Amerikkalainen panimo-kohtaus on täydessä kukassa, lähinnä humalan erikoisten pienien kukkien ansiosta. Monivuotisen naisen kukkivat käpyjä Humulus lupulus viiniköynnös (kuten viiniköynnös, mutta tuulet nousevan tuen ympärillä) toimittaa oluille makua, tuoksua ja katkeruutta, jotka hillitsevät mallasmaista makeutta. Lisäksi humala toimii luonnollisina säilöntäaineina ja auttaa oluen vaahtopäätä viipymään.

Kaikki humalat eivät ole tasa-arvoisia. Jotkut antavat vahvaa katkeruutta, toiset antavat tuoksuja appelsiinien tai mäntymetsän tuoksuilta.

Harkitse humalaa kuten mausteita. Kuten kokkien kohdalla, panimot sekoittavat lajikkeita erillisten makuominaisuuksien luomiseksi. Humalan käyttö panimoprosessin aikana on myös tärkeää. Humala tuottaa enemmän katkeruutta, kun se lisätään aikaisemmin panimon aikana. Humala käyttää myöhemmin, kun ne altistuvat vähemmän lämmölle, korostavat aromia ja makua. Kimppujen lisäämiseksi jotkut panimot lisäävät humalaa oluelle, joka on joko käynyt loppuun tai on parantunut, tekniikka, joka on nimeltään 'kuiva hyppely'.

Kohtalaisessa ilmastossa, jossa on runsaasti auringonpaistetta ja vettä, humalan siimat voivat kasvaa jopa yhden jalan päivässä, mahdollisesti kiipeämällä yli 40 jalkaa. Tyynenmeren luoteisosa on Amerikan humalanviljelylohko, kun taas muita tärkeitä kasvualueita ovat Saksa, Tšekki, Iso-Britannia, Australia ja Uusi-Seelanti. (Humala kerätään loppukesästä ja alkusyksystä.) Kasvattajat luovat aina uusia humalalajikkeita pyrkiessään tekemään ikimuistoisen oluen.

Olipa humala tuore, kuivattu tai juuri kuivattu, voi vaikuttaa heidän panokseensa. Tässä on kolme pääluokkaa.

Humalapiinien kenttä (Getty)

Märkä humala

Heti kun humala on korjattu, kello alkaa tikata. Se on kilpailu, jolla pullotetut, uudet korjatut humalat viedään pellolta keittokattilaan. Panimot käyttävät tuoreita kukkia (mieluiten 24 tunnin sisällä) muodostaakseen pudotuksen ohikiitävän suoritusmuodon - märkähyppyisen oluen.

Kentällä kypsät kukat säilyttävät runsaasti arvostettuja öljyjä ja hartseja, jotka antavat vihreän, herkän elinvoiman. Märkä humala on yleisimmin esillä vaaleassa aleessa ja IPA: ssa, erityisesti panimoista, jotka sijaitsevat lähellä humalan peltoja Tyynenmeren luoteisosassa. Humalatilojen leviämisen valtakunnallisesti märkä-humala-oluesta on kuitenkin tullut hitaasti kaikkialla erikoisuus. Muista: Kun syksy häviää, samoin märkä-hop olut. Joten kun näet ne, muista juoda ne ASAP.

Tuore humala

Märän humalan hankkiminen voi olla panimoille logistinen este. Toiseksi paras asia on keittää tuoreella humalalla. Ne on korjattu ensimmäisinä ja kuivattu uunissa, mikä suojaa heitä pilaantumiselta. Kuivatut kukat lähetetään välittömästi panimoille (esimerkiksi Sierra Nevadan Celebration Ale -humalat saapuvat seitsemän päivän kuluessa sadonkorjuusta), jotka sitten käyttävät niitä voimakkaasti tuoksuvien, makua sisältävien oluiden luomiseen. Koska sadonkorjuu ja polttaminen tapahtuu loppukesällä ja alkusyksystä, eräitä Amerikan tuoreimpia vaaleaja aleja vapautuu syksyllä ja alkutalvella.

Kuivattu humala

Olut ei välttämättä seuraa perinnöllisten tomaattisalaattien kausiluonteista johtoa. Kukkien säilyttämiseksi ympärivuotiseen käyttöön suurin osa humalasta kuivataan uunissa, jauhetaan jauheiksi ja niistä tehdään pellettejä. Jotkut panimot, kuten Sierra Nevada ja Victory, haluavat mieluummin käyttää kokonaisia ​​kartion humalankukkia, jotka heidän mielestään tarjoavat enemmän makua pellettien sijaan.

Pelletit, jotka näyttävät elävän vihreiltä kaninruokilta, suljetaan tyhjiössä ja pidetään kylmävarastossa, kunnes ne ovat käyttövalmiita. (Oregonin Crosbyn humalatila pitää humalansa varastoituna 26 ° F: ssa.) Tulos on, että panimot voivat tehdä suosikkisi kaksinkertaiset IPA: t toukokuussa.

