Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Wine Geekin opas Pinot Noir -klooneihin ympäri maailmaa

Mikään muu rypälelajike ei houkuttele yhtä paljon kloonipuhetta kuin Pinot Noir , kaikista oikeista ja vääristä syistä. Pelaamisen purkaminen auttaa poistamaan myytit ja tutkimaan klonaalisen valinnan historiaa ja tulevaisuutta.



Miksi viininvalmistajat käyttävät klooneja?

1800-luvun lopulla 1 , filoksera , tuhoisa hyönteinen, joka tuhoaa viiniköynnöksen juuret, osui eurooppalaisiin viinitarhoihin ja muutti viljelijöiden istutettua ja viljelemää viiniköynnöksiä. Viiniköynnösten levittämisen sijasta juurruttamalla oksa viereisestä viiniköynnöksestä tai leikkaamalla viljelijät varttivat eurooppalaiset viiniköynnöksensä, Vitis vinifera , Amerikasta tuotuihin juuriin, jotka olivat vastustuskykyisiä tuholaisille.

Tämä sai aikaan massan uudelleenistutuksen, joka vaati valtavien määrien eurooppalaisten viiniköynnösten varttamista amerikkalaisiin perusrunkoihin. Aluksi varttamista kaksi levittää sairauksia. Näiden vasta istutettujen, vartettujen viiniköynnösten sekä sato että laatu vaihtelivat. Luotettavuuden ja johdonmukaisuuden tarve kannusti useita arvokkaita viiniköynnösten jalostus- ja lisäysohjelmia kaikkialla Euroopassa.

Massal vs. klonaalinen valinta

Klooni 115 ATVB-kokeiluviinitarhassa, jossa on tiukempi nippurakenne ja täyteläisemmät marjat

Klooni 115 ATVB-kokeiluviinitarhassa, joka näyttää tiukemman nippurakenteen ja täyteläisemmät marjat / Kuva: Anne Krebiehl



Laadulle omistautuneet eurooppalaiset viljelijät valitsisivat ennen filokseraa ja sen jälkeen parhaat viiniköynnökset lisääntymistä varten 3 . He tarkkailivat viiniköynnöksiä vuosia, valitsivat ne tietyille piirteille ja levittivät ryhmittelyä, prosessia, joka tunnetaan nimellä massavalinta. Tätä harjoitetaan yhä laajalti.

Mutta jopa huolella valituilla, viruksettomilla, sanatorisesti vartetuilla viiniköynnöksillä oli arvaamattomia piirteitä, kuten vaihteleva saanto tai epätasainen kypsyminen. Joten tutkijat kehittivät uuden prosessin. He ottivat pistokkaita viiniköynnöksistä, joilla oli erityisiä ja toivottavia ominaisuuksia. He oksastivat heidät, istuttivat ne ja tarkkailivat, onko niillä halutut piirteet.

Jos niin, he levittäisivät näiden viiniköynnösten pistokkaita uudelleen useiden sukupolvien ajan. Kaikki pistokkaat voitiin jäljittää suoraan alkuperäiseen äidin viiniköynnökseen, ja kaikilla oli sama DNA. Klonaalinen valinta syntyi.

Harjoittelu alkoi vuonna Saksa 1800-luvulla, mutta se perustettiin täysin 1920-luvulla 4 . Klonaalinen valinta on hidas, kallis prosessi, joka vaatii vuosien tarkkailua ja etenemistä. Sen avulla viljelijät voivat istuttaa viiniköynnöksiä luotettavilla ja ennakoitavilla ominaisuuksilla.

Klonaalisen valinnan kehittyvät tavoitteet Pinot Noirissa

Alun perin kloonivalinta antoi viljelijöille mahdollisuuden varmistaa kaupallisesti kannattavat sadot sellaisille kiusallisille lajikkeille Pinot Noir . Mutta koko 1900-luvun ajan klonaalisen valinnan tavoitteet kehittyivät samanaikaisesti ajan muiden huolenaiheiden kanssa.

