Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uusimmat Uutiset

Panimot kääntyvät selviytyäkseen pandemiasta, ja käsityöläisen tulevaisuus on tasapainossa

'Lyhyellä aikavälillä teollisuus on löytänyt jäävuoren keskiyöllä', kertoo Columbian yliopiston kauppakorkeakoulun ravintoloiden ja elintarvikkeiden dosentti Stephen Zagor nykytilasta vieraanvaraisuusliiketoimintaa .



Zagor arvioi, että 30% ravintoloista, jotka ovat avoinna ennen uuden koronaviruspandemian lopettamista, ja varhaisraporttien mukaan tilanne voi olla vielä ankarampi käsityöläeteollisuudelle.

Viime kuussa a Päivän peto tarina lainasi Brewers Associationin tilastoja, joiden mukaan Yhdysvaltojen 8000 panimosta 3600 voi lopettaa toimintansa. Tarinassa otsikko 'Coronavirus Could Kill Craft Beer: Will Any Brands Survive?' kirjailija Lew Bryson ihmetteli, oliko arvio liian optimistinen.

Baareilla ja ravintoloilla on mahdollisuus muuttaa paremmin. Ottaako he sen?

Bart Watson, YK: n pääekonomisti Panimoyhdistys , myöntää, että asiat ovat 'parantuneet hieman' näiden lukujen julkaisemisen jälkeen, viitaten PPP-lainoihin ja nopeuteen, jolla panimot korvaavat taproom-tulot muihin tulovirtoihin.



Brändin pääoma on panimon selviytymisen avain, Watson sanoo. 'Jos pyydät kuluttajaa ostamaan oluttasi uusilla tavoilla, panimoilla, joilla on vahvimmat tuotemerkit ja yhteys heidän faneihinsa, on paras kyky kääntyä.'

Baarien ja ravintoloiden sulkemisen jälkeen panimot eivät voineet enää myydä tynnyrejä näille laitoksille, mikä eliminoi lynchpin-tulot. Myös paikan päällä tapahtunut tapettimyynti katosi. Joten jotkut panimot etsivät luovia tapoja pysyä pinnalla.

Tara Hankinson ja LeeAnn Darland ovat perustajia Leikkaus , Brooklynin toiminta, joka oli ollut sopimuspanimo, kun he rakensivat panimoaan ja hanaa. He keskeyttivät oluen tuotannon 15. maaliskuuta ja ylläpitivät tuotemerkkiään sosiaalisen median ja Zoom happy hour -palvelun kautta.

Lauren Grimm, joka perusti NYC: n Grimm Ales aviomiehensä Joen kanssa on edessään uusi, jatkuvasti kehittyvä maisema. 'Koska kokeilut ovat juurtuneet panimomme luonteeseen, meidän on helppo sopeutua nopeasti uusiin tilanteisiin', hän sanoo.

Grimms, kuten useat muut New York Cityn alueen panimoiden omistajat, sulki hanansa maaliskuun puolivälissä, paitsi oluiden vähittäismyymälänä. Online-läsnäolo- ja toimituspalveluidensa kautta he alkoivat toimittaa oluttaan asiakkaille kaikkialle New Yorkin osavaltioon.

Brooklynin perustaja ja toimitusjohtaja Joshua Stylman kertoo Kolmen panimo , panimon oli täytettävä suurin osa sen yli 60 työntekijästä. ”Pieni miehistö, joka vielä työskenteli, meni ylikurssirakentamiseen Kolme sinulle , verkkopalvelu turvalliseen, kosketuksettomaan noutoon panimossa, toimitukseen NYC: n osissa ja toimitukseen koko NY-osavaltiossa ja Washington DC: ssä. '

Tämä liiketoiminnan näkökohta on ollut menestys, kuten Stylman sanoo, että noin puolet niistä, jotka on viety, on palkattu takaisin.

Tiheästi asuttu New York City oli pandemian epicentrumi hämmästyttävillä sairastuvuuksilla, mutta kriisi on kansallinen, ja se pakottaa panimot ympäri maata etsimään uusia tapoja tuottaa ja toimittaa olutta.

Päivittäistavaroiden loppuessa käsityöläisten panimot palvelevat yhteisöjään

Drew Fox perusti Indianaan 18. katupanimo vuonna 2010, ja se on kasvanut Hammondissa, Garyssä ja Indianapolisissa. Kuten monet panimot, 18th Street joutui siirtämään myynnin painopisteen tukkukaupan tynnyreistä pandemian seurauksena purkkien suoriin tapausostoksiin.

Ulkopatiopalvelutilat ovat nyt palanneet täyteen palveluun, ja Hammond-tapetilan kapasiteetti on 50%. Jatkossa Fox sanoo: 'Suunnittelemme pahimman tapauksen, olemme älykkäitä rahankäytössä ja etsimme tapoja olla edelleen luovia.'

Käsityöpanimo on pieni eräyritys jopa Mikkeller , tuotemerkki, jota viedään 53 maahan, ja siellä on hanat 15 maassa. Kansallisen myyntijohtaja Jennifer Dickeyn mukaan pandemian tullessa San Diegon ja New Yorkin kotimaiset panimot pystyivät kääntymään pakkaamaan olutta säiliöihin ja lopettamaan tuotannon muille. . Kalifornian tilat ovat nyt auki, kun taas New York on siirtynyt toimitusmalleihin.

'Haluamme tehdä olutta, joka liikuttaa ihmisiä, saa heidät hymyilemään', hän sanoo. 'Mielestämme tämä levottomuus- ja epävarmuusjakso on loistava aika tuoda maailmalle iloa kaikin mahdollisin tavoin.'

Teoksissa Decorah, Iowa, Clark ja Barbara Lewey Kaataa Goljat sopeutuu nopeasti siirtämällä painopisteen arvostettujen IPA: iden ja Pale Alesin tölkeihin. Iowa avasi baareja ja ravintoloita toukokuussa, joten Toppling Goliath -huonetilan nykyisissä protokollissa kapasiteetti on rajoitettu 50 prosenttiin ja kaikki pinnat ja asemat desinfioidaan 30 minuutin välein. 'Meidän oli esitettävä suunnitelma tilanteen kehittyessä', sanoo luova johtaja Sarah Hedlund.

Kun kaupungit eri puolilla Yhdysvaltoja alkavat avautua uudelleen osittaisella kapasiteetilla, Zagor sanoo, että parhaat majoitusliikkeet menestyvät parhaiten niillä, jotka pystyvät olemaan joustavia helposti toimitettavien tuotteiden kanssa. Toistaiseksi käsityöpanimot näyttävät täyttävän nämä kriteerit.

'Olemme havainneet, että käsityöläisten myynti kasvaa edelleen, kun ihmiset sopeutuvat ostoksista vain välttämättömyystarvikkeista elämäänsä elämänsä parhaalla mahdollisella tavalla' uuden normaalin 'aikana', Stylman sanoo. 'New Yorkilaisille on vielä tilaa nauttia kesästä, vaikkakin eri tavalla.'

Grimm sanoi, että tölkkien, pullojen ja viljelijöiden toimitus ja paikan päällä tapahtunut myynti ovat korvanneet siellä myydyn hanaoluen tuotot ja panimo lisää kattobaarin seisokkeihin.

'Panimoteollisuus ei ole koskaan staattinen', hän sanoo. ”Kun kulttuuri ja juomistavat muuttuvat, sopeudumme ja kehittymme. Pandemia on vain yksi esimerkki kulttuurimuutoksesta, joka on muuttanut panimoteollisuutta. Vaikka jotkut saattavat pitää epävarmuutta ja epävakautta turhauttavana tai stressaavana, pidämme sitä mahdollisuutena olla luovia. '