Ihon kanssa kosketuksiin joutuvien valkoviinien epätavalliset viehätykset tulevat uuteen jännitykseen suurimmalle osalle. Alle vuosikymmen sitten nämä erottuvat viinit tulivat kuin villitys, mutta niiden mystiikka ja laatu ruokkivat suosiota, joka on ylittänyt tyylin alkuperäiset mestarit.

Tunnetaan myös nimellä 'appelsiiniviinit', 'meripihkanviinit' tai kupari , nämä pullotukset eivät ole vain omituisia, esoteerisia poikkeamia, jotka on tarkoitettu vetoamaan sommeljeihin. Ihmiset, jotka haluavat kokeilla uusia viinityylejä, ovat tehneet ihokoskevista viineistä säännöllisen kaluston vain kapeiden ravintoloiden ja baarien ulkopuolella.

Mikä on ”appelsiiniviini” tai ihokosketettava valkoviini?

Ihokosketus on toinen termi maseroinnille tai viininvalmistuksen ajanjaksolle, jolloin rypäleen nahat pysyvät kosketuksessa mehun kanssa. Punaiset ja jotkut ruusut saavat värin maseroinnista. Suurin osa punaviinistä valmistetaan käymällä rypäleitä niiden kuorilla koko alkoholikäymisen ajan, vaikka mehu voidaan erottaa aikaisemmin, jos viininvalmistaja pyrkii kevyempään makuun tai vartaloon. Ruusuille tehdään yleensä alle 12 tuntia nahan maserointia, ennen kuin mehu puristetaan ja käymisen annetaan päättyä, vaikka jotkut voivat levätä ihollaan jopa viikon ajan.

Työntekijä tyhjentämällä valkoiset viinirypäleet murskaimeen Nodarin viinikellarissa, Georgia / Getty

Kun ihmiset puhuvat ihokoskevista viineistä, he viittaavat yleensä valkoisiin viinirypäleihin, jotka on valmistettu viinistä kuten punaviinit. Suurin osa valkoviinistä valmistetaan puristamalla viinirypäleet sadonkorjuun jälkeen, ja vain saatu mehu käy. Mutta jopa valkoisilla viinirypäleillä, jos annat mehun käydä iholle, se uuttaa tanniinia ja makua, aivan kuten punaviinit.

Maseroinnin aikana viinit voivat muuttua tummemmiksi kuin keskimääräinen valkoinen pullotus. Siksi niitä kutsutaan usein appelsiiniviiniksi, vaikka kaikki ihon kanssa kosketuksiin joutuvat viinit eivät ole oranssinvärisiä. Nimi voi aiheuttaa sekaannusta siitä, sisältävätkö viinit todellisia appelsiineja, joten monet kannattajat kutsuvat niitä mieluummin 'ihokontaktiviineiksi'.

'Meripihkan viini' on suositeltava termi Georgian tasavallasta, jossa tekniikka on, kosketuksissa ihon kanssa sanotaan syntyneen . Alueella käytetty perinteinen viininvalmistusmenetelmä on antaa alkuperäiskansojen valkoisten viinirypäleiden, kuten Rkatsiteli ja Tsolikouri, käydä ihollaan häiriintymättä saviastioissa, joita kutsutaan mitä vevri .

Georgian qvevri haudattu kokonaan käymiseen tarkoitettujen Rkatsiteli-viinirypäleiden rinnalla / Kuva: Wines of Georgia

1990-luvun alussa, Georgian viininvalmistustekniikoiden ja luonnollisen viininviljelyn innoittamana, koillis-Friuli-Venezia Giulian alueen kulttiviinivalmistajat, Stanko Radikon ja Joško Gravner, alkoivat valmistaa ihokoskevia viinejä.

Siellä viinejä kutsutaan kupari , joka tarkoittaa 'kuparinväristä'. Valmistettu rypäleistä, kuten Ribolla Gialla ja Tocai Friulano, sekä Pinot Grigio, Radikon ja Gravner saivat ihokontaktiviinit näkyviin. Se inspiroi uutta kokeilun aikakautta koko alueella ja muualla.

Kuinka ihokosketetut viinit maistuvat?

Vaikka lasissasi oleva viini näyttää lähempänä olkea kuin aprikoosiväri, ihokosketettujen valkoisten nenä ja kitala paljastavat hyvin erilaisen viinin. Aromit ovat rohkeampia ja voimakkaampia kuin jos samat viinirypäleet valmistettaisiin perinteisellä valkoviinillä. Se muistuttaa ruusun ja punaviinin voimakkuuden eroa.

Sama koskee kitalaen. Odota syvempiä makuja toisin kuin tuulinen sitrus. Ihokosketus vetää meheviä aprikooseja ja voimakkaita kukka-muistiinpanoja joissakin viineissä, varsinkin jos maserointi on pitkä. Yksi ihoaltistuneiden valkoisten yllättävimmistä näkökohdista on niiden tanniinit, mikä liittyy tyypillisesti punaviiniin ja joihinkin ruusuihin. Ihokontaktivalkoiset, kuukausia kestävillä maseroinnilla, voivat olla melko täyteläisiä ja karkeasti kuvioituja.

Monet ihokosketetut valkoviinit ovat enemmän maalaismaisia ​​kuin tyylikkäitä, mutta karkeat viinit ovat kaukana säännöstä. Viininvalmistajasta ja tekniikoista, kuten tynnyrin ja pullon ikääntymisestä riippuen, ihokosketettavat viinit voivat olla hyvin jäsenneltyjä ja ansaita vakavaa kiitosta perinteisen viinin ystäville.