Kun virallinen Ranskan klonaalivalinta Pinot Noirille alkoi 1950-luvulla 5 , ilmasto oli viileämpi. Viljelijöiden oli varmistettava, että rypäleet kypsyvät riittävästi, joten he valitsivat ominaisuuksia, kuten hyvä sokerin kertyminen ja varhainen kypsyminen.

Mitä ovat rypäleen kloonit?

Myöhemmin kypsymisen jälkeen taattiin viinin laatua parantavia ominaisuuksia, kuten väri, vakaus ja tanniini myös rakenteesta tuli tärkeä.

Saksassa, jossa viralliset kloonit oli kehitetty paljon aikaisemmin, viljelijät pyrkivät asettamaan etusijalle Pinot Noir -kloonit, jotka kasvoivat löyhemmissä rypäletipuissa, koska nämä viinirypäleet olivat vähemmän alttiita botrytis-mädälle. 1980-luvun lopulla ja 90-luvulla sekä ranskalaiset että saksalaiset valinnat keskittyivät aromaattiseen voimakkuuteen aiemmin valittujen ominaisuuksien ohella.

Ranska saa virallisen Dijon-kloonin

Ensimmäiset viralliset ranskalaiset kloonit 6 Pinot Noir -bakteeria julkaistiin vuonna 1971 numeroituna 111: stä 115: een. Lisensoidussa tuotannossa ne taattiin viruksettomiksi. Klooneja 114 ja 115 käytetään edelleen laajalti nykyään.

Sarjat 665-668, joka sisältää kuuluisan 667, julkaistiin vuonna 1980 sarjan 743, kuuluisat 777, 778, 779 ja 780 julkaistiin vuonna 1981. 1980-luvun lopulla, kloonit 828, 871 ja 943 debytoivat.

Yhdessä heitä kutsutaan 'Dijon-klooneiksi' Ranskan Burgundin kaupungin jälkeen. Dijon-klooneja on saatavana Yhdysvalloissa vuodesta 1987, ja ne on nyt lisensoitu taimitarhoille maailmanlaajuisesti 7 . Heitä arvostetaan luotettavuudesta, rakenteesta ja burgundilaisesta alkuperästä.

Mukaan Ranskan maatalouskamari 8 , 114 ja 115 arvostetaan hajusteiden ja rakenteen suhteen. Numero 667 tunnetaan aromaattisista ja tanniinihinnoista, kun taas 777 tarjoaa yhdistelmän hienovaraisuutta ja voimaa. Tasapaino on käyntikortti 828, ja keskittyminen ja joskus epätyypilliset aromit ovat tunnusmerkkejä 943: lle.

Nimet, numerot ja sekaannus

Pinot Noir -mallisto ATVB-kasvihuoneessa Beaunessa, Ranskassa

Pinot Noir -kokoelma ATVB-kasvihuoneessa Beaunessa, Ranskassa / Kuva: Anne Krebiehl

Kauan ennen kuin nämä ranskalaiset valinnat julkaistiin 9 , Kaliforniassa yritti varmistaa viruksettomat viiniköynnökset. 1940-luvulta lähtien tohtori Harold Olmo 10 n Kalifornian yliopisto, Davis , alkoi tuoda Pinot Noir - viiniköynnöksiä Ranska , Saksa ja Sveitsi . Hän valitsi myös pistokkaat Kaliforniassa Kielto viinitarhoja. Hänen työnsä muuttuisi lopulta UC-Davisin säätiön laitospalvelut (FPS) yksitoista , perustettu vuonna 1958.

FPS: n kehittyessä kehitettiin menetelmiä pistokkaiden lämpökäsittelyyn materiaalin viruksesta vapauttamiseksi. Euroopasta tuodut ja Kaliforniassa valitut pistokkaat lämpökäsiteltiin ja lisättiin ja numeroitiin sitten klooneiksi, joita viljelijät voisivat ostaa.

