Kuinka tehdä tahmeaa riisiä
Tahmea riisi on luonnollisesti makeaa hienovaraisella tavalla ja sen tahmea rakenne on miellyttävä pureskella. Silti se oli pitkän aikaa tutkan alapuolella oleva riisiruoka amerikkalaisten valtavirran kuluttajille. Sinun piti etsiä aitoja ravintoloita tilataksesi thaimaalaista tahmeaa riisiä lisukkeeksi tai Lo Mai Gaita kantonilaisista dim sum -paikoista.
Mitä tulee tahmeaan riisiin, useimmat ihmiset kysyvät ensin, kuinka riisistä saadaan tahmeaa. Mutta se on väärä kysymys aloittaa. Vaikka voit tehdä riisin tahmeaksi keittämällä sen liikaa vedellä, tahmeaa riisiä ei voi tehdä näin. Se ei ole edes kuinka tehdä tahmeaa riisiä sushille, joka on täysin erilainen riisi. Jatka lukemista oppiaksesi perusasiat ja sen jälkeen.
Mikä on tahmea riisi?
Tahmea riisi on itse asiassa oma lajike, aivan kuten pitkäjyväinen tai ruskea riisi kuuluu täysin eri riisikategorioihin. Se on erittäin lyhytjyväinen, jopa lyhyempi kuin sushiriisi, ja raa'assa muodossaan kiinteästi läpinäkymätön, ja se kehittää kumimaisen läpikuultavuuden vasta kypsennyksen jälkeen. Jopa ruskeat ja mustat versiot lähtevät tästä epätavallisesta opasiteetista.
Väristä riippumatta sen erottuva rakenne tulee sen luonnollisesti esiintyvistä korkeista amylopektiinitärkkelyspitoisuuksista. Tämän tasapainottamiseksi siinä on alhaisemmat pitoisuudet amyloosia, joka on tärkkelystä, joka pitää riisinjyvät erillään kypsennyksen jälkeen. Siksi etsit riisilajiketta, joka on merkitty tahmeaksi riisiksi, makeaksi riisiksi, thaimaalaiseksi tahmeaksi riisiksi tai tahmeaksi riisiksi. Jälkimmäinen on mitä riisijauho tahmeasta riisistä valmistettuun on myös merkintä, mutta älä huoli – se ei sisällä gluteenia. Sitä kutsutaan sen geeliytymiskyvyn vuoksi, sen määrittävän ominaisuuden vuoksi.
Mikään muu riisi ei anna sinulle tätä tunnusomaista tahmeutta tai makeutta. Tämä on se, mitä tarvitset, jos mietit, kuinka valmistaa mango-tahmeaa riisiä, tahmeita riisimyytiä, kiinalaista paistettua tahmeaa riisiä, punaisia papuja tahmealla riisillä tai muita ihastuttavia aasialaisia pääruokia.
Kuinka tehdä tahmeaa riisiä
Jos sinulla on riisinkeitin, tahmean riisin valmistaminen voi olla yhtä helppoa kuin napin painaminen. Monet nykyaikaiset ja korkealuokkaiset riisinkeittimet voivat kypsentää tahmeaa riisiä esiasetetuilla ohjelmilla, joiden avulla voit ohittaa työvoimaa ja aikaa vaativat vaiheet, kuten esiliotuksen. Tästä syystä tahmean riisin valmistusta riisinkeittimessä etsitään paljon.
Koska tahmea riisi vaatii kuitenkin vähemmän vettä, sen keittäminen veteen upotettuna riisinkeittimessä, toisin kuin käsin höyryttäminen, johtaa huonompaan tuotteeseen, jonka makeus on laimennettu. Höyrytyskorin ja höyrytoiminnon käyttö on parempi tapa kuin esiasetettu toiminto, mutta perinteinen tapa, joka tuottaa parhaan ja aidon lopputuloksen, on höyrykeittäminen liedellä.
Vaihe 1: Valmista riisi
Huuhtelusta ja liotuksesta ei voida neuvotella tahmeaa riisiä valmistettaessa. Jos et poista ylimääräistä tahmeaa riisijauhetta pinnalta, tuloksena on liimattu riisipala. Huuhtele riisi ja pyörittele sitä käsin muutaman kerran suuressa kulhossa, valuta se ja toista – veden ei tarvitse valua kirkasta, vain vähemmän sameaa.
Peitä riisikulho 2–3 tuumalla kylmää vettä ja liota jyviä vain 40 minuuttia mutta enintään 10 tuntia. Liotus pehmentää kovaa ulkokuorta ja varmistaa tasaisemman kypsennyksen. Syy, miksi valikoima on niin laaja, johtuu kuitenkin siitä, että ajan pitäisi perustua tekstuurin mieltymyksiisi. Mitä kauemmin liotat, sitä pehmeämpi ja tahmeampi se on kypsennyksen jälkeen.
Testikeittiövinkki: Älä liota täysjyväistä ruskeaa makeaa riisiä yli 3 tuntia tai se voi alkaa käydä.
