San Franciscon trendikkään Twenty Five Lusk -ravintolan viinijohtaja Cezar Kusik tykkää pelata 'haastepeliä' asiakkaiden kanssa.

'Jos he pyytävät jotain ennakoitavaa, sanon:' Kokeile jotain uutta - jos et pidä siitä, annan sinulle kaiken mitä olet tottunut. '& Thinsp'

Hänen vanhemmat asiakkaansa, 'joilla on tapoja, joita he eivät voi muuttaa', pitävät usein tammimaisen Kalifornian Chardonnaysin kanssa 'jopa pihvin kanssa', Kusik sanoo.
Mutta nuoremmat asiakassuhteet hyväksyvät hänen suosituksensa melkein aina, vaikka ne olisivat yhtä eksoottisia kuin Foxenin vuoden 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc.

'Vähittäiskaupan asiakkaat, joiden kanssa puhun, pitävät näistä tuoreista, mielenkiintoisista viineistä', BevMo kertoo! kellarimestari Wilfred Wong viitaten sellaisiin lajikkeisiin kuin Albariño, Chenin Blanc ja Vermentino. 'He eivät ole sidoksissa Chardonnayn menneisyyteen.'

Uudet fanit eivät sovi kriitikoiden tai edes hänen omien myymäläsuositustensa mukaan, Wong sanoo.

'He ovat Pinterestissä tai Twitterissä ja haluavat vain pitää hauskaa viineillä, joita he voivat juoda heti, jotka eivät ole vaatimattomia ja voivat olla hyviä hintaan 20 dollaria tai vähemmän.'

Viininvalmistajat panevat merkille tämän seismisen muutoksen. Kalifornian valkoviinimarkkinoita hallitsevat edelleen Chardonnay, Pinot Gris ja Sauvignon Blanc siinä järjestyksessä.

Mutta vaihtoehtoiset valkoiset ovat voimakkaita, ja kesän tullessa nämä kevyet, raikkaat viinit tulevat omiin.

Näillä viineillä on yhteistä kohtuullinen alkoholipitoisuus, ei tammea tai neutraalia tammea ja suussa sulavaa happamuutta. Monet viininvalmistajat välttävät malakaktista käymistä säilyttääkseen omenahapon, joka voi tehdä tällaisista viineistä niin sitkeitä ja virkistäviä.

Jos käytetään tammitynnyreitä, niitä on käytetty aiemmin, joten ne antavat vähän tai ei lainkaan puulajia, vain vähän vihjeitä paahtoleivästä tai pyöreydestä. Mutta enimmäkseen nämä viinit eivät koskaan näe tammipuuta.

Sen sijaan ne fermentoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, ja jotkut viininvalmistajat lepäävät eriä sakalla (käytetty hiivasolut) säiliössä kermaisten muistiinpanojen ja monimutkaisuuden antamiseksi. Tärkeintä on, että suurin osa näistä viineistä pullotetaan myöhään talvella tai keväällä, vain kuukausia sadonkorjuun jälkeen, kunkin lajikkeen tuoreuden säilyttämiseksi.

Uusi aalto, mutta vanhat juuret

Amerikkalaiset kuluttajat todistivat, että heillä oli maku muille kuin Chardonnayn valkoisille, kun he julkaisivat Pinot Grigio / Grisin supertähteeksi vuosia sitten. Ja muistatko ABC: n - ”Kaikki muu kuin Chardonnay” - liikkeen?

Viime aikoina kuluttajat ovat kiinnostuneet makeista, Muscat-pohjaisista viineistä, kun taas Riesling on pitkään taistellut kiintymyksistään. Mutta vuosituhannen sukupolvi on antanut näille vaihtoehtoisille valkoisille mahdollisuuden mennä, ja suuntaus näyttää olevan täällä pysyä.

Todiste on Kalifornian viiniköynnösten istutuksissa. Kalifornian maatalousministeriön luvassa tässä on tilastoja seitsemästä suosituimmasta vaihtoehtoisesta valkoisesta lajikkeesta (ilman Pinot Grigio, Riesling ja Muscat), jotka osoittavat, kuinka niiden pinta-ala kasvoi vuosina 2003–2011.

Albariño: Monet uusista istutuksista ovat Montereyn ja San Luis Obispon maakunnissa.

Chenin Blanc: Ei merkittäviä muutoksia. Vaikka Keskilaakson pinta-ala on pysynyt vakaana, kiinnostus kuiviin, raikkaisiin tyyleihin on uusi Keskirannikolta.

Gewürztraminer: Uusien viiniköynnösten koko Tyynenmeren rannikolla, viinitarhurit tarkastelevat uudelleen, kuinka lajike tehdään kevyessä ja houkuttelevassa tyylissä.

Vihreä Valtellina: 0 hehtaarista 266: een. Se ei ole vielä paljon, mutta näiden viinirypäleiden hinta nousee vastauksena kasvavaan kysyntään. Odottaa enemmän istutuksia.

Malvasia Bianca: Ylös vain vaatimattomasti. Leijonan osuus kasvaa Keski-laaksossa, mutta rannikkoviljelijät käyttävät sitä pääasiassa Monterey County. Kun se valmistetaan kuivana, se vetoaa moniin sommeljeihin.

Pinot Blanc: Tämän lajikkeen kukoistus oli 1980-luvulla, sitten se upposi unohdukseen, ja istutukset Sonomaan ja Santa Barbaraan käytännössä hävisivät. Mutta viljelijät ottavat uuden ilmeen, etenkin Montereyssä, jossa viileä ilmasto auttaa lisäämään lajikkeen puhtautta ja raikkautta.

Vermentino: Tuntematon, mutta iso. Kalifornian elintarvike- ja maatalousministeriö ei erota tätä lajiketta erikseen, vaan sisällyttää sen 'Muu valkoinen' -ryhmään, mikä on 486% enemmän.

Vaihtoehtoiset sekoitukset

Vuonna 1990 Caymus Vineyards esitteli vallankumouksellisen viinin vuoden 1989 vuosikymmenestä, jota he kutsuivat Conundrumiksi, joka on utelias sekoitus valkoisia lajikkeita, joita ei ole koskaan ennen sekoitettu, kuten Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier ja Chardonnay.

Perinteisillä toimenpiteillä sen ei olisi pitänyt toimia, mutta se toimi. Muut viinitilat jäljittelivät hitaasti Conundrumin menestystä. Markkinointi- ja myyntihenkilöt väittivät, että tällainen outo sekoitus kamppailisi ilman siihen liitettyä taikaa Caymus-nimeä. Ehkä he olivat oikeassa.

Nykyään sama sukupolvi, joka on halukas omaksumaan vaihtoehtoiset valkoviinit, ei myöskään välitä siitä, onko heidän viineillään edes lajikenimi.

Vuonna 2009 kirjoitin siitä, kuinka Paso Roblesin viinitarhurit ryöstivät epätavallisia punaisia ​​sekoituksia, ja monien näiden viinien korkeasta laadusta. Mutta käy ilmi, että Pasossa ja sen ulkopuolella ei ole vain punaisia.

Vina Robles 2011 White4: n kaltaiset viinit - jotka on valmistettu Viognierista, Vermentinosta, Verdelhosta ja Sauvignon Blancista - edellyttävät tiettyä ennakkoluulottomuutta hyväksyä. Mutta Shell Beachin Dolphin Bay Resortin Lido-ravintolan ruoka- ja juomajohtaja Todd Brown sanoo: 'Nuoremmat asiakkaat ovat siihen avoimia, varsinkin jos he haluavat mukavaa, kesää, raikasta valkoviiniä.'

Näiden kevyiden valkoviinien uutta mieltymystä ei tarvitse rajoittaa alle 40-vuotiaisiin, vaikka Chris LA Keller, kolmen LA-alueen ravintolan, mukaan lukien Joe'sin (jota usein kutsutaan Venice Beachin parhaaksi ravintolaksi) viinikonsultti, on samaa mieltä siitä, että nuorempi sukupolvi on erityisen avoin heille.

'He eivät noudata perinteistä reittiä mieltymyksissään', Keller sanoo. 'Heidän tietopankki on enemmän sosiaalisen median kautta.'
Mutta hän sanoo: 'Näen yhä useamman vanhemman sukupolven pyytävän Albariñoa, Grüner Veltlineria [ja] Vermentinoa. He ovat kyllästyneet samoihin vanhoihin makuihin yhä uudestaan ​​ja uudestaan. '

Kun hän suosittelee uutta elävän valkoisen aalloa, Keller sanoo, että menestyssuhde on korkea. Asiakkaani sanovat: 'Vau, kokein tätä viiniä, josta en ole koskaan ennen kuullut, ja nyt en voi odottaa voivani kokeilla sitä uudestaan.' & Thinsp '

Malvasia Bianca	Vihreä Valtellina	Valkoiset sekoitukset	Albariño
Birichinon kumppanit John Locke ja Alex Krause työskentelivät molemmat Bonny Doonissa Malvasia Biancaa rakastavan Randall Grahmin kanssa. Joten kun he käynnistivät Birichinon ja hedelmiä tuli saataville Salinas-laaksosta, he hyppäsivät tilaisuuteen. Birichinon vuoden 2012 Malvasia Bianca (90 pistettä, 16 dollaria) sisältää kiehtovia appelsiineja ja hunajaa, puhtaalla ja kuivalla viimeistelyllä. Kokeile sitä kanakarrylla.	2000-luvun alussa, kun itävaltalainen Grüners löysi suuren menestyksen Amerikassa, Rudy von Strasser päätti istuttaa joitain Diamond Mountain -vuorelle. Hänen ensimmäinen vuosikerta, 2006, teki suuret pisteet. Kokeile vuotta 2012 (90 pistettä, 35 dollaria) maasta, joka voisi kasvattaa Cabernet Sauvignonia huomattavasti enemmän voittoa. Viini on klassisesti kuiva, vähän alkoholia ja kivennäisaineita, hapan. Ei tammea, ei maloa - se sopii täydellisesti tuoreiden ostereiden tai kesällä grillattujen katkarapujen kanssa.	Jos kuluttajat voisivat päästä yli haluunsa lajikemerkittyihin valkoviiniin, useammat viininvalmistajat tekisivät tarjouksia, kuten Vina Roblesin vuoden 2011 White4 (91 pistettä, 16 dollaria). Se olisi hyvä asia. Tämä Paso Roblesin Viognier-, Vermentino-, Verdelho- ja Sauvignon Blanc -sekoitus lepäsi sakassaan muutaman kuukauden, antaen sille vihjeen kermaisuudesta. Valtavan monimutkainen, se sopii täydellisesti rikkaiden äyriäisten, kuten tonnikalatartarin, kanssa.	Pidän melkein kaikista Kalifornian albariñoista, jotka olen tarkistanut. He eivät ole koskaan todella suuria, mutta eivät yritä olla. Niiden kuiva, aromaattinen raikkaus tekee niistä suolaisia ​​meren antimilla. Kenneth Volkin vuoden 2011 Riverbench Vineyard Albariño, Santa Maria Valley (90 pistettä, 24 dollaria), on oppikirja. Volk sanoo, että laakson viileä ilmasto houkuttelee hapot. Se ei nähnyt tammea ja kävi läpi vain 15% malolaktisen käymisen.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais rakastui tähän lajikkeeseen asuessaan Italiassa, joten kun hän aloitti veljensä Bryanin kanssa aloittaakseen Bailiwick Winesin, he kokeilivat käsiään Vermentinossa. Heidän vuoden 2011 (90 pistettä, 18 dollaria) tulee Clear Lake ja Paso Robles, kaksi lämpimää ilmastoa, mutta viini maistuu puhtaalta, raikkaalta ja kuivalta. Kokeile sitä vaihtoehtona Pinot Grigioon, samankaltaisella hinnalla: suolaisia ​​tapaksia, mausteista kanatakoa tai grillattua meribassia.	Kaliforniassa ei ole paljon hyvää Pinot Blancia, mutta Clarissa Nagy tuottaa yhden parhaista. Hänen Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 pistettä, 24 dollaria) on vähän enemmän alkoholia kuin muut täällä profiloidut viinit. Se osoittaa kuitenkin tyylikkään Santa Maria Valley -hapon ja tuntuu rikkaalta olematta raskas. Viiniä kypsytettiin neutraaleissa tynnyreissä kuusi kuukautta ennen pullottamista. Nagy suosittelee sen yhdistämistä Milanon sianlihan kanssa.	Gewürz on harvinaista Kaliforniassa, mutta kun se tehdään oikein, tämä mausteinen, vähän alkoholia sisältävä viini on ilo juoda aasialaisten hintojen kanssa. Courtney Benhamin vuosi 2011, Venäjän joen laaksosta (90 pistettä, 16 dollaria), osoittaa lajikkeen vetovoiman kohtuuhintaan. Alkoholi on vaatimaton 12,9 tilavuusprosenttia, ja viimeistelyssä on juuri tarpeeksi makeutta happamuuden tasapainottamiseksi. Viininvalmistaja Bill Batchelor kutsuu sitä 'viininvalmistajan viineiksi', mutta se on myös onnellinen viinin ystävän viini.	Chenin voi olla hankalaa - joskus esimerkit ovat miellyttävän sulavia, toiset vetisiä ja yksinkertaisia ​​- mutta Foxen saa sen jatkuvasti. Sen vuoden 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 pistettä, 25 dollaria) on peräisin viileästä Santa Maria -laaksosta, mikä antaa sille virkistävän raikkauden. Sen viiva neutraalia tammea täydentää tuoksuvia ruokia, kuten savustettua kalaa kanelilla ja sahramilla.