On vaikea määritellä, kun suosittu mielipide julistaa, että hyvien viinien on oltava kuivia, mutta se ei voi olla kauempana totuudesta. Olipa äskettäinen rosé-herätys opettanut meitä arvostamaan kuivuutta vastauksena menneen aikakauden punaviiniviiniin tai huonoja kokemuksia halpasta, makeasta alkoholista, useimmat harrastajat valitsevat nykyään kuivia viinejä.

Makeat viinit valmistetaan kuitenkin joistakin säännellyimmistä, tarkoin valvotuista rypäleistä, ja ne edustavat terroiria ja perinteitä yhtä kiihkeästi kuin mikään muu kuivatarjous.

Harkitse tiukkaa Saksalainen Prädikatswein järjestelmä, joka luokittelee tiettyjen alueiden parhaat rypäleet niiden kypsyyden perusteella sadonkorjuun aikana. Tai on vakava tapa, jolla satamatuottaja arvioi vuoden olosuhteet ja tuloksena olevan nuoren viinin ennen kuin se julistaa vuosikerta. Ennuste määrittää, onko tietyn pullotuksen arvo vuosikymmenien vartiointi , ja kyseessä on tuottajan maine.

Taidokkaasti valmistettu makea viini on työvoimaa vievä työ, johon liittyy riski joka käänteessä.

Makeat viinit, jotka ikääntyvät kellarissa Tokajissa, Unkarissa / Getty

Milloin viini on makeaa?

Onko viini 'makea' ei ole niin suoraviivainen kysymys . Mutta vilkaisu tilavuusprosentin alkoholiin (abv) voi antaa vihjeen.

Monien kuivien viinien rekisteröinti on yli 14% abv, kun taas alkoholin löytäminen alle 10% pullosta osoittaa yleensä makeaa viiniä, kuten tavallista Kaappi Riesling tai Moscato d'Asti . Vaikka jälkiruokaviiniluokka jatkuu viinilistoilla ja muualla, ymmärtäminen, mikä on teknisesti makeaa ja missä määrin, on kriittinen niiden ymmärtämiseksi ja arvostamiseksi.

Kuinka viinin makeus mitataan

Viinin makeudesta puhutaan jäännössokerina mitattuna sokereina grammoina litrassa, jotka jäävät valmiiseen viiniin. Kuivina pidetyillä viineillä ei ole havaittavaa jäännössokeria, ja ne fermentoidaan tyypillisesti 0–3 grammaan litrassa, vaikka monet kuivina läpäisevät viinit voivat sisältää jopa 8–10 grammaa tai noin 2 ½ teelusikallista litraa kohti. Herkkyyden käsitys vaihtelee useista tekijöistä riippuen viinirypäleiden luonnollisesta haposta viininvalmistajan tekniikkaan.

Makuissamme olevan maun lisäksi sokerin läsnäolo lisää viinille havaittavaa painoa ja muuttaa sen rakennetta. Tämä voi ilmetä kosketuksena hemmottelusta, jos kyseessä on pysäytys Vouvray tai Rhône valkoinen tai ikääntyneiden tiheä siirappi Peter Jimenez .

Jäännössokerin jättäminen viiniin tasapainottaa myös erittäin happamia viinirypäleitä, mikä on yllättävän yleinen tekniikka, mutta nämä viinit luokitellaan edelleen kuiviksi. Vaikka velvoitetta ei ole, useimmat tuottajat ilmoittavat etiketissä, jos tuote siirtyy epämääräiselle alueelle kuivakuituista tai hieman makeaa viiniä. Kuohuviinissä tämä voidaan merkitä 'erityisen kuivaksi' monien hämmennykseksi.

Makeat viinit valmistetaan parhaiten rypäleistä, joilla on korkea happopitoisuus. Happorakenteet, jotka muuten voivat olla lempeä makeus, kun taas jäännössokeri tekee happamat makut ja aromit maukkaammiksi.

Jopa makeimmissa viineissä hapon roolia ei voida korostaa liikaa.

Madeiran rivitaloiset viinitarhat, jotka tunnetaan maailmanluokan makeista viineistä, joilla on lähes rajaton ikääntymispotentiaali / Getty

Mitkä ovat erilaiset makeat viinit?

Kuinka viini valmistettiin, voidaan ennustaa lopullisen pullotuksen makeus. Makeat viinit käyvät joko suoraan rypäleistä väkevällä mehulla, kuten myöhään korjattujen viinien kanssa, tai pysäyttämällä meneillään oleva käyminen alkoholilla, lämpötilalla tai sulfiiteilla tai joissakin tapauksissa lisäämällä makeutusainetta käymisen jälkeen. Ne voidaan valmistaa mistä tahansa lajikkeesta kasvattamiseen sopivassa paikassa.

Myöhästyneet rypäleet

Vahvistamattomat viinit, joita joskus kutsutaan luonnollisesti makeiksi, ovat peräisin rypäleistä, jotka on tiivistetty jollakin tavalla. Tämä voi tarkoittaa viinirypäleitä, jotka on korjattu myöhään kaudella, tyyli, joka on yhteinen viileämmässä ilmastossa. Se voidaan saavuttaa myös kuivausjaksolla sadonkorjuun jälkeen tai hedelmän ymppäämällä sienellä Botrytis cinerea , a k jalo mädäntyminen.

Tekniikasta riippumatta tavoitteena on vähentää vesipitoisuutta, mikä vahvistaa rypäleen jäljellä olevaa sokeria, happoa ja makua. Mitä enemmän vettä annat kuivua, sitä voimakkaampi viini on.

Rypäleet kuivataan passito-tyyliin Veneton alueella Italiassa / Getty

Passito

Jotkut rypäleet kerätään sadonkorjuun aikana, mutta jätetään kuivumaan, yleensä matoilla, muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen. Tämä varmistaa korkean happamuuden ja valvotun kuivumisen. Italiassa tätä viininvalmistustyyliä kutsutaan passito. Sitä käytetään sekä kuivan että makean Amaronen valmistamiseen sekä Vin Santo, makea viini, joka liittyy eniten maahan.

Muut tyylit vaativat vain odottamista, kunnes kaikki viiniköynnöksen marjat muistuttavat rusinoita, jolloin ne poimitaan huolellisesti käsin ja puristetaan.

Viinirypäleiden odottaminen tähän tilaan on hankalaa. Jos sade ja rakeet eivät ole uhka, on aina vaarana epäystävällinen mädäntyminen tai jopa linnut, jotka syövät satosi. Viinitiloissa, joissa makeaa viiniä ei tuoteta yksinäisenä, viinintuottajien on usein punnittava mahdolliset tappiot, kun he päättävät luoda makeaa tai kuivaa viiniä.

Kun sokeripitoisuus nousee liian korkeaksi, se estää myös hiivaa. Perushapetuksessa hiiva kuluttaa sokeria alkoholin ja hiilidioksidin tuottamiseksi. Kun sokeria on liikaa, hiiva on yliravittu eikä voi tehdä työtä, mikä aiheuttaa uuden potentiaalisen riskin tämän tyyppisten viinien tuotannossa.

Rypäleet, jotka on infektoitu Botrytis cinerealla tai ”jaloisella mädällä” / Getty

Botryized-viinit

Viinit, jotka on valmistettu jaloimädän tai Botrytis cinerean tartuttamista rypäleistä, ovat maailman tunnetuimpia ja kalliimpia. Tämän menetelmän sanottiin käyttäneen ensin Unkarin Tokaj-alueella ennen kuin se levisi Saksaan ja Ranskaan, vaikka se on rajoitettu alueille, joissa ilmasto ja sumu voivat laukaista mätänemisen.

Kasvisten viinien kaunis palkkio

Näitä viinejä voidaan valmistaa vain parhaiden vuosikertojen aikana, eikä jaloa mätää aina taata tarttua satoon.

Tuleva jääviini viiniköynnöksessä Okanagan Valley, Brittiläinen Kolumbia, Kanada / Getty

Jääviini

Jääviini on menetelmä, jossa rypäleet kerätään, kun sää tulee niin kylmäksi, että ne jäätyvät. Rypäleet on myös puristettava pakastettuna. Tämä tuottaa väkevämmän mehun jättämällä suuren osan vedestä jäljelle jäätyneenä rypäleessä. Tämä menetelmä on peräisin Saksasta, missä sitä kutsutaan eiswein . Se on tullut erityisen suosittu myös Ontariossa, jossa se on tuotemerkillä jääviini, joka on yleensä valmistettu Rieslingistä, Vidal Blancista ja jopa ainutlaatuisesta punaisesta muunnelmasta, joka perustuu Cabernet Franciin.

Vahvistettu makea viini

Koska hiiva kuolee yli 18-prosenttisessa alkoholipitoisuudessa, viinin väkevöiminen siinä määrin tai sitä korkeammalla on tehokas tapa pysäyttää käyminen ja säilyttää mahdollinen sokerijäämä. Viinit kuten Satama , puu ja Ranskan luonnollinen makea viini (VDN) kaikki tuotetaan tällä tavalla. Tässä tyylissä valmistettu lähtötason pullo maksaa tyypillisesti vähemmän kuin luonnostaan ​​makea viini.

Yksi tekniikka väkevöidyn viinin luomiseksi on käyttämällä mutaatiota tai käymätöntä rypäleen mehua, joka on sekoitettu neutraaliin väkevään alkoholiin, ja sekoittamalla se käyvän viinin kanssa alkoholipitoisuuden nostamiseksi ja hiivan pysäyttämiseksi. Mutaania voidaan jopa kuluttaa yksinään, usein brandyä käytetään pohjana, yleisemmin kutsutaan mistelliksi. Vaikka mistelle ei ole teknisesti viini, mistellillä voi olla samanlainen ikääntymismahdollisuus ja juoda kuin väkevöidyn viinin.

Porttiviinikellari, jossa on tynnyreitä Portossa, Portugali / Getty

Kuinka kauan makeat viinit voivat ikääntyä?

Makeat ja väkevöidyt viinit ovat joitain turvallisimmista vedoista pitkäaikaiseen ikääntymiseen. Nämä viinit on tuotettu korostaen happamuutta ja lisäämällä säilöntävoimaa korkean sokerin ja joskus alkoholin muodossa, ja ne ovat kuuluisia pitkäikäisyydestään.

Vintage Port on tarkoitettu vanhentuneeksi vähintään 15 vuotta, vaikka useita vuosikymmeniä suositaan. Sama koskee Madeiran laatua, keitettyä viiniä, jonka sanotaan kestävän ikuisesti. Tokaj ja Sauternes ovat väkevöimättömiä viinejä, joita voidaan vanhentaa vuosikymmenien ajan, mikä on johtanut ennätyksellisiin hintoihin huutokaupassa antiikkipulloja.

Kun nämä pullot vanhenevat, makeus ei häviä, mutta viini saa tummempia makuja. Se tarjoaa paremman tasapainon sille, mikä on maistanut yksinkertaista sokeria, kun viini oli nuori.

Sherry kaadetaan / Getty

Tarjoillaan makeita viinejä

Kun tarjoillaan vieraita, kevyesti makeita viinejä, kuten Keskikuiva Riesling tai Rakastettava Lambrusco kulutetaan yleensä nopeasti, kuten kuivat viinit. Useimmat ihmiset kuitenkin siemaavat makeampi vaihtoehtoja hitaammin, joten harkitse sopivaa annoskokoa erittäin makealla viinillä. Monet vakavat makeat viinit tulevat puolipulloihin, jotka sopivat niiden väkevään sisältöön.

Makeat viinit voidaan tarjoilla tavallisissa viinilasissa, varsinkin jos nautit niistä vain satunnaisesti. Pieniä koristeellisia lasit tulisi kuitenkin välttää, koska ne estävät pyörteitä ja hajuja, jotka ovat arvostettu osa näiden viinien arvostamista. Jos haluat oma alus väkevöityjä viinejä varten , porttilasi, jossa on lyhyt, tulppaanin muotoinen kulho, on hyödyllinen vähentämään altistumista alkoholihöyryille ja väkevälle aromille.

Kaikkien makeiden viinien tulee olla kevyesti jäähdytettyjä. Se houkuttelee käsitystä sokerista, mutta ei estä herkkiä makuja.

Niin monella tyylillä ja muuttujalla, viinin valmistamistavasta viinirypäleisiin ja ikään asti, on selvää, että makeat viinit eivät ole yhtä monimutkaisia ​​kuin kuivat, jotka saavat suurimman osan yleisön huomiosta. Ne, jotka ovat tarpeeksi uteliaita löytääkseen ne, palkitaan joukolla uusia ja ainutlaatuisia makuja ja tekstuureja, jotka kaikki ovat mahdollisia makeuden ansiosta.