Klo Penfolds , yksi Australian tunnetuimmista viinibrändeistä, pullotuslinja on monimutkainen toimenpide, varsinkin sen viimeinen vaihe: sinetti. Vaikka sen valkoviinivalikoima on suljettu kierrekorkilla, punaiset saavat erilaiset tulpat sen mukaan, mihin ne viedään.

Australiassa suurin osa Penfoldsin punaviinistä sisältää hinnoiteltuja tarjouksia hyvin kolminumeroisiin , suljetaan kierrekorkilla. Yhdysvaltain markkinoilla nämä samat viinit suljetaan luonnollisen korkin alla. Miksi? Koska monet amerikkalaiset uskovat edelleen kierrekorkit merkitsevän heikkolaatuista viiniä.

Kuten sanonta kuuluu, sinun ei pitäisi arvioida kirjaa sen kannen perusteella. Mutta pitäisikö sinun arvioida viiniä sen sulkemisen perusteella? Kulttuurien ennakkoluulot syrjään, tulppa voi kertoa paljon viiniä, jonka se sulkee. Se voi viitata pitkäikäisyyteen, laatuun, kulttuuriin ja historiaan.

Vietämme suurimman osan ajastamme keskittymällä siihen, mikä on pullon sisällä. Kerran tutustutaan sen yläpuolelle. Tässä on opas maailman suosituimmista viinin sulkemisista.

Animaatio: Matthew Dimas

Korkki

Maailman yleisimmin käytetty viinin suljin on ollut käytössä jonkin aikaa. Todisteet sen käytöstä ovat peräisin muinaisilta kreikkalaisilta ja roomalaisilta. Tunnettua suljettavaa tulppaa ei kuitenkaan suositeltu vasta 1700-luvulla ensimmäisen käyttäjäystävällisen korkkiruuvin yhteydessä.

Plussat:

Uusiutuva resurssi. Korkki on johdettu kuoresta Quercus suber , joka tunnetaan myös nimellä korkkitammi. Nämä ikivihreät, joista suurin osa kasvaa Portugalissa ja Espanjassa, ovat runsaita ja tiukasti suojattuja. Korkkitammat uudistavat kuoren ulkokerroksen, minkä ansiosta ne voidaan korjata noin kerran vuosikymmenessä. Jopa 200 vuoden elinkaarensa ansiosta yksi puu voi tarjota korkkia tuhansille pulloille, mikä tekee siitä ekologisesti järkevimmän materiaalin pullon sulkemisessa.

Perinne. Viinikorkin pudottamisessa on jotain romanttista ja seremoniallista. Sisäelinten rituaali auttaa korkkia säilyttämään hallitsevuutensa jopa kovassa kilpailussa.

Kellarin kelvollisuus. Joustavuutensa ansiosta korkki laajenee pullonkaulassa sulkemaan nesteen sisään ja pitämään hapen poissa. Sen pienet huokoset antavat kuitenkin pienen määrän ilmamääriä vuorovaikutuksessa viinin kanssa, mikä voi muuttaa aromia ja makua ajan myötä. Tämän vuoksi korkki on paras valinta vanhojen viinien tuottajille.

Kaikki opas korkkiin ja korkkiruuveihin

Haittoja:

Herkkä. Kemiallinen yhdiste 2,4,6-trikloorianisoli tai TCA vaikuttaa enimmäkseen puuperäisiin materiaaleihin, mikä tekee siitä korkin pahin vihollinen. Se aiheutuu, kun kloori joutuu kosketuksiin tiettyjen sienien kanssa korkin käsittelyn aikana. Vaarattomana yhdiste voi siirtyä viiniin ja aiheuttaa märkän pahvin, kostean kellarin tai märän koiran aromeja. Aiempien tutkimusten mukaan korkkipitoisuudeksi kutsuttu tai yksinkertaisesti korkkipintana pidetty TCA vaikuttaa jopa 10 prosenttiin korkin alla olevista viineistä, vaikka jotkut tuottajat väittävät, että asiat ovat parantuneet.

'Näkemyksemme mukaan TCA-ongelma on' osittain ratkaistu ', kertoo Peter Gago, Penfoldsin pääviininvalmistaja. 'Korkkihapon TCA on laskenut 1 prosenttiin, mikä on verrattavissa kierrekorkilla suljettujen viinien osuuteen, jotka kärsivät tulppien mekaanisten vaurioiden aiheuttamasta hapettumisesta.'

Vähemmän optimistiset tutkimukset väittävät, että TCA vaikuttaa edelleen noin 3–7 prosenttiin korkin alla suljetuista viineistä.

Vaihtelevuus. Korkki on luonnollinen tuote, ja jokainen on hieman erilainen. Korkkimerkit ja niiden huokoisuus vaihtelevat, mikä vaikuttaa ilman vuorovaikutuksen nopeuteen pullossa olevan viinin kanssa. Vaikka viininvalmistajat valitsevat korkit huolellisesti, siellä on aina osa tuntematonta.

Hauraus. Korkki on valmistettu puusta, joka kuivuu ja murenee ajan myötä. Pitkän aikaa kellaroidut viinit on pidettävä kyljellään korkin kosteana pitämiseksi. Mutta vaikka huolellisella kellarilla, kuinka moni meistä on kalastanut murskatun korkin jäännökset viinistämme sen jälkeen, kun se hajoaa matkalla pullosta?

Kustannus. Laadusta ja tuotemerkistä riippuen korkit voivat olla jopa kolme kertaa kalliimpia kuin kierrekorkit, mikä voi nostaa viinin lopullista hintaa.

Pitäisikö sinun haistaa korkkia avattaessa viiniä? Aina.

Frankenstein korkit

Kaikki korkit eivät ole leikattu samasta kankaasta. Tapaa luonnollisen korkin omituisia serkkuja.

Colmated. Valmistettu keskikokoisesta luonnonkorkista, näiden sulkimien rakot täytetään hienolla korkkijauheella. Se antaa korkille pehmeämmän tekstuurin ja tasaisemman poistumisen pullosta. Viinit voivat ikääntyä muutama vuosi kolmatun korkin alla.

Taantunut. Se on kuin korkki-lastulevy, jossa rakeistettu korkkipöly sidotaan tiiviisti yhteen liimalla ja paineella. Agglomeroituja korkkeja tulisi käyttää vain sellaisten viinien kanssa, jotka on tarkoitettu kulutettaviksi nuorina, koska ne hajoavat nopeammin. Korkkituottaja Amorim ehdottaa, että näillä komposiittisulkimilla suljetut viinit kulutetaan kuuden kuukauden kuluessa pullotuksesta, vaikka on olemassa premium-vaihtoehtoja, jotka mahdollistavat pidemmän ikääntymisen.

Moniosainen. Kun kaksi tai useampi korkkikappale liimataan yhteen. Esimerkkejä ovat Samppanja korkit, jotka laajenevat poistettaessa ja joita ei voida laittaa takaisin pulloon. Muut tuottajat kiinnittävät myös luonnonkorkkilevyt agglomeroidun korkin päihin edelleen viiniä oleviin koteloihin kestävyyden lisäämiseksi. Nämä korkit valmistetaan usein valmistajan kuoren 'romuista'.

Animaatio: Matthew Dimas

Kierrekorkki

Vuosisatojen vertaansa vailla olevan viinitulpan autuuden jälkeen tuli vaatimaton alumiinikorkki ja ruuvasi kaiken nöyrälle korkille. Aussit ovat syyllisiä potin sekoittamiseen.

Vuonna 1964 Peter Wall, entinen Etelä-Australian viinitilan johtaja Yalumba , kyllästyi liikkeessä olevien pilaantuneiden korkkien lukumäärään. Hän tilasi ranskalaisen yrityksen kehittämään vaihtoehtoisen sulkemisen. Alumiinihattu, 'Stelvin', syntyi, vaikka sitä patentoitiin tai sitä ei käytetty kaupallisesti vasta 1970-luvun lopulla.

Neljäkymmentä plus vuotta myöhemmin, kierrekorkit ovat suljettu valinta suurimmalle osalle Australian ja Uusi Seelanti tuottajat kaikilla tyyleillä ja hintapisteillä. Se koostuu muovilla vuoratusta alumiinikorkista, johon on integroitu metallihame, joka halaa pullonkaulan yläosan, aivan kuten perinteinen tulpan folio.

Plussat:

Johdonmukaisuus. TCA, tahra, joka vaikuttaa niin moniin viineihin luonnollisen korkin alla, on lähes olematon kierrekorkin alla. Koska viinien kanssa on vähemmän happea vuorovaikutuksessa korkin kanssa, viininvalmistajat voivat teoriassa vähentää antioksidanttina käytetyn rikkidioksidin määrää ennen pullotusta.

Pitkäikäisyys . Koska kierrekorkilla varustetut viinit elävät suhteellisen hapettomassa ilmapiirissä, niiden uskotaan elävän pidempään. Vaikka pitkäaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet positiivisia tuloksia, se on kiistanalainen aihe viinialalla. Jotkut väittävät, että rajoitetulla happikontaktilla kierrekorkilla varustetut viinit eivät ikäänny. Toiset, kuten Jeffrey Grosset, omistaja Grosset-viinit sisään Etelä-Australian Clare Valley , sanotaan, että suljettujen korkkien suljetut viinit ikääntyvät kauniisti, vain hitaammin.

Edullisuus. Kierrekorkit voivat vaihdella hinnasta laadusta riippuen. Yleensä ne ovat kuitenkin halvempia kuin luonnollinen korkki.

Helppo avata . Kierrekorkit avautuvat yksinkertaisella ranteella. Ei tarvita mitään laitteita vapaan käden ja pienen lihaksen lisäksi.

Haittoja:

Negatiiviset ympäristövaikutukset. Kierrekorkit on valmistettu alumiinista, joka on usein valmistettu bauksiitiksi kutsutusta nauhalouhimasta. Alumiinin käsittely voi olla likainen prosessi, joka vaikuttaa negatiivisesti ilmaan ja veteen ja tuottaa noin 70 miljoonaa tonnia jätettä vuodessa. Alumiini ei ole biologisesti hajoava, ja vaikka se voidaankin kierrättää, epäillään, että suurin osa kierrekorkkeista päätyy roskakoriin, ja yksittäisillä jätehuoltoyrityksillä on omat sisäiset ohjeet siitä, hyväksytäänkö kierrekorkit kierrätettäviksi. Niiden muoviset vuoraukset voivat myös tehdä kierrätyksen mahdottomaksi, ellei niitä poisteta.

Suurin osa kierrekorkkisuojuksista on valmistettu polyvinylideenikloridista (PVDC), muovista, joka on kestämätöntä ja myrkyllistä poltettaessa. Jotkut, kuten Kalifornian ympäristöterveysvaarojen arviointitoimisto, pitävät sitä myös aiheuttavana mahdolliset terveysriskit . Se on kielletty tai rajoitettu useissa Länsi-Euroopan maissa. Amcor, yritys, joka valmistaa Stelvin kierrekorkit, julkaissut äskettäin PVDC-vapaan valikoiman, joka kohdistuu Saksaan, kuten materiaaleja rajoittaviin maihin. Se on edelleen sallittua Yhdysvalloissa

Altis alentamiseen. Vastakohta an hapettu viini on pelkistävä tai viini, jossa on vähän yhteyttä happeen tuotantoprosessin aikana. Näin voi käydä, kun viinin rikkidioksiditasot ovat liian korkeat ja jolle on ominaista paljastava mätä- / sipulimaku. Kierrekorkilla varustettujen viinien vähentämisaihe voi olla erimielinen, mutta on yleisesti sovittu, että muovilla vuorattu sinetti itsessään ei aiheuta näitä ei-toivottuja ominaisuuksia. Tiiviste voi kuitenkin estää lisäaineiden, kuten rikin, imeytymisen viiniin samalla tavalla kuin huokoisempi korkki, mikä pahentaa vaikutuksia.

Kyseenalainen ikääntymiskyky. Korkin ja kierrekorkin vanhenemisessa on intohimoisia kannattajia molemmin puolin. Korkin kannattajat sanovat, että viinin ja hapen välinen vuorovaikutus, jota luonnollisesti huokoinen materiaali helpottaa, on välttämätöntä kellarikelpoisen viinin ikääntymisprosessille. Kierrekorkkipuhaltimet ajattelevat toisin, vaikka kumpikaan osapuoli ei ole osoittanut kotelonsa olevan parempi.

Amcor on luonut useita vuoria. Yksi tarjoaa enemmän läpäisevyyttä korkeammilla kustannuksilla, vaikka yritys tarjoaa myös muunnelmia alkuperäiselle linjaliikenteelleen neljällä eri 'hapensiirtonopeudella' (OTR).

Animaatio: Matthew Dimas

Synteettinen korkki

Synteettiset korkit voidaan valmistaa joko öljypohjaisista muoveista tai kasvipohjaisista materiaaleista. Muovikorkit valmistetaan yleensä polyeteenistä, tempermateriaalista, joka sulatetaan ja muutetaan 'vaahdoksi', joka jäljittelee luonnollisen korkin huokoisuutta. Kasvipohjaiset tulpat valmistetaan samalla tavalla, mutta käytetään bio-polyetyleeniä, etyleenistä valmistettua biopohjaista muovia, joka on uusiutuvien raaka-aineiden, kuten sokeriruoko, jalostamisen sivutuote.

Plussat:

Johdonmukaisuus. Synteettiset korkit eivät ole alttiita TCA-tahralle. Ne tarjoavat ennustettavissa olevat hapensiirtonopeudet ja tiukan, kiinteän tiivisteen.

Kestävyys. Koska ne eivät ole valmistettu puusta, synteettiset korkit eivät hajoa tai kuivaa, joten pulloja ei tarvitse varastoida kyljellään korkin pitämiseksi kosteana. Synteettinen korkki ei myöskään hajoa, joten ei ole vaaraa, että korkkimuruja voi kalastaa viinistäsi.

Edullisuus. Synteettinen korkki voi olla jopa kolme kertaa halvempi kuin luonnollinen korkki. Ne ovat usein halvempia kuin myös kierrekorkit.

Marc Noël Nomacorcin luomisesta

Haittoja:

Negatiiviset ympäristövaikutukset. Öljypohjaisista muoveista valmistetut synteettiset korkit eivät ole kestäviä tai biohajoavia. Ne voidaan teoriassa kierrättää, vaikka korkin valmistuksessa käytetyistä materiaaleista riippuu usein se, onko tuottaja painanut tuotteeseensa 'jahtaavat nuolet' -merkin ja käytetyn kierrätysyrityksen toimintaperiaatteet.

Kasvipohjaiset tulpat käyttävät uusiutuvia luonnonvaroja ja niiden hiilijalanjälki on pienempi kuin synteettisten vastaavien, mutta ne maksavat enemmän ja ovat edelleen rajoitetusti käytössä.

Vaikea avata ja sulkea uudelleen. Monet viinin ystävät valittavat muovipohjaisen synteettisen korkin näkyessä, lähinnä siksi, että se on yleensä vaikein viinin suljin avata, ja joitain voi olla käytännössä mahdotonta laittaa takaisin pulloon poistamisen jälkeen.

Kemiallinen haju. Jotkut viinialan ammattilaiset väittävät havaitsevansa kemiallisen hajun viineissä öljypohjaisista muovikorkeista, varsinkin jos viini on ollut pullossa jonkin aikaa. Vaikka raportit näistä aromeista ovat vähentyneet viime vuosina, eivätkä ne vaikuta kasvipohjaisiin tulpiin, epämiellyttävien hajujen mahdollisuus saattaa olla huolestuttavaa joillekin.

Animaatio: Matthew Dimas

Muun tyyppiset viinikotelot

Lisää viinejä voi pudota tai pudota pullosta.

Zork: Tämä australialaisen yrityksen vuonna 2010 luoma sulku tiivistetään sisäkalvolla, joka mahdollistaa hapen siirtymisen. Siinä on muovinen, korkkimainen tulppa, joka 'ponnahtaa' pois kun se poistetaan, aivan kuten todellinen korkki. Zorkin erottavin piirre on ulompi muovinauha, joka kiertyy pullon yläosan ympärille ja kuoriutuu pois, toisin kuin maidon gallonan korkki. Zork Sparkling -kotelo mahdollistaa kuplivien pullojen sulkemisen uudelleen, toisin kuin heidän luonnolliset korkkiveljensä.

Vinoseal: Tunnetaan myös Vinolok , tämän tyylikkään, kalliin lasitulpan on kehittänyt Alcoa Corporation , mutta luovutettiin myöhemmin tšekkiläiselle lasinvalmistajalle Kallisarvoinen . Se julkaistiin Euroopan markkinoilla vuonna 2003. Lasi on rengasmainen muovilla tiiviin tiivistyksen aikaansaamiseksi.

Helix: Maailman suurimman portugalilaisen korkinvalmistajan Amorimin ja maailman suurimman lasipullovalmistajan vuonna 2016 luoman irrotettavan korkin, joka ei vaadi korkkiruuvia. Owens-Illinois Inc.

Kruunukorkki: Oluen pullojen valitsema korkki, perinteisen menetelmän kuohuviinituottajat käyttävät tätä suljinta sulkemaan kuplansa ennen irtoamista, kruunun korkin kyvyn hillitä paineita. Nämä pullotukset suljetaan myöhemmin korkilla, lankahäkillä ja kalvolla. Monet s se on viljelijä - luonto l (luonnollinen kuohuviini) tuottajat, jotka eivät katoa, päättävät vapauttaa kipinöitään kaikessa kruunutehosteessaan. Jopa jotkut still-viinit, varsinkin luonnollisella leirillä olevat, ovat alkaneet hohtaa kruunukorkin sinettiä.