Olmon vanhin dokumentoitu Pinot Noir -tuonti oli vuonna 1951 tehty leikkaus Pommardista, Burgundin kylästä 12 . Se levitettiin ja asetettiin istutettavaksi nimellä UCD4. Kun virustorjunnan lämpökäsittely tuli saataville, sen jälkeläisistä tuli UCD5 ja UCD6. Niiden havaittiin myös sisältävän viruksia, joten UCD91 luotiin alkuperäisestä UCD4: stä. Ne kaikki tunnetaan numeroillaan tai nimellä 'Pommard'.

Ei ihme, että sekaannusta esiintyy.

1960-luvulla Kalifornia käytti 'klooneja' keinona istuttaa viruksia sisältämätöntä materiaalia pikemminkin kuin saavuttaa erityisiä piirteitä. Siitä huolimatta Pommard on monien Pinot Noirien sydän Kaliforniassa ja Oregon , arvostettu sen 'voimakkaista hedelmistä ja mausteista' 13 . ” Se on osoitus Olmon uraauurtavasta työstä.

Muut tämän ajanjakson keskeiset kloonit olivat UCD01A, UCD02A ja UCD03A, jotka johtuivat hyväntuottoisista ja hajustetuista Wädenswil-klooneista, jotka Olmo toi Sveitsistä vuonna 1952. Toinen keskeinen klooni, Mariafeld 2, tuli Sveitsin yksityisestä lastentarhasta vuonna 1966 14 . Se tunnettiin nimellä UCD17 ja 23. Sitä käytetään edelleen nykyäänkin, arvostettu sen tuoreudesta ja botrytis vastus.

Kalifornian perintö: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Martini-kloonit viisitoista , UCD13 ja UCD15, valitsivat Olmo ja viinitilan omistaja Louis M.Martini kokeelliseen viinitarhaan, johon he istuttivat Oinas , pistokkailla, jotka on otettu 1930-luvun Niebaum-Coppolan viinitarhalta vuonna Napa Valley .

Myöhemmistä valinnoista tuli UCD66 ja UCD75. Kuitenkin massiivisia valintoja tehtiin myös kyseisessä kokeellisessa viinitarhassa. Ne tulivat tunnetuksi Martini-valinnoina, ei eristettyinä kloonina, mikä on jälleen yksi sekaannuksen lähde.

Essential Guide to Pinot Noir

Eden-vuori valinnat johtuvat heidän nimimerkkitarhastaan ​​Santa Cruz -vuorilla. Martin Ray istutti sen vuonna 1943 16 leikkeillä, jotka on otettu Paul Massonin La Cresta -viinitarhalta, joka on istutettu vuosina 1895–1896, joka itse istutettiin pistokkaista, joiden sanottiin olevan suoraan Viininpunainen . Valikoima on arvostettu sen pienistä marjoista ja aromaattisesta voimakkuudesta. Kuuluisa valitsi vain yhden kloonin Eden-vuorelta Venäjän joki viininvalmistaja Meredith Edwards. Siitä tuli UCD37.

Joutsenvalinnat otettiin Joseph Swanin viinitarhalta Sonoman piirikunnan Forestvillen alueelta, mikä oli ilmeisesti sekoitus vuonna 1969 istutettuja burgundilaisia ​​ja kalifornialaisia ​​pistokkaita. Viiniköynnösten tarkka alkuperä on peitetty myytillä. Klooni UCD97 eristettiin siellä. Calera-valikoima on peräisin Josh Jensenin Jensen-viinitarhasta, joka on istutettu San Beniton läänin Harlan-vuorelle vuonna 1974. 17 . Pistokkaiden alkuperästä huhutaan myös olevan burgundilainen.

Myytit ja mutaatiot

Yksi kestävä myytti Pinot Noirista on, että se mutatoituu useammin kuin muut lajikkeet. Onko siinä mitään totuutta?

'Sikäli kuin tiedän, mikään tieteellinen tutkimus ei ole koskaan osoittanut, että erityinen molekyylimekanismi tekisi Pinoksesta alttiimman mutaatioille kuin muut rypälelajikkeet', kertoo rypäleengenetiikka José Vouillamoz, Ph.D.

