Old World tapaa uuden etelän tässä upeassa ravintolassa Ateenassa, Georgiassa, ja tarjoaa joka ilta kaksi erilaista kolmen ruokalajin prix-fixe -valikkoa valinnaisilla viinipareilla luettelosta, joka osoittaa erityisen kiinnostuksen Piemontessa, Burgundissa ja Saksan Rieslingissä. Viiniharrastaja napautti Hugh Acheson, kokki / kumppani viisi kymmenen , saada sisempi kauhu hänen ruoanlaittotemppuihinsa ja inspiraatioihinsa.

Viiniharrastaja : Rakastimme terävää sianlihan vatsaa butternut-squash-annoksella. Mikä oli tämän ruokalajin inspiraatio ja mikä viini tekee täydellisen ottelun?
Hugh Acheson: Tämä [ruokalaji] oli myöhäissyksyn / talven ajattelua. Se voisi sopia hyvin punaisen kanssa, mutta mielestäni valkoinen pari parempana näiden maanläheisten, charcuterie-tyyppisten makujen kanssa.

ME. : Mitkä keittiövälineet ovat mielestäsi välttämättömiä jokaisen kotikokki omistamaan?
HÄNELLÄ ON: Hyvä valurautainen paistinpannu, puiset lusikat, tehosekoitin, mutta ei mitään hienoa, siivilät ja terävä veitsi.

ME. : Minkä kauden palkkio mieluummin ruoanlaittoon eniten?
HÄNELLÄ ON: Kevät! Olen kuin kaikki muutkin, ja innostun todella favista, rampeista ja pehmeäkuorisista rapuista.

ME. : Kun olet työskennellyt kiireisen lauantai-illan keittiössä, mikä on sinun suosikkisi työvuoron jälkeinen välipala ja juoma?
HÄNELLÄ ON: Yksinkertainen kinkkuvoileipä lasillisella punaista viininpunainen.

ME. : Mikä on menetelmänne uuden ruokalajin luomiseen maisteluvalikoimaasi varten?
HÄNELLÄ ON: Katsomme inspiraatiota ympärillämme ja sitten ympärillämme olevien tilojen runsautta ja luomme sitten. Se ei ole rakettitiede.

Lue lisää viidestä ja kymmenestä.