On melkein mahdotonta astua jalkaisin yhdelle maalauksellisesta Havaijin saaresta äläkä kaipaamaan Mai Tai. Auringonpaiste ja meri näyttävät vaativan sitä. Viime vuonna Royal Mai Tais -ravintolaa kulutettiin 94 225 Mai tai baari , joka on liitetty kuuluisaan vaaleanpunaiseen Royal Hawaiian -hotelliin.

Mutta viinillä on paikkansa myös paratiisissa. Ensimmäisistä 10 amerikkalaisesta sommelierista, jotka ovat läpäisseet Master Sommelier -tutkinnon, viisi kutsui Havaijia kotiin jossain vaiheessa. Ne auttoivat luomaan kestävän viinikulttuurin saarille 1970-luvulta lähtien.

'Inspiraatio alkaa sitten', sanoo Chuck Furuya, omistaja Vino Italian tapas- ja viinibaari . Vuonna 1988 hänestä tuli kymmenes henkilö Yhdysvalloissa, joka ansaitsi Master Sommelier -sertifikaatin. Furuya sanoo, että noin vuonna 1993 maassa oli 16 henkilöä, jotka läpäisivät Advanced Sommelier -sertifikaatin. Kahdeksan oli Havaijilta.

Kuninkaallinen havaijilainen

Huolimatta kaukana siitä, mitä monet pitävät viinimaana, Havaijilla on myös kourallinen kotimaisia ​​viinitiloja. Maui ulottuu Oahulle ja Big Islandille, Havaiji on ainutlaatuinen hedelmäviinien tuotannossaan. Saarilla asuu kuitenkin myös useita perinteisiä viinitarhoja, jotka käsittelevät kaikkea Viognierista Chenin Blanciin, Syrahiin, Malbeciin ja Grenacheen.

'Havaiji on tunnettu, mutta maantieteellisesti ottaen hyvin eristetty', sanoo Matthew Nelson, sommelier Honolulu Press . 'Olut, väkevät alkoholijuomat ja suurten nimien viinit ovat kuluttajille tutumpia, joten se voi vaikuttaa siihen, että vieraat ovat hieman haluttomia siirtymään pois siitä, mistä he ovat jo kuulleet tai kokeilleet, ja tutkimaan uusia tai vähemmän tunnettuja valintoja, varsinkin kun olet' pyytämällä heitä sitoutumaan pullon pöydälle. '

Havaiji on ruokaohjattu yhteisö. Viini on sen luonnollinen jatke.

'Sekä ammattilaiset että kuluttajat ymmärtävät yhä enemmän, kuinka välttämätöntä on arvioida ja tietää enemmän [viinistä]', Nelson sanoo.

Rehevillä viinitiloilla, hämmästyttävillä viinilistoilla ja piilotetuilla helmillä, tässä on opas Havaijin viinimaailmaan saarittain.

Agedashi-nauris kakku Pai Honolulussa

Oahu

Havaiji voi olla eristäytynyt, mutta sen sommeljeekulttuuri on täysin edustettuna Oahussa. Paikalliset ihmiset parveilevat keskusta Harbour Court -rakennuksessa Honolulu Press Keittiömestari Kevin Leen kuuluisa happy hour, joka tarjoillaan tiistaista lauantaihin klo 17–18.

Odota ruokia, kuten rinta-bao-pullia, kirnupiimissä paistettuja osterisieniä ja mukautettavia leikkeleitä. Sommelier Matt Nelson auttaa sinua löytämään täydellisen pariliitoksen.

Nelsonin hetken suosikki? Cabernet Sauvignon Chilestä.

'Monet ihmiset ovat kokeneet joko tämäntyyppisen viinin tai kyseisen alueen, mutta eivät usein yhdessä', hän sanoo. ”Siinä on tummia hedelmiä ja tammea sekä kaikkea muuta, mitä Napa Valley Cab -juoma etsii. Mutta nämä näkökohdat eivät varjoa muita rypäleen upeita puolia. '

Hän korostaa kuitenkin Pai-viiniohjelman laajaa vetovoimaa. 'Jos et ole viinin nörtti, sinulla on edelleen upea kokemus', Nelson sanoo.

Honolulussa Furuya tarjoaa eklektisen valinnan osoitteessa Vino Italian tapas- ja viinibaari . Viinilista on yksiosainen tuttu, Chardonnay, Pinot Noir, Cab Sauv, Champagne, Burgundy, Bordeaux ja niin edelleen. Furuya kuitenkin vie loput luettelostaan ​​vielä pidemmälle.

'Toiselle puoliskolle haluamme tarjota Välimeren altaasta peräisin olevia viinejä, joissa vietetään alkuperäiskansojen viiniköynnöksiä ja perheen omistamia viinitiloja', Furuya sanoo. 'Yritämme kovasti työskennellä perheiden kanssa, jotka omistavat ja viljelevät viinitarhoja, käyttävät perintö- ja perintöviljelmiä ja viljelevät kestävästi.'

Kokeile Domaine de Marquiliani Rosé Gris -korttia Korsikan saarelta, jonka Furuya kuvailee olevan 'kevyt ja painoton' profiili. Tai kaada Catherine & Pierre Breton Grolleau, maalaismainen punainen Loiren laaksosta. Furuya vaeltaa usein pöydältä pöydälle, missä hän jakaa viinitietoa ja tosin huonoja vitsejä.

Klo 12. Ave Grill , naapuruston katkot Kaimuki-naapurustossa , Viini- ja juomajohtaja Rick Lilleyn ohjelma on seurausta laajasta matkasta ja intohimosta hyvään viiniin. 'Hänen [viini] luettelo on monipuolinen ja hän saa myös paljon pieniä kertaluonteisia eriä, jotka pääsevät Havaijille', kertoo Lyle Railsback, viinikauppias Kermit Lynch ja Viiniharrastaja 40 Alle 40 kunniamerkki , joka tarjoaa joitain ravintolan tarjouksia.

Pistä Halekulani hotelli, jossa Kevin Toyama ohjaa viinilistaa, etsimään pienituotantotuotteita. Kohdennettu, asiantuntevasti kuratoitu luettelo on täynnä tuottajia, kuten Domaine de Reuilly, Drew Family Wine ja Au Bon Climat Winery. Toyaman tavoitteena on, että ruokailijat voivat hemmotella viinejä, joita he eivät tavallisesti kohtaisi.

Market City -ostoskeskuksessa, Fujioka's Wine Times on hyvin pidetty salaisuus paikallisten keskuudessa. Kaupan johtaja Jason Fukeda varastoi erilaisia ​​tunnettuja ja epäselviä viinimerkintöjä, jotka tarjoavat yhden kauneimmista viinivalikoimista saarilla. Lauantain viininmaistajaisia ​​ja seminaareja järjestetään säännöllisesti.

Pysähdy Kailuassa Oeno-viininvalmistus , joka väittää olevansa ainoa Oahun viinitila, joka valmistaa 100% luonnollisia viinejä. Siellä kävijät voivat oppia, kuinka viinejä sekoitetaan, vanhennetaan ja fermentoidaan. Vieraat voivat myös osallistua prosessiin ja auttaa luomaan omia viinejä Kenon henkilökunnan kanssa. Kun käyminen on valmis, he voivat palata pulloon, korkkiin ja merkitä mukautetun luomuksensa.

Hummeri-illallinen Merrimanissa / Kuva: Steve Czerniak

Havaiji (Big Island)

Peter Merrimanin lippulaiva, Merrimanin Waimea , Yksi Viiniharrastajat Top 100 ravintolaa vuonna 2019 , on edelleen havaijilaisen keittiön ikoni ja laaja, palkittu viinilista. Sen 'viini-lento kahden viikon ajan', neljän teemalla valmistetun viinin pyörivä lento, on arvoinen. Odotettavissa ovat eklektiset tarjoukset, kuten Turley Wine Cellars White Coat ja Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Luettelo tarjoaa myös laajan valikoiman valkoviinivaihtoehtoja, jotka sopivat täydellisesti lämpimään Havaijin päivään.

Waimeassa, vaatimaton Kamuelan viinakauppa , perustettiin vuonna 1946, johtaa viinin keräilijä Alvin Wakayama. Kauppa tarjoaa kohtuuhintaisen yllätyksen vierailijoille, jotka etsivät pullon pariksi auringonlaskun kanssa. Viini- ja juustomaisteluja järjestetään perjantaisin ja lauantaisin.

Seikkailu ja viini odottavat Havaijin tulivuorten kansallispuistossa. Yö Tulivuoren talo , joka sijaitsee Kilauean Halemaumau-kraatterin reunalla, antaa vieraille runsaasti aikaa tutustua ja tarkistaa Tulivuori Rosendahl ajaessasi takaisin rannikolle. Siellä vieraat voivat maistella kahdeksan viiniä, jotka on kasvatettu 4000 jalan rinteillä Mauna Loa. Etsi ainutlaatuisia pullotuksia, jotka on valmistettu Symphony-rypäleestä, Aleksandrian Muscatin ja Grenache Grisin risteyksestä.

