Ei vain ruoanlaittoon: kaikki mitä Marsala-viinistä tietää
Kun amerikkalaiset kuulevat sanan Marsala he yleensä ajattelevat huonoa kanaruokaa hääbuffetissa. Mutta viinialan ammattilaiset sanovat, että jos ihmiset tietäisivät, kuinka maaginen Marsala voi olla lasissa, he ajattelisivat uudelleen.
Tämä sisilialainen etsi kerran enofiilit kaikkialta maailmasta väkevöity viini , jota on valmistettu vuosisatoja, ellei vuosituhansia, putosi muodista 1900-luvun puolivälissä eikä ole vielä saanut jalansijaa. Ja se on sääli.
Monipuolinen Marsala todistaa, että se on enemmän kuin ruoanlaittoviini
'Toivon, että voisin sanoa, että Marsala on palannut kaikessa loistossaan, mutta valitettavasti useimmat amerikkalaiset eivät ehkä ymmärrä Marsalan valmistukseen liittyvää jaloutta ja huolellisuutta', sanoo Shelley Lindgren. , A16:n osaomistaja ja viinijohtaja ravintolat sisään Kalifornian Bay Area ja kolmen italialaisen teoksen toinen kirjoittaja viinikirjoja .
'Uskon, että useimmat ihmiset pitävät Marsalaa edelleen tiukasti ruoanlaittoviininä', sanoo Joe Campanale, ravintoloiden osaomistaja. Loisto ja Lalou New Yorkissa ja kirjoittaja Vino: Aidon italialaisen viinin olennainen opas . 'Vieraamme hämmästyvät usein, kun kerron heille, että Marsala voi olla tyylikäs ja monimutkainen siemaillen viiniä.'
Liian monien kuluttajien alimmalle hyllylle jäänyt Marsala on kypsä löytöille.
Mikä Marsala oikein on?
Jos alan asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että Marsalan vakavasti ottaminen kannattaa, he ovat myös samaa mieltä siitä, että tätä viiniä voi olla vaikea kuvailla. On mahdollista, että tämän sisilialaisen väkevöidyn viinin suurin ongelma on se, kuinka monta asiaa se voi olla ja kuinka vaikeaa sitä on paikantaa.
Tämä on totta: jotta viiniä voidaan laillisesti merkitä Marsalaksi, se on valmistettava maan luoteiskulmassa. Sisilia alueen alkuperäiskansoista peräisin olevista rypäleistä Grillo on niistä arvostetuin ja sitten väkevöity (eli vahvistettu rypälemehulla tai tislattu henki ) ennen pullotusta.
Marsalan tyylit, selitetty
Marsalaa on kolme tyyliä: oro, ambra ja rubino. Niitä on myös viisi ikääntyminen nimitykset: fine (vähintään vuoden ikäinen), superiore (kaksi), superiore riserva (neljä), neitsyt (viisi) ja yli-ikäinen neitsyt (kymmenen vuotta tai enemmän).
Marsalan historia
Useimmat ihmiset sanovat, että englantilaiset tekivät Marsalan suosituksi 18-luvun lopulla th vuosisadalla, kun maailma oli vajoamassa kolonialismin aikakauteen ja matkustamiseen kelpaavan viinin markkinat laajenivat . Mutta Sisilian Marsalan alue oli jo pitkään tuottanut tätä ainutlaatuista viinityyliä, kun englantilaiset saapuivat.
Renato de Bartoli, joka liittyi isänsä Marcon kanssa pyrkimään elvyttämään esibrittiläistä Marsalan tuotantotyyliä 1990-luvulla, huomauttaa, että yli 2000 vuotta sitten foinikialaiset kuljettivat Marsalan viinejä siirtomaihinsa Välimeren yli. Vain silloin Marsala-viinejä ei väkevöity. Sen sijaan se valmistettiin menetelmällä, joka tunnetaan nimellä 'in perpetuum', joka näki Solera-tyylin monisuonisen vanhenemisprosessin.
1960-luvulla viinin maailmanmarkkinat kasvoivat, ja Sisilian kaltaiset supertuottajat alkoivat suosia määrää laadun sijaan. Hitaasti etenevää perinteistä prosessia muutettiin usein chaptaloinnin, väkevöinnin tai keitetyn rypäleen puristemehun lisäämiseksi, jotta Marsala valmistuisi markkinoille nopeammin. Ja tuotantomenetelmien monimuotoisuus teki viinin luokittelusta yhä vaikeammaksi, kun taas kärjistyminen heikensi sen mainetta.
