Kuinka korvata ruskea sokeri valkoiselle sokerille leivontaresepteissä
Olet valmis vatkaamaan erän keksitaikinaa , kakkua tai brownieta ja keräät kaikki ainekset mittaamista, sekoittamista ja paistamista varten, jotta huomaat, että kidesokeri on lopussa. Käytä Testikeittiön vinkit alla, kuinka voit korvata ruskean sokerin valkoisella sokerilla ja lisätä valkoista sokeria seuraavan ruokakauppasi luetteloon sen sijaan, että juokseisit kauppaan kesken paiston.
40 päivittäistä ruokakomeron niittiä, jotka kestävät vähintään vuoden
BHG / Sonia Bozzo
Voitko korvata valkoisen sokerin ruskealla sokerilla?
BHG/Sonia Bozzo
Vastaus ei ole yksinkertainen kyllä tai ei (anteeksi!), vaan enemmän 'kyllä, mutta'…
Useimmissa leivontaresepteissä voit korvata valkoisen sokerin ruskealla sokerilla suhteessa yksi yhteen. Joten jos reseptisi vaatii yhden kupin valkoista sokeria, vaihda yksi kuppi ruskeaa sokeria. Makeusaste on sama, mutta ruskea sokeri voi muuttaa leivonnaisten rakennetta. Huomaat todennäköisesti voimakkaamman maun, ja valmiiden leivonnaisten väri voi myös olla tummempi.
Nämä värin, maun ja rakenteen muutokset johtuvat ruskean sokerin valmistustavasta. Ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on sekoitettu melassia, valmistajasta riippuen jopa 10 painoprosenttia. Melassi saattaa tehdä rakenteesta kosteamman, joten voi olla hyödyllistä vähentää hieman märkien ainesosien (kuten maidon tai veden) määrää reseptissäsi tai lisätä hieman kuivien ainesosien määrää (kuten jauhoja, kaakaojauhetta tai kauraa). Huomaat todennäköisesti myös ripaus karamelli- tai voileipämakua.
Ruskea sokeri toimii yleensä paljon paremmin nopeissa leivissä kuin kevyissä ja ilmavissa kakuissa – katsomme sinua, enkeliruokaa – koska nämä hyödyntävät valkoisen sokerin herkempää rakennetta. Ruskean sokerin korvaaminen valkoisella sokerilla on voitto, jos pidät pehmeämmistä ja sitkeämmistä keksistä rapeampien sijaan, koska melassi antaa lisäkosteutta.
Voitko korvata vaaleanruskean sokerin tummanruskealla sokerilla?
Nyt kun tiedät, että voit useimmissa tapauksissa korvata ruskean sokerin valkoisen sokerin aiheuttamatta täydellistä paistohäiriötä, saatat miettiä, voitko vaihtaa vaalean ruskean sokerin tummanruskeaan sokeriin ja päinvastoin.
Se on helppoa kyllä. Tummanruskea sokeri tarjoaa voimakkaamman melassin maun, kun taas vaalea ruskea sokeri on miedompaa, mutta rakenteellisesti nämä kaksi sokeria toimivat samalla tavalla. Ero melassin määrissä on niin minimaalinen, että kukaan ei todennäköisesti huomaa eroa.
Nyt kun tiedät, että voit korvata ruskean sokerin valkoisen sokerin useimmissa leivontaresepteissä, voit saada takaisin leivontaan . Valmis, valmis, esilämmitä uuni!
Vinkkejä, joita jokainen leipuri voi käyttää
Leipominen ja ruoanlaitto vaativat sekä taitoa että kokemusta, mutta leivonnassa on yleensä noudatettava reseptiä tarkempi kuin kun valmistat Bolognese-kastiketta tai taco-tiistai-juhlaa. Ainesosien mitat, kuten ruokasooda (ei leivinjauhetta!) on tehtävä huolellisesti oikean koostumuksen ja maun varmistamiseksi, ja huoneenlämpöistä voita (ei margariini!) sekoittuu hyvin eri tavalla kuin vielä kylmä voi.
Oikeat välineet ovat myös ratkaisevan tärkeitä onnistuneelle leivontaan. Et ehkä ajattele a jäähdytysteline tärkeitä, mutta keksit eivät rapistu kunnolla, jos ne jätetään jäähtymään leivinpelti . Toinen hyödyllinen työkalu, jota kaikki eivät käytä pergamenttipaperia , mikä tekee siivoamisesta paljon helpompaa.
Oletpa leiponut satoja keksejä ja kymmeniä monikerroksisia kakkuja tai olet vasta aloittamassa leipien, keksien ja muiden herkkujen luomista, resepteissä käytettyjen termien ja määritelmien luettelomme on loistava opas.
