Joka päivä Kentuckyn karjankasvattajat ajavat massiivisiin säiliöautoihin Bardstown Bourbon Co. noutaa noin 107 000 litraa käytettyjä jyviä. Tislausprosessin sivutuotteena nämä tahmeat, märät jyvät ovat erittäin ravitsevaa rehua nautoille ja lukuun ottamatta tislaamoon kuljettamisen kustannuksia ja tislaamoon.

Noin 20 tislaamon kanssa työskentelevää maanviljelijää tarjoavat arvokasta palvelua ottamalla tämän käytetyn viljan, jota kutsutaan 'paksuksi jäännökseksi', käsistä.

Vaikka välttämätöntä väkevät alkoholijuomat , kun jyvät ovat tienneet mädän, käymisen ja tislauksen kautta, ne ovat hankala jätetuote. Monet tislaajat ja panimot solmivat yhteistyön paikallisten yritysten ja maanviljelijöiden kanssa takaisin ruokahuoltoon . Jyvät ovat ravitsevia sianlihalle, siipikarjalle, kalalle ja leivän leivoksi paistetuille ihmisille.

'Paksussa jäännöksessä on proteiinia, se on loistava energialähde, siinä on paljon mineraaleja, se sisältää paljon rasvaa ja vähän kuitua. Se on hieno nautakarjalle ”, kertoo Bardstownin operatiivinen johtaja John Hargrove. Tuottaja on työskennellyt alueen viljelijöiden kanssa vuodesta 2014 lähtien, jolloin se aloitti toimintansa sekä tuotemerkkinä että sopimusviinana.

'6000 gallonan kuorma-auton täyttäminen kestää noin 15 minuuttia', Hargrove sanoo. - Suunnittelimme sen niin, että maanviljelijät voisivat päästä sisään ja ulos ja palata maatiloilleen tai palata tarvittaessa. Se on erittäin käyttäjäystävällinen järjestelmä. '

Käytetyn viljan poistossa liikkuminen ei ollut niin helppoa.

'Kun aloitimme liiketoiminnan, jätteiden käsittelyn oppiminen oli merkittävä oppimiskäyrä', sanoo David Grasse, operatiivisen toiminnan johtaja Tamworth-tislaus Tamworthissa, New Hampshire. 'Luulisi, että se on orgaaninen materiaali, kuten maissi, että se ei voi vahingoittaa ketään, mutta koska se on hyvin hapan, sillä on suuri kemiallinen hapenkulutus ja biohapen tarve, et vain voi ajaa sitä septiseen järjestelmään . ”

'Haluamme pystyä kertomaan hyvän tarinan asiakkaillemme ... Mahdollisuus sanoa, että se auttaa paikallista maanviljelijää ja että työskentelemme paikallisen leipomon kanssa on hieno tarina. Ja se on hieno jätetuote. ' –David Grasse, operatiivinen johtaja. Tamworth-tislaus

Jopa kaupungeissa, joissa on merkittävä jätevedenpuhdistusinfrastruktuuri, käsityöläisten tislaamot on osoittanut, että edes nämä tilat eivät pysty käsittelemään materiaalia, Grasse sanoo. 'Viljelijöiden ja panimoiden on löydettävä tapoja päästä eroon, ja se voi kasaantua nopeasti, kun teet uusia 300 gallonan eriä joka päivä.'

Bruce Joseph, päädislaus Hotaling & Co tuntee myös nämä haasteet. Aikaisemmin nimellä Anchor Distilling, Hotaling valmistaa Old Potrero Rye Whiskyä ja Junipero Giniä. Sen sijainti San Franciscon sydämessä on luonut uuden ainutlaatuisen esteen.

