Kun viinin ystäville tulee edelleen avoimia uusia kuplittavia tyylejä, valinnat eivät enää rajoitu Prosecco , Kaivaminen ja Samppanja . Yksi erityisesti, luonnollinen kuohuviini , tai pét-nat, on täydessä voimassa, ja siitä tulee suosittu uusi tyyli kotimaiselle viinintuotannolle.

Kuten tapahtuu, tyyli ei ole ollenkaan uusi.

Mikä on pét-nat?

Pét-nat tai Esivanhempien menetelmä , on menetelmä kuohuviinin tuotannossa, jota käytetään kaikkialla maailmassa. Toisin kuin perinteisillä menetelmillä valmistetut kuohuviinit, kuten samppanja, jotka lisäävät sokeria ja hiivaa kuiviin, vielä viini käynnistää toisen käymisen ja tuottaa kuplia, pét-nat toimii pullottamalla viiniä, joka on vain osittain käynyt.

Kun ensimmäinen ja ainoa käyminen jatkuu pullossa, tuloksena oleva hiilidioksidi (CO_kaksi) on loukussa. Muutaman kuukauden lyhyen lepoajan jälkeen kaasu imeytyy viiniin kuplina ja pet-nat on valmis juomaan.

Opas kuohuviinin asiantuntijaksi tulemiseen

Kuinka pét-nat eroaa samppanjasta

Pét-nat on pohjimmiltaan helpoin tapa saada kuplia viiniin, ja se oli ensimmäinen tapa, jolla kuohuviini tuotettiin, antaen sille nimen Esivanhempien menetelmä . Tämä on ristiriidassa aikaisemmin kutsutun samppanjatyylin kanssa Champenoise-menetelmä (termi on kielletty Euroopan unionissa), joka tunnetaan nyt ensisijaisesti nimellä Perinteinen menetelmä , Klassinen menetelmä tai yksinkertaisesti 'perinteinen menetelmä'.

Vaikka samppanja on Ranskan tunnetuin kuohuviinialue, maassa on myös arvostettuja nimityksiä, jotka tuottavat pet-nat-tyyliin.

Montlouis-sur-Loire Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC), jossa rypäleen nimi on Chenin Blanc, antoi nimelle laillisen aseman Kuohuva alkuperäinen etiketissä vuonna 2007 erottaakseen sen pét-natit alueella jo valmistetuista perinteisistä menetelmistä valmistetuista kipinöistä. Domaine La Grange Tiphaine , Montlouisin tähtituottaja, on auttanut tämän tyylin elpymisessä. Se valmistaa 100% kuohuviinistään pét-nat.

Toinen ranskalainen alue, jossa pét-natia arvostetaan, on Gaillac AOC Lounais-Ranskassa, jossa asuu Mauzac-rypäle. Pét-nat on niin olennainen osa tämän alueen tuotantoa, että he kutsuvat sitä Gaillacoise-menetelmä , alueen jälkeen. Florent Plageoles of Domaine Plageoles , joka tuottaa a Gaillacoise-menetelmä Mauzac sanoo, että rypäle soveltuu erityisen hyvin tähän tarkoitukseen. Se korjataan 10,5–12 tilavuusprosentin alkoholipotentiaalilla (abv), mikä on ihanteellinen kuohuviinille.

Lähistöllä oleva Limouxin Languedoc Appellation tuottaa myös kuohuviiniä Mauzacin kanssa, ja sillä on erillinen pét-nat-nimitys nimeltä Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Tehdään lemmikkieläimiä

Pét-natin menetelmä on niin yksinkertainen, että joskus se tapahtuu vahingossa. Viinit, jotka on pullotettu jäännössokerilla, jota ei ole stabiloitu, voivat viitata spontaanisti pulloon aiheuttaen ei-toivottua kuohuviiniä.

Long Islandin viininvalmistaja James Christopher Tracy, jolla on niin kaaosmahdollisuus, on luoda tasapainoinen viini, joka edustaa terroiria ja vaihtelua. Channing tyttäriä , kutsuu 'tarkkuutta epätarkan tyylin sisällä'.

'Vaikka pét-nat ei vaadi méthode Champenoisen laitteita, se ei ole helpoin asia vetää pois maailmassa', Tracy sanoo.

Paras aika arvioida kuohuviini ei ole heti sen avaamisen jälkeen, kun helmi on vahvimmillaan. Pét-natin pehmeämmät kuplat ja alhaisempi paine tekevät viinistä välittömästi ilmeikkään avaamisen jälkeen ja mahdollistavat runsasaromisen.

Hänen viinitilansa teki 10 pet-natia vuoden 2017 vuosikertaan: viisi ruusua, neljä valkoista ja punainen. Tracyn mukaan suurin haaste on 'pitää pullot kesyinä, johdonmukaisina ja kauniisti ilmeikkäinä, ja mikä tärkeintä, herkullisina ja heijastavina siitä, mistä ne tulevat.'

Pét-nats voi kerätä huonoja bakteereja hallitsemattomassa käymisessä. Tarvitsee ammattitaitoisen viininvalmistajan ryöstää heistä jotain vakaata ja juotavaa.

'Ei luonnollista viiniä valvota, mutta [pét-nat] on jo pullotettu eikä sitä ole vielä valmistettu, joten sillä on ennalta arvaamaton elementti, joka on minulle osa hauskaa ja mysteeriä', luonnonviinien maahantuoja Jenny Lefcourt kertoo Jenny & Francois -valinnat .

Arvaa minulle tämä: Kuohuviini lepää arvoitustelineessä, jolloin sedimentti kerääntyy pullon kaulaan poistamisen helpottamiseksi / Getty

Sedimentti (tai 'Pommittaa tai ei piilottaa, se on kysymys')

Pét-natin kanssa selkeys on aina kyseenalainen. Viini, joka lopettaa käymisen pullossa, tuottaa saman sedimentin kuin perinteiset menetelmät. Erona on, että pét-nat: n kanssa ei vaadita sedimentin poistamista hajottamalla.

Pét-natin hajottaminen vai ei, on mahdollisesti koko luokan suurin kuilu.

Grange Tiphainen ranskalaiset viininvalmistajat pettävät Pétillant Originelinsa AOC-sääntöjen mukaisesti, mutta Florent Plageolen Mauzac Nature ei. Eikä Channing Daughters, missä Tracy sanoo arvostavansa sedimenttiä lopputuotteessa.

Jäähdytä pulloa pystyasennossa jääkauhassa 30 minuutin ajan, jos haluat hallita sedimenttiä utuisessa viinissä. Kylmä pitää sedimentin pullon pohjassa, jolloin voit kaataa neljä suhteellisen kirkasta lasia.

'[Se] on yksi suurimmista erottavista tekijöistä, ja se puhuu maalaismaiseen Méthode Ancestrale -tyyliin', Tracy sanoo. 'Kun aloitat arvoituksen ja hämmennyksen, olet mukana perinteisissä menetelmissä, jotka maksavat paljon ja vievät paljon aikaa ja tilaa sekä uusia laitteita.'

Pelkästään ulkonäön vuoksi irtoaminen vetoaa todennäköisemmin perinteiseen viinijuomaan, joka on tottunut valtavirran kuohuviinin selkeyteen. Sedimentillä on myös vaikutusta siihen, miten viini tuntuu ja maistuu kitalaessa.

Yksi vinkki, joka on painettu Channing Daughtersin pét-nat-etikettiin, on jäähdyttää pulloa pystyasennossa jääkauhassa 30 minuutin ajan, jos haluat hallita sedimenttiä utuisessa viinissä. Kylmä pitää sedimentin pullon pohjassa, jolloin voit kaataa neljä suhteellisen kirkasta lasillista viiniä. Loput sisältävät suurimman osan hiivasta, josta voi nauttia sen pilvisenä rikkautena.

Mitä kuplat sanovat viinisi valmistamisesta? / Getty

Kuinka viinisi on valmistettu, kertoo kuinka kuplivainen se on

Perinteinen menetelmä tuottaa kaikkein kuplivaa kuohuviiniä saavuttaen tyypillisesti 5–6 ilmakehän paineen. Se on verrattavissa linja-auton renkaan ilmanpaineeseen, mikä selittää, miksi samppanjakorkit ovat niin paksuja ja sidottuja lankahäkkeillä.

Vaikka pét-nats löytyy voimakkuudeltaan, ne mittaavat melkein aina alle 5 ilmakehää. Verrattuna perinteisen viinin kiehtovaan ja väkivaltaiseen kuplintaan, pét-nat näyttää rauhallisempaa vaahtoa, tyypillisesti kitalaessa suurempia kuplia.

Kuplat palvelevat monia tarkoituksia viinissä. Luonnollisesti hapan hiilidioksidi luo kuohuviinien piikkejä ja puhdistaa myös kitalaen. Sitä arvostavat kuka tahansa, jolla on koskaan ollut kuohuviiniä juustolevyllä.

Kuplat voivat kuitenkin myös häiritä. Paras aika arvioida pullo kuohuviiniä ei ole heti sen avaamisen jälkeen, kun helmi on vahvimmillaan. Pét-natin pehmeämmät kuplat ja alhaisempi paine tekevät viinistä välittömästi ilmeikkään avaamisen jälkeen ja mahdollistavat runsasaromisen.

Puretaan rypäleen nahat puristuksen / Getty jälkeen

Miksi tehdä pét-nat?

Monet pienet tuottajat aloittavat pét-natin, koska se on helpoin tapa valmistaa kuohuviiniä eikä vaadi kalliita laitteita, joita tarvitaan perinteisten pullotusten valmistamiseen.

Kalifornian viininvalmistaja Michael Cruse, jolla on kaksi etikettiä, haluaa kuitenkin tehdä molemmat.

'Haluan tarkastella sivustoa ja antaa siitä parhaan ilmeen - siinä on kuplia', Cruse sanoo. ”Chardonnayn tai Pinot Noirin kanssa [hänen alla Ultramariini etiketti], mielestäni perinteinen menetelmä on parempi tapa tutkia rakennetta, koska muuten lajike ei ole tarpeeksi vahva voittamaan pét-natin olutta tai sitruunaa sisältävä elementti. '

Rypäle, kuten Valdiguié, punainen lajike, jonka hän kuvailee olevan 'eräänlainen hullu aromaattinen profiili', sekoittuu samassa prosessissa.

'Koska kyseisellä lajikkeella on niin vahva luonne, pét-nat-menetelmä on hieman läpinäkyvämpi lajikkeelle', Cruse sanoo. Hänen kuohuviini Valdiguié Pétillant Naturelia myydään hänen toisen etikettinsä alla, Cruse Wine Co

Menetelmästä riippumatta Crusen viininvalmistus on vaativaa, ja hänen pet-natsiaan kiitetään tarkkuudestaan, happamuudestaan ​​ja ilmaisunsa laadusta.

Vaikka monet ihmiset pitävät sitä erityistilaisuuksien juomana, kuohuviiniä on saatavana laajalla valikoimalla, joka palkitsee heitä tutkivat juovat. Vaikka näennäisesti oudolta verrataan yleisiin kuohuviineihin, pét-natin suosio osoittaa kasvavan halun sellaisille viineille, jotka ovat tuotannossaan läpinäkyvämpiä ja joilla on laajempi aromivalikoima.

Olipa kuohuviini harvinainen herkku tai jokapäiväinen kaatopaikka, siitä tulee yhä helpompaa ja kutsuvampaa ajaa vähemmän kuljettua tietä.