Viini ja juusto ovat kaksi elämän suurimmista kulinaarisista nautinnoista, ja täydellisen ottelun löytäminen voi olla herkullinen pyrkimys. Kuten minkä tahansa viiniä ja ruokaa pariksi , on olemassa useita näkökohtia, kuten rakenne, happamuus, rasva ja tanniini. Sen sijaan, että monimutkaistaisimme aihetta eksoottisilla otteluilla, kuten Garrotxa ja Meursault, olemme hajottaneet viinin ja juuston yhdistämisen taiteen, joten voit luoda oman.

Viinin ja juuston pariliitosopas

Viinin ja juuston yhdistämismahdollisuudet ovat rajattomat. Strategian yksinkertaistamiseksi juustot voidaan jakaa kuuteen luokkaan.

Tuore: Pehmeitä ja kuorittomia, ne voidaan valmistaa lehmän, vuohen tai lampaan maidosta. He eivät ole ikääntyneitä ja niillä on mieto, hieman kirpeä maku. Vaikka lokki kirkkaanvalkoista vuohenjuustoa on ikoninen, luokkaan kuuluvat myös viljelijän juusto, ricotta ja muut ammeissa olevat.

Bloomy: Ne on nimetty valkoisen homeen kukinnan ulkopuolelle. Ne ovat yleensä rikkain ja kermainen juustotyyppi, jolla on pehmeä, levitettävä rakenne. Kuori on syötävä, ja sillä on vahvempi, funkierimaku kuin sisustus.

Pesty reuna: Kylpy suolavedessä, oluessa tai viinissä tuottaa selkeän appelsiinikuoren. Ne ovat rikkaita ja kermaisia, ja ne voivat olla pehmeitä tai puolipehmeitä. Ne ovat funkierisempia kuin kukkivat juustot, ja niissä on leikkisä, usein miellyttävän pisteviä nuotteja.

Puolipehmeä: Ne eivät ole levitettävissä eivätkä hajoa sirpaleina kuin kova juusto. Ne ovat yleensä kermaisia ​​ja melko mietoja. Monet ovat erinomaisia ​​sulattamiseen ja viipalointiin. Jotkut juustot, kuten Gouda, ovat puolipehmeitä nuoremmissa tyyleissä, kun taas vanhentuneena niiden rakenne muuttuu kovaksi.

Kova: Ikääntymisen tuloksena nämä ovat melko kiinteitä ja hajoavat murenemiksi tai sirpaleiksi. Heillä on yleensä pähkinäisiä ja monimutkaisia ​​suolaisia ​​nuotteja. Jotkut ovat melko pistäviä ja suolaisia.

Sininen: Näiden läpi kulkee sinisen homeen suonet. Ne voivat olla pehmeitä ja kermaisia ​​tai puolipehmeitä ja murenevia. Jotkut ovat makeampi ja lievempi, mutta kaikki pakata paljon terävyyttä ja tang.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tuorejuustosta

Getty

Mozzarella : Vaikka se ei ole kermainen tai pehmeä, se on parasta kuluttaa nopeasti tuotannon jälkeen, jotta saadaan makea, ruohoinen kermainen ja puolipehmeä.

Burrata: Mozzarellan ulkopinta antaa tiheän, maitomaisen mozzarellaromun keskuksen kermaan sekoitettuna.

Vuohi (vuohi): Tällä levitettävällä, murenevalla juustolla on miellyttävä tang ja rikas, tiheä rakenne.
Feta: Liuoksella kovetettu feta on kirpeä ja itsevarma suolaisuudessaan. Suolalla tulisi olla kerma- ja pähkinämaun perusta.

Ricotta juusto: Tämä syntyi säästäväisyydestä: italialaiset juustovalmistajat eivät halunneet tuhlata kovaa juustoa tuottavaa heraa, joten he lisäsivät sen maitoon. Tulos on makea, kermainen ja mieto.

