Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viinin Perusteet

Mitä 'tekstuuri' tarkoittaa viinissä?

Säkkikangas, sametti, silkki. Näiden kankaiden maininta herättää viskeraalisen reaktion. Voit kuvitella karkeat, muhkeat ja liukkaan pehmeät tekstiilit sormiesi väliin. Mutta mitä tekstuuri tarkoittaa viinissä?



Kun ammattilainen kutsuu viiniä silkkiseksi tai tekstuuriksi, he viittaavat sen suuhun. Viini-asioissa on useita syitä. Niille, jotka arvioivat laatua tai haluavat määrittää viinin identiteetin a sokea maistelu , rakenne tarjoaa vihjeitä siitä, miten se valmistettiin, sadon olosuhteista ja jopa rypäleistä, joita käytettiin sen valmistamiseen. Tekstuuri antaa myös viinille ulottuvuuden ja monimutkaisuuden, joten viininvalmistajat luovat erilaisia ​​tuntemuksia erilaisilla tekniikoilla.

Pitkän ajan tekstuuri oli ensisijaisesti punaisen alue, johtuen tanniinit . Ne ovat peräisin rypäleen kuorista, siemenistä ja varsista vapautuneista polyfenoleista sekä viinin vanhentamiseen tarkoitetusta tynnyristä. Punarypälelajikkeilla on eri tanniinitasot ja -laatu, jotka riippuvat kuoren paksuudesta, sadonkorjuuolosuhteista (sateinen, kuiva, kuuma tai kylmä) ja kypsyydestä poiminnan aikana. Tanniini kertoo viinin supistumisesta ja rakenteesta. Esimerkkejä ovat silkkiset Pinot Noir , muhkea Merlot ja luja Cabernet Sauvignon .

Mitä 'tuoreus' tarkoittaa viinissä?

Usein huomiotta jätetään rooli happamuus pelaa tekstuurissa, etenkin valkoisissa. Viralliset maisteluohjelmat, kuten Wine & Spirit Education Trust (WSET) tai Viinimestarien instituutti , käytä happomuotoa merkkinä erilaisille viinirypäleille. Sauvignon Blancin happo tuntuu terävältä ja rosoiselta, kun taas Chardonnay's tuntuu pyöreältä.



Viinialueilla on nyt lämpimämpi lämpötila kasvukausien aikana, mikä vähentää viinirypäleiden happamuutta. Varhainen poiminta auttaa säilyttämään tuoreuden, mutta rakennuksen rakenne on toinen työkalu viinin luonteen muokkaamiseen.

Viininvalmistajat voivat käyttää tanniineja, maserointiaikoja ja kiinteitä aineita murskata , kuten rypäleen nahat, varret ja siemenet, rakentaa tilavuutta ja suuhun. Nämä tekniikat siirtyvät pois puhtaammasta tyylistä, jonka ruostumaton teräs, lämpötilaohjattu käyminen ja aggressiivinen suodatus mahdollistavat.

Ihokosketetut viinit, kutsutaan myös appelsiiniviinit , ovat fermentoituja ja nahoilla vanhentuneita valkoviinejä. Tämä antaa viininvalmistajalle mahdollisuuden pelata tanniinirakenteella sekä värillä ja maulla. Sama voidaan sanoa käytöstä savi amforeita ja tammi-astiat ikääntyä viiniä. Valinta siitä, hienonnetaanko tai suodatetaanko kiinteät aineet, voi myös vaikuttaa valtavasti punaviinin tekstuuriin.

Muita esimerkkejä ovat se, annetaanko viinin jäädä sen päälle hiiva tai sakka ikääntymisen aikana, mikä lisää kehoa ja rikkautta. Hiiva kuluttaa sokereita viinirypäleissä alkoholin luomiseksi, sitten kuolee tai lepotilassa, kun ruokavarat on käytetty loppuun. Nämä jäännöshiukkaset luovat kermaisen, pyöristetyn suuhun, kun ne sekoitetaan viiniin.