Savessa vanhennettu viini tai amfora , on kasvanut suosiotaan viime vuosina. Mutta tämä tekniikka ei ole kaukana uudesta. Itse asiassa käytäntö on syntynyt nykypäivän Georgiassa, noin 6000 vuotta sitten.

Saviruukkuja on käytetty pitkään muilla vanhan maailman alueilla. Esimerkiksi Alentejossa Portugalissa uskotaan, että amforeita tai nostimet kuten maassa tunnetaan, niitä on käytetty yli 2000 vuotta. Kuitenkin, Tohtori Patrick McGovern Keittiön biomolekyyliarkeologisen projektin tiedejohtaja uskoo, että Portugalin käytäntö voi olla peräisin 1000 vuotta aiemmin kuin historioitsijat aiemmin uskoivat.

Amphorae on kokenut renessanssin ympäri maailmaa, ja se voidaan nyt nähdä esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Australiassa.

Amphorae millä tahansa muulla nimellä

Portugali: Talha

Italia: Ennen yhdistelmää tai purkit

Georgia: Quevri

Espanja: Tinaja

Mitä hyötyä saven vanhenemisesta on?

Savi voidaan ajatella keskitienä teräksen ja tammen välillä. Ruostumaton teräs mahdollistaa hapettoman ympäristön eikä anna mitään makuja viiniin. Tammi puolestaan ​​antaa runsaasti happea päästä mehuun, ja puun tanniinit voivat myös vaikuttaa viinin aromeihin ja makuihin.

Kuten tammi, savi on huokoista, joten se antaa jonkin verran happea, joka antaa viinille syvän ja rikkaan koostumuksen, mutta kuten teräs, se on neutraali materiaali, joka ei tuota muita makuja.

Sekä uuden että vanhan maailman viinialueilta, tässä on joitain amfora-ikäisiä viinejä, jotka haluat etsiä.

Amfora-ikäinen viini hyllylle

Rivetto 2017 Vinified in Terracotta Nebbiolo (Langhe) 30 dollaria, 95 pistettä . Kuivattu ruusu, villi yrtti, uusi nahka ja hajustetut marja-aromit sekoittuvat leivinmausteeseen tällä häikäisevällä punaisella, joka on valmistettu orgaanisella Nebbiololla ja valmistettu viinistä amforeissa. Makuissa on puhdas hedelmien puhtaus, mukaan lukien mehukas vadelma ja punainen kirsikka, kun taas tähtianis ja murskattu minttu tarjoavat taustan. Tiukka, rakeinen tanniini ja yllättävän raikas happamuus tarjoavat puitteet. Juo 2025–2032. Volio Vino. Toimittajan valinta . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 dollaria, 94 pistettä . Pimeässä lasissa tämä kokonaan saviamforassa vanhentunut Syrah on kiehtova, alkaen paahdetun karitsan ja murskattujen pippurien aromeista. Vankat, suussa päällystävät tanniinit muodostavat erittäin voimakkaan ja rikkaan kitalaen, joka kantaa tummia hedelmiä ja märkäsavua. Juo 2019–2030. Kellarin valinta . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terrakotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 dollaria, 93 pistettä . Keeler tekee mielenkiintoisia kokeiluja fermentointimenetelmillä, ja täällä ne tuottavat upean amforakäymisen, kuivassa Rieslingin. Viini tarjoaa hienon sekoituksen aprikoosi-, persikka- ja nektariinisävyjä, jotka osoittavat makean ja hapan jännityksen. Se loppuu nuolla voita. Toimittajan valinta . - Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 dollaria, 92 pistettä . Amforeissa valmistettu viini on kypsä ja täyteläinen, avoimen luonteen kanssa. Lihavoidut mustat hedelmät ja kypsät tanniinit tuovat esiin viinin rikkauden. Mauste tulee puun vanhenemisesta, mikä lisää ylimääräisen ulottuvuuden. Juo vuodesta 2020. Palm Bay International. Toimittajan valinta . - Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Kuiva valkoviini, fermentoitu Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 dollaria, 92 pistettä . Tällä syvällä meripihkanvärisellä viinillä on appelsiinin ja voin aromia. Se tulee hedelmien eteenpäin, mutta sitten tanniinit ja mausteet asettuvat sisään, ja niissä on omenan, sitruunan, ananaksen, paahdetun cashewin ja savun makuja. Rohkea viimeistely tarjoaa selkeän kukka-nuotin. Georgian talo Suur-Washingtonista, LLC. Toimittajan valinta . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) 50 dollaria, 91 pistettä . Viininvalmistaja / omistaja Cabell Coursey ikääntää tämän valkoisen kokonaan terrakottaamforeissa, ja tulos on voimakkaasti hajustettu omenankukassa, ripaus sitrushedelmiä. Kevyt koostumus ja tasapainoinen voima, se viimeistelee ihastuttavassa sitruunaverbenan ja päärynän sekoituksessa. - Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 dollaria, 90 pistettä . Viinitila jatkaa mielenkiintoista kokeitaan tällä viinillä, seoksessa, jossa melkein puolet vanhennettiin saviamforassa, 40% neutraalissa tammessa ja 18% ruostumattomassa teräksessä. Se on epätavallinen sekoitus - kuvioitu, hieman pehmennyt, sekoitettuna kalkkia, greippiä ja Meyer-sitruunahedelmiä. Savessa oleva aika tuo nämä kuivuvat makut tarkkaan. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 dollaria, 88 pistettä . Vain luonnollisilla hiivilla fermentoitu viini vanhentuu sitten perinteisissä saviamforeissa. Tämä antaa lievän hapettavan vaikutuksen, joka täyttää tekstuurin pähkinän maulla sekä hajustetuilla valkoisilla hedelmillä. Juo vuodesta 2020. Shiverick Import. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) 42 dollaria, 87 pistettä . Amerikkalaisen entisen Pat Brad Hickeyn viinit ovat kaikkea muuta kuin tylsää. Tässä Nero d'Avolassa, joka jätettiin kuudeksi kuukaudeksi paikallisesti tuotetusta saviamforasta, aromaattiset aineet ovat etusijalla. Potpourrin kaltaiset kukat reunustavat saippuaa, kirkkaan punaisia ​​marjoja, appelsiininkuorta ja yrtti-cocktail-katkeroita. Maku on tiiviisti haavoitettu ja rakeinen tekstuurinen, täyteläinen, suolainen, paistomaiset tanniinit ja suolavesi. Juo nyt - 2028. Hudson-viininvälittäjät. - Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 dollaria, 87 pistettä . Saviamforassa vanhentunut viini on peräisin luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä. Siinä on pehmeä, samettinen rakenne ja hedelmäisyys, joka on jo kypsä ja näyttää ripaus hapettumista. Amfora-muotoisessa pullossaan oleva viini on valmis juomaan. Pohjois-Berkeleyn tuonti. —R.V.