Voi, leivonnainen ja margariini ovat kaiken tyyppisiä rasvoja, jotka ovat kiinteitä huoneenlämmössä. Ne näyttävät melko samanlaisilta; Jos avaat jokaisen (erityisesti voin ja margariinin) tikkuja ja arvaat silmästä, et ehkä huomaa eroja paljaalla silmälläsi. Mutta jos tutkit niitä kuten kemian tunnilla, erot voin, margariinin ja leivonnaisten välillä ovat hyvin todellisia. Olitpa utelias siitä, mikä on terveellisin vaihtoehto vai loppunut vain yksi ja haluat vaihtaa toisen leivontakorvikkeeseen, opi leivontaan tai ruoanlaittoon käytettävän leivonnaisen, voin ja margariinin eroista.

Scott Little

Mitä voi on?

Voita syntyy, kun kermaa vatkataan niin voimakkaasti, että voirasvan kiinteät aineet erottuvat kirnupiimän nesteistä. Tuloksena olevan vaaleankeltaisen levitettävän aineen on oltava vähintään 80 % rasvaa, jotta se voidaan myydä kaupallisesti. Loput on jopa 16 % vettä ja usein vain maitoproteiineja. Voin merkit vaihtelevat rasvapitoisuuden mukaan; rasvaisemmilla voiilla on taipumus tarjota rikkaampi maku. (Esimerkiksi irlantilainen Kerrygold-voi sisältää 82 % voirasvaa.)

Useimmat kaupat tarjoavat voita useissa eri lajikkeissa:

• Suolattu
• suolaton
• Makea kerma, joka on valmistettu pastöroidusta kermasta
• Vaahdotettu levite, jossa on vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin tavallisessa voissa, koska ilmaa vatkataan, jotta siitä tulee vähemmän tiivis

Koska voi tulee eläinperäisestä lähteestä, se sisältää kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja. Sitä tarvitaan monissa leivontaresepteissä, koska se lisää mukavaa makua ja upeaa rakennetta kekseihin, piirakkakuoriin, leivonnaisiin ja muihin.

Parhaat voin korvikkeet (koska me kaikki loppuvat joskus!)

Mikä on margariini?

Margariini on valmistettu öljystä, vedestä, suolasta ja usein emulgointiaineista, lisäaineista ja joistakin aromeista, jotka saavat sen maistumaan ja paistumaan voin kaltaiseksi. Lain mukaan sen on myös oltava vähintään 80 % rasvaa, mutta ainesosien joukossa mainittu öljy on valmistajan harkinnan mukaan.Kaikki alle 80 % rasvaa sisältävät merkinnät 'levite'. Merkit pitävät Country Crock ja En voi uskoa, että se ei ole voita auttoi levittämään trendiä 1990-luvun vähärasvaisen villityksen aikana. (Toisessa hämmentävässä sanamuodossa kaikki tuotteet, joita markkinoidaan 'kasvipohjaisella voilla', ovat margariinia, jota myydään vain trendikkäällä modernilla nimellä.)

Tikkuissa tai tynnyreissä myytävänä margariinin ja vastaavien supermarketin jääkaapissa myytävien levitteiden rasvapitoisuus voi vaihdella 10 %:sta 90 %:iin, mikä voi selvästi vaikuttaa paistettuun reseptiin. Tarkista etiketistä rasvagrammat: jos etsit jotain voin kaltaista, sen pitäisi olla noin 12 grammaa rasvaa ruokalusikallista kohden. Koska margariini valmistetaan öljystä voin sijaan, se sisältää monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja. (FDA kielsi vuonna 2015 osittain hydrattuja öljyjä niiden vaikutuksen vuoksi kolesterolitasoihin, joten transrasvat ovat erittäin harvinaisia.)

Kritsada Panichgul

Mikä on lyhentäminen?

Termi 'lyhentäminen' koski vain laardia, puolikiinteää rasvamuotoa, joka tulee sikojen rasvakudoksesta. 1900-luvun alussa tutkijat loivat edullisen laardin korvikkeen hydratulla kasviöljyllä, jota myytiin tuotenimillä, kuten Crisco. Molemmat kuuluvat nyt 'lyhentämisen' kattotermin alle. Sitä vaaditaan tietyissä piecrust-resepteissä , keksissä ja muissa leivonnaisissa sen tarjoaman hiutaleisen, herkän ja herkän koostumuksen vuoksi. Toinen leivonnan etu on se, että herkut voivat pysyä kosteana pidempään kuin jos valitsisit voin. Toisin kuin voi tai margariini, se on kuitenkin täysin mautonta.

Lyhennetäänkö margariinia, koska molemmat on valmistettu kasviöljystä? Ne ovat samanlaisia, mutta eivät samat. Erona margariinin ja lyhennyksen välillä on se, että lyhennettynä on 100 % rasvaa ja nolla vettä.

Tämä älykäs hakki auttaa sinua pehmentämään voin nopeammin

Lyhennyksen rasva on enimmäkseen monityydyttymätöntä, ja seoksessa on vähän tyydyttynyttä ja kertatyydyttymätöntä rasvaa. Laardi on luonnollisesti transrasvatonta, ja vuonna 2007 uudelleenformuloinnin jälkeen Crisco sisältää alle 0,5 grammaa transrasvoja annosta kohti. (Tämä on tarpeeksi merkityksetön määrä, jotta se luetellaan ravitsemustietopaneelissa 0 grammaksi.)

Peter Krumhardt

Bottom Line voin ja margariinin ja lyhennyksen välisestä erosta

Rasvan tyyppi on keskeinen ominaisuus, joka tekee näistä rasvalähteistä erilaisia ​​– ja antaa jokaiselle tarkoituksen klassisissa resepteissä.

Rakenne, maku, väri ja säilyvyys vaihtelevat käyttämäsi rasvalähteen mukaan. Margariinilla tehdyt kakut ovat yleensä tiheämpiä ja väriltään vaaleampia, kun taas voilla tehdyt kakut maistuvat enemmän, no, voimaisemmalta, mutta voivat olla hieman vähemmän mureita. Voilla tehdyt keksireseptit ovat väriltään karamellisoituneempia ja rapeampia reunoilta; margariinipohjaiset keksit ovat sitkeitä, mutta niistä puuttuu sama maku. Voin sijaan lyhennyksellä tehdyt piecrustit ovat maultaan tyhjää liuskekiveä, mutta haarukkaherkkyyden suhteen verrattomia.

Hanki ilmainen hätäkorvauskaaviomme!

Monet nykyajan leipurit pitävät enemmän voin mausta, mutta margariini voi auttaa pitämään leivonnaiset pehmeinä, kun taas lyhentäminen luo ihanan hilseilevän ja kevyen laadun. Ravitsemuksellisesti ero margariinin ja lyhennyksen välillä on pieni, varsinkin jos käytät näitä rasvoja pieniä määriä. Jos pyrit pitämään tyydyttyneiden rasvojen saannin alhaisena terveellisemmän kolesterolitason saavuttamiseksi, pysy margariinissa. Muussa tapauksessa suosittelemme käyttämään reseptissäsi mainittua rasvalähdettä ja nauttimaan leivonnaisista kohtuudella. Tietenkin voit vapaasti kokeilla mitä tahansa vaihtoa ja kirjata muistiin asiat, joista pidät ja et pidä korvaamisesta, jotta muistat seuraavan kerran.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu LähetäLähteetBetter Homes & Gardens on sitoutunut käyttämään korkealaatuisia, hyvämaineisia lähteitä – mukaan lukien vertaisarvioituja tutkimuksia – tukemaan artikkeleissamme olevia tosiasioita. Lue meidän

' USDA:n tekniset tiedot kasviöljymargariinille .' USDA, 1996.

' Osittain hydrattujen öljyjen lopullinen määritys (transrasvojen poistaminen) .' Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto , 2018