ja persikkaa.

Jester Kingin panimo SPON - kolmen vuoden sekoitus

Perinteinen menetelmä on termi, jonka Texas Hill Country -panimo käyttää kuvaamaan luonnollisia rokotuksiaan, kuten sopivasti nimetty SPON, sekoitus vuosien ikäisiä kolmesta vuoteen.