Sidra eli kova omenasiideri - jonka 12. vuosisadan Euroopassa sanottiin olevan suositumpi kuin viini - on saamassa legioonan faneja ja esiintyy yhä useammissa juomavalikoissa ympäri maata. Se kotoisin pääasiassa Asturian ja Baskimaan alueilta Pohjois-Espanjassa, ja se on valmistettu suhteellisen vähän sokeria sisältävästä alkuperäiskansasta. Sillä on kutsuva kirpeä, kuiva maku, mutta ilman houkuttelevaa makeutta, joka yleensä liittyy suosittuihin tuotemerkkeihin, kuten Magners Irish Cider tai American soft apple cider.

Se kaadetaan noin jalan yli lasin yläpuolelle hitaasti - tekniikka tunnetaan nimellä kylki (katso vasemmalla) - joka luo kevyen kuohunnan, kertoo New York Cityn toimitusjohtaja ja juomajohtaja Gil Avital Kokoaminen .

'Sidra on monipuolinen, sopii hyvin ruoan kanssa, virkistää kitalaen, ja koska siinä on vähän alkoholia, se on helppo kuluttaa', kertoo Avital, joka suosittelee vähähappoista siemausta mietojen juustojen ja äyriäisten kanssa.

Max Kuller, viinijohtaja Stadion , espanjalainen tapas-ravintola Washington DC: ssä, sanoo, että Sidran maistelumuistiinpanot ovat hämmentäviä ja hiukan kiiltäviä, mutta lopulta herkullisia ja prefektivaihtoehto oluelle tai kuohuviinille. Tinto, Baskimaiden innoittama tapas-baari Philadelphiassa, pääjohtaja Paul Rodriquez on pitkään kuratoinut huimaavan sidra-listan ja uskoo, että sidra siirtyy hienoisesta trendistä viini- ja cocktailvalikoimaan.

'Ihmiset todella houkuttelevat sen ainutlaatuisuutta', hän sanoo. 'Se tarjoaa aitoa ruokakulttuurikokemusta, jota ihmiset kaipaavat nykyään.'