Sierra Nevadan panimoyhtiön humala

Tärkeät humalalajikkeet, jotka on tiedettävä

ryöpytä

Cascade on amerikkalaisen käsityöpanoksen perushyppy. Lajike luotiin Oregonin osavaltion yliopiston USDA-jalostusohjelmassa, ja se julkaistiin yleisölle vuonna 1971. Aluksi oli vähän harrastajia tälle mäntyiselle sitrushedelmälle, jolla oli greippi monimutkaisuus. Se muuttui vuonna 1975, kun Anchor käytti Cascadea (nimetty Tyynenmeren luoteisen vuorijonon mukaan) Liberty Alessa. Cascaden tunnetuin koti voi olla Sierra Nevadan lippulaivassa Pale Ale. Paljastettu vuonna 1980, Pale Ale auttoi lopullisesti luomaan rohkeasti hypätyn, hyvin katkeran mallin, joka epäilemättä määrittelee oluet länsirannikolla ja Yhdysvalloissa.

Suositellaan

Sierra Nevada Pale Ale , Ankkuri Liberty Ale , Suurten järvien polttava joki Pale Ale

Satavuotisjuhla

“Super Cascade” on tämän sitrushedelmäisen, melko kukkaisen lajikkeen lempinimi, jolla on hieno karvas juova. Satavuotisjuhla julkaistiin vuonna 1990, nimetty Washingtonin osavaltion vuoden 1989 satavuotisjuhlan mukaan. Viimeisen kahden vuosikymmenen aikana Centennialista on tullut allekirjoitushyppy monissa Amerikan arvostetuimmista vaalealle aleelle ja IPA: lle. Sitä löytyy kulttuurisista oluista, kuten Bell's Two Hearted Ale (etsi männyn ja greipin kuorta) ja Russian River's Plinius the Elder, jota monet pitävät alkuperäisenä kaksinkertaisena IPA: na.

Suositellaan

Perustajien Centennial IPA , Bell's Two Hearted Ale , Painolastipisteen iso silmä IPA

Founders Brewing Co: n kokoonpano

Kuva

Deschutes, Widmer Brothers ja Sierra Nevada tekivät yhteistyötä 2000-luvun puolivälissä rahoittamaan tutkimusta ja kehitystä lupaavalle kokeelliselle lajikkeelle, joka viittaa papaijaan, guavaan, sitrushedelmiin, mangoon ja jopa litsiin. Pian sen jälkeen, kun Hop Breeding Company julkaisi vuoden 2008, hiljattain kastetusta Citra-humalasta tuli yksi panimoiden tähtiä. Se auttoi aloittamaan uuden trendin trooppisesti tuoksuvista ja maustetuista oluista. Citra on välttämätön Deschutesin Fresh Squeezed IPA: lle, jossa on myös Mosaic (katso alla).

Suositellaan

3 Floyds Zombie Dust -peliä , Polvisyvä Simtra Triple IPA , Otter Creek -kuvat Mantra

Mosaiikki

Hop Breeding Company toi Citran rikkaan menestyksen vuoden 2012 Mosaiikilla, joka oli papaijaa, mustikkaa, mandariinia ja persikkaa. Mosaiikki muistuttaa nuoruutesi hedelmiä. Se harjoittaa pysyvää makuprofiilia uskomattoman laajalla vetovoimalla. Mosaiikista on tullut massiivinen suosio. Sen ominaisuudet auttavat määrittelemään IPA: t, kuten Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain's A Pale Mosaic ja Karl Straussin Mosaic Session IPA.

Suositellaan

Terapiini Mosaiikki Punainen Ruis IPA , Uusi Belgia Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothersin Upheaval IPA / Photo -tuotteet Facebook

Nelson Sauvin ja Galaxy

Uusi-Seelanti ja Australia ovat viljelleet ainutlaatuisia humaloita, jotka amerikkalaiset panimot ovat omaksuneet. Erityisesti Aussiessa kasvatettu Galaxy on rakastettu melonin, persikan ja intohimoisen hedelmän tähtiprofiilistaan. Samaan aikaan Kiwien hedelmäinen, valkoviinimäinen Nelson Sauvin saa suosion Sauvignon Blanc -faneille. Sauvin on tietysti nyökkäys Uudessa-Seelannissa kasvatetulle rypälelajikkeelle.

Suositellaan

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Jalo Humala

Tšekki ja Saksa ovat kuuluisia humalalajikkeista, jotka korostavat aromia yli katkeruuden. Saaz, Hallertauer, Tettnanger ja Spalt (nimetty niiden kaupunkien mukaan, joissa niitä viljellään) tunnetaan jaloina humalina, jotka antavat nurmikasveista, eloisuutta ja joskus mausteista etua pilsnerille ja lagerille.

Suositellaan

Pilsner Urquell , Samuel Adams Noble Pils

Joshua M.Bernsteinin uusin kirja, Täydellinen IPA , on määrä ilmestyä tässä kuussa Sterling Publishingilta .