Ensimmäiseni appelsiiniviini hämmensi minua. Olin uusi ihokosketusviini , joten kun pullo saapui, laitoin sen jääkaappiin ennen näytteen kaatoa. Se näytti vaalealta meripihkan kullalta lasissa ja tuli jääkaapista jäähtyneenä kuin valkoviini. Mutta jokainen siemaus maistui katkeralta ja kuolleelta kitalaessa. Tanniinit olivat tahmeita ja tahmeita, ja kieleni tuntui paperitetulta suuni kattoon.

Olen sittemmin oppinut virheistäni. Silloin, ihokosketusviinit olivat vielä hieman uutuus Yhdysvalloissa, mutta nykyään ne ovat listalla New Yorkin ja länsirannikon kaupungeissa sekä pienemmillä markkinoilla. Joten miksi niin monet paikat palvelevat niitä edelleen väärin?

Väärillä tarkoitan niiden tarjoilua kuten ennen: jääkylmänä.

Appelsiiniviinit voi joskus näyttää valkoviiniltä, ​​koska se on valmistettu valkoisista rypäleistä ja säilyttää suuren osan väristään. Tämän seurauksena vaisto on usein tarjoilla lasi appelsiiniviiniä, jonka valkoviini on 45–55 °F, eikä punaisena hieman huoneenlämmössä, noin 58–68 °F:ssa.

Mutta appelsiiniviinit on valmistettu punaviinissä käytetyillä tekniikoilla, mikä mahdollistaa rypäleiden pitkän kosketuksen niiden kuorien kanssa ennen kuin viininviljelijät puristavat mehun pois.

'Ajattelen oranssia paljon enemmän vaaleanpunaisen leirissä kuin valkoista, ja uskon, että ihmisten on vapautettava aivonsa ajatellakseen, että valkoinen viinirypäle vastaa kohtelua kuin valkoviini', sanoo entinen Brianne Day. Viinin harrastaja 40 alle 40 Tastemaker ja omistaja Päivän Viinit . Hän tekee kolme appelsiiniviiniä - Vulcanin kyyneleet , Days l'Orange -viini ja Zibibbo.

'Sellainen karkeus, jota saat joskus ihokosketuksessa, joidenkin viinirypäleiden kanssa, voi olla masentavaa joissakin olosuhteissa ja lämpötiloissa', Day sanoo. 'Kylmys voi pahentaa tilannetta.'

Day uskoo, että tynnyrissä kypsytetyt valkoviinit, useimmat punaiset ja monet appelsiiniviinit ovat parhaita viileässä kellarilämpötila-alueella 55–58 °F, mutta jos viinissä on vähän kutinaa ja tanniinit, hän sanoo, että se soveltuu viileämpään jäähdytykseen. Mutta ota hänen Tears of Vulcan, joka on tyypillisesti noin 40 % Pinot Gris . Se on parempi tarjoilla lämpimässä lämpötilassa.

'Pinot Gris, kun se on skinillä, saamme usein melko paljon tanniinia ja työpaikkani on melko tanniininen. Joten en olisi niin kylmä sen kanssa, koska huomaat vain tanniinit ja supistumisen, kun juot sitä, Day sanoo. 'Se on tavallaan… jos sinulla on a Nebbiolo jossa on paljon tanniinia ja jäähdyttäisit sen, et edes voisi maistaa viiniä, koska se vain imeisi kaiken kosteuden suustasi. Kohtelen appelsiiniviiniä tavallaan samalla tavalla.'

8 appelsiiniviiniä, joita rakastamme juuri nyt

Kate Lasky ja Tomasz Skowronski, Pittsburgh'sin omistajat Apteekki ravintola, puolustelevat myös ihokosketusviinien tarjoilua vain huoneenlämmössä. Heillä on ollut luonnonviinejä ja appelsiiniviinejä listalla siitä lähtien, kun Apteka avattiin vuonna 2016.

'Olipa kyseessä vaaleanpunainen tai oranssi, tyypillisesti olemme työntäneet kirjekuorta', Skowronski sanoo. Hän haluaa tarjota appelsiiniviinejä optimaalisen lämpötilaikkunan yläpäässä, lähempänä 65 °F. 'Tämä pätee erityisesti isompiin appelsiineihin, joissa tanniinit ovat hieman aggressiivisempia kylmemmälle, eikä sinulla ole nenän keveyttä nostaa sitä ylös.'

Lasky ja Skowronski kertovat erityisesti huomanneensa, että Georgian ja eräiden itävaltalaisten viinien osalta aromit ovat todella saatavilla vain tietyn lämpötilakynnyksen yli. Lasky heijastelee useita vuosia taaksepäin pulloon Pinot Gris suosikkituottajalta – viiniä, jonka hän arvioi kuluneen viikosta 10 päivään kuorilla.

'Se näyttää kauniilta; se on todella mukava, vaaleanpunainen sävy', hän muistelee. ”Lasimme sen jääkaappiin ja joimme sen kylmänä, ja se maistui todella katkeralta ja kamalalta… katkeralta ja tylsältä. Ja sitten, tiedäthän, kaksi tuntia myöhemmin se on kuin tämä kirkas [viini]. Se ei silti ollut superaromaattinen viini, mutta ennen kuin sinulla ei ollut mitään.'

Georgia sen kanssa 8000 vuotta viininvalmistuksen historiaa , sillä on luultavasti paremmin käsitelty appelsiiniviinien käyttölämpötilaa kuin muilla viininjuomakulttuureilla. Tämä johtuu siitä, että monet sen viinit, mukaan lukien sen qvevris – viinit, jotka on fermentoitu ja kypsytetty maan alla perinteisissä valtavissa saviastioissa, tunnetaan nimellä qvevri – on varustettu suositelluilla kellari- ja käyttölämpötiloilla, jotka on kirjoitettu takaetikettiin. Tämä pätee erityisesti qvevri meripihkaviineihin, suositeltuun Georgian termin 'oranssi' -viineille.

Vaikka qvevri hyötyy pienestä jäähdytyksestä, sitä ei pitäisi tarjoilla niinkin alhaisissa lämpötiloissa kuin 40–45 °F, sanoo maahantuojan Georgian Wine Housen toimitusjohtaja Noel Brockett. Sen sijaan sen pitäisi olla jossain 55 ja 63 °F välillä.

'Jos se on qvevri-viini, jos se on meripihkaviini - sitä on kohdeltava kuin punaviiniä', Brockett sanoo. 'Sen tuoksun monimutkaisuutta, fenolin ja tanniinien etenemistä lasissa auttaa lämpimämpi lämpötila.' Jos tarjoilee qvevri- tai meripihkaviiniä viisi tai 10°F kellarilämpötilaa kylmempää, kuluttajan kokemus viinistä sulkeutuu.

”Periaatteessa viiniä jäähdytettäessä tapahtuu, että aromaattiset ominaisuudet, haihtuvat molekyylit eivät ole yhtä lämmenneet. Vaikka sinä pyörittele lasia , niitä asioita ei vapaudu tässä lämpötilassa', hän selittää.

Meripihkaviinien kanssa on tärkeää saada aromit esiin. 'Nämä ovat makean makean teen aromeja, [jotka ovat] hieman maalaismaisia ​​- sinun on saatava ne aromit, jotta nenäsi saadaan kohdakkain', Brockett sanoo. ”Viinit itse asiassa tekevät sinulle tämän pienen tempun, jossa sinusta tuntuu, että saisit jotain makeaa, ja sitten, kun se osuu kitalakiin, se on kuiva, tanniininen viimeistely. Tee se väärässä lämpötilassa, etkä saa aromaattisia aineita; se haisee jotenkin tasaiselle. Ja sitten kaikki, mitä olet kokenut, on kuiva tanniini, eikä meripihkaviinien ole tarkoitus olla sitä.'

Jatkossa nämä ravintoloitsijat, maahantuojat ja viininvalmistajat toivovat, että useammat ihmiset tarjoilevat ihokosketusvalkuaisia ​​lähempänä kellarin lämpötilaa – mikä vastaa paremmin esim. Pinot Noir kuin Pinot Gris. Loppujen lopuksi, jos asiakkaan ensimmäinen, toinen tai jopa viides tutustuminen appelsiiniviiniin on katkera, tahmea kokemus, joka jättää kielen kiinni suuhun ilman vihjettä tai toivoa kukista tai yrteistä, miksi hän tulisi takaisin toinen lasi?

Katso lisätietoja eri viinien optimaalisista tarjoilulämpötiloistamme huijausarkki viinin tarjoilua varten.