'Siitä huolimatta se on varmasti yksi vanhimmista rypälelajikkeista maailmassa, joten sillä oli runsaasti aikaa kerätä somaattisia mutaatioita ja epigeneettisiä modifikaatioita.'

Epigeneettiset modifikaatiot ovat se, miten geenit ilmaisevat itseään ympäristölle. Esimerkiksi kaikilla flamingoilla on sama DNA, mutta ruoasta tai ympäristöstä riippuen ne voivat näyttää vaaleanpunaisilta tai vaaleanpunaisilta 18 .

Pinot Noirilla on samanlainen voimakas epigeneettinen vaste. Sama klooni, joka on istutettu eri viinitarhoihin, voi näyttää selvästi erilaiselta. Geenit itse eivät ole muuttuneet, vain niiden ilmentyminen.

Ennen kuin geneettinen tunnistaminen oli mahdollista, tutkijat voivat luottaa vain havaintoihin. Luultavasti siksi he ajattelivat, että Pinot Noir oli niin mutaatio-onnellinen, ja se voi myös selittää Pinot Noirin osoittamien ominaisuuksien moninaisuuden.

Se selittää myös, miksi kloonivalinta vie monen vuoden ajan monistusta ja tarkkailua ennen kuin klooni voidaan sertifioida. Samasta ajattelusta syntyi ajatus, että kulttuuriperintöluettelot, niiden pitkäaikainen läsnäolo Kaliforniassa, on täytynyt mutatoitua todella aidoksi. Ennen kuin sekvensoimme ne kaikki geneettisesti, emme tiedä.

Kloonaa tänään - ja huomenna

Nykyään viininvalmistajat viettävät paljon aikaa kloonien etujen ja haittojen punnitsemiseen sen mukaan, minkä tyyppisen viinin he haluavat tehdä. Se on kuitenkin epätäydellinen tiede, koska se sisältää niin monia muuttujia.

'On vaikea saada tuntumaa kloonin todellisesta luonteesta, kun sivusto ja viininvalmistaja tekevät yleensä vahvan vaikutelman', sanoo Nick Peay, Peay-viinitarhat Annapolisissa, Kaliforniassa. 'Sen lisäksi, että on erittäin harvinaista maistaa yksittäinen klooni neutraalista tynnyristä, [mutta] jos viininvalmistaja suosii liiallista kypsyyttä, se peittää kloonin todellisen luonteen.'

Nick ja hänen veljensä Andy Peay istuttivat seitsemän Pinot Noir -kloonia ja perintövalintoja vuonna 1998. Nykyään ne kasvavat 13: een.

'Valinnat olivat vain kokeiluja, vihjeitä, parhaan käytettävissä olevan tiedon käyttäminen, vaikka niin saattoi ollakin', Nick sanoo.

Jotkut viinitilat istuttavat valtavia yksittäisten kloonien lohkoja etsimään ennustettavuutta ja jopa kypsymistä. Tällainen monoklonaalinen käytäntö voi kuitenkin tarkoittaa myös monimuotoisuuden ja sietokyvyn menetystä.

Muut viinitilat istuttavat mieluummin massiivisen valikoiman tai kloonien sekoituksen. Nigel Greening, omistaja Felton Road Estate sisään Otagon keskusta , Uusi Seelanti , istutti Cornish Pointin viinitarhansa 18 eri klooni- ja perusrunkoyhdistelmällä.

'Cornish Point on nyt 20-vuotias ja opimme siitä paljon, lähinnä sitä, että suosikkien löytäminen on melko hankalaa', hän sanoo. ”Pidämme eri materiaaleista eri syistä. [Se antaa] erilaisia ​​makuja, erilaisia ​​kypsyysasteita, erilaisen fenolisen luonteen.

'Joten sen sijaan, että kysytään, mikä on parasta, kysyt, mikä tekee mielenkiintoisesta jengistä?'

