Omenat varten North American Press' kofermentoitu rypälesiideri tulee 80-vuotiaalta Luomu kuivaviljelty Gravensteinin hedelmätarha keskellä lännessä sijaitsevaa perhossuojelualuetta Sonoman piirikunta . Omistaja Matt Niess on yksi monista viininvalmistajista, jotka käyvät mitä tahansa maan tarjoamia hedelmiä ja hämärtävät käsityösiiderin ja viinin välistä rajaa. Ellen Cavalli ja Scott Heath Kallistuva aita saattavat olla tämän joukon tosiasiallisia johtajia, jotka vaeltavat metsään etsimään villirypäleitä, unohdettuja viinitarhoja ja hylättyjä hedelmätarhoja.

Jason Charles Vinca Minor -viini Berkeleyssä joutui omenoihin sen jälkeen, kun savuhaju vaikutti vakavasti hänen punaisen rypäleen satoon vuonna 2020 (omenat eivät osoittaneet savun vaikutuksia). Cassidy Miller, hänen apulaisviinintekijänsä, inspiroitui kokemuksesta perustaa oman levy-yhtiön, Buddy/Buddy Wine , keskittyen omena-, päärynä- ja viinirypäleiden kofermentteihin. Ja Rosalind Reynolds, apulaisviinintekijä Pax Mahle Viinit , sijaitsee Barlow – Sebastopolissa sijaitseva sekakäyttöinen tila, jossa aikoinaan toimi omenanjalostuslaitos – kiinnostui kofermenteista maistattuaan Tilted Shed’sin, mikä johti lopulta kokeilemaan muita viininvalmistusprosessin hedelmiä etikettillään. Emme Viinit .

Ne kaikki puhuvat tiivistetyistä makuista ja fenolit ja lisääntynyt tanniinit kuivaviljeltyjen omenoiden kuorista tavalla, joka on heti tuttu kaikille, jotka ovat koskaan kuulleet samanlaisen väitteen soveltavan viinirypäleisiin. Ota yksi purra Gravensteinista, joka on juuri vedetty raajasta Hallbergin perhospuutarha mistä Niess saa omenansa, niin saat idean. Sitten siemaile Wildcardia, hänen kofermenttiaan. Se on maku, jota ruokkivat perhosen siipien läppä ja kaivoissa kasvavien villirypäleiden sotku.

Niess toi rakennusinsinöörin tutkintonsa ja ravintola-alan kokemuksensa Radio Coteau , a Demeter-sertifioitu Biodynaaminen viinitarha ja viinitila (joka myös tuottaa Eye Cyder kausittaisia ​​siidereitä) Sonoman piirikunnassa, jossa hän työskenteli 10 vuotta ennen kuin hän keskittyi yksinään alkuperäisiin ja hybridirypäleisiin. 'Kaikki puhuvat uudistava maatalous ,' hän sanoo. 'Mutta miksi emme puhu tästä koko viinirypälemaailmasta, joilla on todella syvä tautien vastustuskyky, koska ne ovat kehittyneet paljon kosteammille alueille, joten ne ovat kehittyneet taistelemaan hometta vastaan?'

Sekä Niess että Scott ja Ellen Tilted Shedistä ruokkivat villirypäleitään 'eettisesti'. He tiedostavat, että heidän korjaamansa sato on luonnonvaraista ravintoa, he ottavat enintään 30 % viiniköynnöksestä ja jättävät loput paikallisille villieläimille. 'Ajaisin ympäriinsä oksaleikkurit rekan takana', Niess sanoo. 'Jos näkisin luonnonvaraisia ​​viinirypäleitä tien varrella, pysähtyisin.'

'Täällä tien varrella kasvaa villirypäleitä', Cavalli sanoo ja osoittaa Feral-nimistä yhteisfermenttiä, joka, kuten useimmat näistä mashupeista, on käynyt spontaanisti villihiivalla. 'Voit maistaa paikkaa, koska et tule löytämään tätä mistään muualta.'

Hallbergissa keväällä, kun omenapuut kukkivat, perhosia on kaikkialla pölyttämässä puita. 'Saat todella käsityksen tästä pölyttäjien elinympäristöstä ja siitä, kuinka hedelmätarha voi elää rinnakkain, kun asioita viljellään vastuullisesti ja tällaisen todella monimuotoisen omaisuuden kanssa', Niess sanoo.

Savun pilkkaamat viinirypäleet löytävät uuden käyttötarkoituksen askarteluviinoissa

Hedelmätarha on jäänne Sebastopolin ikonisen Gravensteinin kukoistuksen ajalta, jolloin Sonoman piirikuntaan istutettiin 13 000 hehtaaria. Nykyään monet ovat tehneet tilaa viiniköynnöksille, ja jäljellä on vain noin 700 hehtaaria. 'Meille on ollut tuskallista nähdä kuinka paljon vanhoja hedelmätarhoja on puskuroitu ja sitten muutettu viinitarhoiksi', Cavalli sanoo. ”Kaikki käyttämämme omenat ovat kuivaviljeltyjä. Ne eivät vaadi paljoa. Ne eivät saa savuhajua. He eivät pyydä enempää vettä. Ne ovat melko sairauksien kestäviä ja runsaita.'

'Halusin tehdä jotain, jota viini ihmiset voivat arvostaa, koska siinä on viinielementtejä', Rosalind Reynolds sanoo. Vaikka rypäleet ja viini ovat hänen pääpainonsa Emme ja Paxissa, hän toivoo voivansa muuttaa ihmisten makua ja huomiota ja näyttää, että siideri voi olla yhtä hienostunutta ja tyylikästä kuin viini. 'On sääli repiä pois vanhoja, kauniita hiiltä sitovia kuivaviljeltyjä hedelmätarhoja istutettavaksi Pinot viinitarhoja, jotka tarvitsevat tonnin vettä', hän sanoo ja kuulostaa hyvin paljon Ellen Cavallilta.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin marraskuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!