'Käytetyillä jyvillä on arvoa, mutta kun olet panimo tai tislaamo kaupunkialueella, sinun on saatava se jollekin, joka voi käyttää sitä', Joseph sanoo. 'Viimeisen parin vuoden aikana FDA melasi aloittaessaan käytettyjen jyvien sääntelyn, ja panimoteollisuus nosti helvettiä. Jos et voi saada jotakuta viemään käytettyä viljaa, se tavallaan lopettaa toimintasi. '

Kaksi viinin tulevaisuuden suojelussa työskentelevää tuottajaa

Hotaling aikoo siirtää toimintaansa sen jälkeen, kun Anchor Brewing osti Sapporon vuonna 2017. Kun näin tapahtuu, Joseph sanoo, että sen on suunniteltava uusi hävitysjärjestelmä. Tällä hetkellä tislaamon käytetyt jyvät ovat kasaantuneet Ankkuri panimo , jolla on sopimus Vieiran meijerifarmi Kalifornian Atwaterissa.

Joseph sanoo, että maatila auttoi rahoittamaan siilon, johon mahtuu kahdeksan annoksen arvoinen vilja. Kuljettaja pysähtyy varastoon kuusi kertaa viikossa toimittamaan viljaa takaisin nälkäisille lypsylehmille.

Mallaspesu Frey Ranchilla / Kuva Jeff Dow

Hyperpaikallisten järjestelmien luominen

Tällaiset tislaajan ja maanviljelijän väliset kumppanuudet voivat olla hyödyllisempiä kuin vain jätteiden poistaminen.

'Sen sijaan että kaatopaikalle menevät jyvät, jyvät lähetetään viereiselle tilalle, jossa niitä käytetään karjan rehuna, kun taas [käytetystä viljasta] tulevat nesteet palaavat tilan kastelujärjestelmään tasapainottamaan maaperän pH: ta.' sanoo Colby Frey Frey Ranch Estate -tislaamo Fallonissa, Nevadassa. 'Vastineeksi näistä käytetyistä jyvistä viereinen maatila tarjoaa Frey Ranchille lantaa - luonnon lannoitetta -, joka tukee hyperpaikallista ekosysteemiä näiden kahden ominaisuuden välillä.'

Samoin Tamworth on löytänyt paljon tapoja varmistaa yhteisön edut. Suurin osa viljan sivutuotteista menee Valkoisten porttien maatila , joka kasvattaa karjaa, sianlihaa ja kanoja sekä kasvattaa erilaisia ​​vihanneksia.

'Sitä, mitä karja ei käytä rehuksi, voidaan käyttää myös todella hyvän kompostin valmistamiseen', Grasse sanoo.

Kun tislaamo avattiin vuonna 2015, se jatkoi kumppanuutta Sunnyfield Brick Uunileipomo .

'En usko, että minulla on valtava ero… koska olen hyvin pieni leipomo. Mutta kuvittelen, että jos Wonder Bread tai Dave's Killer Bread alkoivat laittaa mash leipäänsä, sillä olisi valtava ero. ' –Peg Loughran, Sunnyfield Brick Uunileipomon omistaja

'Haluamme pystyä kertomaan asiakkaillemme hyvän tarinan mielialastamme, ja mahdollisuus sanoa, että se auttaa paikallista maanviljelijää ja työskentelemme paikallisen leipomon kanssa, on hieno tarina', Grasse sanoo. 'Ja se on jätetuotteen suuri käyttö.'

Leipomon omistaja Peg Loughran avasi Sunnyfieldin vuonna 2007. Hän etsi läheiseltä panimolta jyviä leipomiseensa, mutta se ei onnistunut.

'Ongelmana oli, että siinä oli liikaa kuitua, jota emme pysty sulattamaan', Loughran sanoo. ”Se todella riippuu siitä, mikä vilja se on. Joillakin jyvillä on pehmeämpi runko kuin toisilla. '

Sunnyfield's Distillers Bread, valmistettu Tamworthin kuluttamasta Bourbon-soseesta / Kuva: Quaker City Mercantile

Hän löysi menestystä Tamworthin maissipohjaisen Bourbon-soseen kanssa. Se on nyt keskeinen ainesosa hänen juurikkaan kaltaisessa Distillers Breadissa, jonka hän sanoo auttavan rakentamaan sen. Hän on myös pannut sen toimimaan ranskalaisessa leivänsä ja pizzataikina .