Muut tuorejuustot: Mascarpone, Stracchino, Boursin, hyvin nuori Selles sur Cher

Valkoviinipareja

• Raikkaat, kuivat ja nuoret pullot (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, nuori Chardonnay)
• Off-dry-viinit (Gewürztraminer tai Riesling) suolaisille juustoille, kuten fetalle

Punaviinipareja

• Hyvin nuoret, hedelmäiset, virittämättömät punaviinit (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Raikas, kuiva rosé.

Klassiset pariliitokset

• Buffalo Mozzarella ja Greco di Tufo
• Vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc Touraineelta

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Bloomy Cheese -juustosta

Getty

Brie: Erittäin kermainen ja voinen, ripaus tuoretta kenttäsientä.
Camembert: Erittäin kermainen, mutta keskittyneemmillä maanläheisillä makuilla ja pistävällä iän myötä.
Robiola: Se valmistetaan usein lehmä-, lammas- ja vuohenmaidon sekoituksella, se on lempeä ja herkullinen, jolle on ominaista tang ja suolaisuus.

Muut kukkivat juustot: Chaource, Coeur du Neufchatel (molemmat lehmät), Crottin de Chavignol (vuohi)

Valkoviinipareja

• Kuivat, perinteisillä menetelmillä valmistetut kuohuviinit (raakaa samppanjaa. NV nuorille juustoille, vuosikerta kypsille, pistävämpiä juustoja)
• Kevytrunkoinen, kuiva, viipymätön Chardonnay (Chablis).
• Hillitty, kuiva, kevyt runko Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Kuiva, nuori Riesling, kuiva Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Vanhentunut Hunter Valley Semillon tai kuvioitu valkoinen Rhône-lajike (Marsanne ja Roussanne, erityisesti Châteauneuf-du-Pape Blanc) kypsälle, pistävälle juustolle

Punaviinipareja

• Kuivat ja kevytmiehet, nuoret, hedelmäiset ja kiehuttamattomat viinit (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Loiren Cabernet Franc, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassiset pariliitokset

• Crottin de Chavignol ja Sancerre
• Chaource ja samppanja

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää pestävästä raakajuustosta

Getty

Fontina: Säännöt sanovat, milloin lehmiä voidaan lypsää tälle juustolle, mikä varmistaa riittävän kermamäisen tasapainottamaan sen funkia.
Epoissit: Huolimatta funky hajusta, tämä pehmeä, runsas juustokauha kuten lämmin voi ja sillä on herkullinen, kirpeä maku.
Reblochon: Tämä raakamaitojuusto on kypsytettävä kellareissa tai luolissa Ranskan Savoy-vuoristossa. Tämä antaa ruohoisen, yrttisävyn, joka täydentää sen rikkautta.
Taleggio-juusto: Yksi lievemmistä pestyjuustuisista juustoista. Siinä on tiheä, tahmea rakenne, lempeä hiiva ja ruohoinen muistiinpanot.

Muut pestyt kuorelliset juustot: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d'Or

Valkoviinipareja

• Kuivat, perinteisen menetelmän mukaiset kuohuviinit (brut Franciacorta, brut Kalifornian pullot)
• Kuivat ja kuivakuivatut, valkaisemattomat valkoviinit (Gewurztaminer ja Pinot Gris Alsacesta, Chenin Blanc Loiresta)
• Kuivat, jäsennellyt valkoiset (Marsanne ja Roussanne, kypsä Hunter Valley Semillon, Riesling Claresta tai Eden Valley, Australia) kypsälle, pistävälle juustolle

Punaviinipareja

• Beaujolaisin kylät
• Pinot Noir
• Poulsard tai Trousseau Jurasta

Klassiset pariliitokset

• Munster ja kuivakuiva Gewürztraminer
• Reblochon ja Chignin Blanc
• Epoisses ja Chambertin (sanotaan olevan Napoleonin suosikki)

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Puolipehmeästä juustosta

Getty

Gruyère: Usein nähnyt sulanut ranskalaisen sipulikeiton päällä, se on herkkä ja tarjoaa hasselpähkinä- ja ruskeaa voita.
Gouda: Tämä tarjoaa mietoja, pähkinäisiä makuja, joissa on vähän tangoja, sekä rikas, tiheä rakenne.
Havarti: Kermainen ja voinen, se saa terävämmän ja maanläheisemmän iän myötä.

