Pariliitokset: Pelisäännöt
Yhdistettäessä viiniä hirven, squabin, kanin ja muiden herkkujen kanssa seikkailu on pelin nimi.
Tietyn ikäiset lukijat muistavat luultavasti opiskelleen Washington Irvingin Rip Van Winkleä koulussa. Se on tarina miehestä, noin vuodelta 1765, joka lähtee metsästämään iltapäivällä Hudsonin laakson kukkuloilla, mutta tapaa sen sijaan Henry Hudsonin miehistön haamut. Hän liittyy heidän joukkoonsa ninipinejä, juo niiden laukusta ja nukahtaa kaksikymmentä vuotta. Hän herättää löytääkseen vaimonsa kuolleen, lapsensa kasvavan ja maailman muuttuneen.
En muista, ennen kuin lukin tarinan äskettäin, että metsästys oli yksi harvoista asioista, joita kuuluisa kananmurtaja, laiska Rip rakasti tekemään. Ja vaikka Ripin tarina on voinut olla fantasia, Irvingin kuvaus maisemasta oli tarkka kuvaus Hudson-laaksosta, sekä 1700-luvulta että kauan sen jälkeen. Se oli villieläinten sykkivä maa. Siellä asuneet, sekä alkuperäiskansat että eurooppalaiset maahanmuuttajat, luottivat riistaan tärkeimpänä lihalähteenään. Todellakin, samoin teki suurin osa Pohjois-Amerikasta. Jopa sen jälkeen, kun eurooppalaiset uudisasukkaat toivat kotieläintuotannon uuteen maailmaan, riista oli monien amerikkalaisten pääasiallinen lihalähde noin 100 vuotta sitten. Nykyään, kun Rip Van Winkle -pöydän villikyyhky on harvinaisuus (ja olemme menettäneet makumme hänen toisesta suosikistaan, oravasta), amerikkalaiset voidaan jakaa kahteen leiriin: vähemmistö - pääosin metsästäjät ja seikkailunhaluiset ruokailijat - joka syö riistaa , ja enemmistö, joka ei.
Saaren kärjessä, jota Washingtonin Irvingin päivinä kutsuttiin Manhattoesiksi, on ravintola, jonka tarkoituksena on muuttaa sitä. New Yorkin finanssialueen sydämessä Hudson River Club tarjoaa säännöllisesti riistaa, kaukana metsän kaltaisesta etäisyydestä. 12-vuotias ravintola korostaa Hudson-laakson ainesosia nykyaikaisessa keittiössään, ja sen riista-annokset ovat voittaneet kiihkeän seurauksen.
Johtava kokki Matthew Maxwell rapsodizes pelin hyveistä: 'Kun jotkut ihmiset kuulevat sanan' peli ', he ajattelevat sen olevan hyvin, riistainen', hän sanoo. 'Mutta täysin kypsennetty tynnyri on täysin dekadentti. Sanon: 'Velkaa itsellesi sen kokeileminen.' Yhdeksän kertaa kymmenestä ihmiset pitävät siitä. ' Culinary Institute of American valmistunut ja veteraani hienoista New Yorkin ravintoloista, kuten Water Club ja Oceana, Maxwell palvelee usein hirvenlihaa, kania, squabia ja fasaania. Joka syksy ravintola tarjoaa peli-illallisen - pelipohjaisia alkupaloja ja neljä tai viisi ruokalajia, kaikki tyylikkäästi valmistettuja.
Vuosittaista peli-illallista varten ravintolan viini- ja palvelujohtaja José Almonte valitsee vain New Yorkin osavaltion viinit ravintolan Hudson Valley -teeman mukaisesti. Viime syksynä hän valitsi 19 viiniä (useimmat kultamitalistit alueellisessa kilpailussa, jossa hän toimi tuomarina), aina vuoden 1998 Herman J.Wiemer Blanc de Blancsista, joka tarjoillaan alkupalojen kanssa, vuoden 1998 Hunt Country Vidal Blanciin. Jääviini esitelty jälkiruokana. Hän yhdisti Maxwellin hirven- ja huckleberry-kastikkeen Pindarin vuoden 1997 mytologiaan Long Islandilta, Bordeaux'n innoittamana sekoituksena Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petit Verdot.
”Tuon Meritagen vankka tyylikkyys - se oli kuin lapsi, joka leikkisi lampessa. Se ei ollut vain yksi pisara kielelle, se oli paljon tippoja, makuräjähdys, kuten ilotulitus. ' Viini on ihanteellinen hirvenlihalle, lisää Juilliardin valmistunut, koska se harmonisoituu niin hyvin lihan voimakkaan maun kanssa.
Yleensä Almonte kertoo, että parin yhteydessä viiniä riistan kanssa on tärkeää muistaa, että riista on yleensä kevyempi kuin muu liha, joten se pariutuu usein hienosti happamattomien viinien kanssa. Pinot Noirin usein puumaiset maut täydentävät useimpia riistaruokia, ja kuluttajille, jotka haluavat New Yorkin osavaltion tarjoamien tarjousten ulkopuolella, kaikki Burgundyn, Kalifornian ja Oregonin tuotteet voivat täyttää aplombilla. Ranskan Rhône-laakson viinit ja monet italialaiset punaiset menestyvät myös hyvin.
Almonte ja Maxwell uskovat peliin melkein lähetystyössä, ja molemmat kehottavat aloittelijoita kokeilemaan sitä. Maxwell uskoo, että peli ei ole vain ravintolaruokailu, vaan se voidaan valmistaa kotona. 'Pelin ruoanlaitto vie vähän aikaa ja kärsivällisyyttä ja vähän omistautumista', hän sanoo. 'Mutta jos katsot mitä olet tekemässä, se osoittautuu herkulliseksi ruokaksi.'
Pelikeittiön avain ei ole hänen ylikuumentaminen. 'Hirvenliha on vähärasvainen liha, siinä ei ole paljon rasvaa. Hirven salaisuus on keittää se keskiharvinainen - enintään keskikokoinen ”, hän sanoo. Sama koskee squabia ja muita riistalintuja. Koska ne ovat kevyempiä kuin muut kanat, ne vaativat vähemmän kypsennysaikaa. Maxwell varoittaa kuitenkin, että kuten kanaa ja kalkkunaa, riistalintujen jalan ja reiden lihan kypsyminen kestää usein kauemmin kuin rinta. Jos paistat riistalintuja, hän ehdottaa, että kypsennetään koko lintu vain siihen asti, kunnes rintaliha on valmis, leikkaamalla sitten jalat ja reidet ja palauttamalla ne uuniin muutaman minuutin kypsennykseen.
Oli aika, jolloin riistan marinointi ennen kypsentämistä oli melkein pakollista, koska luonnossa elävien eläinten liha oli usein kovempaa kuin niiden kotieläimet. Marinadin hapot pehmentivät lihaa ja lievensivät sen makua. Koska lihaa viljellään paljon, lihaa ei tarvitse marinoida ennen kypsentämistä, mutta Maxwell sanoo, että jos sinulla on aikaa, se lisää makua.
Toinen pitkäikäinen tapa käsitellä riistalintuja on ripustaa niitä useita päiviä metsästyksen jälkeen, mikä pehmentää lihaa ja vahvistaa sen makua. Tätä ei tarvita viljellyille linnuille.
Peliillallisen kalaruokana Maxwell tarjoilee Alaskasta peräisin olevaa luonnonvaraista kuningaslohea - kaukana Hudson-laaksosta, mutta lähde on maailman parhaita villilohia. Verrattuna viljeltyyn loheen, joka hallitsee suurinta osaa kalamarkkinoita, villilohi eroaa huomattavasti mausta ja rakenteesta. Kylmävesikalassa on enemmän rasvaa kuin viljellyssä lohessa, mutta koska se ui vapaasti, rakenne on erilainen - liha on lievempi ja vähemmän kermainen kuin viljellyn kalan. Almonte yhdistää sen vähän happamiin Chardonnays-tuotteisiin, jotta sen ainutlaatuinen maku erottuu, mutta hän sanoo, että sen maku on tarpeeksi vahva pariksi Pinot Noirin kanssa.