Vaihe 2: Kokoa Steamer
Kun olet valmis keittämään tahmean riisin, kerää välineet. Ihanteellinen kokoonpano sisältää kaksi juustokangaslevyä, suuren kattilan tai wok-pannun ja suuren perinteisen kiinalaisen bambu- tai metallihöyrystimen. Voit korvata pergamenttipaperilla, puuvillaverkolla tai hienolla silikoniverkolla, jos sinulla ei ole juustokangasta. Jos sinulla ei ole höyrystintä, voit käyttää kasvisten höyrytyskoria tai lämmönkestävää astiaa, joka on kohotettu höyrytystelineeseen tai -renkaaseen. Jos joudut kulkemaan lautasreittiä, suosittelemme pastalautasta korkeampien vanteiden ja kapasiteetin vuoksi.
Vaihe 3: Keitä tahmea riisi
Täytä iso kattila tai wok vedellä ja laita se kiehumaan keskilämpötilaan. Kuinka paljon vettä tarvitset, riippuu höyrytysasetuksistasi. Haluat sen ulottuvan juuri höyrystimen alimman tason tai höyrytystelineen/renkaan alapuolelle. Tarvitset tarpeeksi, jotta vesi ei kiehu kokonaan ja polta astiasi, mutta ei niin paljon, että se koskettaisi riisiä kupliessaan.
Vuoraa höyrytyskori tai lautasesi yhdellä kerroksella juustokangasta tai sen korviketta. Valuta riisi liotusvedestä ja levitä jyvät tasaisesti pinnalle. Työnnä sormella muutama syvennys sileälle pinnalle. Peitä toisella juustokankaalla ja aseta sitten höyrytysastia kuplivaan veteen kansi tiukasti kiinni.
Kuinka tehdä riisivanukas jäännösriisistäKuinka kauan keittää tahmeaa riisiä
Täydellistä tahmeaa riisiä varten on kaksi kypsennysvaihetta. Ensimmäinen kypsennys on valmis noin 20 minuutissa, kun riisi on kiiltävää ja mureaa. Jos on, tartu juustokankaaseen sen reunoista, kokoa kulmat ja käännä se niin, että riisin pintakerros on nyt alhaalla, lähempänä höyryä. Lisää kattilaan lisää vettä nyt, jos tasosi näyttää alhaiselta.
Anna kiehua vielä 15-20 minuuttia. Tiedät sen olevan valmis, kun se on läpikuultava ja kimalteleva. Huomaa, että koska tämä on manuaalinen ja epätarkka menetelmä, joka riippuu laitteistosta ja vuotaneesta höyrystä, kokonaiskypsennysaika voi vaihdella 35–50 minuuttia.
Testikeittiövinkki: Se, kuinka kauan tahmean riisin kypsennys kestää, riippuu siitä, kuinka paljon höyryä on varmasti vangittu kanteen ja erän koosta. Suuremmat erät valmistetaan paremmin jaettuna, koska höyrystimen ylitäyttö voi johtaa epätasaiseen kypsennykseen.
Kuinka tarjoilla tahmeaa riisiä
Valmista tahmea riisi tarjoilua varten, kun riisi on täysin kypsä, käännä se kaikki suurelle lautaselle tai työtasolle ja taita se varovasti erottaaksesi jyvät. Toimii nopeasti – koska tahmea riisi kuivuu ja kovettuu uskomattoman nopeasti lämmöltä poistettuna – laita se lämpimään kulhoon tai palauta höyrykeittimeen lämpö pois päältä ja peitä se lämpimällä kostealla liinalla ja/tai kannella. Varmista, että se pysyy lämpimänä! Sen lisäksi, että kylmä tahmea riisi menettää arkuutensa, sitä voi olla vaikea sulattaa.
Testikeittiövinkki: Kostuta riisilastasi ennen jokaista kauhaa ja välillä, jotta makea riisi ei tartu siihen.
Keitetyn tahmean riisin säilyttäminen
Koska tahmea riisi tulee tahmeammaksi istuessaan, niin makea riisi varastoi kuin mikä tahansa muu riisityyppi. On parasta säilyttää ylimääräisessä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, mieluiten lasissa, jossa se on turvallista lämmittää ja syödä jopa 3 päivää. Voit myös pakastaa sen jopa 2 kuukaudeksi laittamalla sen ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin.
Usein Kysytyt Kysymykset
- Voitko lisätä makua tahmeaan riisiin?
Tietysti! Vaikka tavallinen tahmea riisi toimii täydellisenä pohjana mille tahansa proteiini- tai kasvistäytteiselle aterialle, voit myös lisätä herkullisia makuja piristääksesi asioita. Kun teet sitä, kokeile lisätä ruokalusikallinen Olen paju tai Hoisin; jauhemaista maustetta (viisi maustejauhetta sopii erinomaisesti aasialaisvaikutteisiin ruokiin); tai vain suolaa ja valkopippuri . Voit maustaa sen myös tahmean riisin kypsymisen jälkeen.
- Voitko jättää tahmean riisin pois?
Kuten minkä tahansa muunkin keitetyn riisin kohdalla, sen jättäminen pois yön yli – tai jopa pariksi tunniksi tiskille – voi johtaa bakteerien tai homeen nopeaan kehittymiseen. Säilytä siis aina ylijäämät (tai jos valmistat ateriaa) tiiviisti tai pakasta ne yllä suositeltujen ohjeiden mukaisesti.
