Vaikka laatikot, tölkit ja liemikuutiot ovat kaikkialla supermarkettien päätykorkeissa ennen juhlia, pidämme liemiä ja liemiä välttämättöminä ruoanlaitto-osina ympäri vuoden. Kaikki keitot ja muhennokset kastikkeisiin ja kastikkeisiin paistinpannuillallisiin ja tärkkelyspitoisiin lisukkeisiin edellyttävät varastojen (tai liemen!) lisäämistä.

Termejä kanaliemi ja kanalientä käytetään usein vaihtokelpoisina, vaikka jotkut reseptit vaativatkin jompaakumpaa. (Esimerkiksi Copycat Chicken Gnocchi -keittomme pyytää varastoa. Skillet Chicken ja -vihreät pavut sitruuna-tahini-kastikkeella ainesosaluettelossa on liemi.)

Joten mitä eroa kanaliemen ja kanaliemen välillä on tarkalleen? Ja miksi tietyt ruoat voisivat määrittää yhden tietyn? Valitsimme kaksi ammattikoulutettua kokkia ruokailemaan.

Blaine Moats

Mitä eroa on kanaliemen ja kanaliemen välillä?

Keskeinen kontrasti on reseptin tärkein ainesosa. Kanta valmistetaan usein vain luista. Liemi sen sijaan valmistetaan lihasta, selittää Meggan Hill, kokki ja toimitusjohtaja Kulinaarinen kukkula . Molemmat saavat lähes aina apua aromaattisista vihanneksista, yrteistä ja mausteista. Siitä huolimatta luuliemen reseptit eivät aina sisällä vihanneksia ja mausteita.

Valmis tuote on melko samanlainen, mutta voit usein erottaa kanalien ja liemen eron kolmella tavalla:

Maku.Kannulla on rikkaampi maku, mikä johtuu siitä, että se on enemmän proteiinia . Liemi saa enemmän makuaan natriumista (suolasta), jota lisätään pohjan maustamiseen. Rakenne.Kanalientä valmistetaan hauduttamalla raakoja kananluita useita tunteja luissa olevan kollageenin hajottamiseksi ja maksimaalisen maun saamiseksi, Hill sanoo. Tämä johtaa hieman paksumpaan konsistenssiin valmiissa nesteessä, koska luissa oleva kollageeni ja luonnollinen gelatiini tihkuu veteen, kun siitä tulee liemi. Luista valmistettu massa on kuorittava kypsennyksen alkutunnin aikana, koska vaahtoa ja epäpuhtauksia nousee pintaan, Hill lisää. Koska kaikkia näitä elementtejä on mahdotonta kuoria pois, korkealaatuiset massat voivat muuttua viskoosiisemmiksi jäähdytettyinä. Liemi erehtyy usein ohuemmalle puolelle. Väri.Varastot ovat usein sävyltään tummempia kuin liemet. Varastossa reseptit vaativat joskus luiden paahtamista ennen kuin ne lisätään reseptiin. Lisäksi monet varastoreseptit sisältävät pidempään kiehumisen, koska keskitytään hajottamaan ja kollageenia luista, Hill sanoo. Tämä pidennetty kypsennysaika luo tummemman, viskoosimman nesteen, jossa on runsaasti kollageenia ja makua. Liemessä liha lisätään useimmiten reseptin alkuun raa'assa muodossa ja sitä haudutetaan lyhyemmän aikaa. (Katso oppaamme miten kananrintaa keitetään ; tästä jää kevyt ja ihana kanaliemi.)

Testikeittiövinkki: Juoni sakeutuu, kun ajattelee kasvislientä ja lientä. Molemmissa tapauksissa ei käytetä lihaa tai luita. Yleensä nämä kaksi erottaa toisistaan ​​se, että kasvisliemiresepteihin kuuluu puhtaiden, leikkaamattomien vihannesten hauduttaminen varret, kuoret, juuret ja lehdet kiinnitettyinä. Kasvisliemi alkaa puhdistetuista ja leikatuista kasvispaloista. Joskus kaupasta ostetuissa kasvislientävalmisteissa on kasvipohjaista gelatiinia, joka sakeuttaa koostumusta (koska kanalientä on paksumpi).

