Ruoka- ja viinipareissa on niitä, jotka sopivat huolimattomasti mihin tahansa ruokalajiin minkä tahansa libationin kanssa ja jotka yrittävät huolella tasapainottaa ruoan maut täydellisellä viinillä. Riippumatta siitä, missä laskeutut taajuuksilla, on joitain ruokia, jotka ovat edelleen haastavia (potluck, kukaan?), Joten tietämys tavoista yhdistää viini oikein ruokasi kanssa voi todella tehostaa syömisen nauttimista. Se ei tule paljon paremmaksi kuin meribassi Sauvignon Blanc , ankanrinta Viininpunainen ja mehukas pihvi klassisella Cabernet Sauvignon , joten tässä on muutamia pariliitosvinkkejä, jotka lupaavat saada seuraavan lautasesi laulamaan:

Kuinka ruoka- ja viiniparit toimivat

Viinin maut ovat peräisin erityisistä komponenteista: sokeri, happo, hedelmät, tanniini ja alkoholi. Ruoissa on myös makuaineita, kuten rasva, happo, suola, sokeri ja katkera. Menestyneimmissä ruoka- ja viinipareissa on täydentäviä komponentteja, rikkautta ja tekstuureja.

Voit kokeilla joko samanlaista tai vastakkaista pariliitosta. Esimerkiksi pastaa varten rikkaassa kermakastikkeessa voit leikata kermaisen rasvan läpi raikkaalla, kuivalla, tahattomalla valkoviinillä. Tai voit kääriä viinin maun kastikkeen rikkauden ympärille valitsemalla iso, kypsä, pehmeä Chardonnay tai Roussanne / Marsanne sekoitus.

Tietysti sinun on tehostettava valkoviini ja punaviinin perusteet ymmärtää kunkin rypäleen maut. Rypälelajikkeiden tuntemuksella voit seurata näitä ruokaelementtejä täydelliseen otteluun:

Kuusi ruokaa ja viiniä yhdistävää elementtiä

On olemassa muutamia elementtejä, jotka saavat sekä punaviini- että valkoviiniparit toimimaan, ja ne johtuvat ruoan ominaisuuksista ja siitä, miten ne sekoittuvat viinin ominaisuuksiin. Nämä ovat: rasva, happo, suola, makeus, katkeruus ja koostumus.

Rasva-elementti

Monet suosikkiruokamme, sekä liha- että maitotuotteet, sisältävät runsaasti rasvaa. Viini ei sisällä rasvaa, joten kun sovitat viiniä rasvaisiin ruokiin, muista, että sen on tasapainotettava kyseinen rasva hapolla, leikattava se tanniinilla tai sovitettava sen rikkaus alkoholin kanssa.

Siksi prime pihvi maistuu niin hyvältä a Cabernet -pohjainen viini, naudanlihan proteiini ja rasva pehmentävät viinin suussa kuivuvia tanniineja. Tämä asettaa kielen viinin hedelmille, marjoille ja metsämakuille täydentämään pihvin savuisia, lihaisia ​​makuja.

Happoelementti

Happo on toinen avainelementti sekä ruoassa että viinissä. Viinissä se lisää hermoa, tuoreutta ja nostaa. Se voi tehdä saman ruoan kanssa, kuten silloin, kun sitruuna puristetaan tuoreeseen kalanpalaan. Kun etsit viiniä happaman astian kanssa, sinun on varmistettava, että viinin havaittu happamuus on vähintään yhtä suuri kuin ruoan, tai viini maistuu lempeältä ja pesty.

Salaatit ovat usein haaste viinin sovittamiselle, mutta voit saada sen toimimaan, jos maltitat kastikkeen happoa leikkaamalla sitruunamehua tai etikkaa. Kokeile käyttää joitain kirpeitä, katkeria vihreitä ja korvata ne yrttimakuilla Sauvignon Blanc tai Sémillon .

Suola-elementti

Suolaiset ruoat näyttävät rajoittavan viinivalintojasi. Suola voi tehdä tammen Chardonnay maistuu oudolta, riisu hedelmät heti punaviinistä ja tee korkeaalkoholiset viinit katkeriksi. Mutta hieman mielikuvituksella voit luoda joitain merkittäviä yhdistelmiä suolaisia ​​ruokia ja makeita viinejä. Bleu-juusto ja Sauternes ovat toinen maailman klassisimmista ruoka- ja viinikomboista.

Twist klassisista viini- ja juustopareista

Kuohuviinit ovat homerun suolaisia, paistettuja ruokia. Hiilihapotus- ja hiivahapot jäljittelevät olutta ja puhdistavat suola suustasi ja lisäävät mielenkiintoisempia tekstuureja ja makuvivahteita. Suola on myös tärkein maku suolaisissa merenelävissä, kuten ostereissa. Happamat viinit puhdistavat suolan ja tasapainottavat osterin runsaat valtameren makut.

Makeus-elementti

Makeat jälkiruoat ja muut sokeriruoat näyttävät helpoilta - vedä vain makea viini - mutta varo. Tässä on sääntö, jota todella on noudatettava.

Makeusasteita on. Joissakin resepteissä on vain ripaus sokeria, kuten sianlihalle tarjoiltu hedelmäkastike. Tämä kevyt, hedelmäinen makeus voidaan sovittaa erittäin hyvin rikkaiden valkoviinien, kuten Chardonnay . Korkeampi alkoholi antaa yleensä vaikutelman makeudesta ja tasapainottaa kastikkeen sokeria.

Jälkiruokien kanssa sinun on oltava varma, että viini maistuu makeammalta kuin jälkiruoka, muuten jälkiruoka riisuu viinin makeuden ja tekee siitä katkeran tai hapan. Vaikka punaviini ja suklaa ovat viiniteollisuuden usein mainostama yhdistelmä, sinun on oltava hyvin varovainen siitä. Käytä katkeraa, tummaa suklaata ja punaviiniä, jossa on jonkin verran makeutta, kuten myöhäinen sato Zinfandel , ja se voi olla ihanaa. Mutta makea suklaajälkiruoka ja kuiva punainen? Kauhea!

Katkeruuden elementti

Entä katkerat maut? Joissakin kulttuureissa katkera maku on arvostettu, mutta useimmiten niitä on vältettävä. Kaikki muu kuin vain vihje pidetään todennäköisesti epämiellyttävänä. Viinissä katkeruus johtuu yleensä kypsymättömistä rypäleistä, tai siitä, että varret ja siemenet (siemenet) ei ole saatu fermentointisäiliöstä tai huonosti hoidetuista tynnyreistä. Kun viinin katkeruus kohtaa ruoan katkeruuden, se toimii päinvastoin kuin sokeri. Yksi ei peruuta muita, ne vain yhdistävät.

Rakenne-elementti

Mitä tulee tekstuureihin, ajattele kevyttä ja raskasta. Kevyet elintarvikkeet sopivat parhaiten kevyiden viinien kanssa, raskaat elintarvikkeet ja raskas viini. Se on turvallisin tapa edetä. Jännitystä polku on kokeilla kontrastia: kevyiden ruokien sovittaminen raskasviiniin ja päinvastoin. Tämä vaatii enemmän testausta, jotta jännitys pysyy dynaamisena ja vältetään kevyiden makujen varjostamista raskailta.

Jokaisesta viinin parinmuodostussäännöstä löytyy usein yhtä monta toisinajattelijaa. Kaikkien tärkein sääntö on kuitenkin luottaa omaan kitalaeseesi ja nauttia!

Suuri viini- ja ruokapari

Punaviinipareja

Sianlihaa Pinot Noir Demi-Glace kanssa Oregon Pinot Noir

Villiriisiä salaatti sienillä Cabernet Franc

Ankkarinta karamellisoiduilla omenoilla ja punaisella Viininpunainen

Karitsan varret oliivien ja Beaujolais

Portobello - ja pippurihampurilaiset ja Oinas Pinot Noir

Grillattua lohta oliivoin ja Orzon ja Venäjän joen laakso Pinot Noir

Karitsa aprikooseilla ja Pyhä Joosef

Mausteinen grillattu katkarapujuusto ja Mencía

Moussaka ja Agiorgitiko

Paahdettua parsaa Aceto Balsamicon ja Chianti Classico

Pihvi Frites ja Sonoma Zinfandel

Penne Pekonin, Sveitsin Chardin, Jack Juuston ja Pekaanipähkinöiden kanssa Washington Syrah

Paahdettua ankanpoikaa Merlot-suklaakastikkeella ja paahdetuilla punajuurilla ja Pitkä saari Merlot

Paistettua Rigatonia munakoiso ja makkara ja Primitiivinen

Hitaasti keitetyt karitsan telineet ja Napa Valley Cabernet Sauvignon

Rosé-viiniparit

Tomaattisalaatti ja Bandol Vaaleanpunainen

Tonnikala ja muna patonissa ja Tavel Rosse on

Kasvikeitto ja Côtes de Provence

Bouillabaisse kanssa Espanja Rosse on

Valkoviinipareja

Avokado -, tomaatti - ja pinaattikakut Uusi Seelanti Sauvignon Blanc

Provence-simpukat ja chileläinen Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers ja Australialainen Chardonnay

Spagettia Cocklesin ja Kreikan di Tufo

Villi sienikeitto ja Kaliforniassa Sauvignon Blanc

Kurkkukeitto ja New York Riesling

Vietnamilainen pihvisalaatti ja Gewürztraminer

Kana Tostadas ja Vouvray

Kana ja sieni Paellas ja Albariño

Linguine katkarapujen, kampasimpukoiden ja simpukoiden kanssa Tocai Friulano

Sianliha siideri-Madeira-kastikkeella ja Pinot Blanc

Rapea artisokka ja Soave

Pesto Pasta ja Vermentino

Jäähdytetty maissi keitto rapu ja Australialainen Chardonnay

Tomaatti Gazpacho, avokado ja hummeri ja Valkoinen Bordeaux

Squash-keitto basilikalla ja valkoisella Viininpunainen

Grillattua kokonaista punaista nappia ja Ratatouillea valkoisella Rh: llasateenvarjoei sekoita

Samppanjaa ja kuohuviiniä

Savustettua lohta ja kaviaaria sekä Brut Blanc de Blancsia

Kananmakkarapaste ja ei-vintage Brut Rose Samppanja

Kesämelonisalaatti ja Prosciutto ja Prosecco

Ankanrinta Spaetzlellä, kantarelleilla ja pinaattisoseella sekä Vintage Brutilla Samppanja