Tarkasteltaessa ihokosketettuja valkoviinejä / Getty

Ovatko ihokosketetut viinit luonnollisia?

Ihokosketus on ennen kaikkea tekniikka. Siihen voi usein liittyä vähemmän toimenpiteitä, ja useimmat ihokosketettavat viinit pullotetaan näkyvään sedimenttiin tai voivat jopa tuntua samealta. Joten mikään ei luonnostaan ​​määrää, että ihokontakti viini on 'luonnollinen' (sana, joka kantaa oma epäselvyys ), heillä on taipumus pudota jonnekin luonnonviinin kirjo .

Ihokontaktin ja vähäiseen käyttöön tarkoitetun viininvalmistuksen käyttö valkoviineissä on yleistynyt kaikkialla maailmassa. Tyyli ei enää ole rajoitettu Itä-Eurooppaan tai osiin Italiaa. Amerikkalaiset tuottajat pitävät Scholium-projekti ja Channing tyttäriä on tullut tunnetuksi tämän tyyppisten viinien valmistamisesta, kun taas Chilen, Etelä-Afrikan ja Australian kollegat ovat saaneet suosiota.

Aloittelijan opas luonnonviinille

Kun viininviljelijät jatkavat uusien rypäleiden kokeilua ja etsivät innovatiivisia tapoja esitellä niitä, maserointijakso on kätevä työkalu ylimääräisten aromien ja makujen saamiseksi. Lyhyet 12–24 tunnin maseroinnit voivat tehdä valkoviinille paljon aromaattisesti, ja viinirypäleestä riippuen se ei välttämättä vaikuta lainkaan sen väriin.

Jody Brix Towe ja Emily Towe, viininvalmistajat J. Brix -viinit Kaliforniassa, tee Pinot Gris nimeltään rakkauden nimi joka on täysin käynyt nahoilla, prosessi kesti 16 päivää vuoden 2018 vuosikertaan.

Jodyn mukaan iho-fermentoitujen viinien valmistuksen vetovoima on erottuva maku, joka voidaan houkutella rypäleestä.

Valkoviini painetaan nahoille / Getty

'Viinissä on niin paljon tekstuuria ja makua, koska iho antaa sille vain niin paljon enemmän kuin silloin, kun painat ja otat pois kaikki ihon ainutlaatuiset osat', hän sanoo. 'Erityisesti Pinot Grisin kanssa ihossa on niin paljon mausteisuutta, että menetät, jos teet niin. [Jätä] se nahoille, saat kaiken erinomaisen maun. ”

Vaikka tiedämme rypäleen olkihaalean pöytäviinin valmistamiseksi, Pinot Grigio (alias Pinot Gris) on vaaleanpunaisen nahan muotoinen rypäle, joka voi tuottaa punastuneita ruusuja sekä Nomine Amoriksen puna-oranssin sävyn. Kaikki ihokosketetut viinit eivät kuitenkaan johda niin silmiinpistäviin väreihin.

Äskettäin J. Brix teki Rieslingin, jolla oli seitsemän päivää ihokontaktia. Mehua maistettiin joka päivä, ja prosessi pysäytettiin, kun uuton uskottiin olevan oikea. Viikolla nahoista huolimatta Emily sanoo, että tuloksena olevalla viinillä 'saattaa olla hieman enemmän väriä, mutta et katsonut sitä ja ajattelisi, että se oli appelsiiniviini'.

Viini kaikissa pulloissa, muodoissa, koossa ja väreissä / Getty

Kuinka sinun tulisi yhdistää ihokosketetut viinit?

Ihokontaktivalkoisilla on poikkeukselliset mahdollisuudet viini- ja ruokapareihin. Ne ovat keskitie valkoviinin hedelmätarhan hedelmäisen maun ja punaviinin tekstuurin ja voimakkuuden välillä. Nämä vastakkaiset ominaisuudet toimivat hyvin elintarvikkeiden kanssa, jotka kamppailevat usein muiden viinien kanssa.

Koska ihokontaktiviinien maku voi vaihdella niin paljon, on vaikea yleistää tietämättä, mistä viini on peräisin ja rypäleen, jolla sitä valmistetaan. Useimmat ihokosketetut valkoiset ovat kuitenkin erinomaisia ​​erilaisia ​​juustoja. Koska ne ovat yhteensopivia kypsien ja mietojen tyyppien kanssa, ne ovat hyvä valinta, jos tarjoat monenlaisia ​​juustoja, mutta haluat vain yhden viinin.

Ylimääräinen maku makuun ihokosketuksessa olevissa valkoisissa on etu myös mausteisissa annoksissa, ja ne ovat parhaita viinejä pariksi kookos curryn tai jerkkikanan kanssa. Ne ovat erinomaisia ​​myös maanläheisten kasvissyöjien kanssa, kuten spanakopita tai linssipatukka.

Olitpa kutsumassa niitä appelsiiniviiniksi, meripihkaksi, ramatoksi tai muuksi, ihokontaktiviinit ovat tulleet omaan luokkaansa, eikä niissä ole merkkejä hidastumisesta. Kun yhä useampi tuottaja omaksuu tämän tekniikan, näistä kertaluonteisista oudoista on nopeasti tulossa tärkeä osa hienoviinikaanonia.