Baarimikot Manhattanin sekamekoissa ovat pitkään keskustelleet siitä, kuka päätti antaa Bourbonille ripaus pekonirasvaa. (Kotona pisteytettävistä cocktailgeekeistä monet luottavat Eben Freemanille nyt suljetulla räätälillä tai Don Lee PDT: llä, molemmat NYC: ssä.) Mutta kuka unelmoi epäilemättä epätavallisesta (ellei suorastaan ​​karkealta kuulostavalta) keittämiseltä, se imee kaikkialle maailmaan. ovat onnellisia pekoni villitys tuli cocktail-valikkoon. Oikeasti: PDT: n Bentonin vanhanaikaisesta, pekoniin infusoidun Bourbonin, vaahterasiirapin ja Angostura Bittersin seoksesta on tullut baarin allekirjoitusjuoma vain viiden vuoden aikana.

Ja pekoni oli vasta alkua. Colorado Aspenissa sijaitsevan Justice Snow'sin Good Morning Manhattan (vasemmalla) on valmistettu luuytimestä pestystä Old Forester Bourbonista. Ja Seattlen Sazeracissa Christopher Givens infusoi Grand Marnierille ankkarasvaa, jonka hän sekoittaa vodkaan, Campariin ja Aperoliin osuvasti nimeltä Ankka á l'Orange -cocktail.

Vaikka maku on varmasti ensiarvoisen tärkeä, rasvan lisäämisen todellinen vetovoima koskee tekstuurin ja suuhun tutustumista, suhteellisen tuntemattomia rajoja mixologiassa.

'Rasva tuo aivan uuden ulottuvuuden', sanoo Washington DC: n Fiolan baaripäällikkö Jeff Faile, joka tarjoaa Deer in the Headlights -cocktailin, joka on valmistettu hirvenpestystä ruisista, Avernasta ja katkeroista. 'Se on kuin Manhattan', hän sanoo, 'mutta pesun takia makut todella peittävät suun ja ylläpitävät lopputulosta.'

Kasvissyöjille, jotka tuntevat olonsa muodikkaan villityksen alaiseksi, älä huoli, sinulla on silti mahdollisuus lisätä kolesterolimäärääsi rasvapohjaisella cocktaililla. Voin osoittautuu ehdottomasti olevan paikkansa pestyjen juomien liikkeessä. PDT esitteli juuri otteensa kuumavoidetusta rommista sekoittamalla voilla infusoitua rommia sitruunan ja ananasmehun, Frangelicon, Curaçaon siniliköörin vanhemman Curaçaon, ruokosokerisiirapin ja katkeroiden kanssa, vielä toisen valtimoiden vihollisen: raskas kerma.

---

Bentonin vanhanaikainen

Reseptit kohteliaasti Don Lee, juomajohtaja PDT , New York City

2 unssia Bentonin pekonia sisältävää Four Roses Bourbonia (resepti alla)
¼ unssin luokan B vaahterasiirappi, mieluiten Deep Mountain
2 viivaa Angostura Bitters
Oranssi kierre koristeluun

Sekoita Bourbon, vaahterasiirappi ja katkerat cocktail-ravistimessa, joka on täynnä jäätä. Siivilöi jäähdytetylle kivilasilasille, joka on täytetty yhdellä suurella jääpalalla. Koristele oranssilla kierteellä.

Bentonin Bacon-Infused Four Roses Bourbon

1½ unssia pekonirasvaa, joka on valmistettu 3–4 viipaletta Bentonin pekonia
1 (750 ml) pullo Four Roses Bourbonia

Lämmin pekonirasva matalalla lämmöllä pienessä kattilassa. Sekoita rasvaa, kunnes se sulaa, noin 5 minuuttia. Kaada nestemäinen rasva suureen, reagoimattomaan astiaan. Kaada Bourbon astiaan, joka pitää rasvaa sekoitettuna. Peitä ja anna seistä 4 tuntia. Aseta astia pakastimeen 2 tunniksi ja poista sitten kiinteä rasva. Siivilöi neste cheeseclothin läpi ja kaada suodatettu sisältö takaisin alkuperäiseen pulloon ja etikettiin. Tuottaa noin 24 unssia .

---

Peura ajovaloissa

Reseptit kohteliaasti Jeff Faile, baarin johtaja Injektiopullo , Washington DC

2 unssia hirvenlihalla infusoitua viskiä (resepti alla)
1 unssi Amaro Averna
½ unssia Bitter Truth EXR Bitters
Sitruunankierre koristeeksi

Sekoita viski, Amaro Averna ja katkerat cocktail-ravistelijassa, joka on täynnä jäätä, ja suodata sitten martini-lasiin. Koristele sitruunankierteellä.

Hirvenlihalla infusoitu viski

2½ unssia hirvenrasvaa
1 (750 ml) pullo Rittenhouse Rye Whiskyä

Lämmitä hanhenrasva matalalla lämmöllä pienessä kattilassa. Sekoita, kunnes se sulaa, noin 5 minuuttia. Kaada nestemäinen rasva suureen, reagoimattomaan astiaan. Kaada ruis astiaan rasvaseoksella. Peitä ja anna seistä 4 tuntia, aseta astia sitten pakastimeen yön yli. Poista kiinteä rasva. Siivilöi juustoliinan läpi 2–3 kertaa. Kaada kiristetty sisältö takaisin alkuperäiseen pulloon ja etikettiin. Tuottaa noin 24 unssia .