Tämän seurauksena monet hienoimmista Marsalan tuottajista valmistavat nyt viinejä, joita ei edes ole merkitty sellaisiksi, ja haluavat palata vanhoihin käytäntöihin, jotka ajoittuivat ennen tätä käännettä tai jopa aiempaa brittiläistä tunkeutumista.
Paluu suuruuteen
Gabriel Gorelli , ensimmäinen (ja edelleen ainoa) Master of Wine vuonna Italia , huomauttaa, että kun otetaan huomioon viininjuontimaailman upea muisto, tietyn sukupolven ihmiset saattavat vielä ymmärtää, että Marsala voi olla mahtava, mutta visio on hiipumassa ja nuoremmat juojat irtautuvat sen entisestä suuruudesta.
Varmasti identiteetti-nimikkeistö-ongelma on yksi Marsalan yhteinen kaikkien italialaisten viinien kanssa, huomauttaa Andrea Mancìn, viinijohtaja LaRina New Yorkissa. Se vaarantaa Marsalan alueellisen identiteetin menettämisen, mikä on hänen mielestään Marsalan ainoa tie eteenpäin. De Bartoli on samaa mieltä ja korostaa, että sen täytyy olla sidottu alkuperäpaikkaansa ja osoittaa sen sisilialainen identiteetti riippumatta siitä, mitä kasvoja se esittää.
Lopullinen opas väkevän viinin laajaan maailmaan
Tämä historia yhdistettynä tämän ainutlaatuisen viinin moniin kasvoihin tekee vaikutuksen Roberto Magnisiin, Marsalan suuren tuottajan viinitilan johtajaan. Florion kellarit . Hän kutsuu viiniä 'rakkaustarinaksi'.
Magnisi huomauttaa, että Marsala on niin jännittävä, koska se voi toistaa pitkäaikaisen suhteen vaihtelut: Se voi olla haastavaa, mutta kehittyy jatkuvasti. Investoinnin myötä siitä tulee entistä palkitsevampaa. Ja mitä tulee investointeihin, Marsala on edelleen ehdottoman huutava sopimus kaikille, jotka haluavat upottaa varpaan tähän Sisilian viinimeren osioon.
Jopa laadukkain Marsala saapuu suhteellisen edulliseen hintaan ottaen huomioon, kuinka ikääntyvä, jännittävä ja syvällinen se voi olla.
Mitä Marsalaa meidän sitten pitäisi juoda? Tässä on mitä ammattilaisilla on sanottavaa.
Paras Marsala Viinit
The Paras ruoanlaittoon
Florio Marsala Superiore Dry poistaa pannustasi kauniin lasin, mutta nauti kun olet siinä. Gorelli sanoo, että tämä pullotus on loistava sisääntulopaikka Marsalaan uusille.
18 dollaria Viinin etsijäThe Parasta varten Joka päivä Juominen
Lindgren rakastaa Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , jota hän kutsuu 'klassiseksi laulamattomaksi Marsalan sankariksi'. Hän rakastaa vielä enemmän, että sitä myydään noin 27 dollarin vähittäismyyntihinnalla 750 ml:n pullosta.
20 dollaria Viinin etsijäThe Paras edullinen Marsala
Gorelli todella nauttii Francesco Intorcia Heritage -pullotuksesta, vaikka sitä voi olla vaikeampi löytää MEILLE. markkinoida.
12 dollaria Viinin etsijä
Campanale ehdottaa De Bartoli Cinque Anni Oro Superiorea jonakin, joka tarjoaa erinomaisuutta kohtuulliseen hintaan.
56 dollaria Viinin etsijäThe Paras Splurge Marsala
Lindgren vastaa välittömästi räpytyksellä, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, jota hän mielellään yhdistää pistaasipähkinöillä, sitruunalla ja granaattiomenalla täytetyn baba au rhumin kanssa.
139 dollaria Viinin etsijäParas makea Marsala
Lindgrenin mielestä Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce on herkullinen tutkimus Marsalan makeasta puolelta. Sen vähittäismyyntihinta on noin 14 dollaria pulloa kohti, mikä tarkoittaa, että se on myös edullinen valinta.