Muut puolipehmeät juustot: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Valkoviinipareja

• Kuivat, valkoviinit ripaus tammea (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Punaviinipareja

• Rutiset, maalaismaiset, rapeat viinit, joissa ei ole paljon tammea (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, nuoret Bordeaux-sekoitukset)

Klassiset pariliitokset

• Gruyère ja Vin Jaune de Savoie

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kovasta juustosta

Getty

Cheddar: Se on rohkea ja pähkinäinen, ripaus makeaa. Se muuttuu murenevaksi, terävämmäksi ja suolaisemmaksi iän myötä.
Kaksinkertainen Gloucester: Annatto-siementen väriltään oranssi, siinä on aprikoosi- ja ruohonäytteitä.
Parmesaani: Tämä paranee iän myötä, kun sen ruohoinen, pähkinäinen ja suolainen maku voimistuu.
Pecorino-juusto: Valmistettu lampaanmaidosta, sillä on voimakkaita leikkimakuja ja tangoja, tasapainossa ruskean voin nuottien kanssa.

Muut kovat juustot: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Valkoviinipareja

• Vintage-perinteiset kuohuviinit (samppanja, Franciacorta) nuoremmalle juustolle
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Punaviinipareja

• Rohkeat viinit, joilla on jonkin verran ikää (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja tai Bordeaux sekoittuvat viileämpään ilmastoon, kuten Bordeaux tai Margaret River)

Klassiset pariliitokset

• Manchego ja Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano ja Chianti Classico

Me Suositella:

• Marmori ja massiiviaakasiapuu All-in-One Lazy Susan -juustolevy (14-osainen sarja)
• Käsintehty puinen juusto Grotto Mezzo

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää sinihomejuustosta

Getty

Cambozola: Saksassa syntyneessä tämä yhdistää italialaisen Gorgonzolan ja ranskalaisen menetelmän valmistaa kolminkertainen kermajuusto poikkeuksellisen miedoksi, kermaiseksi iloksi.

Tanskan sininen: Puolipehmeä ja paljon kermaista, tämä on yksi terävimmistä vaihtoehdoista. Se tuottaa terävän funkin alusta loppuun.
Gorgonzola: Iästä riippuen tämä voi olla puolipehmeä tai kiinteä ja mureneva. Sillä on makea pähkinäisyys ja voimakas suolaisuus tasapainottaakseen funkinsa.
Roquefort: Tämän lampaanmaitojuuston valmistamiseen käytettyä kulttuuria käytetään bluesissa kaikkialla maailmassa. Se on vahva, suolainen juusto, jolla on terävä purenta ja mureneva, puolipehmeä koostumus.

Stilton: Tiheä ja melkein fudgy-rakenne, sillä on selvästi pippurinen terävyys tavallisen sinisen funkin lisäksi.

Muut sinihomejuustot: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Valkoviinipareja

• Lievemmillä sinihomejuustoilla, kuten Cambozola, on samat mahdollisuudet kuin kukkivilla juustoilla.
• Noble Rot -makeat viinit (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese ja Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) terävälle, suolaiselle juustolle
• Jälkiruokaviinit kuivatuista rypäleistä (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Myöhään korjatut viinit (Riesling Spätlese tai Gewurztraminer Vendanges Tardives) juustoille, jotka eivät ole selkeästi pistäviä

Punaviinipareja

• Makeat, väkevöidyt punaiset (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klassiset pariliitokset

• Roquefort ja Sauternes
• Mausteinen Gorgonzola ja Vin Santo
• Stilton ja Port

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää paistetusta ja fonduejuustosta

Kuva Meg Baggott

Raclette ja paistettu Camembert

Valkoviinipareja

• Alppien valkoviinit (Sveitsin Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Raikkaat, kuivat, kevytmieliset valkoviinit (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Punaviinipareja

• Kevyet, tuoreet, rapeat viinit (nuoret Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klassiset pariliitokset

• Sveitsiläinen fondue ja fendant

Kuvitukset: Julia Lea