Valitse itäinen reitti takaisin Konaan ja pysähdy Holuakoa-puutarhat , taiteellisessa kaupungissa Holualoa. Tunnettu sitoutumisestaan ​​slow-food -liikkeeseen, se tarjoaa kausiluonteisen menun edullisten viinien ohella. Älä kuitenkaan tartu liikaa suosikkeihin, koska omistajat tuovat uusia viinejä säännöllisesti.

Matteon Osteria / Kuva: Carlotta Germi

Maui

MauiWine sijaitsee keskellä 60 hehtaarin mäkeä rehevällä maaseudulla. Viinitila alkoi vuonna 1974 kumppanuutena Ulupalakua Ranchin omistajan C. Pardee Erdmanin ja Emil Tedeschin välillä, joka tuli viininvalmistajien perheestä Calistogassa Kaliforniassa.

Ananasviini alkoi fluke 1970-luvun puolivälissä, mutta se muuttui nopeasti yön yli ilmiö. Maui Blanc, Maui Splash ja Hula O Maui, kukkainen, hedelmäinen ja herkullinen kuohuviini, muodostavat täällä tarjottavan ananasviinotrion.

Viinitila tuottaa myös kaikkea Viognierista, Syrahista ja Malbecista aina Pinot Noirilla ja Chardonnaylla tehtyyn kuohuviiniruusuun, nimeltään Lokelani. Varaa yksityinen maistelu vanhaan vankilaan, joka toimi aikoinaan kapteeni James Makeen toimistossa. Kokeile erityisiä kirjastojulkaisuja, julkaisemattomia viinejä ja ylellisiä pullotuksia, joita ei ole saatavana tavallisessa maisteluhuoneessa.

Mill House Maui-trooppisten istutusten keskellä sijaitseva maatilavetoinen ravintola tunnetaan herkullisista cocktaileista, mutta älä unohda viinilistaa.

'Monet vieraat ovat tottuneet juomaan punaista viiniään lämpimämmässä lämpötilassa takaisin mantereelle, ainakin lämpimämmäksi kuin sommeljee saattaa suositella', sanoo ravintolan viestintä-, markkinointi- ja koulutusjohtaja Amanda Hall. 'Yritämme tasoittaa tietä esittelemällä vieraille viileämpiä punaisia ​​tarjoamalla viinejä, kuten jäähdytettyä Schiavaa tai jäähdytettyä Etna Rossoa lasin vieressä.'

Koska liian makea, sokerinen cocktail kuumassa on resepti krapulalle, Hall suosittelee kylmää Bandol-roséa tai raikasta Elsassan valkoviiniä täydelliseen saarten kaatamiseen.

Jos tarvitset tauon äyriäisistä, Matteon Osteria, Waileassa on todellinen ilmaisu italialaista ruokaa. Matteo Mistura, syntynyt ja kasvanut Liguriassa, Italiassa, tarjoaa 60 viiniä lasillisesti tässä viehättävässä, syrjässä olevan polun ruokapaikassa. Päivittäinen happy hour tuo esiin mielenkiintoisia italialaisia ​​viinejä 20%: n alennuksella ja herkullisen 8 dollarin valikon alkupaloja tai välipaloja.

La Spezia / Kuva Jenn Rice

Kauai

Luonnonkaunis ajomatka pohjoisrannalle, Hanaleissa, johtaa pieneen laskuun viehättäviä ravintoloita. Bar Acuda tekee erinomaisen treffi-yön. Sen viinilistalla, josta puolet tarjoaa lasi, on pieniä tuottajia Italiasta, Ranskasta, Espanjasta, Oregonista ja Kaliforniasta. Siinä korostetaan myös Rhône-rypälelajikkeita pariksi ravintolan Provence-innoittamien ruokien kanssa. Valikon tarkoituksena on esitellä viinitiloja, jotka harjoittavat kestävää, orgaanista tai biodynamiikkaa.

Matkalla lentokentälle, pysähdy mauste , Koloan vanhassakaupungissa, viimeisen aterian. Ravintola on merkittävä cocktaileistaan, mutta lasillinen viinilista on todellinen tähti. Aloita sisilialaisella valkoisella, kuten Donnafugata Anthìlia, antipasti- ja Castelvetrano-oliivien rinnalla. Lasilla on pyörivä luettelo 20 plus -tuotetta tai pullolista, jossa on yli 100 tarraa. Odotushenkilöstö auttaa myös mielellään luomaan improvisoidun viinin pariliitoksen ruokavalintasi perusteella.