Riippumatta siitä, mitä pariksi muodostat pelin kanssa, pysy kaukana haavoista, joissa on lippuja, et halua odottaa kaksikymmentä vuotta seuraavaa herkullista peli-illallista.
| Alkupaloja |
| New Yorkin Hudson River Clubin kokki Matthew Maxwell tarjoaa vuosittain peli-illallisillaan useita pelipohjaisia alkupaloja. Viinisuositus: Herman J.Weimer 1998 Blanc de Blancs -kuohuviini (New York) tai Cuvaison 1998 Chardonnay (Kalifornia). Kani Tartlets
Kuumenna uuni 325F: seen. Mausta kani suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljyä uuninkestävässä pannussa, joka on asetettu keskilämpötilalle, kunnes se aaltoilee. Kyynele kani kaikilta puolilta, noin 5 minuuttia kullakin, tai kunnes kullanruskea. Siirrä kani lautaselle. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja salottisipulia samalle pannulle, sekoita tomaattipasta, lisäämällä tarvittaessa hieman enemmän öljyä, ja keitä 5 minuuttia tai kunnes vihannekset pehmenevät ja alkavat ruskistua. Lisää viiniä ja keitä 15 minuuttia, kunnes tilavuus vähenee kolmanneksella. Palauta kani pannulle, lisää sienet ja kanaliemi ja kiehauta. Peitä pannu alumiinikalvolla ja aseta uuniin 30-45 minuutiksi tai kunnes kani on pehmeä ja putoaa luusta. Poista kani nesteestä ja aseta sivuun. Hauduta jäljellä olevaa nestettä lieden päällä 20 minuutin ajan. Valitse sillä välin kanin liha luista, laita liha peitettyyn kattilaan pitämään se kosteana. Lisää luut nesteeseen ja keitä, kunnes tilavuus on vähentynyt 1⁄2 kuppiin. Siivilöi kani. Paista torttu kuoret pakkauksen ohjeiden mukaan. Lämmin kaninliha ja neste keskilämmöllä noin 4 minuuttia tai kunnes se kiehuu varovasti. Lusikoita heti 1 rkl kaneja kuhunkin torttu kuoreen. Koristele tuoreella kirsikalla. Valmistaa 12 tartletia. Viiriäismunat kaviaarilla
Aseta munat varovasti kattilaan ja kaada etikka ja tarpeeksi kylmää vettä peittämään. Kiehauta kiehuvana keskilämmöllä ja keitä 3-4 minuuttia. Paahda pumpernikkeli kevyesti ja leikkaa kukin viipale kahdeksaksi kolmionmuotoiseksi palaksi. Poista munat kattilasta, aja kylmän veden alla ja kuori juoksevan veden alla. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa. Lusikoita pieni hapan kerma- tai kermakastike jokaiseen pumpernickel-palaan, päälle puoli munaa ja koppari tai lohimäti. Koristele tuoreella ruohosipulilla. Tekee 16 alkupalaa. Sieni Charlottes Kokki Maxwell ehdottaa näiden leivosten paistamista kahdeksassa (1 unssi) ramekiinissä. Halutessasi voit korvata minkä tahansa valitsemasi villisienen. Jos päätät käyttää kuivattuja sieniä, tee käyttövalmiiksi pakkauksen ohjeiden mukaan.