'Erityisesti tislaamon leivällä on pienempi prosenttiosuus juurikkaan käynnistimestä, koska mash antaa sille erityisen hapan potkun', Loughran sanoo. 'Mutta maku on samanlainen, koska mash tarjoaa tavallaan tuon hapan maun.'

Hänen tislaajaleipää on saatavana kaupungin leipomo- ja viljelijämarkkinoilla sekä Tamworthin ylläpitämissä kaupoissa ja kahviloissa.

Juo kestävästi samalla kun hyödynnät ruokajätettä parhaalla mahdollisella tavalla

'En usko, että teen suurta eroa [Tamworthin] jäteongelmassa, koska olen hyvin pieni leipomo', Loughran sanoo. 'Mutta kuvittelen, että jos Wonder Bread tai Dave's Killer Bread alkoivat laittaa mash leipäänsä, sillä olisi valtava ero.'

Moon Under Water -panimo ja pubi Victoria, British Columbia, löysi myös fiksun tavan käyttää käytettyjä jyviä. Yhteisomistaja Anne Farmerin sisar käyttää sitä valmistamaan Bark Side of the Moon -koirakeksejä.

'Kun ostimme yrityksen, meillä oli kuuluisa panimokoira Brew, ja hän oli valtava fani', Farmer kertoo. 'Se ei ole liian vaikea tehdä, mutta oikean seoksen valinta on tärkeää. Joidenkin panimojen käytetyt jyvät eivät toimi maun mukaan, ja niiden kerääminen valmistuksen oikeaan vaiheeseen on tärkeää. Olemme havainneet, että Creepy Dunkel-setä ja IPA ovat suosituimpia, koska ne ovat makeammalla puolella olematta happamia tai happamia. '

Tynnyritalo Frey Ranchilla / Kuva Jeff Dow

Suurempien ratkaisujen löytäminen

Teollisen maatalouden ja pienimuotoisen vaihdon lisäksi monet yritykset omistautuvat nyt viljan sivutuotteiden liiketoimintaan.

Toronton Käytettyjen tavaroiden yritys varmistaa, että leipomot käyttävät näitä jyviä elintarvikkeisiin, kuten kekseihin, suolarinkiläihin ja muffineihin, joita myydään ruokakaupoissa, viljelijämarkkinoilla, kouluissa ja ravintoloissa.

Uudelleen koulutettu Kaliforniassa vuonna 2012 perustettu yritys, joka panostaa panimot (nimeltään ReGrained SuperGrain +) käytettyjä jyviä ruokaan, kuten välipalat ja baarit. Vuonna 2018 italialainen pastavalmistaja Barilla investoi yrityksen laajentamispyrkimyksiin, mikä saattaa viitata siihen, että vaikuttavampia ratkaisuja saattaa olla edessä.

Rise-tuotteet , joka sijaitsee Brooklynissa, New Yorkissa, kerää käytettyjä jyviä panimoista sekä kaupunginosassa että naapurimaassa sijaitsevassa Queensissä vaalean tai tumman ohrajauhon luomiseksi. Perustaja Bertha Jimenez toivoo, että se osoittaisi ratkaisun kaupunkien jätehuollon haasteisiin.

New York Times raportit Kelloggin ja Whole Foodsin kaltaiset yritykset ovat pyytäneet näytteitä jauhoista sekä Nestlén ja pakastepizzamerkin DiGiornon sopimusvalmistajat. Monet New Yorkin ravintolat käyttävät myös hänen jauhojaan pastan granolassa, brownieissa ja brownie-sekoituksessa.

Vaikka nämä yritykset saattavat olla vasta kasvavan liikkeen alku, ne luovat suunnitelman, josta muut voivat hyödyntää tuhlausta parhaalla mahdollisella tavalla.