Wine Geekin opas Chardonnay-klooneihin ympäri maailmaa

Ranskan Burgundissa Burgundin tekninen viininviljelyliitto (ATVB), maatalouskamarin virallinen virasto, on muuttanut lähestymistapaansa kloonivalintaan. Biologisen monimuotoisuuden säilyttäminen ja sopeutuminen ilmastonmuutokseen ovat avainasemassa.

ATVB tutkii, tarkkailee ja valitsee viiniköynnöksiä koko Burgundin alueelta löytääkseen mahdollisimman monenlaisia ​​positiivisia ominaisuuksia. Näihin kuuluvat aiemmin vältetyt piirteet, kuten hidas sokerin kertyminen tai korkea happamuus.

Vuosien mittaan havaitut ja lisääntyvät nämä yksittäiset kloonit ovat osa ATVB: n ryhmiteltyjä valintoja, jotka on luokiteltu Pinot superieuriksi hyvillä, vakailla saannoilla verrattuna vähemmän vakaaseen Pinot suorittaa loppuun saannot ja Pinot erittäin evä, erittäin pienillä saannoilla. Näitä klooneja ei koskaan myydä erikseen, vain osana jatkuvasti mukautuvaa valikoimaa.

Nykypäivän viljelijöillä on tietysti useita vaihtoehtoja. On sertifioituja saksalaisia, sveitsiläisiä ja italialainen myös Pinot Noirin kloonit.

Onko klooneilla merkitystä?

Kloonit ovat valtava viininviljelysaavutus, ja niillä on merkittävä rooli modernissa viininviljelyssä ja ne auttavat myös vastaamaan ilmastonmuutoksen haasteisiin. Havainto, monimuotoisuus ja laajan geenivaraston säilyttäminen ovat avainasemassa.

Viime kädessä kloonit ovat vain yksi osa laajasta matriisista elementtejä, jotka löytävät tien lasillesi. Ne lisäävät vain Pinot Noirin ääretöntä viehätystä.

  1. Robinson, J. ja Harding, J., Oxford Companion to Wine , Neljäs painos, Oxford University Press, Oxford, 2015
  2. Katso sama filoksera-merkintä, mutta myös Boidron, Robert, Pinot Noirin kirja , Lavoisier, Pariisi, 2016
  3. Schöffling, Harald, viinirypäleiden kloonikasvatuksen edelläkävijät Saksassa, kirjoituksia viinihistoriasta nro 138, Wiesbaden, 2001
  4. Schöffling, Harald, kloonikasvatuksen edelläkävijät Saksassa, kirjoituksia viinihistoriasta nro 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich oli ensimmäinen, joka havaitsi, valitsi, levitti kasvullisesti, uudelleenistuttaa ja lisäsi viiniköynnöksiä omasta juurtuneesta korkealaatuisesta Silvaner-viiniköynnös Edenkobenissa, Pfalzissa. Näiden Silvaner-kloonien ensimmäinen klooninen viinitarha istutettiin vuonna 1900, ensimmäinen klooni tunnustettiin virallisesti vuonna 1921 ja rekisteröitiin vuonna 1925.
  5. Boidron, Robert, Pinot Noirin kirja , Lavoisier, Pariisi, 2016
  6. Boidron, Robert, Pinot Noirin kirja , Lavoisier, Pariisi, 2016, kaikki tiedot sivulla 84, mutta saatavilla myös ENTAV / INRA: n kautta
  7. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004 - sivu 137
  8. Boidron, Robert, Pinot Noirin kirja, Lavoisier, Pariisi, 2016, taulukko sivuilla 86/87
  9. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
  10. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004
  11. UC-Davisin säätiön laitospalvelut
  12. Nelson-Kluk, Susan, Pinot noirin historia FPS: ssä , FPS Grape Program Newsletter , Lokakuu 2003
  13. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sivu 139
  14. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, sivu 139
  15. Haeger, John Winthrop, Pohjois-Amerikan Pinot Noir , University of California Press, Berkeley 2004, s. 141-145
  16. Eden-vuori
  17. Calera-viini
  18. Teknologiaverkot