Vatkaa kerma, munat ja keltuaiset yhteen, mausta suolalla ja pippurilla ja aseta sivuun. Kuumenna öljyä pannulla keskilämmöllä, kunnes se aaltoilee. Lisää salottisipuli ja keitä, kunnes se on pehmennyt. Lisää sieniä, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä noin 5–8 minuuttia tai kunnes sienet pehmenevät ja niiden päästämä neste on haihtunut. Poista lämmöltä. Kuumenna uuni 350 F: seen. Leikkaa 8 ympyrää yhdestä tai kahdesta leipäviivasta käyttämällä 1 unssin ramekinia evästeiden leikkurina. Voi kaikki ramekiinit ja paina leipäympyrä kunkin pohjalle. Poista kuori jäljellä olevista viipaleista ja leikkaa jokainen viipale kahtia pituussuunnassa. Kääri viipaleet ramekin-seinien sisään ja paina päät yhteen, jotta ne tarttuisivat. Aseta ramekins leivinlevylle ja paista 3-5 minuuttia, kunnes se on hieman ruskea. Poista uunista. Lusikallinen vaniljakastike leivällä vuorattuihin ramekineihin ja lusikoita noin 1 tl sieniä kumpaankin. Varaa jäljellä olevat sienet ja pidä lämpimänä. Valmista vesihaute: Aseta ramekiinit paistinpannuun ja kaada vettä pannuun puoliväliin ramekiinien sivut. (Jos haluat, aseta pannu ensin uuniin ja kaada vesi kannusta.) Paista 6–8 minuuttia. Poista uunista. Charlottesin tulisi tulla ulos ramekineistä helposti, mutta jos ne eivät ole, aja varovasti veitsen terää reunojen ympäri erottaaksesi leipä ramekineistä. Lusikka lisää sieniä jokaisen päälle ja koristele timjamioksilla. Tekee 8 charlottea. Paahdettu squab, jossa on närkästetty villi frisée, hanhenmaksa ja viinikastike Koska squab on pieni lintu, kokki Maxwell ehdottaa, että kypsennetään yksi per henkilö, jos se on pääruoka, ja puolet per henkilö, jos se on alkupala. Tämä resepti on tarkoitettu alkupalan kokoisille annoksille. Maxwell huomauttaa, että tässä reseptissä kuvattu kaksivaiheinen kypsennysprosessi on tärkeä, koska rupin jalka ja reisi sisältävät jänteitä, jotka ovat epämiellyttävän pureskeltavia, ellei niitä kypsennetä vähintään keskipitkään asti, mutta loput linnusta tulisi palvella keskipitkällä tai harvinainen maksimaalisen arkuuden vuoksi. Maxwell yhdistää rypälän haalistuneeseen friséesalaattiin, mutta sanoo, että voit korvata escarolin, jos haluat. Viinisuositukset: Dr.Konstantin Frank 1999 Lohirata Johannisberg Riesling (Sormijärvet), Lenz 1997 Gewürtztraminer (Pitkän pohjan haarukka) Squab
Kastikkeelle
Ristikkoraput (sitoa jalat yhteen, jotta heidän rintansa putoavat). Mausta suolalla ja pippurilla ja harjaa voilla. Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä uuninkestävässä paistinpannussa, joka on asetettu keskilämpötilaan keskilämmöllä. Aseta rakeet pannulle yhtenä kerroksena ja repeä molemmin puolin, noin 2 minuuttia kumpikin, tai kunnes iho on raikas ja kullanruskea. Siirrä pannu uuniin ja paista 10-12 minuuttia. Poista uunista ja anna rupia levätä noin 5 minuuttia. Leikkaa jalat ja reidet, aseta ne toiseen paistinpannuun ja palaa uuniin paistamaan vielä 5 minuuttia. Katkaise terävällä veitsellä molemmat rintojen puolikkaat yhtenä palana ja siirrä astiaan ja pidä lämpimänä. Kaada kastiketta varten jääviiniä tai Rieslingiä alkuperäiseen paistinpannuun ja kaavuta pohjalle tarttuneet rypälepalat ylös. Kaada kattilaan, lisää kananmunaa ja kuumenna keskilämpötilalla noin 10 minuuttia, kunnes tilavuus pienenee 1/4 kuppiin. Jos käytät hanhenmaksaa, lämmitä toista pannua (vähintään 10 tuumaa leveä), kunnes vesipisarat sirisevät, kun ne ripotellaan pinnalle. Älä lisää öljyä tai muuta rasvaa. Aseta hanhenmaksaviipaleet siihen yhtenä kerroksena, viistopuoli alaspäin, ja keitä noin 2 minuuttia tai kunnes se on kevyesti ruskeaa. Poista lämmöltä ja pidä