Aiheeseen liittyvä: 25 makupakattua ideaa suosikkikanaresepteihimme vielä

Kanalientä ja kanalientä käytetään

Yleensä liemi ja liemi voidaan käyttää vaihtokelpoisesti. Joskus on kuitenkin edullisempaa valita toinen kuin toinen, Hill myöntää.

Koska liemi on valmistettu luista, se antaa kaikkiin resepteihin vahvemman kanan maun kuin liemen.

Käytä kanalientä, jos…Kana on reseptin valokeila. Kun etsit makua, mukavuutta ja voimakasta makua, Lauren Grant-Vose, yrityksen perustaja Viihtyisä keittiö uskoo, että kanalientä on paras vaihtoehto. Kananuudelikeitto ja keitetyt jyvät (kuten löydät makkarasta, punasipulista ja sateenkaarimangolacouscousista) ovat erinomaisia ​​esimerkkejä resepteistä, jotka sopivat ihanteellisesti kanalientä. Muista, että kanaliemistä valmistetut reseptit vaativat aggressiivisemman mausteen, koska se sisältää luonnollisesti vähemmän kuin liemi. Käytä kanalientä, jos…Kana on osa taustanäyttelijää. Jos tavoitteena on luoda kevyt ja liemekeitto, jossa on kirkas liemi, valitse kanaliemi, Grant-Vose sanoo. Tai jos valmistamasi resepti on melko kevyt ja siinä on herkkiä makuja, käytä lientä liemen sijaan välttääksesi makujen samenemista tai peittämistä. Jokin kasvislisäkkeen kaltainen (kuten paahdetut seesaminvihreät pavut Teriyaki Glaze -kuorruteella) on myös ihana paikka liemille, koska se on taustasoitin.

Voit aina korvata kananliemen ja kanalientä, jos jompikumpi on loppunut, tarkkaile vain koostumusta, Grant-Vose neuvoo. Resepti, joka vaatii liemen, saattaa vaatia ylimääräisen tilkkalientä tai jopa vettä ohentamaan sitä hieman, jos käytät sen sijaan lientä.

Lopulta se todella riippuu mieltymyksistä ja siitä, mitä sinulla on käsissäsi. Jos et halua hävetä molempien kanssa ruokakomerossa, vähänatriuminen liemi on yleensä hyvä lähtökohta, ja voit lisätä makua sieltä.

Kanalientä ja kanalientä säilyttäminen

Säilytä ostettua kananlientä ja -lientä ruokakomerossa tai kaapissa, mieluiten paikassa, joka on melko viileä huoneenlämpöiseksi ja jossa ei ole suoraa valoa. Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Siirrä kotitekoinen liemi ja liemi kannelliseen astiaan (esim muovikannen muurauspurkki ) ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää. Pidentääksesi niiden käyttöikää, jätä tölkkeihin ½ tuuman ylätila tai laita liemi tai liemi tukeviin, pakastettaviin vetoketjullisiin pusseihin. Merkitse tuotteen nimi ja päivämäärä ja pakasta enintään 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.

Parhaat reseptit kotitekoisen broilerin ja kanaliemen valmistamiseksi

Vaikka se ei ole supernopea prosessi (noin 2 ½ tuntia), kotitekoisen maku on vertaansa vailla. Lisäksi se on helppoa ja edullista. Kanaliemen valmistusoppaamme opastaa sinut sen läpi. Käytä kanalientä varten vain luita (ja varaa liha muihin tarkoituksiin, kuten kanasalaattiin , keittoon, kääreisiin tai vuokiin. Jos haluat vahvistaa makua, kirkastaa lientä .

Ajan säästämiseksi voit ostaa kanalientä laatikoissa tai tölkeissä. Vain lisäämällä vettä tiivistettyjä liemiä ja liemiä, joita joskus kutsutaan liemiksi, on saatavana myös tahna-, jauhe-, neste- tai kuutiomuodossa. Noudata etiketin ohjeita sekoittaaksesi ja tuottaaksesi kananlientä tai liemimäärää, joka tarvitaan reseptisi elävöittämiseen.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä