Jokaisessa kiitospäivässä Sara Ayyashin äiti sosei kypsät banaanit ja sekoitti ne purkkikarpalokastikkeen, kuutioitujen omenoiden ja sokerin kanssa. Sitten hän taittoi kaiken viileään piiskaan ja asetti keittämisen pakastimeen.

'Söimme nuo pakastetut kuutiot kalkkunaillallisen jälkeen', kertoo Ayyash, konditori Lemaire, Jefferson-hotellissa Richmondissa, Virginiassa. 'Tämä on semifreddo yksinkertaisimmillaan.'

Jos et ole koskaan saanut sitä, semifreddo on kuin jäätelön pehmeämpi, kermainen versio. Ja makeat tavarat ovat alkaneet nousta parhaisiin jälkiruokavalikoihin ympäri maata, kun ruokailijat löytävät sen rikkaan, pehmeän luonteen, joka sopii usein illallisen jälkeisiin viineihin.

Ayyash sisällyttää nyt maapähkinävoi semifreddo hänen ehdottomasti hienostuneempaan (nimestään huolimatta) Snickers Bariin, joka on meloniton jauhoton kakku, nugetti ja karamellimaapähkinät, jotka on kastettu tumma suklaa ganache ( kuvassa ).

'Minulle semifreddo on vain purettu jäätelö, jossa kaikki ainesosat lyötään mahdollisimman paljon, maustetaan ja taitetaan huolellisesti yhteen, jotta ne eivät tyhjennä', hän sanoo. ”Seos asetetaan sitten pakastimeen kovettumaan. Oikein valmistettuna sen tulee olla pörröinen. '

Helposti sulavasta luonteestaan ​​huolimatta viileä, kermainen semifreddo on houkutteleva tekstuuri. Kokit rakastavat sen tekemistä vieraille, varsinkin kun se on helppo valmistaa ja tarjoilla tuoreena.

Cliff Crooks, johtava kokki Wayfarer New Yorkissa , löytää semifreddon jäätelö-täyttää-vanukas vetoomuksen, 'kaksinkertaisen herkun. Se johtaa reseptien helppouteen. ' Hän kokeilee jogurttiversiota, joka on ladattu verbenalla ja mansikalla.

Marokon ruokapaikassa Aziza San Franciscossa , ruokailijat päättivät äskettäin illan leivonnaiskokki Melissa Choun poltetulla vaniljasemifreddolla, jota tarjoillaan greippisorbetin, cassisin ja marinoitujen ruusujen kanssa.

'Kontrasti on hieman yllättävä, koska sorbetti on lopulta tiheämpi osa, mutta se on myös hieman puhdistusaine kerman ja munan rasvaisuudelle', hän sanoo. ”Kun ajattelemme pakastettua jälkiruokaa, menemme aina jäätelöön. Ja vaikka se ei ole niin kylmä tunne, se on mousse-ier, joten saat saman rikkauden jossakin, joka on vain niin hämmästyttävän kevyt. '