lämpimänä. Kuumenna vielä toisessa pannussa 2 ruokalusikallista öljyä keskilämpötilalla, kunnes se aaltoilee. Lisää salottisipuli ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää frisée ja keitä noin 8-10 sekuntia tai kunnes se on kevyt. Poista tikkupalat uunista. Jaa kuihtuneet vihannekset tasaisesti neljän levyn väliin ja aseta jalka ja reisi jokaisen kukkulan takaosaan. Viipaloi jokainen rinta puolikkaat kahdesti, jolloin saadaan kolme viipaletta. Tuuleta viipaleita röykkiön edessä ja, jos tarjoillaan, vähärasvaisia hanhenmaksaa vasemmalle. Valuta kastikkeella ja tarjoile heti. Antaa 4 annosta. Villi kuningaslohi mustalla tryffeliperunalla ja Kokki Maxwell koristaa tämän astian pesällä paistettuja perunanjuomia. Vaihtoehto on ripottele se tuoreella ruohosipulilla. Viinisuositukset: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (Long Islandin pohjoinen haarukka). Perunoille
Ruohosipuliemulsiota varten
Lohelle
Perunoiden valmistamiseksi laita ne pannulle suolattua vettä, joka on asetettu keskilämpötilalle. Kiehauta, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta noin 25 minuuttia tai kunnes se on pehmeää. Samaan aikaan sulata toisessa kattilassa 3/4 kuppia (1 1/2 tikkua) voita raskasvoiteessa. Kun perunat ovat pehmeitä, tyhjennä ja murskaa haarukalla tai perunamurskaimella lisäämällä hitaasti kerma- ja voiseosta. (Älä käytä monitoimikoneita, sillä perunat ovat komeita.) Sekoita tryffelipaloja ja tryffeliöljyä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja pidä lämpimänä. Ruohosipuliemulsiota varten valmistetaan kulho jäävettä. Kiehauta pannu suolattua vettä kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää ruohosipuli ja keitä 30 sekuntia. Tyhjennä ruohosipuli ja upota ne heti jääveteen 30 sekunniksi värin asettamiseksi. Tyhjennä, soseuta monitoimikoneessa ja aseta sivuun. Yhdistä sienet, timjami, pippurit, laakerinlehti, sitruunamehu, etikka ja viini reagoimattomassa kattilassa ja kuumenna keskilämpötilassa, kunnes se pienenee tilavuuteen 1/8 kuppiin. Sekoita kerma, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 3 minuuttia. Kun seos hautuu, lisää 1 1/2 kuppia voita, 1 kuutio kerrallaan, jolloin kukin sulaa ennen seuraavan lisäämistä. Mausta suolalla ja pippurilla ja siivilöi. Pysyä lämpimänä. Lohen kypsentämiseksi lämmitä uuni 350 F: seen. Harjaa lohi voilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kasviöljyä uuninkestävässä pannussa, joka on asetettu keskilämmöllä keskilämmöllä. Aseta lohi pannulle yhtenä kerroksena ja kypsennä 2 minuuttia tai kunnes kultainen kääntyy ja repi toinen puoli. Aseta pannu uuniin ja paista noin 8 minuuttia tai kunnes kala on läpinäkymätöntä. Älä ylikypsennä. Palvellaksesi, aseta perunanmuna 4 levyn keskelle. Päätä kukin lohikierroksella. Vatkaa ruohosipuli kireäksi voikastikkeeksi ja tippu lautasen reunan ympärille. Koristele hienonnettu ruohosipuli ja tarjoile heti. Antaa 4 annosta. Kypsennetty hirvenliha Huckleberry-kastikkeella, bataatti-strudelilla ja puhdistetulla sellerijuurella Hirvenlihan marinoiminen muutaman tunnin ajan tai yön yli jääkaapissa auttaa pehmentämään sitä ja parantamaan makua, mutta tämä vaihe voidaan ohittaa, jos sinulla on vähän aikaa. Kokki Maxwell ehdottaa marinadia punaviiniä, karkeasti hienonnettua porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja salottisipulia, muutaman mustapippurin, 1 katajanmarjan ja muutaman oksan tuoretta rosmariinia. Pyydä teurastajaa 'ranskalaiseksi' luiden päät tai tee se itse kaavitsemalla ne puhtaaksi lihasta. Ravintolassa Maxwell tarjoilee tämän ruokalajin sellerijuuren soseella ja bataattirakeella. Jos et tarjoa riistalintu- ja kalaruokaa, sinun kannattaa tarjoilla kaksi pilkkua per henkilö ja tuplata säestykset vastaavasti. Viinisuositukset: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mythology (Long Islandin pohjoinen haarukka). Hirvenlihaa varten
Kastikkeelle
Jos marinoit hirvenlihaa, yhdistä ainekset reagoimattomaan kulhoon tai pannuun ja järjestä kyljykset yhdeksi kerrokseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa 2 - 24 tuntia. Kun olet valmis ruoanlaittoon, poista kyljykset marinadista ja hävitä marinaadi. Kääri luut folioon, jotta ne eivät muutu värillisiksi ruoanlaitossa. Jos tarjoilet sellerijuuripuuroa ja bataatti-strudelia, valmistele alla olevien ohjeiden mukaisesti ennen kuin aloitat hirvenlihaa tai kastiketta. Lämmitä kastiketta varten viiniä keskilämmöllä, kunnes se pienenee noin 1/2 kuppiin. Lisää naudanlihaa ja 1/2 kuppia ankkuroita tai kuivattuja kirsikoita tai karpaloita. Kiehauta. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää vähitellen maissitärkkelysseosta sekoittaen, kunnes kastikkeen koostumus on raskasta kermaa. Lisää laakerinlehti, mustapippuri ja tuore timjami ja keitä, kunnes tilavuus on vähentynyt kolmanneksella. Siivilöi ja lisää jäljellä olevat ankka tai kuivatut hedelmät. Poista laakerinlehti ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Kun kastike on viimeisessä kypsennysvaiheessa, lämmitä uuni 350 F: seen. Lisää uunin kestävään paistinpannuun, joka on asetettu liedelle keskilämpötilalle, lisää öljyä ja lämmitä, kunnes se aaltoilee. Laita hirvenlihaa pannuun yhtenä kerroksena ja kypsennä noin 2 minuuttia tai kunnes se on ruskea, käännä ja repi toinen puoli noin 2 minuutin ajan. Aseta pannu uuniin ja paista 5–8 minuuttia tai kunnes haluttu makea. Poista kyljykset uunista. Aseta kukinta sellerijuurisoseita neljän levyn keskelle. Viipaloi bataatti-struudeli diagonaaliin ja nojata pala soseen molemmille puolille. Lean hirvenleikkuri edessä. Ripottele kastiketta pilkolle ja levyn reunalle. Tarjoile heti. Tarjoilee 4. Sellerijuurisoseelle
Aseta sellerijuuri keskikokoiseen kattilaan ja lisää tarpeeksi maitoa peittämään. Aseta pannu keskilämmöllä ja keitä noin 20-25 minuuttia tai kunnes haarukka lävistää palat helposti. Siivilöi, hävitä maito. Kun sellerijuuri on vielä kuuma, siirrä se monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Sekoita 1 rkl voita ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Tekee 3 kuppia. Bataattirakeelle
Struudelin valmistamiseksi lämmitä uuni 350 ° F: seen. Paista perunoita noin 40 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Poista uunista ja anna jäähtyä. Kuori perunan iho veitsen takaosalla ja työskentele varovasti, jotta menetät mahdollisimman vähän perunaa. Sose peruna monitoimikoneessa tasaiseksi. Sekoita yksi rkl voita, vaahterasiirappia, hunajaa ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Harjaa yksi arkki jäädytettyä filoa sulatetulla voilla, aseta päälle toinen taikina, harjaa voilla ja päälle kolmas taikina. Leikkaa kerroksinen filo terävällä veitsellä neljään yhtä suureen neliöön. Sijoita neliö filoa siten, että yksi kulma on suoraan edessäsi. Aseta tuohon kulmaan runsas bataatti soseen sose. Taita kaksi sivukulmaa sisäänpäin vastataksesi. Harjaa voilla. Rulla perunalla täytetty kulma varovasti poispäin, kunnes sinulla on sylinteri. Toista muilla filo-neliöillä. Alenna uunin lämpötila 325F: seen. Suihkuta leivinpelti tarttumattomalla keittosuihkulla ja aseta sipulit siihen. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes kullanvärinen. Pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Valmistaa 4 strudelia. |