---

Hyvää huomenta Manhattan

Reseptit kohteliaasti Joshua Peter Smith, johtava libation-asiantuntija ja mikologi Justice Snow's -ravintola + baari , Aspen, Colorado

2½ unssia luuydintä Old Forester Bourbon (resepti alla)
½ unssia Nux Alipna -pähkinälikööriä
¼ unssi Carpano Antica Sweet Vermouth
Viiva Novo Fogo Cachaca-kahviherkkuja
Viiva vaahteran vähentämistä (resepti alla)
Sitruunankierre koristeeksi
1 nauhallinen sokeroitu pekoni (resepti alla)

Sekoita Bourbon, saksanpähkinälikööri, vermutti, katkerat ja vaahteran vähennys jään täyttämässä cocktail-ravistelijassa ja suodata sitten martinilasiin. Koristele sitruunankierteellä ja pekonilla.

Luuydin Bourbon

2 tusinaa lyhyttä luuydintä
8½ kuppia Old Forester Bourbon

Kuumenna uuni 325 ° F: seen.

Puhdista ja kaavi lyhyiden luiden ulkopinta poistamalla ylimääräinen liha tai rasva. Aseta puhdistetut luut syvälle avautuvaan paistinpannuun. Nosta luut päähänsä ja paista 25 minuuttia. Poista pannu uunista.

Riko sisäisen ytimen rakenne varovasti pienellä lusikalla, jotta Bourbon kaadetaan jokaisen luun sisälle. Kaada loput Bourbonista luiden sisään ja niiden ympärille. Peitä luut alumiinikalvolla ja aseta jääkaappiin yöksi.

Seuraavana päivänä pudota kaikki luut ja Bourbon-neste isoon, reagoimattomaan astiaan ja ravista häiritsemään laskeutuneita rasvapartikkeleita. Aseta pakastimeen viikon ajaksi ravistamalla kahdesti päivässä. Poista rasva lusikalla pinnalta ja siivilöi Bourbon-neste hienon siivilän läpi. Siivilöi sitten neste cheeseclothin läpi ja lopuksi suodattamalla se suodattimen läpi. Kaada sisältö takaisin alkuperäiseen pulloon ja etikettiin. Tuottaa noin 24 unssia .

Maple Reduction

4 kuppia puhdasta Vermont-vaahterasiirappia

Lisää vaahterasiirappi tarttumattomaan kattilaan, joka on asetettu keskilämpötilalle. Anna siirapin kiehua tasaisesti, vähennä sitten lämpöä ja jatka kiehumista 15 minuutin ajan. Käännä poltin matalalle lämmölle ja anna siirapista tulevan veden haihtua seuraavien 30 minuutin ajan. Poista lämmöltä ja seiso jäähtyä. Pullo ja säilytä. Tuottaa noin 24 unssia .

Sokeroitu pekoni

12 viipaletta pekonia
Mustapippuria, maun mukaan
⅓ kuppi vaaleanruskeaa sokeria
Kuumenna uuni 325 ° F: seen.

Mausta pekoni kulhossa pippurilla ja ruskealla sokerilla. Aseta pekoniviipaleet pergamentilla tai kalvolla vuorattuun tarjottimeen ja peitä sitten viipaleet uudella pergamentti- tai kalvokerroksella. Paista 20 minuuttia. Antaa 12 viipaletta .

---

Ankka l'Orange Cocktail

Reseptit kohteliaasti Christopher Givens, Sazerac , Seattle

1½ unssia harmaahanhen vodkaa
½ unssin ankka-infusoitu Grand Marnier (resepti alla)
½ unssia Campari
½ unssia Aperolia
Flamed appelsiininkuori , koristeeksi

Sekoita vodka, Grand Marnier, Campari ja Aperol yhdessä jäällä ja suodata sitten jäähdytettyyn martini-lasiin. Koristele liekillä appelsiinikuorella.

Ankka-infusoitu Grand Marnier

12 unssia renderoitua ankkan rasvaa
1 (750 ml) pullo Grand Marnieria

Lämmitä matalalla lämmöllä ankkarasva pienessä kattilassa. Sekoita rasvaa, kunnes se sulaa, noin 5 minuuttia. Kaada nestemäinen rasva suureen, reagoimattomaan astiaan. Kaada Grand Marnier rasvaa sisältävään astiaan. Sekoita. Peitä ja anna seistä 3 päivää. Aseta astia pakastimeen 2 tunniksi ja poista sitten kiinteä rasva. Siivilöi juustoliinan läpi kahdesti. Kaada sisältö takaisin alkuperäiseen pulloon ja etikettiin. Tuottaa noin 24 unssia.

---

Jos nämä rasvalla pestyt vihannekset kutittavat mielikuvitustasi, päivitä innovatiiviseen Bacon & Eggs -cocktailiin. Liha-infusoidun nesteen käyttämisen sijaan se sisällyttää lihan suoraan juomaan.

Pekoni ja munat

Resepti: Gerber Group Mixologists, Viski sininen , New York City

1½ viipaletta savustettua pekonia, keitetyt, jaetut
2 unssia Woodford Reserve Bourbon
¾ unssia puhdasta vaahterasiirappia
1½ unssia vatkattua nestemäistä munanvalkuaista
½ unssia yksinkertaista siirappia
Sitruunankuori, koristeeksi

Aloita cocktail-ravistelijassa yksi viipale pekonia, jossa on jäätä. Lisää Bourbon ja vaahterasiirappi. Ravista voimakkaasti ja suodata kivilaseihin, jotka ovat täynnä uutta jäätä. Vatkaa munanvalkuaiset ja yksinkertainen siirappi vaahtoon. Kaada seos päälle (sen pitäisi kellua kuin pää oluen päällä). Koristele ½ pekoniviipalla ja sitruunankuorella.