Olet luultavasti käyttänyt sitä aasialaisen ruoan maustamiseen, olipa kyseessä kotitekoinen tai noutoruoka, mutta saatat silti ihmetellä: 'Mikä on soijakastike?' Näkyvä ruoanlaittoaine ja mauste monissa aasialaisissa keittiöissä, soijakastike on nyt yleisesti rakastettu. Se lisää makua paistettuun riisinuudeliin tai sitä voidaan käyttää porsaankyljysten tai kyljyspihvin marinointiin pääruokana.

Soijakastike voi olla hyödyllistä suoliston terveydelle, mutta se korkeat histamiinipitoisuudet voi myös aiheuttaa allergioita. Jotkut korvaukset voivat estää ei-toivotut reaktiot. Lue lisää siitä, mistä soijakastike on valmistettu, miten sitä käytetään ja mitä kastikkeita ja makuaineita voit korvata välttääksesi sen korkean natriumpitoisuuden ja allergeeneja.

Mausteiset kanaruukkutarrat inkivääri- ja vihreäsipulikastikkeella

Mikä on soijakastike?

Soijakastike tai shoyu on tummanruskea, suolainen neste. Soijapavut ovat tietysti soijakastikkeen pääainesosa, mutta perusresepti sisältää yleensä myös vehnää, suolaa ja vettä. Yleensä on myös happoa tai käymisainetta, kuten hometta tai hiivaa.

Atlas / Adobe Stock

Miltä soijakastike maistuu?

Soijakastike antaa ruoille suolaisen, suolaisen maun, kun sitä käytetään mausteena. Saatat myös löytää joitain soijakastikkeen lajikkeita, jotka antavat aavistuksen makeutta, happamuutta ja/tai katkeruutta.

Kuinka soijakastike valmistetaan?

1600-luvulla Kiinassa, jolloin tämä suolainen mauste sai alkunsa, soijakastike valmistettiin perinteisesti liottamalla ja keittämällä soijapavut vedessä ennen kuin ne yhdistettiin murskattuun vehnään ja bakteeriviljelmään, kuten Aspergillus. Vehnä voitaisiin paahtaa tai muita ainesosia voitaisiin lisätä maun lisäämiseksi. Sieltä se vanhenee ja fermentoidaan – prosessi, joka voi kestää päiviä tai kuukausia.

Nykyään elintarviketuotannon maailma nopeuttaa prosessia ilman käymistä kemiallisen tuotannon avulla sekoittamalla soijapavut suolahappoon, joka hajottaa soijapapujen proteiineja. Tässä soijakastikkeen valmistusversiossa yleensä lisätään väriä ja suolaa halutun maun saavuttamiseksi.

Soijakastikkeen tyypit

Soijakastikelajikkeet menevät tavallista pidemmälle. Eri tyypit Aasian eri osista täydentävät tiettyjä ruokia. Löydät satoja lajikkeita paikallisilta Aasian markkinoiltasi.

Valo olen paju:Tämä on lajike, jota löydät yleisimmin ruokakaupoista ja ravintoloiden pöydältä. Haluat käyttää sitä resepteissä, joissa yksinkertaisesti kutsutaan 'soijakastiketta' tai lisäämään makua ruokiin mausteena. Tumma soijapaju:Tämä soijakastike on paksumpi ja tummempi, mikä johtaa makeampaan ja rikkaampaan makuun. Makeuden vuoksi se voi maistua vähemmän suolaiselta kuin tavallinen kevyt soijakastike, mutta natriumpitoisuus on silti suunnilleen sama (tai vähemmän). Sitä käytetään yleisesti kastikkeiden valmistukseen ruokien, kuten naudanlihan ja parsakaalin, valmistukseen tai paistetun riisin syvemmän maun antamiseen. Vähänatriuminen soijakastike:Jos noudatat vähänatriumista ruokavaliota terveydellisistä syistä, vähänatriumista soijakastiketta voidaan käyttää vaihtokelpoisena tavallisen soijakastikkeen kanssa. Erona tässä on se, että natrium poistetaan kastikkeesta, kun se on valmistettu. Vertailun vuoksi: 1 ruokalusikallinen tavallista soijakastiketta sisältää noin 900 mg natriumia vs. 550 mg natriumia.

Blaine Moats

Soijakastikkeen korvikkeet ja gluteenittomat vaihtoehdot

Koska perinteinen soijakastike valmistetaan vehnästä, saatat miettiä, kuinka voit nauttia samasta mausta, jos sinulla on allergiarajoituksia. Hyviä uutisia: Resepteihisi on saatavilla runsaasti gluteenittomia soijakastikkeita ja korvikkeita. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa näistä soijakastikkeen sijasta saadaksesi gluteenittoman vaihtoehdon:

Tamari:Tämä on japanilainen soijakastike, joka on valmistettu yksinomaan soijapavuista ilman vehnää. Se on käsitelty samalla tavalla ja tarjoaa silti saman suolaisen, umami-maun kuin vehnän sisältämät lajikkeet. Kookosaminot:Tämä tummanruskea kastike näyttää soijakastikkeelta, mutta se on valmistettu kookoskasvin mahlaa (ei varsinaisesta kookospähkinästä) ilman soijaa tai vehnää. Se on fermentoitu, ja luonnolliset sokerit vapautuvat, mikä paljastaa nesteen, joka ei maistu kookokselta, vaan täysin maukkaalta. Nestemäiset amiinit:Tämä tumma neste voidaan valmistaa hydrolysoiduista soijapavuista ja/tai kookosmehusta. Jos sinulla on soijaallergia, varmista, että etsit sellaisia, joissa ei ole soijaa. Worcesterkastike:Tämä fermentoitu nestemäinen mauste on valmistettu etikan, melassin, anjovisen, valkosipulin, tamarindin, chilipippurin ja suolan sekoituksesta. Länsimaisessa keittiössä käytettynä sillä ei ole samaa makua kuin soijakastikkeessa, mutta se antaa silti suolaisen, umami-maun ruokillesi.

Seesami on nyt tärkeä ruoka-allergeeni FDA:n mukaan: Mitä tietää

Olen Kastikevarasto

Kuten kaikissa ruokakauppojen hyllyiltä löytyvissä tuotteissa, soijakastikkeessa on viimeinen käyttöpäivä pakkauksessa. Mutta meneekö soijakastike huonoon? Avaamattomat pullot säilyvät ruokakomerossa kahdesta kolmeen vuotta. Avattuna soijakastikkeessa olevat mikro-organismit tekevät myös avatun pullon säilytyksen ruokakomerossa, mutta se voi alkaa menettää alkuperäistä makuaan kuuden-seitsemän kuukauden kuluttua. Avatut pullot on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, jotta soijakastike maistuu parhaalta.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu Lähetä