Päivällä Jeff Lindsay-Thorsen toimii viininvalmistajana Washington'sissa W.T.Vintners ja Raconteur Wine Company. Yötä, hän johtaa viinin ohjelmaa RN74 Seattle . Hän puhuu kanssamme viinien valmistamisesta kahdelle hankkeelleen sekä siitä, mikä on kuuma Seattlen viinialueella.

Kuinka sinusta kiinnostui ensin tulemaan sommeljeiksi?

Minua oli kiinnostanut viini pitkään. Sain työnhakupöydät ja löysin tien melko keskinkertaisiin ravintoloihin, joissa ei ollut viiniohjelmaa. Kun ihmiset kysyivät minulta mitä viiniä suosittelisin, se oli yleensä olut tai martini. Muutaman vuoden kuluttua pääsin hienoon ruokailuun ja sain tietää tästä sommeljeeista, ja [se] oli todellinen, toteuttamiskelpoinen ura, jossa voisin jakaa kasvavan intohimoni viinistä ihmisten kanssa joka päivä ja saada siitä rahaa. Joten juoksin siinä niin nopeasti kuin pystyin.

Minkä tyyppisiä viinejä aiot seurata W.T.Vintnersissa?

Kaikki viinit ovat yhden viinitarhan viinejä eivätkä näe uutta tammea. Minulla on maailmanlaajuinen näkökulma, ja kitalaeni on hyvin sopeutunut vanhan maailman viineihin. Joten yritän soveltaa enemmän burgundilaista tai pohjois-Rhône-mallia, koska en todellakaan ole huolissani siitä, että summa on suurempi kuin sen osat. Haluaisin mieluummin viinitarhan ilmaista itseään ja viinitarhan ääni olisi kappaleen kovin nuotti. Yritän vangita ydin paikoista, joissa työskentelemme. Viinit, joita haluan juoda, ovat ehdottomasti enemmän keskittymistä. Etsin korkeampaa happamuutta ja viinitarhasta riippuen enemmän rakennetta ja vähemmän keskittymistä hedelmiin. Minua kiinnostaa enemmän kaikki muut makut, joita viinitarha voi tuoda viinille.

Kuinka sommelierina oleminen vaikuttaa viininvalmistukseen?

Minulla on ollut onni työskennellä ylimääräisissä ravintoloissa ylimääräisten kokkien kanssa, joten olen voinut kokeilla melkein jokaisen suuren viinialueiden vertailuarvoa, sekä nuoria että vanhoja. Nuo viitepisteet auttavat minua päätöksenteossa viininvalmistajana ... En käynyt UC Davisissa tai missään muussa viininvalmistusohjelmassa. Olen juuri oppinut ihmisiltä, ​​jotka ovat yhteydessä maahan, jonka kanssa he ovat työskennelleet.

George White ja Jeff Lindsay-Thorsen W.T.Vintnersistä

Olet vasta aloittamassa Raconteur Wine Companyn toisena etikettinä enemmän arvotasolla. Mitä haasteita ja etuja on tällä hetkellä arvokkaiden viinien valmistuksessa Washingtonissa?

Sinun on oltava todella taju ja älykäs pakkausten suhteen, jotta voit ajella joitain kustannuksia viinin saamiseksi pulloon. Marginaalit ovat niin pienet. Sinun on skaalattava sitä hieman, jotta se olisi elinkelpoinen. Mutta voit tehdä jotain, jolla on upeita hedelmiä, mutta sen ei välttämättä tarvitse olla kallein hedelmä. Kaiken kaikkiaan Raconteur antaa minulle mahdollisuuden tehdä muita houkuttelevia ja herkullisia lajikkeita, rakentaa sekoituksia ja vapauttaa ne kohtuuhintaan.

Kirjoitin äskettäin artikkelin Washington Syrahin osavaltiosta. Mikä on mielipiteesi täällä?

Luulen, että Washingtonin viinirypäle ilmaisee kasvatetun paikan paljon avoimemmin kuin mikään muu. Jos asetat riviin neljä yhden viinitarhan Syrahia, jotka teemme WT Vintnersissä vierekkäin, ne ovat kaikki erilaisia. Ne valmisti sama henkilö, vietti saman ajan viinitilassa ja pullotettiin samana päivänä, mutta ne ovat kukin niin ainutlaatuisia. Mielestäni millään muulla Washingtonin lajikkeella [viinillä] ei tällä hetkellä ole tällaista selkeyttä.

Washington Syrahin muuttuvat kasvot

Mikä on kuuma tällä hetkellä RN74: ssä?

Luin useista lehdistä Rhône-lajikkeiden myynnin haasteesta. RN74: ssä se on vaivatonta. Myymme paljon Grenache-pohjaisia ​​sekoituksia. Myymme melko vähän Mourvèdreä ... myymme valtavan määrän Syrahia. Kuulen 'En pidä Syrahista' paljon vähemmän kuin ennen.

Sinulla on perhe, kokopäiväinen työpaikka RN74: ssä, toinen työpaikka Rosendahlissa Woodinvillessä. Kuinka löydät kaiken sen tekemiseen?

(Nauraa) En nuku paljon. Onnekas asia viininvalmistuksessa on, että tynnyrit eivät voi odottaa hoitoa, mutta he eivät myöskään välitä kellonajasta, joten voin saada työn aikaan klo 2 aamulla tai kuusi aamu. Ravintolassa oleminen ei myöskään ole 9-5-työ, joten minulla on aikaa, kun lapset pudotetaan koulusta, kunnes minun täytyy olla ravintolassa varmistaakseni, että asiat hoidetaan. Yritän vain pysähtyä liian kauan.