15 dollaria Viskin pörssiThe Paras Marsala, joka ei ole teknisesti Marsala
Campanale on suuri Nino Barraco Viteadovest Alto Gradon fani, joka on valmistettu esibrittiläiseen Marsala-tyyliin ilman linnoituksia. Se on vanhentunut seitsemän vuotta kastanjatynnyreissä vietettyään muutaman päivän kuorilla.
89 dollaria Viinin etsijäThe Paras kokonaisuutena
Yksimielisyys on sitä mieltä, että De Bartoli tekee parhaansa parhaista, oli se sitten Marsala tai ei. Sen ikuisesti pullotettu Vecchio Samperi on useimpien kuulemiemme viiniammattilaisten mukaan voittaja.
51 dollaria Viinin etsijäUKK
Minkä värinen on Marsala?
Marsala vaihtelee kullankeltaisesta syvään kupariin ja granaattiin – näiden viinien esteettisyys jo yksinään on hyvä syy kokeilla sitä, sillä sen hohtavan katsominen lasissa on osa sen ehdotonta taikuutta.
Voitko juoda sitä vai onko se vain ruoanlaittoon?
Kuten kaikki viinit, ehdottomasti molemmat!
Miltä Marsala maistuu?
Koska markkinoilla on nykyään monia erilaisia tuotantotyylejä, ei ole yllättävää, että Marsala voi maistua monilta erilaisilta asioista. Pähkinät, kivihedelmät ja vanilja liittyvät kaikki Marsalaan, mutta ne eivät todellakaan ole ainoita asioita, joita saatat löytää lasistasi, etenkään tämän juoman harvinaisemmissa, vanhemmissa versioissa. joka saattaa tuoda esiin tummaa suklaata, murskattuja ruusuja, tupakanlehtiä, mausteita ja meri-ilmaa.
Mitä minun pitäisi kokata Marsalan kanssa?
Kana Marsala – ohuiksi jauhetut kananpalat jauhotettuna ja keitettynä varastossa ja Marsala – on yksinkertaisuudessaan upea ja huolella tehtynä ansaitsee suosionsa, mutta se ei suinkaan ole ainoa ruokalaji, jota tämä viini voi kohottaa.
Marsalassa haudutettu kani pinjansiementen ja rusinoiden kanssa on erityisen runsas ja maalaismainen suosikki. Myös pariliitos raakoja ostereita Marsalan kanssa voi olla positiivisesti transsendentti kokemus – ilman ruoanlaittoa.
Kuinka kauan Marsala kestää?
Marsalalla on hämmästyttävä kesto, yksi monista syistä, miksi se on niin voittoisa ehdotus sekä juomisen että ruoanlaiton suhteen. Campanale muistaa maistaneensa pullon Nino Baracco Viteadovest Alto Gradoa, joka oli ollut auki kuusi kuukautta – ja lauloi edelleen.
Jos en löydä Marsalaa, mitä minun pitäisi kokeilla?
Puu ja Sherry , espanjalaiset viinit valmistettu samanlaisilla menetelmillä kuin Marsalan tuotannossa, ovat helppo vastaus tähän. Mutta ne tuskin ovat ainoa vaihtoehtosi.
Campanale vetää ulos Chinaton, joka hajauttaa välin amaro ja vermutti, kun taas Mancìn pitää samalla tavoin laajempaa vermuttikategoriaa loistavana aloituksena. Mancìn tavoittaa myös Amaro Resetin, josta hän pitää, koska se ei ainoastaan jaa Marsalan ominaisuuksia, vaan myös kanavoi kasveja ja terroir Sisiliasta.
Aloittelijan opas Sisilian viineihin
Mancìnin huomio terroiria kohtaan on toinen asia, josta kaikki ovat samaa mieltä.
Terroir on paikka, jossa Marsala löytää jalansijansa, kirjaimellisesti ja metaforisesti. Marsalan tulevaisuus on epävarma, mutta kuten Gorelli sanoo, se liittyy kiistatta siihen, miten maailma näkee sisilialaiset viinit ja miten maailma ymmärtää Sisilian laajemmin. Marsala on loppujen lopuksi viiniä sen muista ainutlaatuisista ominaisuuksista riippumatta, ja kuten kaikkien hienojen viinien, sen täytyy maistua paikalta, olipa se sitten lautasellasi tai lasillasi.
Me Suositella:
