Vaikka ruokasoodaa ja leivinjauhetta käytetään pieniä määriä, nämä nostatusaineet ovat molemmat välttämättömiä leivonnaisten saavuttamiseksi. Kuitenkin, kun verrataan ruokasoodaa ja leivinjauhetta, näiden kahden ainesosan keskeiset ominaisuudet ovat erilaiset. Joten, mitä eroa on ruokasoodan ja leivinjauheen välillä? Ja mitä leivinsooda tekee, mitä leivinjauhe ei? Lue testikeittiöammattilaisten arvio.

Karla Conrad

Kuinka testata ruokasoodan tuoreutta

Samoin kuin inaktiivinen hiiva ei voi saada leipäreseptejä kohoamaan, ruokasooda voi saavuttaa tarkoituksensa vain, jos se on tuoretta. Testaa ruokasoodan tehoa lisäämällä ½ tl ruokasoodaa pieneen kulhoon ja päälle 2 teelusikallista tislattua etikkaa . Jos ruokasooda kuplii välittömästi, olet valmis. Jos seos on melko paikallaan, heitä ruokasoodaa ja sijoita uuteen laatikkoon.

Karla Conrad

Mikä on leivinjauhe?

On tärkeää ymmärtää leivinjauheen mahdollisuudet vertailla ja vertailla leivinsoodaa leivinjauheeseen. Leivinjauhe yhdistää ruokasoodaa, happoa ja paakkuuntumisenestoainetta ( kuten maissitärkkelys ). Leivinjauhe hyödyntää sekä hapon että emäksen voimat, joten leivinjauhetta vaativat reseptit eivät välttämättä vaadi happoa toimiakseen. Leivinjauhetta sisältävät reseptit tarvitsevat vain lämpöä ja kosteutta noustakseen halutulla tavalla.

Suurin osa Amerikassa myydyistä kaupallisista leivinjauheista on 'kaksoisvaikutteisia'. Ensimmäinen reaktio tapahtuu, kun leivinjauhe yhdistetään nesteeseen, joka alkaa ilmastaa seosta. Toinen reaktio tapahtuu uunissa lämmön vaikutuksesta. Leivinjauheen hapan ainesosa (tartarikerma tai vastaava) heikentää taikinan tai taikinan sisällä olevaa gluteenia ja tuottaa valkoisemman, herkemmän ja yleensä tiukemman koostumuksen kuin käytettäessä sekä ruokasoodaa että jauhetta.

Leivinjauheen korvike koekeittiömme vannoo

Kuinka testata leivinjauheen tuoreutta

Testaa leivinjauheen tuoreus lisäämällä 1 tl leivinjauhetta pieneen kulhoon ja kaada päälle 1 kuppi kuumaa vettä. Jos seos kuplii, leivinjauhe on tarpeeksi tuoretta käytettäväksi. Jos seos on vielä tyhjä, heitä se pois ja päivitä ruokakomero uudella laatikolla.

Jason Donnelly

Miksi jotkut reseptit vaativat sekä leivinjauhetta että soodaa

Jotkut reseptit vaativat enemmän kohotusta kuin taikina tai taikina pystyy käsittelemään suoraa happoa (ruokasoodaa). Silloin leivinjauhe on hyödyllinen – se lisää kirnupiimäpannukakkujasi entistä enemmän.

Jotkut leivontareseptit eivät vaadi ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Tämä on yleensä tilanne, kun jompikumpi:

• Hiiva toimii hapatuksena
• Taikinan tai taikinan valmistusprosessi sisältää vatkauksen runsaassa ilmassa.
• Leivonnaiset on suunniteltu kermaisemmiksi, kuten vaniljakastike tai crème brûlée

Mitä eroa on leivinsoodan ja leivinjauheen välillä – ja mitkä ovat yhtäläisyydet?

Onko leivinjauhe siis sama kuin ruokasooda? Ei, mutta ne ovat päällekkäisiä ainesosien ja tarkoituksen suhteen. Sekä ruokasooda että leivinjauhe sisältävät natriumbikarbonaattia. Yhdessä hapon kanssa, joko jo leivinjauheessa tai lisättynä reseptiin ruokasoodan kanssa, tämä muodostaa hiilidioksidikaasua, joka toimii rungona luoden korkean ja ylevän koostumuksen.

Testaa tietosi ruoanlaittotermien ja -määritelmien oppaamme avulla

Voinko käyttää leivinjauhetta ruokasoodan sijasta?

Ainesosat eivät ole keskenään vaihdettavissa edellä mainituista syistä. Mutta hapatuksen lisäksi ne molemmat on muotoiltu seuraavasti:

• Luo arkuus – Kaasut laajenevat ja leivonnaisten soluseinät alkavat venyä ja ohentua, jolloin muodostuu pehmeä rakenne, joka on vähemmän tiheä ja helpompi syödä.
• Paranna makua – Synteettiset hapatteet voivat sopivassa suhteessa antaa suolaisen ja/tai hapan maun, joka on tunnusomaista sconesissa, keksissä ja soodaleipäissä.

Molemmat ovat edullisia eivätkä vie paljon ruokakomero niittyjen säilytystilaa, joten suosittelemme pitämään käsillä sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa.

21 leivontatyökalua, joita jokainen kotikokki tarvitsee (plus 16 kätevää lisälaitetta)

Bottom Line leivinsoodasta vs. leivinjauheesta

Ostaa ruokasooda ja leivinjauhetta niin pienissä laatikoissa ja kanistereissa kuin löydät, ja säilytä ne sitten viileässä ja kuivassa paikassa. Vaihda 6–12 kuukauden välein ja testaa tuoreus jokaisella kolmen kuukauden jälkeisellä käyttökerralla.

Jos leivontareseptisi vaatii sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta, mutta sinulla ei ole kumpaakaan, harkitse itsenousevan jauhon vaihtamista reseptin yleisjauhoihin. Itsestään nousevat jauhot sisältää jauhoja, suolaa ja leivinjauhetta, ja se voi toimia yksittäin korvaajana reseptissä vaadituille yleisjauhoille.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä