Kasvaessani Lola ('isoäitini' tagalogiksi) teki usein jälkiruoan nimeltä Mochiko, herkullisen makea, tahmea kakku, joka tehtiin makeasta riisijauhosta, kookosmaidosta ja kookoslihasta. En tiennytkään, että Mochiko on itse asiassa makea tahmea riisijauhomerkki, ei vain yhden filippiiniläisen suosikkijälkiruoani nimi. Nopea vilkaisu paikalliseen kansainväliseen supermarkettiisi, niin löydät useita eri merkkisiä riisijauhoja, ruskeita riisijauhoja ja tahmeita riisijauhoja. Valinta voi olla vähintäänkin hämmentävä. Lue lisää erityyppisistä riisijauhoista, jotta tiedät tarkalleen, mitä ostaa valmistaaksesi kotitekoisia mochi- ja muita riisijauhoreseptejä.

Andy Lyons

Mikä on riisijauho?

Riisijauho valmistetaan jauhetusta (hienoksi jauhetusta) riisistä. Se voidaan valmistaa joko ruskeasta tai valkoisesta riisistä. Riisijauhojen maku on neutraali ja sitä pidetään hypoallergeenisena ja helposti sulavana. Riisijauholla on luonnollisia sakeuttamisominaisuuksia, ja sitä käytetään yleisesti aasialaisissa keittiöissä ja osana gluteenittomia reseptejä vehnäjauhojen vaihtoehtona.

Tee oma gluteeniton jauhoseos

Riisijauhotyypit

Jokaisen ensikertalaisen, joka käsittelee riisijauhoja, on tärkeää oppia eri tyypeistä, koska ne eivät ole keskenään vaihdettavissa resepteissä. Tässä on kaksi yleisintä riisijauhotyyppiä.

Riisijauho

Riisijauho valmistetaan keski- tai pitkäjyväisestä jauhetusta riisistä. Se voidaan tehdä ruskeasta tai valkoisesta riisistä. Ruskea riisijauho on valmistettu täysjyväriisistä ja maku on hieman pähkinäinen. Valkoinen riisijauho on valmistettu valkoisesta riisistä ilman leseitä ja se on mautonta. Jotkut suosituimmista tavoista käyttää riisijauhoa ovat nuudeleiden, leivonnaisten, kakkujen ja keittojen ja muhennosten sakeuttamisaineena. Ruskeaa riisijauhoa ja valkoista riisijauhoa voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, mutta valkoista riisijauhoa on yleisempi.

Dera Burreson

Tahmea riisijauho

Tahmea riisijauho valmistetaan pitkä- tai lyhytjyväisestä riisistä, joka keitetään, kuivataan ja jauhetaan jauhoiksi. Tahmea riisijauho tunnetaan myös tahmeana riisinä ja makeana riisinä, jotka vaikuttavat koostumukseen, rakenteeseen ja makuun. Saatavilla on useita lajikkeita, mutta Mochiko on yksi yleisimmistä. Kypsennettynä tämäntyyppinen riisijauho luo sitkeän koostumuksen ja on suosittu ainesosa jälkiruokissa, kuten mochissa ja tahmea riisi jälkiruoka edellä mainitsin.

Tee omat Mochi-munkit

Onko riisijauho gluteenitonta?

Ainesosa, jonka otsikossa on termi tahmea, saattaa olla harhaanjohtava, mutta voit olla varma, että sekä riisijauho että tahmea riisijauho ovat täysin gluteenittomia. Jos aiot sisällyttää aterioihin enemmän gluteenittomia tuotteita, älä ihmettele, jos huomaat riisijauhojen olevan yleinen ainesosa.

Riisijauhojen korvikkeet

Jos kokeilet uutta reseptiä, joka vaatii riisijauhoa, voit kokeilla maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä sakeuttamiseen tai perunatärkkelystä paistamiseen. Jos sinulla ei ole allergiarajoituksia, yleisjauhot voidaan korvata joissakin tapauksissa leivottaessa.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä